“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下是小编为大家整理的“紫薯冰皮月饼怎么做好吃 2020紫薯冰皮月饼的做法大全 ”,供你参考,希望能帮到你。
紫薯冰皮月饼
转眼间,九月份就到了,离中秋佳节只有不到一个月的时间了呢。现在市面上已经贩卖着各种各样的月饼,个子是越来越小,价格却是越来越贵呢~四个小小的月饼配上一个大铁盒,
食材配方
主料:
牛奶
360g糯米粉
90g粘米粉
90g澄面
40g葵花籽油
36g糖粉
90g辅料:紫薯
500g细砂糖
20g牛奶
200g葵花籽油
15g澄面
20g糯米粉
适量做法 共33个步骤
1.将紫薯洗净,上蒸锅大火蒸20分钟,蒸至用筷子可以轻松穿透即可。
2.将蒸熟的紫薯剥皮,把硬的头尾部分去掉。
3.将紫薯掰碎放入料理机里。
4.倒入200g牛奶,用料理机搅打。如果太干了打不动,可以再放一些牛奶或者清水。
5.搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。
6.将紫薯放入锅里,小火烧热。
7.炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅,一定要用小火。
8.炒至浓稠后,放入20g细砂糖,搅拌均匀。
9.分两次放入15g葵花籽油,每次紫薯把油充分吸收,看不到浮在表面的油后再倒入下一次。
10.待紫薯的水汽差不多炒干后,放入20g澄面。
11.继续将紫薯炒至比较干硬的状态后,紫薯馅就准备好了。记住哦,馅料要宁干勿湿哟~将炒好的紫薯馅盛出来,放凉。
12.可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。
13.用打蛋器搅拌均匀。
14.90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。
15.将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里,同时用打蛋器搅拌。
16.用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。
17.面糊过两次筛,这样做出来的冰皮更加细腻。
18.面糊盖上保鲜膜,放入蒸锅大火蒸30分钟。
19.面糊凝固成年糕状,就表示熟了。
20.将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑,放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏,这样凉得比较彻底。
21.准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄,尝起来没有生粉的味道即可。
22.我要做的是63g的月饼,冰皮和馅料的比例大约是5:5。将放凉的冰皮分成每份32g。
23.紫薯分成每份31g。
24.将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉,并把多余的粉倒出来,这样就可以防粘了。
25.手上沾上一层糕粉防粘,取一份冰皮,压扁。
26.放入一份紫薯馅。
27.用虎口夹住冰皮,慢慢地将紫薯馅包起来。
28.将紫薯馅包起来后滚成一个小球。
29.把圆球放入模具里。
30.把模具倒过来放在砧板上,用手压下去。
31.然后轻轻在砧板上磕几下,月饼就能轻松脱模了。
32.做好的月饼不要着急吃哦,要放到冰箱冷藏过夜,定型。
33.切开一个看看,是不是很漂亮的紫色呢?
97Msw.com相关知识
紫薯冰皮月饼
食材明细:
糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,牛奶185克,细砂糖40克,油20ml,紫薯
紫薯冰皮月饼的做法步骤:
1、糯米粉、粘米粉、澄粉、糖一起加牛奶搅拌均匀。
2、再倒上油搅拌上去蒸锅蒸20分钟。
3、把蒸好的熟面倒出搓成团,再分成一个39克的小团。
4、把紫薯蒸熟,加糖或者巧克力,分成一个25克的小团。
5、把39克的小面团包上25克的紫薯团,放进月饼模上印上花纹即可食用。放冰柜冷藏味道更佳哦!
花色南瓜紫薯冰皮月饼怎么做好吃 2020花色南瓜紫薯冰皮月饼的做法大全
花色南瓜紫薯冰皮月饼
如今市面上的美食有的有很多添加剂。制造商为了取得良好的口感或美好的视觉感,就不惜一切的加入大量的化学色素、香料等添加剂。随着人们对美食的认识加深,对美食也有了进
食材配方
主料:
南瓜
糕粉
紫薯
橄榄油
白绵糖
牛奶
做法 共19个步骤
1.准备好水磨糯米粉。
2.锅置火上,倒入水磨糯米粉,小火炒至熟透后,盛出待用。
3.南瓜洗净去皮,放入微波笼中高火8~10分钟蒸熟。
4.蒸熟的南瓜按压成泥。我蒸的南瓜多,有一部分是用来直接吃的,一部分是用来做月饼的。
5.趁热拌入糕粉。
6.加入适量的橄榄油和适量的牛奶拌匀。
7.最后揉搓成光滑的面团。
8.另取少许糕粉,加入适量的开水和橄榄油搅拌均匀。
9.揉搓成光滑的面团。
10.南瓜面团分成约每个30克的小剂。
11.蒸熟的紫薯剥去皮碾成面泥。
12.加入适量的白糖拌匀。
13.锅置火上加入少许色拉油。
14.油温5~6成热时放入紫薯泥翻炒均匀。
15.中间再加入少许的糯米粉翻炒均匀。
16.直到炒至紫薯光亮不粘手即可。盛出置碗中待用。
17.先把模具里用白色冰皮做好花。
18.然后用一个南瓜冰皮包上约25克的紫薯馅,收口包好放入模具中。
19.再倒过来轻压推出月饼即可。
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