从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,国人历史对美食极其看重,没有美食就没有生活,美食让生活对人更加具有吸引力,去多吃些美食,不浪费生命的每一天。你是否也是这样认为的呢?小编特意为大家收集整理了“月饼皮简单做法”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
制作月饼皮需要准备好所需的材料,需要低筋面粉、转化糖浆、植物油与碱水,将面粉与这些材料用叠压的方式混合均匀,并且醒面一小时,之后可以分成25克一个的小剂子,包入内馅,揉圆后放在模具中压出形状,放在烤箱中烘烤即可。
月饼皮的简单做法
制作月饼皮,需要低筋面粉、花生油、转化糖浆和碱水。将转化糖浆加碱水用电动打蛋棒高速打发5分钟,再加入花生油搅拌5分钟,待其充分混合后加入低筋面粉中,搅拌均匀,揉成较为光滑的面团。
糖浆与面粉混合的过程中,需使用叠压的方法,注意不要过度搅拌,很容易使面皮起筋,口感不再松软。叠压到没有干粉便可以静置醒面1小时左右备用。
充分醒面松弛好的面皮分成一个25克一个的小剂子,将其按扁,往其中包入45克的内馅,以及一颗咸蛋黄,将其紧密包裹,放在模具中轻轻按压后倒出,放在烤箱中烘烤。
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冰皮月饼怎么做好吃 2020冰皮月饼的做法大全
冰皮月饼
中秋也快要到了,冰皮月饼既可以充当月饼在中秋时期very重要的角色,又可以给这个传统的节日带来一丝不一样的新意。其实中秋的天气还是蛮热的,冰皮月饼给人带来盛秋之
食材配方
主料:
冰皮月饼粉
粟粉
椰浆
月饼馅料
水
白油
做法 共13个步骤
1.将白油放在锅中加热至融化。用的锅一定要干净,白油沾染颜色的话冰皮月饼就不会雪白的哦~
2.加入椰浆。用小火慢慢煮到微沸。一边煮一边用打蛋器搅拌,使椰浆和白油充分融合。
3.将冰皮粉和粟粉过筛到一个盆中。将煮开的液体慢慢倒入粉中。一边倒一边用打蛋器搅拌。
4.一边倒一边不停的搅拌。直至面团表面光滑,有Q劲,可以轻松成团。如果想要制作多彩的冰皮月饼,面团中加入少许的着色原料,揉搓均匀即可。
5.将搅拌好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛1-2个小时左右。
6.把馅料和分割成需要的份量,搓成团,待用。将松弛后的面团分割成需要的份量,搓成团,待用。
7.取一个搓成团的饼皮,放掌心压扁。
8.中间放上一个馅团。
9.用拇指轻轻握住馅,稍向下用力;另一只手的虎口托起饼皮,轻轻用力向上,使月饼皮均匀的展开。
10.直到把馅完全包住为止,收口,搓圆。
11.将做好的月饼球略搓成椭圆状,放入月饼模中,用掌心轻轻按压一下。
12.将模具扣在操作台上,轻压模具的手柄,压实后,脱模即可
13.将做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入冰箱冷藏4个小时以上(过夜更好),口感更佳。
莲蓉冰皮月饼怎么做好吃 莲蓉冰皮月饼
莲蓉冰皮月饼
冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所
食材配方
主料:
糯米粉
沾米粉
澄粉
牛奶
莲蓉
糯米熟粉
糖
色拉油
做法 共16个步骤
1.盆中加牛奶加油
2.搅匀
3.准备三种粉
4.搅匀
5.加入牛奶油中搅匀
6.开水上气蒸20分钟
7.蒸好取出揉成面团等凉30分钟
8.准备莲蓉馅
9.月饼模沾糯米熟粉
10.馅和皮全部搓成50g和50g的小粒
11.取一份按平
12.包入馅料
13.包起来
14.放入模具中
15.按出造形
16.全部做好
巧克力冰皮月饼怎么做好吃 巧克力冰皮月饼
巧克力冰皮月饼
这款巧克力冰皮月饼基础配方也是参照君之的做法,但皮里我没加可可粉,是直接添加黑白巧蒸制成的,因为听别人说蒸好拌可可粉制成的皮不是很好吃,所以我就修改了一下,结果
食材配方
主料:
糯米粉
粘米粉
小麦淀粉
牛奶
糖粉
玉米油
黑巧克力
白巧克力
绿豆蓉馅
做法 共7个步骤
1.将材料中的牛奶、糖粉、玉米油搅拌
2.加入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉
3.加入适量黑、白巧克力盖好保鲜膜上锅蒸熟
4.分别将馅和皮分成相等的若干个,皮和馅是5:5比例
5.拿一块皮用手揉开,中间厚四周薄,包上馅
6.包好滚圆收口朝下放入月饼模压成花
7.做好成品
花样冰皮月饼怎么做好吃 花样冰皮月饼
花样冰皮月饼
这是有生以来做的第一款月饼,都说冰皮的很好吃,而且初学者不容易失败,所以今年的中秋就做了一堆的冰皮月饼。今天过了中秋才有时间来发菜谱,每天忙的不可开交,看着家人
食材配方
主料:
糯米粉
粘米粉
澄粉
牛奶
油
白砂糖
紫甘蓝
做法 共20个步骤
1.准备材料称量好
2.取一些糯米粉放入烤箱150度烤10分钟做手粉
3.先把牛奶白糖油混合
4.再筛入粉类
5.调成米糊再过筛一遍
6.包上保鲜膜放入蒸锅,蒸5分钟搅拌一下,大概蒸15到20分钟看面团半透明既熟了
7.去一些紫甘蓝打出汁过滤,放入少量柠檬汁变成玫瑰色液体,汁的量和牛奶的量等同
8.放入糖搅化后放入粉类拌匀
9.放入油,拌匀后包上膜上锅蒸熟
10.蒸好的面团放凉揉光滑
11.取10克面团加3克可可粉揉匀
12.把剩余的面团分成30克一个,把馅分成20克一个,把可可面团分成1克一个
13.现在模子里抹上糕粉或香油,放入一克的可可面团压在花面上
14.然后把面团压平
15.包上馅料,慢慢收口
16.揉成椭圆,粘少量糕粉
17.把收口朝里面
18.压花后小心脱模即可
19.用紫色的饼皮,同样的方法做出另一个花色来
20.如果不在近期食用可以包上保鲜膜放冰箱冷冻,需要时再拿出回软
抹茶玫瑰豆沙冰皮月饼&番薯冰皮月饼怎么做好吃 抹茶玫瑰豆沙冰皮月饼&番薯冰皮月饼
抹茶玫瑰豆沙冰皮月饼&番薯冰皮月饼
N年前第一次吃冰皮月饼,惊为天物,觉得实在是太好吃了,不知如何做到饼皮冰凉软糯,馅料香甜。现在我知道饼皮如何做到这般软糯,馅料这么的好味,口味还可以随心所欲地变
食材配方
主料:
糯米粉
粘米粉
淀粉
牛奶
糖粉
抹茶粉
玫瑰豆沙
番薯馅
糕粉
做法 共8个步骤
1.将所有饼皮材料混合一起搅拌均匀后静置30分钟。
2.将饼皮糊放在蒸锅里大火蒸15分钟。
3.取出蒸好的饼皮糊,用筷子不停地搅拌至饼皮糊顺滑。
4.饼皮糊装入保鲜袋中,加入1小勺抹茶粉,不停地揉搓,使抹茶粉与饼皮糊混合均匀。我用了双倍的饼皮料,另一份的薯馅的饼皮糊就直接揉搓顺滑即可。
5.按自己的模具将面团和月饼馅分割。我将饼皮面团分为35克/个、玫瑰豆沙馅25克/个的小剂子。番薯冰皮月饼也按此比率分割。
6.取1个饼皮擀平,包入馅料,收拢。
7.糕粉装入模具转圈使模具四周都沾上糕粉,然后倒入多余的糕粉,包好的饼坯放入模具中按压平整。
8.将压好的饼坯从模具中取出,冷藏后食用更加美味。
南瓜饼皮月饼做法大全
南瓜饼皮月饼
中秋节那阵,看到大家都在做月饼,我也很手痒。借鉴别人的方子,在网上买了材料,忙活了一整个下午,做了三种口味的月饼。
食材配方
主料:
糯米粉
50g澄粉
50g大米粉
50g 辅料:油
适量白糖
适量南瓜
适量莲子
适量做法 共15个步骤
1.莲子温水浸泡2小时以上
2.泡软的莲子掰开,去掉莲子心
3.放入高压锅煮熟,煮到轻轻一捻就烂的程度
4.把煮熟的莲子放入料理机,加入适量水
5.把莲子打成细腻的泥糊
6.开始炒制莲子馅,把莲子泥倒入干净的炒锅,小火慢慢的炒,要不断搅拌,分3次加入白糖,每一次都要等白糖充分融化后再加入下一次
7.最后炒至莲子泥变干,手感像面团(炒制过程中要有耐心,不放澄粉也能把莲子泥炒干)
8.南瓜去皮去瓤
9.把南瓜蒸熟后碾成泥,放入糯米粉、澄粉和大米粉,搅拌均匀后揉成面团(揉好的面团忘记拍照了)
10.把南瓜面团和莲子馅都揉成小个的球,比例随个人喜好
11.先把南瓜面球按扁,再放上莲子球
12.包好后揉圆
13.装入模具内(模具内提前抹油防粘)
14.倒扣在案板上按压,轻轻的脱模
15.放入蒸锅蒸10分钟左右。
卡通冰皮月饼怎么做好吃 卡通冰皮月饼
卡通冰皮月饼
一直固执的认为冰皮月饼并不算是月饼,它只是“假装月饼”的一道甜品而已,然后再以中秋佳节之名义变成 一种商业工具。 所以一直以来比起冰皮月饼我更喜欢传统月饼,尤其
食材配方
主料:
糯米粉
粘米粉
澄粉
牛奶
白砂糖
玉米油
抹茶粉
月饼馅料
做法 共31个步骤
1.准备好所有材料(绿豆馅料:绿豆泡软煮烂去水加白糖炒至水分蒸发的差不多即可,本图中馅料还不够干身,应捏起能成一团的才算合格)。
2.将3种粉料混合搅拌均匀,备用。
3.牛奶中倒入白糖,我用的是纯牛奶,也可以用甜牛奶,草莓奶等。
4.倒入少许玉米油,也可用橄榄油,葵花籽油,但不能用花生油,味道太重。
5.顺时针一直搅拌搅拌搅拌。
6.大概搅拌至这样起泡泡就差不多了,然后分3次加入粉料(刚刚3种粉混合的粉料)继续搅拌。
7.搅拌好后加入少许抹茶粉继续搅拌均匀(图为我第一次做的太过浓稠,搅拌好的浆料应该是像牛奶一样液体状的才合格)。
8.注意搅拌好的浆料必须放置最少20分钟。
9.20分钟以后,盘中刷上少许油,浆料倒入盘中。
10.锅中水烧开,大火蒸30分钟。
11.这时另取部分糯米粉,锅中大火炒熟。
12.倒出备用,微微变黄表示熟了。
13.皮蒸好了稍微放凉,倒入保鲜袋中。
14.像洗衣服一样揉搓揉搓3分钟,然后揉长条,切等份。
15.戴上一次性手套,不然会很粘手,所有搓圆。
16.压扁。
17.中间放入馅料。
18.收口。
19.揉圆,表面撒上糯米粉。
20.月饼模具中撒糯米粉。
21.收口的一面向下,放入模具中压实。
22.稍微用点力气压下模具。
23.脱模。
24.盒子包装起来后入冰箱急冻两小时即可食用。
25.后面补上馅料的做法,巧克力馅料:牛奶巧克力隔火融化,加入麦芽糖搅拌即可。
26.注意巧克力凉后很容易重新变硬,可加入白糖增加水分保证不变硬。
27.番薯煮烂压成泥,同样加入麦芽糖即可,也可用紫薯更香,这种馅料味道很好。
28.红豆同样煮烂压泥加麦芽糖,不要加白糖,避免太湿。
29.蛋糕店可买到的上好莲蓉馅,虽然比不上自己制作的馅料好吃,胜在方便。
30.不同口味的冰皮用不同卡通图案区分。
31.补图,多拉A梦豆沙味。
枣泥冰皮月饼怎么做好吃 枣泥冰皮月饼
枣泥冰皮月饼
冰皮月饼越来越受到家人的喜爱,饼皮不含过多的油脂,口感细腻,吃起来很清新,特别是放到冰箱里冷藏一晚,口感冰爽极了。
食材配方
主料:
枣泥
色拉油
牛奶
糖粉
澄粉
糯米粉
大米粉
熟糯米粉
做法 共16个步骤
1.盆内倒入牛奶,加入色拉油
2.加入自制糖粉
3.加入准备好的糯米粉,澄粉和大米粉
4.搅成稀面糊,静置半小时
5.蒸锅里大火蒸20分钟
6.趁热用筷子使劲搅拌,感觉顺滑了,就等着晾凉
7.待冷却后揉成面团
8.把面团和枣泥分成相同的大小
9.手上沾熟糯米粉,用面皮包枣泥
10.包好后不要让馅漏出来
11.都做好的冰皮月饼
12.月饼模里撒熟糯米粉
13.放入月饼
14.按住模具
15.抬起模具,轻轻一推,月饼就出来了
16.做好的月饼放冰箱冷藏一晚
巧克力桃山皮月饼
如果你是一个巧克力控,这款巧克力味的桃山皮月饼一定会吸引你的!据说桃山皮是日本和果子的一种,所以即便过了中秋节,这款小甜品也是下午茶的选择。
材料:
400克巧克力桃山皮,400克牛奶桃山皮,
巧克力桃山皮月饼的做法步骤:
1,桃山皮月饼的皮馅比例可以选择1:1,或4:6。我的模具是50克,则皮25+馅料25,或者皮20+馅料30。如果只是做巧克力夹心,则直接将巧克力豆用芒果馅包裹。如果想做巧克力流心效果的,请隔水用适量的黄油将巧克力豆融化,融化后倒入到流心模具中冻硬再用芒果馅包裹。
2,玫瑰图案的月饼:模具滚一遍低粉防粘,取4克牛奶味的桃山皮,压扁,直径如图案大小,放在模具中间,手指沾一点水点一下牛奶皮中间,方便一会与巧克力皮粘合,21克的巧克力桃山皮包好馅料后也放入模具,压出月饼。
3,与玫瑰图案相同的方法,只是牛奶皮改为3克,巧克力皮改为22克,大理石花纹的做法漏拍了,最末尾我用抹茶大理石的图片讲解做法。
4,我做了三种花式
5,预热烤箱180度,入炉前碰水,烘烤12分钟。美美哒巧克力桃山皮月饼就可以出炉啦。
6,好喜欢这个效果。
7,入了包装的效果,小清新。
8,礼盒也美美滴。
9,这样的伴手礼你喜欢吗?
10,我漏拍了巧克力大理石的图片,这里以抹茶图片为例解释一下。取15克巧克力皮,分三份搓成长条,10克牛奶皮,分2份搓成长条,按图摆放,拧成麻花状。
11,压扁,大理石花纹就出现了
12,包裹馅料,压出月饼
13,大理石花纹就出现了。
14,喜欢,欢喜!
红色冰皮月饼怎么做好吃 红色冰皮月饼
红色冰皮月饼
红色的豆沙馅配上红色的外皮,红红火火的~~好的寓意,祝愿大家中秋节生活甜蜜,日子过得红火~ 呵呵~好俗吖~
食材配方
主料:
糯米粉
澄粉
牛奶
油
糖
做法 共10个步骤
1.糯米粉和澄粉混合过筛备用,牛奶里面加入砂糖,然后放火上加热
2.加入植物油里面
3.把烧的快沸腾的牛奶液,倒入到粉类中
4.趁热快速的拌匀
5.然后在面团里面加入1勺红曲粉,再次拌匀
6.拌好后入蒸锅蒸上20分钟左右
7.蒸好之后放凉一点备用
8.这个时候来做馅料,豆沙馅放微波炉加热1分钟后取出,再加一点熟面粉拌匀
9.将豆沙馅和月饼皮都分成30g重的小圆球
10.再取一个皮擀圆包入豆沙馅,包好后放入模具压制即可
可可冰皮月饼怎么做好吃 可可冰皮月饼
可可冰皮月饼
原本不打算做冰皮月饼了,因为除了我喜欢外,家人都喜欢广式的多些,但是每天看到众亲们的冰皮月饼是那么的诱人,所以我也按捺不住了,刚好做了莲蓉馅,就动手做起来了,这
食材配方
主料:
糯米粉
粘米粉
澄粉
可可粉
红莲蓉
玉米油
白糖
牛奶
做法 共12个步骤
1.提前好糯米粉烤熟做手粉用。
2.把油和白糖放入牛奶中拌匀。
3.称好四种粉。
4.把粉过筛,加入牛奶中搅匀。
5.把搅匀的粉糊盖保鲜膜上蒸锅蒸20分钟。
6.蒸好后用筷子搅一下,会使它更光滑一些。
7.冷却后分成30克一个的小剂子。
8.把莲蓉分成20克一个,滚圆待用。
9.把饼皮擀圆,放上莲蓉馅。
10.收口后搓成一个圆球。
11.把圆球粘少许的手粉放入模具。
12.直接压在铺了保鲜膜的容器上,放冰箱冷藏后食用。
山楂冰皮月饼怎么做好吃 山楂冰皮月饼
山楂冰皮月饼
一直有个心愿,就是每天都能吃到自己做的糕点,自从来到好豆后,心愿就能变成现实了。好豆真是个神奇的地方。山楂的月饼应该很少见吧!
食材配方
主料:
糯米粉
澄粉
大米粉
油
糖
山楂果酱
牛奶
做法 共13个步骤
1.糯米粉、澄粉、大米粉过筛,加入白糖搅拌均匀
2.倒入牛奶,搅拌均匀
3.盖上保鲜膜
4.入蒸锅蒸20分钟
5.蒸熟后取出,搅拌均匀晾凉
6.炒制山楂馅(山楂果酱倒入锅内,小火加热,不停的搅拌)
7.加入适量澄粉,炒至山楂酱变硬,晾凉后手感和面团差不多
8.糯米粉放入干净的锅内,小火炒熟,颜色微微发黄,闻起来有香味
9.冰皮和山楂馅分别揉圆
10.把冰皮按扁,放上山楂馅
11.包好揉圆
12.模具内放入炒熟的糯米粉,把多余的倒出,放入月饼雏形
13.模具倒扣在案板上,按压,轻轻的脱模(案板上也要撒上熟糯米粉防沾)
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