国人历来讲究食不厌精,人生的活着的意义,其实和美食密切相关,美食在口中,生命都是舒畅起来,所以喜欢美食是有深层原因的。如何看待美食文化呢?小编经过搜集和处理,为你提供水煮螃蟹做法,供您参考,并请收藏本页!
水煮螃蟹第一步需要将蟹洗干净,最好将其养在水中半天时间,有助于吐净泥沙。煮螃蟹需要冷水下锅,可以保证螃蟹的鲜美滋味,也能防止挣扎。水开后煮15分钟,关火后焖5分钟能防止蟹肉回缩,也能保证螃蟹的成熟度。
1、清洗螃蟹
水煮螃蟹的第一步需要将螃蟹清洗干净,尤其是嘴巴和腹部属于较容易藏污纳垢的位置,可以用刷子刷洗干净。最好在煮制之前将螃蟹养在清水中半天的时间,有助于螃蟹吐干净泥沙。
2、冷水下锅
煮螃蟹最好冷水下锅,能防止螃蟹在遇热后剧烈挣扎,损伤爪子和蟹钳,破坏螃蟹的鲜美。冷水下锅也能使螃蟹成熟度一致,使螃蟹口感更佳,待水开后煮15分钟左右为佳。
3、焖5分钟
螃蟹煮好后不要马上出锅,关火后在锅中焖5分钟后再出锅为佳,可以最大程度的保证螃蟹的成熟度,也能防止蟹肉遇冷后回缩,保持蟹肉的鲜美滋味。食用时可以蘸取姜醋汁,口感更佳。
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水煮鸡杂的正宗做法
烹饪前要准备鸡杂、食盐、胡椒粉、料酒等调味品以及豆芽、香菜等蔬菜。鸡杂洗干净之后加入调味料进行腌制备用,同时热锅烧开葱姜蒜煸香,加入清汤后熬煮至沸腾再放入鸡杂和蔬菜。鸡杂熬煮15分钟左右就可以了,起锅后撒一层香葱末。
水煮鸡杂正宗做法
做水煮鸡杂之前要准备一些食材,除了鸡杂之外还要准备食盐、胡椒粉、料酒、香葱、淀粉等调味品;还要准备一些蔬菜,如豆芽、香菜,还有粉条等食材。可以依据个人口感添加一些其他蔬菜,只要不影响鸡杂的味道即可。
将鸡杂洗干净之后,加入食盐、胡椒粉、料酒、淀粉等食材在一起搅拌均匀,静置后开始腌制。同时热锅烧油,将辣椒、花椒、泡椒、葱姜蒜以及豆瓣进行翻炒煸香,加水继续熬煮至沸腾后,此时把腌制的鸡杂和蔬菜也放入汤汁中熬煮。
熬煮15分钟之后可以用筷子品尝鸡杂是否入味,如果口味重一点的话可以加一些花椒继续熬煮5分钟。烹制完成后将鸡杂起锅,在表面撒一层香葱末、辣椒段之类的调味品就可以开始食用了,口感咸香可口、飘香四溢。
2020酱汁螃蟹怎么做好吃 酱汁螃蟹的做法,步骤
酱汁螃蟹
不管怎样猪还是要喂的,这点自己千万不能折腾自己,营养还是要充足的,我多吃点,好对付敌人。走人啦,今天投入战斗时间较早,等我战争结果哈!
食材配方
主料:
蓝蟹
1只辅料:
蒜头
适量葱
适量姜
适量排骨酱
适量料酒
适量水
适量做法 共12个步骤
1.准备工作(请看箭头部分) 将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净。
2.将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净。
3.去除外壳,将两边的腮去除,并小心冲洗除蟹黄部分。
4.螃蟹大脚洗净后,用刀背拍开。
5.把身体部分,切3块,个头小就粉四块即可。
6.葱切段,姜切丝,蒜切片待用。
7.酱汁调制部分 锅中坐油见热,将姜蒜片爆香。
8.倒入差不多一汤匙排骨酱。
9.加料酒少许。
10.加水少许,烧开搅匀来。
11.放入大蒜稍翻炒,至出香味。
12.倒入煸炒八成熟的螃蟹,拌至蟹裹上汁水即可。
清蒸螃蟹怎么做好吃 清蒸螃蟹
清蒸螃蟹
秋天,正是吃蟹的好时节。 以前的我,看到那横行四方的家伙,无论如何也不敢下口,但是慢慢地我爱上了吃蟹。无论是鲜嫩的蟹腿还是美味的蟹黄,但是做蟹,我觉得无论是炒、
食材配方
主料:
螃蟹
葱
姜
料酒
做法 共4个步骤
1.将蟹刷洗干净。
2.葱、姜切片。
3.清水中放入葱与姜片,倒入料酒,烧开。
4.将蟹五花大绑放到屉上蒸十五分钟即可。
麻辣螃蟹的做法_美食方法
麻辣螃蟹的做法
主料:螃蟹500克
配料:红干椒15克、葱段8克、茴香1小撮、麻椒1小把、盐少许、生抽2茶匙、生姜少许、蒜头少许
麻辣螃蟹的做法步骤:
1、先准备好螃蟹和各种调味料,螃蟹死的一定要挑选出来扔掉,不要怕浪费,死螃蟹吃了很容易引起腹泻呕吐等中毒现象,所以大家一定要注意。
2、螃蟹用一个专用的刷子将腿部和其他有毛的地方都刷干净,腮部地方要不要去掉都随自己的,不过我没有弄。
3、热锅热油,先放入麻椒炸一下,然后捞出弃之。麻椒和花椒有的人搞不清,其实都是花椒的一种,红的是花椒,青黄色的是麻椒。
4、再放入红干椒炸出香辣味来,如果怕辣,可以适当减少辣椒。
5、倒入螃蟹,注意别翻动,翻动的话,爪子掉更厉害,活螃蟹倒进去会到处爬动,所以此时第一件事就是盖上锅盖焖上三分钟。
6、然后再倒入生抽、生姜、蒜头、葱段、半碗温水、盐,盖上锅盖继续焖3分钟。
7、好了,焖至汤汁浓稠,即可关火出锅了。做法是不是特别简单?味道也是更过瘾的。
螃蟹这样烧,比清蒸螃蟹更加有味道,更加过瘾刺激呢!你喜欢螃蟹这样的吃法吗?欢迎动手来试一试。
螃蟹怎么吃
吃螃蟹时需要先将蟹脚剪掉,放凉后用剪刀将蟹腿剪成三截,将带有脚尖的一截把蟹腿中的肉捅出来即可食用,之后将螃蟹的肚子上的壳子挤掉,去除三角锥形的蟹胃以及蟹脚、蟹嘴和蟹肺,用勺子挖出蟹黄以及蟹膏食用。
1、蟹脚
用剪刀将螃蟹的几只脚剪掉,放凉后蟹肉与蟹壳会自动分开。用剪刀将会蟹腿剪成三截,用最末一截的脚尖把蟹腿中的肉捅出来便能食用。
2、蟹壳
手拿住螃蟹的两边,微微用力,将螃蟹的肚子上的壳子挤掉,用勺子将中间的三角锥形蟹胃部分舀出轻轻吮吸后丢弃,切忌不要吸破蟹胃。
3、蟹身
把蟹掰成两半,用小勺舀点醋淋在蟹身上,将蟹黄以及蟹膏食用完。
油炸素螃蟹
每逢春节,家乡的老人都会准备一道油炸素螃蟹,切成条状的红薯,面粉混合鸡蛋调和成糊,红薯条外包裹着一层厚厚的面糊,下油锅酥炸,外皮焦脆,内里香软,为新春佳节增添一份甜蜜
材料:
3个红薯,适量面粉,2个鸡蛋,适量食用油,
油炸素螃蟹的做法步骤:
1,红薯洗净去皮
2,红薯切成条状备用
3,将适量面粉和鸡蛋打散搅拌成稠状的面糊,把红薯条放入面糊中,搅拌均匀
4,油锅加热后转小火,将红薯条放入锅中慢炸
5,炸成外皮金黄色即可出锅
红烧螃蟹窍门
红烧螃蟹之前需要将螃蟹处理干净,吐净泥沙。将螃蟹壳去掉,清除蟹腮和蟹嘴,将螃蟹一分为二。锅中烧油,加入葱姜蒜爆香,并加入螃蟹炒制变色,添加少许开水,加入调味料闷煮10分钟后便可以出锅。
红烧螃蟹的窍门
红烧螃蟹前,需要将螃蟹养在清水中半天的时间,有助于螃蟹吐清泥沙,将螃蟹洗净捞出,可以将螃蟹的嘴巴和腮及胃部去除,食用起来更加方便,也较为卫生。
将处理好的螃蟹一分为二备用,锅中烧油,爆香葱姜蒜,并将螃蟹倒进去爆炒,炒制的时候可以加入适量的黄酒或者花雕酒,能起到去腥增香的作用,炒至螃蟹变色后便可以加入清水。
加入锅中的水最好是热水,能防止蟹肉收缩,水开后加入酱油、生抽、白糖和食盐调味,加盖闷煮10分钟后便可以出锅,出国前可根据自己的口味淋上少许香油,也可以加入葱花和香菜,味道更佳。
螃蟹炒鸡蛋
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹炒鸡蛋简单易做,味道鲜美。
材料:
50g(净蟹肉)螃蟹,4只鸡蛋,各10g青红椒,10g洋葱,
螃蟹炒鸡蛋的做法步骤:
1,螃蟹1只,用牙刷刷一下表面的泥土,再用清水清洗干净,掰开肚脐,塞少许的花椒粒和1片姜,放入蒸锅的篦子上,大火蒸开,上气后改中火蒸15分钟左右。螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
2,螃蟹蒸熟后,掰开螃蟹的盖子,去除沙袋和肺等不能食用的部分。
3,将剥好的螃蟹肉装盘备用。
4,青红椒、洋葱切丁备用。
5,葱切段、姜切片,备用。
6,准备4个鸡蛋。
7,将鸡蛋磕入碗中打散,放入少许(适量)的盐,搅拌均匀。
8,热锅凉油,放姜片、葱段,炒出香味,铲出葱姜不要了,留油备用。
9,当葱姜油温度达到5、6成热时,放入鸡蛋液,待蛋液稍稍凝固后,用铲子将鸡蛋铲碎。
10,放入螃蟹肉,翻炒均匀。
11,最后撒上青红椒、洋葱碎,翻炒均匀,即可出锅。
12,成品图。
螃蟹炖蛋
所谓家常菜,大抵都是随意而简单的,因为普通家庭的厨房是没有那么多工具的,主妇们也没有那么多的时间来折腾一道菜,当然厨艺也自然没法和厨师们相比。
五星级酒店的菜品,摆盘要精致讨巧,口味亦要服众,方才能与价格相符。大多数时候我们只会以好吃不好吃来品头论足,不会动了回家试试的念头,偶尔也有例外。
比如这道螃蟹炖蛋,人家菜单上管它叫金湖将军,哎嘛,真是让人猜得够费劲,直接写螃蟹炖蛋,估计很多人就放弃了是不?这菜太家常了,干嘛花大钱上这儿来吃。某君是这家酒店的常客,他极力推荐大家尝尝,那好,来一个。
上桌一看,肥大一只蓝色透明玻璃盘,一只大红色的螃蟹张牙舞爪的趴在细腻无比的金黄色蛋羹上,色彩已足够诱人,再加上香气袭来,实难抵挡。
虽然家常仅把螃蟹切块放入蛋液中蒸制的作法也很味道,却终究与之差了好几个等级。这蟹羹细腻,蛋中有蟹味,蟹中有蛋味,味与味完美纠缠,蛋液细腻香滑,隐有蒜香,却不夺味。
怎么做,托朋友跟主厨打了招呼,虚心求教,记下,回家就试,果然把家常味给升了级
螃蟹炖蛋
主料:活梭子蟹1只、鸡蛋4个
配料:水400毫升、蒜籽适量、盐半汤勺
注:我这螃蟹是巨无霸型的,接近500克,所以鸡蛋的量都比较多,大家可根据螃蟹大小适量调整,另酒店原配方里是有味精的,我觉得不放也够鲜
螃蟹炖蛋的做法
1、螃蟹洗净,去壳,将沙包等物一一去除;
2、整蟹从脚根切成6股,大蟹脚一股,小的蟹脚两只为一股,蟹壳不切,待用;
3、准备适量蒜和盐,放入开水锅中,水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右;
4、将蟹股放进去,焯2分钟左右,蟹股取出;
5、鸡蛋打碎后过滤,能使蛋液更细腻;
6、煮蟹水冷却至温,不烫水的程度;
7、将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀;
8、蟹块按螃蟹的样子摆放,容器上用保鲜膜或盖子盖好,家常的话中火蒸,时间跟蟹量有关系,大家自行掌握,关火后焖几分钟再开盖,再将蟹盖放进去,用余温使蟹壳变色,出锅后品相完美。
小贴士
◎煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以,1倍很厚实,2倍很嫩,个人觉得1.5倍最佳;
◎煮蟹水须凉到温再倒进蛋液中,蛋液过滤下会更细腻;
◎蟹壳最后放,就不会沉进蛋液中,成品更完美。
小提示
螃蟹和梨不能一起吃:二者同食,伤人肠胃
螃蟹和香瓜不能一起吃:易导致腹泻
螃蟹怎么蒸
蒸螃蟹时需先用清水清洗干净,用绳子捆绑起来,在锅中注入清水,在蒸篦上撒点儿姜片、花椒,将螃蟹放入,开后继续蒸12~15分钟取出,在碗中加入生姜丝、陈醋、酱油以及香麻油搅拌均匀后便能蘸料食用。
蒸螃蟹的方法
准备食材:螃蟹、生姜、花椒、酱油、香麻油、香醋
1、将螃蟹用清水冲洗干净,用绳子捆绑起来。
2、在蒸锅中添加清水,蒸篦上撒点儿姜片、花椒,将螃蟹放入摆好盖上锅盖。
3、水开后继续蒸12~15分钟时间取出。
4、在碗中加入生姜丝、陈醋、酱油以及香麻油均匀搅拌,与蟹肉蟹黄搭配即可食用。
怎样挑选螃蟹
螃蟹,外形不好看,走起路来横冲直撞,但是味道极为鲜美,尤以江苏境内阳澄湖所产的大闸蟹,在深秋时节体肥膏黄,盛名于天下。 新鲜的螃蟹,非常好吃。但是,捕捞的螃蟹如果死之后,鲜味就没有了,人们吃了以后,还可发生中毒症状。那么,是什么原因呢?
螃蟹生活在水中,喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体,在螃蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹,大多生长在污浊的河塘,蟹体内外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡,他体内的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,有的细菌还产生毒素,若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒,常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻;严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐,甚至休克、昏迷、败血症等。
如果有上述情况发生,应立即送到医院,给予葡萄糖生理盐水或复方氯化钠静滴,补充液体,鼓励患者多饮水、喝茶等。及时补钾保持电解质平衡,予敏感的抗生素控制及预防感染。对血压低者给予升压药物及其他对症处理。
因此,在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜,不要买已经死亡的螃蟹,特别是河蟹,而且在使用的时候要煮透煮熟,以杀死螃蟹内外污染的病菌。
水煮菱
制作简单,味道甜糯,是江南特有的小食
材料:
1盒菱角,
水煮菱的做法步骤:
1,准备菱角,洗干净
2,在锅子里加入少许水,没过菱角,煮10-15分钟
3,煮熟后,捞出菱角
4,盛入盘中掰开即食
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