“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“清蒸武昌鱼怎么做好吃 清蒸武昌鱼”，仅供参考，希望能为你提供参考！
清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼”是选用鲜活的武昌鱼为主料，成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。菜品口感 鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香
食材配方
主料：
武昌鱼
600g辅料：
葱
适量姜
适量蒸鱼豉油
20ml盐
5g白酒
5ml花椒
5粒剁椒
适量食用油
适量做法 共9个步骤
1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。
2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味
3.将一部分葱姜切片。
4.另一部切成丝备用。
5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
6.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。
8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。
9.鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。
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惊艳版清蒸武昌鱼
这道菜是我做过除了松鼠桂鱼以外刀功最复杂的一道菜，光切这些片就花了我一个小时的时间，这还不算处理鱼的时间。
还有，买鱼的老板也辛苦，只要我去买武昌鱼，总是会提奇怪的要求，比如这鱼，我就要求老板切下鱼头，给我小心的
掏掉里面的东西，不能把鱼苦胆弄破，更不能把鱼肚子弄破，搞的老板哭笑不得，说从来没接过这么高难度的要求。
不过，所有的这一切，当这鱼上桌，你就会经验一番，吃到嘴里，那就不禁感叹，原来一切那么麻烦都是值得的。武昌鱼用这个方法蒸出来特别的鲜嫩，因为是切片的原因，蒸的时间短，鱼肉保持在了最嫩的状态。
惊艳版清蒸武昌鱼
1、买的时候让卖鱼的师傅把鱼从头部切下，去掉鱼鳃和鱼鳞还有内脏，千万别把肚子剖开，做这道菜就是需要一个完整的鱼身。回家后先把鱼从尾到头，双面都仔仔细细的刮一遍，你会发现刮出来的一层黏液还带点黑，这就是鱼长期生活在水里身上附的泥和寄生的微生物，蒸鱼而让鱼没有土腥味，这是最关键的处理步骤，只要把这层刮干净了，鱼线抽不抽掉都不重要。鱼刮干净后鱼身会呈现出一种微微的金黄来，很漂亮
2、接下来就是切鱼片了，先从鱼肚子部分下刀往鱼背方向切薄片，这时候只需要轻轻划一刀，就相当是打样，除非你力气惊人，一刀下去就可以把鱼肉连骨头切断，并且每片切的一样
3、鱼片打了样之后，再逐一把骨头切断，这时候用刀尾稍微用力，咔嚓，鱼骨很容易就切断了。
4、整条鱼都这样切好后再改刀，再把每片鱼肉再切的深一点，只剩肚皮的肉连着，那就好了
5、再翻一面，看看有没有连着没切开的地方也要全部切好，确保每一片鱼片分开却又有连接
6、然后，呈扇形摆盘，一片叠一片，绕成一个圆，鱼头放中间。这次我买的鱼太大了，一斤半，换了好多盘子都太小，最后只能用深汤盘来装。
7、再在每片鱼肉上放点枸杞点缀一下，撒上一些青豆，淋少许料酒，薄薄的撒上一层细盐，再舀一勺蒸鱼豆豉淋上
8、大火上锅蒸个15分钟就好了。这样蒸出来的鱼香气扑鼻，鱼肉鲜嫩爽滑，就连枸杞就糯糯的别有风味。
如果家里宴客端上这菜，绝对可以收获赞叹一片哦~
怎样做清蒸武昌鱼
说起清蒸武昌鱼，湖北名菜堪称鄂菜代表，鱼肉味腴细嫩清鲜透滑，鲜香四溢。清蒸武昌鱼既是诸多荆楚风味酒楼的镇店菜，也是寻常百姓家隔三岔五的家常菜，作法大致雷同无非四个步骤，腌制清蒸浇汁淋油，但你会发现，这道菜往往酒楼做得更漂亮些，尤其是仿若孔雀开屏式的摆盘方式让人眼前一亮。
吃惯了整鱼的清蒸，不如试试孔雀开屏清蒸鱼，作法不变，只需要多加一个将鱼肉分解摆盘的动作。家里宴请宾客时，这条开屏清蒸鱼往桌上一放，呵呵，煮妇小赚面子一把。此外啊，开屏做法不光是为了好看哦，将鱼肉分解后再蒸制，除了摆盘漂亮之外汤汁入味也会更加均匀，但要注意蒸制的时间要比整鱼蒸缩短些。
清蒸武昌鱼
材料：武昌鱼1条、大葱葱白段、小香葱（主要材料如图所示）
调料：盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、纯香麻油
怎样做清蒸武昌鱼
1-2.将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右；取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开；
3-4.分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上；
5-6.调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀；将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制；
7-8.蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈蒜瓣状，口感最为鲜美)，倒掉蒸鱼时渗出的腥水，铺上葱丝、香葱末，浇上蒸鱼汁；烧滚2勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用。
小贴士
武昌鱼，是鳊鱼的一种，体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类。相传得名武、昌二字始于三国时期。当年孙权驻军鄂城，当地渔夫呈上一种鱼，清蒸之后，那鱼油光水滑，香气扑鼻，更意外的是，竟然还能解酒，不胜酒力的孙权顿觉此鱼美味又实用，心中大喜，感慨此地正好因武而昌，这鱼也就此被命名为武昌鱼，而清蒸的做法也一直流传至今。
开屏武昌鱼怎么做好吃 开屏武昌鱼的做法
开屏武昌鱼
新年的脚步越来越近了，我的脑海里做年菜的欲望和构思也越来越强烈，新的一年，我该拿什么大菜上桌呢？周末闲赋在家，先就地取材，拿两道菜来练练手吧。至于效果如何，相信
食材配方
主料：
武昌鱼
600g辅料：
油
适量盐
5g生姜
20g大葱
15g香葱
适量红彩椒
5g青菜椒
5g白胡椒粉
1.5g料酒
50ml蒸鱼豉油
30ml美极鲜酱油
适量
做法 共17个步骤
1.准备好收拾干净的武昌鱼，红彩椒、青菜椒、香葱、姜片、大葱等主要食材洗净备用。
2.武昌鱼去掉头尾。
3.从背部向肚腩均匀地切条，要保证腹部相连不断。
4.切好后撒入盐。
5.倒入料酒20ml。
6.撒白胡椒粉。
7.用手涂抹均匀，腌制20分钟，然后洗净沥干水分。
8.将生姜切片、大葱切丝。
9.香葱切葱花，红椒切小丁。
10.青菜椒切小丁。
11.将盘子底部铺上葱丝、姜片，将鱼放于之上，摆成孔雀开屏状。
12.撒上红椒丁和青椒丁。
13.再倒入30ml的料酒。
14.开水上锅蒸10分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟。
15.鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，倒上蒸鱼豉油。
16.滴几滴美极鲜酱油，然后撒上香葱花。
17.锅中倒入适量油，烧热，淋在鱼和香葱花上即可。
豉汁清蒸武昌鱼的做法
豉汁清蒸武昌鱼的做法
主料:武昌鱼1条
配料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、
豉汁清蒸武昌鱼的做法步骤：
步骤一、将武昌鱼开膛洗净后，在鱼身上划出花刀放入盘中，在鱼身上浇上料酒，洒上食盐，将葱丝、姜丝洒在鱼身上，特别注意，开膛的鱼肚里也要放入葱、姜、料酒和盐
步骤二、放入蒸锅里蒸二十分钟，这里根据鱼的大小决定时间。我建议做这种清蒸鱼，鱼重量不要超过一斤半，鱼过大肉不嫩，而且不易入味。如果是草鱼、桂鱼和鲈鱼，建议将鱼从中线劈开趴在盘中，像两条鱼那样放在盘中蒸，会更易入味。但武昌鱼不用，因为鱼身较小，划上花刀直接蒸就可以了
步骤三、蒸鱼的过程中，用筷子扎一下鱼，轻易扎透鱼身，证明可以关火了。这里建议鱼不可蒸的太老了，那样会影响口感。蒸好的鱼，盘中会有很多水，一定用筷子按住鱼，将盘中的水倒净，切记这一条!因为不把水倒净，鱼吃起来会很腥
步骤四、水倒净后，将葱丝、姜丝再洒在鱼身上，然后在鱼的全身倒入李锦记蒸鱼豉油
步骤五、将食用油倒入空的炒锅内，油量视鱼的大小决定，个人认为油量多于平时炒菜用油的一倍就可以了。将油烧到较高的温度，然后均匀地浇在鱼身上，这时生葱、生姜和豉汁就会在沸油的作用下，香味直接渗入鱼肉，鱼肉经过这样的高温，表面是酥酥的，下面是嫩滑的口感，每吃一口都要沾着盘中红油油的豉汁，那感觉真是棒极了!!为了漂亮，可以再洒上些香菜，增加色彩和食欲
豉汁清蒸武昌鱼的烹饪技巧
做这道菜一定要多切葱丝、姜丝，分两步放入：第一次是在蒸鱼前放入，第二次是在倒净蒸鱼的水后，即将泼洒沸腾的油之前，多多放入葱丝姜丝，因为被油淋过的葱丝别有一番味道。俺老妈就特别爱吃清蒸鱼里的葱丝。上图中的鱼身几乎让我用葱丝覆盖了全身。
碧玉武昌鱼
食材明细：
武昌鱼1条（重约1000克），青椒50克。调料料酒10克，猪网油（即猪板油）50克，盐5克，姜、葱各15克，味精5克，湿淀粉5克，精炼油30克。
碧玉武昌鱼的做法步骤：
1、武昌鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部剖开，取出内脏，用清水冲净，用盐3克、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟；青椒洗净去籽，切成颗粒。
2、猪网油平铺于墩上，将码好味的武昌鱼包裹，装盘后入笼用中火蒸6分钟取出。
3、锅内入精炼油，烧至六成热时下青椒粒小火煸炒1分钟，放入清水30 克，加入盐2克、味精调好味，用湿淀粉勾二流芡后出锅，淋于鱼上即可。
师傅点拨
1、蒸鱼的时间不宜超过6分钟，否则鱼肉质发硬。
2、青椒不宜久炒，以防变色。
小贴士：
特点
武昌鱼又叫“鳊鱼”，肉质肥美鲜嫩，配以青椒，成菜色泽碧绿。
金沙武昌鱼
食材明细：
武昌鱼500克，面包屑30克，芝麻10克，花生仁(炸)20克，植物油50克，料酒10克，胡椒粉5克，盐3克，白砂糖8克，辣椒粉8克，淀粉(玉米)10克，姜3克，大蒜(白皮)5克，辣椒油10克
金沙武昌鱼的做法步骤：
1. 将武昌鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，改刀成段；
2. 姜蒜切末；
3. 鱼段加姜蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、淀粉拌匀腌2小时；
4. 炒锅注油烧至六成热，下入鱼段炸熟，捞出控油装盘码成鱼形，撒上金沙料即可。
小贴士：
1.将面包屑、蒜茸下入热油内爆香，加入适量熟芝麻、油炸花生仁碎、精盐、味精、辣椒粉、红油炒匀即成金沙料；2.因为鱼段需要过油炸，所以要预备植物油300克，实耗约50克。花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
孔雀武昌鱼
食材明细：
用料主料：鲜活武昌鱼750克调料：黄瓜、红樱桃配料：鲍汁、蚝油、豉黄汁
孔雀武昌鱼的做法步骤：
1、武昌鱼洗净，剁去头尾。
2、鱼从背部改刀至腹部，剩2厘米相连，用刀压成孔雀形，上屉蒸熟。
3、将鲍汁、豉黄汁等调好味，淋在鱼上，盘边摆上黄瓜、樱桃点缀。
小贴士：
制作关键
武昌鱼改刀时要讲究刀工，蒸制的时间和火候也要掌握好。
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