从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,而中国美食文化渊源流长,美食让人天天都有好心情,所以美食起到的作用不是一般的大。你也是这样的看法吗?以下是小编收集整理的“玉米杂粮发糕的做法_美食方法”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
玉米杂粮发糕的做法
食材:玉米面150克,普通面粉300克,酵母粉5克,白糖适量,红枣(或葡萄干、蓝莓干等)适量,小苏打少许。
玉米杂粮发糕的做法步骤
1、把玉米面、面粉、酵母粉、白糖,放在一个大碗里,拌匀;
2、温水(30多度,以不烫手为宜)500克左右,慢慢倒入面粉里,边倒入边搅拌成粘稠的糊状(面粉的吸水度不同,根据情况加减水量);
3、把面糊用保鲜膜或盖子盖上,放在温暖的地方发酵;
4、当面糊表面有均匀的气泡、体积增大有原来的两倍左右时,面就发好了;
5、将发好的面糊,加入少许的小苏打搅拌一下;
6、把电饭锅擦干水分,锅的内壁薄薄的刷一层食用油,把面糊倒入电饭锅里,轻轻的晃动几下,在面糊的上面放上喜欢的红枣或葡萄干、蓝莓干等,静置发酵10分钟左右,再按下煮饭键;
7、当煮饭键跳起后,保温10分钟左右即可;
8、把电饭锅取出,倒扣在案子上,发糕自行脱落,切块装盘食用。
玉米杂粮发糕的做法温馨提示:
1、白糖可以根据个人喜好适当增减;
2、可以用温牛奶代替温水;
3、果脯可以选用自己喜欢的。
不同的食材,做出不同的口味。
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枸杞玉米面发糕的做法_美食方法
枸杞玉米面发糕的做法
主料:面粉100克、玉米面(黄)50克、枸杞少许、酵母粉1.5克、泡打粉3克、
配料:白糖15克、水150克、
枸杞玉米面发糕的做法步骤
步骤一、酵母加水先融化
步骤二、面粉,玉米粉,泡打粉和白糖混合均匀,倒入酵母水中
步骤三、搅拌均匀
步骤四、容器中抹些油防沾
步骤五、倒入玉米面糊
步骤六、室温下发酵30分钟(28度左右)
步骤七、上面放上枸杞装饰
步骤八、蒸20分钟左右
枸杞玉米面发糕的烹饪技巧
1、酵母可以让发糕松软。但一定要让发糕发酵到位。如果不足,或发过了,发糕出来也不一定会好吃。
2、放少许的泡打粉可以让发糕更松软。但一定要无铝泡打粉。泡打粉要和面粉充分混合后,再和水混合。
3、少许的白糖会让发糕更好吃。
4、如果不用玉米面,改成普通面粉,会发得更高一点。
蜂蜜鸡蛋玉米面发糕的做法_美食方法
蜂蜜鸡蛋玉米面发糕的做法
主料:面粉150克、玉米面(黄)50克、鸡蛋1个、牛奶200克、酵母粉1/4茶匙、蜂蜜2汤匙、葡萄干1小把、枣(干)适量、
配料:色拉油20克、
蜂蜜鸡蛋玉米面发糕的做法步骤
【牛奶酵母水调制过程】:
步骤一、牛奶200克倒入干净的碗中
步骤二、小碗放入微波炉中,高火加热20秒左右至牛奶温热
步骤三、取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母
步骤四、用筷子搅拌均匀成牛奶酵母水,静置10分钟
【蜂蜜鸡蛋乳液调制过程】:
步骤五、鸡蛋1个磕入碗中
步骤六、挤入约2汤匙蜂蜜
步骤七、加入20克食用油
步骤八、用筷子把蜂蜜、食用油和鸡蛋液搅拌均匀,成乳化状态
【发糕面糊调制过程】:
步骤九、小麦面粉150克和玉米粉50克放入和面盆里
步骤十、用筷子把两种面粉搅拌均匀
步骤十一、分次往面粉里倒入蜂蜜鸡蛋乳液,用筷子搅拌成带有大量干面粉的乳化妆面絮
步骤十二、分次往干面粉上倒入适量的牛奶酵母水
步骤十三、用筷子把酵母水与干面粉搅拌均匀,成没有干面粉的湿性团
步骤十四、再分次往湿性面团上加入适量的牛奶酵母水
步骤十五、用筷子把酵母水与湿性面团搅拌均匀,使湿性面团稀释成可以流动的糊状
步骤十六、用筷子挑起面糊,可以像水滴一样流下即可
【发酵面糊发酵与微波蒸制过程】:
步骤十七、取一个可以放入微波炉里的大碗,用刷子在碗底和碗壁均匀的刷一层食用油
步骤十八、红枣和葡萄干洗净,撕成大小合适的块分散铺在碗底
步骤十九、调制好的面糊倒在碗里
步骤二十、上面盖一层保鲜膜放在温暖处发酵40分钟
步骤二十一、使面糊发酵至碗容量的9成满
步骤二十二、发酵好的面糊上再分散铺一些红枣和葡萄干
步骤二十三、碗上面倒口一个盘子,放在微波炉里,高火加热5分钟至面糊熟
步骤二十四、把碗从微波炉里取出
蜂蜜鸡蛋玉米面发糕的烹饪技巧
1、玉米粉和小麦粉的比例可以根据自己喜欢的口感随意调整,但最大限度不要超过1:1,否则口感太过粗糙。
2、没有蜂蜜,可以换成白糖或者是红糖,用来增加甜味,效果一样,使用量可以根据自己喜欢的甜度适量调整。
3、牛奶的使用量要根据面粉的筋性作相应改变,往面粉里加入的时候要分次加入,把面粉调成湿性面团后再加牛奶酵母水稀释,这样调制好的面糊不会有疙瘩状的面颗粒。
4、调制好的面糊要稀稠度适中,面糊太稠做好的发糕口感发硬,面糊太稀不易成形。所以,调制面糊的时候不要一次把牛奶酵母水直接倒入面粉中,以避免牛奶过量面糊太稀。
5、微波碗底部刷一层食用油,可以避免制作好的发糕粘住碗底,不利于脱模;也可以在碗底垫一层可以微波炉加热使用的保鲜膜,再放入干果和面糊。
6、面糊倒入微波容器后再发酵,发酵好的面糊用手把碗的四周拍打几遍,排除面糊因发酵而产生的空气,这样蒸好的发糕不会塌陷。
7、微波加热时间可以根据面糊的量做适当调整。
8、如果没有微波炉,可以采用蒸锅蒸制,时间根据面糊的量而定,一般为30分钟左右。
9、判断发糕是否熟,可以用一根牙签竖着扎到发糕内部,如果牙签轻松的取出,上面没有湿性发黏的面糊,说明发糕就熟了。
玉米面的营养功效
玉米面是我喜欢的粗粮制品之一,大家都知道,玉米是世界公认的黄金作物,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
玉米面在山西人的手里可以变换出许多美食,比如玉米面发糕,在山西平遥地区也叫黄日,将磨成细粉状的玉米面和好,发酵后加糖上笼蒸熟,就咸菜食用。今天,为大家带来的这款发糕,是我自己反复琢磨出的配方,做好的成品香甜松软,即便是放凉也非常软,口感可以和西式蛋糕相媲美,操作简单,即便你是对面食一窍不通的厨房新手,保证一试就成功。而且,我采用微波法加热只需要5分钟,可以大大缩短用明火加热的蒸制时间,制作更方便快捷。
玉米炒鸡丁的做法_美食方法
玉米炒鸡丁的做法
主料:鸡胸脯肉1块、玉米1根、毛豆米80克
配料:花生油50克、精盐3克、生抽两勺、蚝油1勺、料酒3勺、干辣椒两个、姜1块、白糖5克、生粉8克、凉拌醋半勺、十三香少许
玉米炒鸡丁的做法步骤:
1.食材准备
2.先把鸡胸肉洗净切丁,放入1克盐、少许十三香、1勺料酒抓匀,再放入4克生粉抓匀,最后淋入少许花生油抓匀,腌制片刻。提示:要想鸡胸肉炒出来又嫩又香,这步是关键,不可忽略哈。
3.碗里放入盐、白糖、凉拌醋、生抽、蚝油、料酒、生粉,搅拌均匀,调成料汁。
4.把玉米洗净,先用菜刀对准玉米粒的缝隙,削下两排玉米粒,再用手一排排剥完。提示:用这个方法剥玉米粒特别快,而且不浪费,很多人吃玉米的时候,玉米芯上那个淡黄色的小粒没吃完就丢了,真的好可惜,那是玉米胚芽,整根玉米的精华都在那里了,营养价值非常高,建议大家以后吃玉米,不妨试试这种方法。
5.烧锅开水,放入洗净的毛豆米先煮三分钟,再放入玉米粒煮一分钟,捞起过凉,控干水份。
6.把姜去皮洗净切粒;干辣椒浸泡几分钟切段,去掉辣椒籽。提示:家里的小朋友不爱吃大蒜籽我就没放,辣椒放得也不多,口味重的可以多加点大蒜籽和辣椒哈。
7.起油锅,放入鸡胸肉炒至八分熟,再放入姜和干辣椒炒香。提示:鸡胸肉炒至全部变色就差不多熟了。
8.放入毛豆米和玉米粒炒匀。
9.倒入料汁烧入味,即可出锅享用。
10.成品图。
玉米炒鸡丁的做法烹饪小贴士:
1、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。
2、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
3、鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。
4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
美食小知识:杂粮发糕怎么做?
材料:黄米面、自发粉(2:1的比例)、水、盐1小勺、红糖(白糖也可)、快速发酵粉1勺、牛奶1勺、葡萄干做法:1. 黄米面和自发粉以2:1的比例混合,加入糖,充分混合拌匀。2. 在面粉中边加水边搅拌,使面粉成为絮状。3. 用温牛奶(温水也行)把酵母粉调和开。4. 将酵母水加入2中,拌成稀糊状,放在温暖的地方发酵40分钟左右,面糊会胀大到2倍左右。5. 取出发好的面糊(可以看到上面有很多气孔哦),撒上葡萄干。6. 放入蒸锅,加冷水大火上汽后,再蒸15分钟左右。关火后静置10分钟左右再取出即可。
玉米排骨山药汤的做法_美食方法
玉米排骨山药汤的做法
用料:排骨500克、山药2根、玉米1根
玉米排骨山药汤的做法步骤:
1.备好食材
2.排骨绰一下水去腥
3.戳好的排骨放入砂锅加玉米节
4.山药削皮切滚刀,加入砂锅
5.放入老姜加水
6.大火烧开,再小火慢慢炖30分钟就可以了。碗里放点盐味精舀入排骨玉米汤香香暖暖的
玉米排骨山药汤的做法烹饪小贴士:
1、山药中含有大量植物蛋白、山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分,这些营养物质可以直接作用于人体,起到促进脾胃消化,缓解脾胃虚弱,对人类的脾胃虚寒,脾胃不和以及食少体倦和腹部胀痛都有很好的预防作用,适合秋季食用。
2、粘液蛋白是山药中最重要的存在,这种物质不单能调节血糖,预防血糖高,还能清除血管壁上的胆固醇和脂肪,预防血管老化,更能提高身体免疫力。
3、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴补气、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。
胡萝卜玉米蛋饼的做法_美食方法
胡萝卜玉米蛋饼的做法
主料:面粉50克、玉米面(黄)125克、奶粉25克、鸡蛋1个、胡萝卜半根
配料:色拉油少许、食盐1/2茶匙水250毫升
胡萝卜玉米蛋饼的做法
准备:胡萝卜去皮,用擦板擦成细丝
步骤一、将面粉、玉米面、奶粉混合,打入一个鸡蛋
步骤二、一边加入温水,一边用筷子搅拌
步骤三、一直搅拌至均匀面糊
步骤四、加入擦好的胡萝卜丝
步骤五、加入少许细盐
步骤六、充分搅拌均匀
步骤七、冷锅中刷一层油,舀入一勺面糊,摇匀,小火加热
步骤八、加热至面糊凝固,饼的边缘微微翘起,翻面,继续加热半分钟即可
胡萝卜玉米蛋饼的烹饪技巧
1、玉米面与面粉的比例可以根据自己的口味调节,面粉越多,口感越细腻。
2、由于面粉的吸水性不同,水量供参考,一边加水一边搅拌,至面糊为可流动状态即可。
3、冷锅刷油、入面糊,可以防止烙饼的时候粘锅。
4、一定要以小火加热,且注意时间,以免糊锅。
黑芝麻玉米饼的做法_美食方法
黑芝麻玉米饼的做法
在白米白面紧缺的年代,人们的饮食主要以粗粮为主,玉米面是人们的主食,现在生活条件好了,它仍然是人么改善口味的健康食品之一。经常吃玉米面可以帮助我们预防高血压;常吃玉米面还有保护心脏的作用;常吃玉米面能够促进消化,对于那些腹胀,消化不良,以及便秘的人群具有很好的预防和缓解作用。身边有些人不愿意吃玉米面食品,总感觉玉米食物口感粗糙,难以下咽。其实将玉米面和细粮搭配起来做成食物就能大大缓解这种情况。任何食物都有它的优点,人们的膳食一定要合理搭配,才能做到营养均衡。玉米面有粗玉米面和细玉米面之分,做这样的小点心最好选择细玉米面,口要要细腻一些。
准备食材:细玉米面150克,糯米粉适量,开水适量,黑芝麻100克,白砂糖15克
黑芝麻玉米饼的做法步骤:
1、先烧一壶开水,将细玉米面放入深碗中,少量多次加入开水,一边加开水一边用筷子搅拌。
2、搅拌至细玉米面没有粉状后加入适量糯米粉。稍等片刻至玉米面不烫手时再进行下一步操作。
3、用手将玉米面和糯米粉混合揉匀,揉成一个光滑的面团。盖上盖子醒10分钟。
4、醒面的过程中将熟黑芝麻加入少许白砂糖放入料理机中打成粉末状。将醒好的面团取出,分割成小剂子,按扁后包入些许黑芝麻馅。
5、依次包好每一个剂子,用手掌将包好的剂子一个个轻轻按扁。如果您和的面团比较柔软,怕粘的到处都是,可以在案板上铺上一层保鲜膜或保鲜袋。
6、平底锅放少许花生油,将剂子一个个放入锅中,开中小火烙,底部定型后再翻面继续烙熟。小饼的中间微微鼓起来就表示熟了。
7、又香又软,带有玉米淡淡的香味,咬上一口黑芝麻馅满嘴留香。香香甜甜的,孩子特别喜欢吃。补钙美味两不误,学会它做给孩子吃吧。
玉米面菜团子的做法_美食方法
玉米面菜团子的做法
主料:玉米面250克、莴苣叶200克(两根)、肉馅200克
配料:食用油、料酒、生抽、盐、香油、姜末适量、普通面粉50克、酵母两克、温水适量
玉米面菜团子的做法步骤:
1、莴苣叶我用了两根的量,洗净后沸水中焯2分钟。
捞出沥干水分,切成碎末。个人觉得,就是攥干水分后,莴苣叶还是蛮多水分的,所以等切碎末后,我又双手攥了一次。
2、肉馅里加入适量姜末,一勺料酒、两大勺生抽和适量盐,搅拌成均匀的肉糜状。
3、接着倒入切好的莴苣叶,搅拌均匀,最后淋入少许香油拌匀即可。
4、250克的玉米面,混合50克的白面,加入少许的白面是为了增加玉米面的黏性,否则纯玉米面是很难捏成团的,会像一盘散沙。
加入温水,本着少量多次的原则,慢慢加水,揉成面团后覆盖保鲜膜醒发20分钟。
5、取适量玉米面团,在手掌心平铺开,放入馅料,做菜团子,馅料可以放的满一些,因为玉米面有足够的延展性,而且馅料在蒸的时候会回缩,所以不担心会像包饺子那样馅料把饺子皮撑破。
放入馅料后把玉米面皮慢慢的往上推,一点点的完全包裹住馅料。
6、最后用虎口夹成一个角,把菜团子搓成窝头状,依次都做好。
7、放入蒸锅后,冷水蒸,等上汽后大火蒸15分钟。
蒸好后玉米面颜色变深,打开盖子后就看到一个个金灿灿的菜团子。
8、做过你就会发现,莴苣叶做馅料真的好好吃,香而不腻,别有一番味道。
玉米面搅团的做法_美食方法
玉米面搅团的做法
主料:玉米面200克,小麦面60克
配料:3斤半水(大约4碗),碱面1克。
玉米面搅团的做法步骤:
1、准备好所有食材。玉米面和面粉的比例为3:1,加面粉起到弹性作用,筷子夹不会断。
2、用三斤半的水舀出半碗,把面糊搅拌均匀成面糊状。
3、把水倒不沾锅里,如果用炒菜锅在锅四周刷上油,防止湖锅底,水烧开后舀出2勺开水备用。
4、把面糊倒在开水里,用筷子快速搅拌均匀,放入碱面使面汤不浑,还能提高筋性。
5、面汤开后,一边放玉米面一边用筷子或擀面杖入搅均。
6、看面糊的稀稠度放玉米面,用擀面杖顺着一个方向不停的搅拌,在宝鸡有这样一个方言,搅团要好,七十二搅,搅团要然,钩子拧圆。搅得时间越长做的搅团越劲道,搅团打好后,放入之前舀出来的水,盖上锅盖小火煮5分钟。
7、准备一个盘子,里面刷上油,把然搅团倒在盘子里,晃动几下,放凉快的地方凝固。
8、把晾凉的搅团扣在面板上,刀上蘸上凉水,切成长条。
9、浇上醋水。醋水的做法:锅里倒少量的水,水开倒入醋、盐、鸡精,煮2分钟即可。
10、泼上辣椒油,在放上炒熟的韭菜段,一盘美味的玉米搅团就做好了,可以开吃了。
以上是分享朋友们玉米面搅团做法,好吃不上火,经常吃粗粮对人有好处,这样做超级好吃,喜欢吃的亲们和我一起做吧。
红枣玉米窝窝头的做法_美食方法
红枣玉米窝窝头的做法
用料:玉米面(强化豆粉)100克、阿胶枣8颗、糖10克、高筋面粉100克、酵母(干)3克、水适量
红枣玉米窝窝头的做法步骤:
1、食材玉米面100g、高筋面粉100g红枣8颗、酵母3g、糖10g、清水适量
2、先用温水把酵母化开,搅拌均匀
3、碗中放入玉米面、高筋面粉、糖,再倒入酵母水,再添加少许温水搅拌均匀
4、面粉搅成絮状后,用手揉捏成光滑面团,盖上湿布在35环境下发酵1小时
5、红枣去核,改刀切成碎备用
6、将发酵好的面团,放置案板,揉出气泡,然后揉平
7、撒上枣肉,再把面团揉匀,搓成长条,再用刀切成合适大小的小剂子
8、用手把小剂子捏成窝窝头形状
9、放入蒸锅,沸水蒸15分钟
10、早餐必备
红枣玉米窝窝头的做法烹饪小贴士:
1、玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。
2、玉米面中含钙、铁质较多,可防治高血压、冠心病。
3、玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间。
4、枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏。
紫薯葡萄玉米发糕做法大全 紫薯葡萄玉米发糕的做法大全
紫薯葡萄玉米发糕
这款花样面点,用玉米面发糕做底,装饰上用紫薯面团和菠菜面团做成的葡萄,造型好看,口感松软,营养健康。
食材配方
主料:
玉米面
50g面粉
250g菠菜
50g紫薯
50g辅料:酵母
6g
做法 共10个步骤
1.150克面粉中加入50克粗玉米面,酵母4克用120克温水溶开,把酵母水加入混合好的面粉和玉米面中,搅拌均匀再揉成光滑的面团。
2.取50克紫薯泥,加入50克面粉和1克酵母,加适量水,揉成光滑的紫面团。
3.用50克菠菜榨成汁,加入1克酵母搅匀,倒入50克面粉中,揉成光滑的绿面团。
4.将三种面团盖保鲜膜放温暖处醒发至原体积的两倍大,取出分别揉出空气。
5.将玉米面团擀成直径约为20厘米的圆饼。
6.取一个盘子,上面铺好打湿的屉布,把圆饼放在屉布上。
7.取部分紫面团,搓成条,揪成莲子大小的剂子,团圆做为葡萄粒。
8.取部分绿面团,搓成直径约为2毫米的3个不同长度的条做葡萄枝,再取6份绿面团,搓圆按扁,用手和刀背压出葡萄叶子形状。
9.把准备做枝的绿面条底部刷一些清水放置在玉米面饼上,摆出树枝造型。做好的叶子底部刷少许清水,交替摆放在树枝上。再把做好的葡萄粒底部刷清水,放置到玉米饼上,摆成3串葡萄的样子。
10.将发糕坯子移入蒸锅屉中,盖上盖子,醒发二十分钟后,开中火蒸20分钟关火,闷两分钟开盖。
西葫芦玉米排骨汤的做法_美食方法
西葫芦玉米排骨汤的做法
主料:排骨450克、西葫芦200克、玉米1小根
配料;大葱1段、姜4片、盐适量、清水适量
西葫芦玉米排骨汤的做法步骤:
1.将排骨洗净后冷水下入锅中,开大火煮至沸腾状态。
2.用勺子撇去表面浮沫,再煮一、两分钟将排骨捞出沥水。
3.西葫芦洗净切滚刀块,玉米斩成小段,我用的是熟玉米,生的也可以。
4.取砂锅放入排骨,再放入切好的葱段和姜片,添入足够量的清水。
5.大火煮沸后改小火,慢慢煲煮40-60分钟,待汤汁变浓,排骨八、九分熟时放入玉米,继续煮20分钟。
6.接着放入西葫芦块,改大火煮3-5分钟,按照个人口味调入适量的盐。
7.搅拌均匀关火即可,一道简单美味、营养丰富的西葫芦玉米排骨汤就做好了!
8.有荤有素、汤浓肉烂,煲上一锅全家老少都爱喝,是春季最佳滋补汤品首选!
西葫芦玉米排骨汤的做法小贴士:
排骨可以选稍微肥一点的,这样煲好的汤口感比较浓厚,买排骨的时候让卖家帮忙斩成小段。煲汤最好用小火慢煲,水量一次加足,我的原则是宁多勿少,不要中途再添水了。
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