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考川菜厨师时,就是这个做法哦!
材料:
猪瘦肉,青、红辣椒(不辣或微辣的菜椒),春笋,黑木耳,葱,姜,蒜,生粉,绵白糖,盐,醋,酱油,
^的做法步骤:
步骤1,猪瘦肉细丝洗一下,以去除粘液。加少量盐、生粉抓匀,再加适量食用油抓匀。加油是为了下锅不粘锅,花生油、玉米油,普通炒菜用的油都可以。
步骤2,青、红辣椒,笋,切丝备用。
步骤3,泡发黑木耳切丝。
步骤4,现在开始调汁,很重要,好不好吃就在这一歩了。姜切成姜米。葱切小粒。蒜切小粒,图片上有点大了,因为当时比较着急,可以切得再小点。姜、葱、蒜比例大概1:1:1。再加少量盐,酱油、生粉。再加白糖、醋,这两样可以适量多点。搅一搅,化开盐糖生粉。备用。
步骤5,开火。小火,少量油(因为肉丝里有油了)。肉丝下锅,不停翻炒。
步骤6,肉丝炒变色后,转中火,放入豆瓣酱,炒出红油。(豆瓣酱也可以再切碎一点,更好看。)
步骤7,转大火。青、红辣椒丝,笋丝、木耳丝下锅,不停翻炒。
步骤8,翻炒一两分钟后,把调好汁里的葱姜蒜下锅,快速翻炒几下。
步骤9,再把汁全部倒入锅内,快速翻炒一分钟。
步骤10,完事,出锅,装盘。
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