食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你是食材达人吗?为此,小编从网络上精心整理了《爆鸡胗的做法》,请继续阅读本文相关内容!
鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。鸡胗是补铁的佳品,韧脆适中,口感好,有帮助消化的作用,蛋白质也十分丰富。据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。鸡胗为紫红色,质韧,熟后脆,宜制冷、热菜肴,韧脆适中,口感好。爆炒鸡胗是一道非常适合在家里制作的小菜,常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。爆鸡胗是道快手下饭菜,色彩鲜艳,香鲜滑嫩,口味宜人。简单易做,对于上班一族和厨房新手来说,极易上手,但如何对鸡胗处理不当,内脏的腥味很难去除,或者做出的鸡胗口感硬硬的,鲜鸡胗要洗得干净,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,洗净再用烧水烫一遍就行了。
材料:
鸡胗300克,红椒1个,绿椒1个,黄椒1个,蚝油适量,料酒适量,盐少许,生抽少许,葱适量,姜末适量,
爆鸡胗的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胗剔去筋膜,用清水冲洗干净,用沸水烫一下,切成薄片
步骤2,蚝油和料酒搅拌均匀,腌制10分钟
步骤3,彩椒切小块
步骤4,锅中放油,待烧至六成热时将鸡胗放入,快速翻炒,变色后立刻盛出
步骤5,锅中留底油,待烧至七成热时将葱姜末放入爆香,再放入彩椒块翻炒
步骤6,放入鸡胗,调入生抽和盐快速爆炒出锅
97Msw.com相关知识
辣爆鸡胗的做法
材料:
鸡胗,青红椒,耗油,淀粉,料酒,生抽,盐,鸡精,姜末,蒜末,葱花,,
辣爆鸡胗的做法的做法步骤:
步骤1,将鸡胗切块儿,入沸水焯一下
步骤2,加入蚝油,淀粉,料酒,盐拌匀,腌制10分钟(如果你用熟食鸡胗,那么前两步省略,清水清洗一下,避免过咸,切成小块,直接在第五步倒入熟食鸡胗)
步骤3,青红椒,蒜末,姜末,葱花备用
步骤4,炒锅放油,下青和红辣椒,蒜,姜,葱一起爆香
步骤5,然后放入鸡胗,淋些生抽,加非常少量盐,(因为辣椒放多了就不能放很多盐,自己尝尝),加鸡精
步骤6,最后绝杀秘籍:淋少量香香的白酒最后翻炒,起锅装盘!
爆脆鸡胗的做法
灵感来自几乎失传的“爆炒双脆”(食材:猪肚尖和嫩鸡胗)。这里只用了鸡胗。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鸡胗10个,青尖椒段(辣)1-2个辣椒,姜末,蒜片,料酒(腌渍用)2勺,酱油1勺,盐,糖1小勺,
爆脆鸡胗的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胗只取鼓鼓的那两块肉,外面的白色筋膜和内面的那一层皱皱巴巴的皮尽可能剔除干净,然后切细条。用盐,料酒,姜末入底味和去腥。下锅前,拌点淀粉进来。
步骤2,油加热到6,7成热,把鸡胗倒入,翻炒。
步骤3,鸡胗变色后,下青椒段和蒜片,中高火继续翻炒。
步骤4,加糖,酱油,盐,炒匀,用水淀粉沿着锅边快速勾芡出锅。
蒜薹爆鸡胗的做法
蒜薹喜与荤菜搭配,增香解腻。比如蒜苔炒鸡胗,几乎是这段时间我家出现频率很高的一道菜。炒这道菜的关键在于火候的把握,大火爆炒,不要将鸡胗炒老了,如果你觉得不好控制火候,就学我这样将蒜薹和鸡胗先分开炒,提前准备好碗汁,这菜就成功了一半了。最后将它们混炒在一起,鸡胗特别脆嫩,吃起来口感超级惹人爱,蒜薹又给了这道菜浓郁的香气,当真是色香味俱全的下饭菜啊。
材料:
鸡胗5个,蒜薹1小把,红椒1个,葱姜蒜1小蝶,生抽2勺,料酒2勺,淀粉1大勺,油盐适量,
蒜薹爆鸡胗的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料;
步骤2,鸡胗放入适量的盐、淀粉、生抽和料酒,拌均匀腌制一下;
步骤3,热锅凉油,放入腌制好的鸡胗进去爆炒;
步骤4,翻炒至鸡胗变色后盛出备用;
步骤5,调制好碗汁:葱姜蒜、生抽、料酒、盐和水淀粉,拌均匀;
步骤6,锅中放入少许油,将蒜薹放入里面翻炒;
步骤7,蒜薹翻炒至八成熟后放入鸡胗进去翻炒;
步骤8,倒入准备好的碗汁;
步骤9,大火收汁,加入红辣椒进去翻炒均匀即可盛入盘中。
步骤10,可以开吃了。
青椒爆鸡胗
食材明细:
主料::鸡胗适量,
辅料::青椒适量,
配料::泡生姜适量,蒜适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,酱油适量,淀粉适量,花椒适量,料酒适量,
青椒爆鸡胗的做法步骤:
1.把鸡胗用热水反复洗七八次,再用热水泡十几分钟。
2.把洗干净的鸡胗切花刀。
3.把辣椒切圈,姜,蒜切沫。把鸡胗放花椒粒,淀粉,蒜,姜,酱油,料酒腌十分钟。
4.锅里面放油,稍微多一点,5成热的时候,把鸡胗放里面炒,要大火,炒两分钟拿出来。
5.锅里面放油,把姜,蒜放里面炒香。
6.把爆过的鸡胗放里面炒,再把辣椒放里面,大约一分多钟,把味调好,放入糖,鸡精,盐,酱油炒匀,起锅放入剩下的蒜。
春笋爆鸡胗
食材明细:
主料::鸡胗适量,竹笋适量,青椒适量,
春笋爆鸡胗的做法步骤:
1.鸡胗洗净后切小块,浸泡出血水后,用盐少许、红酒少许和生姜少许腌制半小时后备用
2.青椒切小块备用,锅中放水,加少许盐,将竹笋切小块放入焯水三分钟后备用
3.平底锅中倒少许油,烧热
4.将鸡胗倒入爆炒至鸡胗变色后淋入少许红酒稍煸三分钟左右
5.倒入竹笋块,加入少许水,加入适量的盐、糖、鸡精煸炒后开小火
6.小火煸炒至鸡胗八分熟时加入青椒丁,继续煸炒至青椒变软后,开大火将汤汁稍稍收干
7.春笋爆鸡胗正式出锅了
小贴士:
1、鸡胗洗净后可切花刀(易入味,易熟)
2、鸡胗浸泡出血水后加盐腌制可以更入味
3、竹笋需用盐水焯水,可去除竹笋特有的涩味
4、为防止青椒变色,青椒可在鸡胗八分熟时放入
油爆鸡胗
食材明细:
主料::鸡胗适量,
辅料::香菇适量,荠蓝适量,洋葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::植物油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,生抽适量,淀粉适量,花椒粉适量,
油爆鸡胗的做法步骤:
1.鸡胗洗净控水。
2.先切两半。
3.横切~~
4.竖切~
5.锅烧水,切好的鸡胗入水汆透控干
6.锅加油,鸡胗速下锅滑油捞出备用
7.备用~
8.香菇切片,荠蓝切片、洋葱切片
9.锅留底油,姜蒜、花椒粉爆锅,下入洋葱
10.加香菇、荠蓝片翻炒.
11.加盐调味淋水淀粉勾薄芡
12.好吃的哦~
豇豆爆鸡胗
食材明细:
主料::豇豆200克,鸡胗10个,
辅料::红甜椒1个,胡椒粉适量,干辣椒适量,
豇豆爆鸡胗的做法步骤:
1.鸡胗切片,豇豆摘小
2.腌制鸡胗,加入小粉,盐,酱油,辣椒面,拌匀。
3.先炒豇豆,起锅
4.先炒腌制鸡胗,再加入豇豆再炒。
5.炒4分钟,起锅。
香菜爆鸡胗
原料:鸡胗一盒、香菜梗一把、大蒜四瓣、干红辣椒6个、花椒10粒、生姜两片
做法:
1、香菜根切大段、蒜切片、生姜和干红辣椒切丝备用;
2、鸡胗清洗干净,切成薄片;
3、鸡胗入开水中焯一下,变色后马上捞出过凉水,沥干水分备用;
4、起油锅,爆香姜蒜、花椒和干红辣椒;
5、下入鸡胗大火爆炒;
6、烹入料酒和生抽,调入盐、糖和味精;
7、下入香菜段大火翻炒几下,兜匀出锅。
温馨提示:
1、买回的鸡胗一定要把内外膜仔细清洗干净;
2、鸡胗焯水是为了去除异味,不在意的话也可以省略这步直接炒制。焯水时注意水一定要宽,焯水时间一定要短,捞出后马上过凉水,鸡胗的口感才会好,否则发哏;
3、入锅之前的鸡胗一定沥干水分,否则影响火候和口感;
4、炒鸡胗,一定用最大的火爆炒,而且时间要短。为了缩短炒制时间,可以把所有的调味兑成碗汁,一次性加入锅内;
5、香菜梗入锅后,翻炒几下马上关火,菜梗的口感才会爽脆。
酱爆鸡胗
鸡胗充分洗净,改刀成小条。入加了料酒的沸水中焯至变色捞出沥水。
材料:
主料:鸡胗300g,,
辅料:食油适量,黄豆酱适量,葱适量,姜适量,料酒适量,红尖椒适量,
酱爆鸡胗的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 鸡胗充分洗净,改刀成小条。
3. 在加了料酒的沸水中焯至变色捞出沥水。
4. 锅中放适量油,加入葱、姜炒香。
5. 加入鸡胗翻炒几下。
6. 加入黄豆酱。
7. 充分炒至入味。
8. 加入少许红尖椒点缀出锅。
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