“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了蒜薹爆鸡胗，仅供参考，希望能为你提供参考！
蒜薹爆鸡胗：超级下饭菜
主料：鸡胗250g
蒜薹250g
辅料：干辣椒2个
花椒10粒
调料：生抽2汤匙
盐1小勺
鸡精1/3小勺
蒜薹爆鸡胗的做法
1.鸡胗清洗干净，切成片
2.蒜薹洗净切段
3.鸡胗入沸水焯烫15秒
4.捞出沥干水分备用
5.锅内放油，放入干辣椒和花椒炒香
6.放入蒜薹炒熟
7.放入鸡胗翻炒
8.迅速调入生抽、盐、鸡精，翻炒均匀即可出锅
美食小提示
1.鸡胗焯水时时间不要太长，15秒足矣，这样鸡胗的口感才脆嫩可口，时间太长会让口感变硬。
2.炒鸡胗和蒜薹时，要大火爆炒味道才好。鸡胗下锅之后，放调料要迅速一些，然后快速翻炒均匀立刻出锅，以便保持鸡胗的脆嫩口感。
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彩椒爆鸡胗
食材明细：
鸡胗300G，红、绿、黄彩椒各1个，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，生抽1汤匙，葱适量，姜末适量
彩椒爆鸡胗的做法步骤：
第1步鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净切成小片蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟
第2步彩椒切小块锅中放油，待烧至六成热时将鸡胗放入，快速翻炒，变色后立刻盛出
第3步锅中留底油，待烧至七成热时将葱姜末放入爆香，再放入彩椒块翻炒放入鸡胗，调入生抽和盐爆炒片刻即可
蒜苔爆鸡胗
鸡胗用蒜苔来爆炒，味道真是相当棒！鸡胗本身特别脆嫩，吃起来口感超级惹人爱，蒜苔又给了这道菜浓郁的香气，当真是色香味俱全。
材料：
主料：鸡胗250克，蒜薹250克，
辅料：干辣椒2个，花椒10粒，生抽适量，食盐适量，鸡精适量，，
蒜苔爆鸡胗的做法步骤：
1. 鸡胗清洗干净，切成片。蒜薹洗净切段，干辣椒和花椒备好。
2. 鸡胗入沸水焯烫15秒，捞出沥干水分备用。锅内放油，放入干辣椒和花椒炒香。
3. 放入蒜薹炒熟，放入鸡胗翻炒，迅速调入生抽、盐、鸡精，翻炒均匀即可出锅。
泡椒香菜爆鸡胗
食材明细：
鸡胗适量，泡椒适量，香菜适量，葱适量，蒜适量，盐适量，油适量，老抽适量，料酒适量，姜丝适量，花椒粉适量，胡椒适量，生粉适量
泡椒香菜爆鸡胗的做法步骤：
第1步鸡胗切薄片，加盐、料酒、姜丝、老抽、胡椒、花椒粉和生粉抓匀。泡椒和香菜、葱蒜切碎末。
第2步大火热油下锅炒鸡胗，变色就盛出。把所有配料炒香后倒回鸡胗，再加少许老抽炒熟即可。
泡椒脆爆鸡胗
食材明细：
干红椒5个，泡姜1大块，泡野山椒及泡椒水1小碗，泡红椒2个，青尖椒6-7个，涪陵榨菜1小抓，鸡胗6个，大蒜5粒，花椒粒15粒左右，盐少许，生抽适量，白砂糖适量，料酒适量，生粉少许，老抽适量，香麻油适量
泡椒脆爆鸡胗的做法步骤：
第1步将锅烧热滑油后倒出，再加入油3勺烧热，将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色，盛出控油备用锅内留底油，下花椒粒爆香后捞出扔掉，将除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香；
第2步将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中，锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢，调入糖炒匀，试下味酌情添加食盐；将滑油过的鸡胗倒入锅中，旺火翻炒，喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香，快速出锅
小贴士：
鸡胗：鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，具有消食健胃的功效。 又嫩又脆又够味的鸡胗怎样炒，炒鸡胗的三个小要诀： 1.鸡胗最够味的吃法，配角一定要盖过主角。 就像吃辣子鸡丁，一大盘子配菜辣椒中翻找出来的鸡丁吃着才够味。爆炒鸡胗也一样，配角一定要“盖”过主角，在一大盘子泡姜、蒜片，青红泡椒辣椒堆中“翻”出来的鸡胗，吃起来最够味最过瘾。 2.鸡胗要炒得嫩，先腌制再滑油，最后烩炒的时候，灶火要旺动作要快。鸡胗易熟不可久炒。 3.让炒鸡胗“脆上加脆”的小秘密，记得加点涪陵榨菜进去咯，脆上加脆，口感与众不同。
蒜薹爆花甲
食材明细：
主料：花甲一斤，大葱一根，芹菜二根，小米辣5个，蒜薹一把，干辣椒少许，花椒适量
辅料：水煮鱼酱二匙，生抽一匙，蚝油少许，蒸鱼豉油半匙，味精少许，菜籽油适量，食盐少许，料酒一匙
蒜薹爆花甲的做法步骤：
1，超市买了新鲜的花甲，我们家也清水少许的。菜籽油让它吐泥沙。
2，锅里放清水把蒜薹煮熟。
3，芹菜梗和大葱切断。
4，我们把蒜薹煮好以后，然后把花甲焯水加料酒。把花甲煮得开口就可以了。
5，这个是在超市买的，做水煮鱼的料料包用里面这个酱包来炒这个花甲特别的美味。然后干辣椒剪小段儿，花椒拍碎。
6，过一里放油油放入酱和干辣椒花椒翻炒。
7，油温很高的时候放入花甲快速翻炒。
8，放入葱段儿。芹菜梗。放入生抽，蚝油继续翻炒。
9，这个一定要把快速的翻炒哦。
10，起锅前放入蒜苔小米辣。味精。最后在放点蒸鱼豉油。
小贴士：
简单即是美味。非常简单的做法。花甲和蒜苔的搭配。
下酒菜仔姜爆鸡胗
今天就用仔姜来爆炒鸡胗，鸡胗的口感脆爽，有嚼劲，而且营养丰富，是很好的养生食品。它具有消食化积、健运脾胃的作用，同时鸡胗也是补铁的佳品，女性朋友应该多吃。
仔姜爆鸡胗味道非常不错，仔姜激发了鸡胗的香味，而鸡胗的香味融入到仔姜里面，炒好的鸡胗韧脆适中，也是道非常不错的下酒佳肴。
韧脆适中的爽口下酒佳肴---仔姜爆鸡胗
原料：鸡胗、仔姜、青辣椒、蒜片、生抽、料酒、啤酒、淀粉、油、盐
仔姜爆鸡胗的做法
1.准备好原材料；
2.鸡胗切成片，加入适量盐，淀粉和啤酒，拌均匀腌制一下；
3.调整好碗汁：盐、淀粉、生抽和料酒；
4.再加入少量的水和蒜片混合均匀；
5.烧锅开水，将鸡胗放入里面焯一下，变色后捞出备用；
6.热锅凉油，放入青椒和仔姜一起煸炒；
7.煸炒出香味后加入焯过水的鸡胗；
8.翻炒几下后倒入准备好的碗汁；
9.大火煮开后翻炒均匀再收汁；
10.盛入盘中。
仔姜爆鸡胗的做法小贴士
1.鸡胗放入盐、淀粉等调味，加入啤酒能让鸡胗更嫩；
2.爆炒讲究就是大火快炒，因此提前准备好碗汁：盐、淀粉、生抽、料酒，再兑入适量的水混合均匀；
3.不要翻炒过长时间，注意保持鸡胗的鲜嫩。
桃仁鸡胗
食材明细：
核桃仁，鸡胗，辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，鸡精
桃仁鸡胗的做法步骤：
1.鸡胗洗净去筋膜、切十字花刀；辣椒切片；葱姜蒜切碎
2.核桃仁用温油炸酥
3.鸡胗下沸水中焯水
4.葱姜蒜炒出香味，下辣椒片、鸡胗、盐、料酒、酱油、胡椒粉略炒几下，下入核桃仁、鸡精，翻炒均匀
5.ok
凉拌鸡胗
食材明细：
鸡胗，盐，花椒，料酒，姜，蒜泥，盐，汤，味精，香菜，香油
凉拌鸡胗的做法步骤：
1、鸡胗收拾干净后煮熟，水里加盐、花椒、料酒、姜 ，这个不怕煮老。熟了以后出来冲凉，切片。
2、加上蒜泥、盐、汤、味精、香菜、香油。很清爽的一道拌菜。
小贴士：
鸡心也可以这么做，一样煮好，切开拌上那些调料即可。
盐水鸡胗
食材明细：
鸡胗600公克，盐水卤汁1200㏄
盐水鸡胗的做法步骤：
1.鸡胗先以刀划开后，去除中心黄色部分，洗凈备用。
2.将作法1的鸡胗放入滚水中略汆烫后捞起。
3.取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法2的鸡胗，改转小火卤约12分钟即可熄火。
卤水鸡胗
食材明细：
鲜鸡胗，姜，陈皮，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，白芷，花椒，丁香，甘草
卤水鸡胗的做法步骤：
1.把各种卤料包起成卤料包，锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。
2.鸡胗用盐和生粉洗净（一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的，回来检查一下，冲洗干净即可）。
3.把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味。
4.汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右。
5.关火后焖几个小时更入味。
6.吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。
小贴士：
自从被曝光了N次卤菜的质量问题，就再也不敢吃买外售的卤菜了， 想吃的时候，辛苦点，自给自足～ 好在只要肯花点时间，准备好卤水，自己做起来也不会太难， 口味更可以根据自己的喜好调整，喜欢甜的就多加点糖，喜欢辣的放点干辣椒进去就很提味。。。 用过的卤汁烧开后密封好放冰箱，下次要做卤味的时候可以作为老卤加在里面再次使用～～
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