食材在我们生活中随处可见，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材是美食文化的地基，你对食材了解有多少呢？小编花时间特意编辑了排骨鸡胗压土豆的做法，有需要的朋友就来看看吧！
#百家千宴#东北年菜-哈尔滨压锅菜中的大腕*排骨鸡胗压土豆~！ 说起压锅菜！很多朋友可能没有听说过！但来过东北的朋友一定会品尝过这种美味！因为这几年压锅菜在哈尔滨长盛不衰！09年开始哈尔滨的众多大小饭店都将压锅菜引入，起了很多有趣的名字！比如用叫声音来命名的“火车头小焖锅”，用原材料如鸡手来命名的“火车头挠挠香”等等！ 压锅菜就是用高压锅将东北常用的排骨、脊骨、鸡、鸭、鹅等各种东北常用食材为主料，通过添加汤汁和调味料来压熟原料的菜品。 压锅菜适合以肉类、鱼类、豆制品、淀粉类蔬菜作为主要材料，海鲜和绿叶类蔬菜不适合做压锅菜。 压锅菜在东北由来已久，早期饭店使用老式高压锅压制一些不易熟的食材，以肉类为主，如牛肉、蹄筋、猪手等 压锅菜主要为汤压，压后少油无汁水，不需要勾芡。这里的汤可以是老汤、高汤、鸡汤、鲜汤、骨头汤，也可以用啤酒来压制，靠气压和汤汁用量来使水分蒸发，使原料干香、全部入味。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、玉米、南瓜、窝瓜、地瓜、芋头等淀粉含量高的原料，而带叶子的蔬菜等原料则不宜选用。 压锅菜讲究的就是省时省气，出菜迅速，还能使原料营养不流失，压完的成品略带汤汁，干香而味浓。 压锅菜在哈尔滨呈流行趋势，种类已不局限于传统的几样菜式，我们姑且称之为新派压锅菜，其特点是食材更广泛，用料更讲究，多种食材混合压制。 代表菜肴有排骨鸡胗压土豆、压锅三道鳞（三道鳞又称镜鲤，是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。）、压锅鸡手、压锅老肉豆腐、压锅猪手等。 好了，介绍完压锅菜的历史，现在我们来制作一下压锅菜中的明星大腕：排骨鸡胗压土豆，哈尔滨人如果选择压锅菜的话首选一定是这道哦！
材料：
排骨500克，鸡胗500克，土豆2个，精盐，味精，白糖，花椒，大料，桂皮，老抽，生抽，压锅酱，干辣椒，葱段，姜片，，
排骨鸡胗压土豆的做法的做法步骤：
步骤1，将排骨，鸡胗、土豆洗净，鸡胗切成厚片，土豆切成滚刀块。
步骤2，按照小贴士的方法调制压锅酱备用
步骤3，准备其它配料调料
步骤4，把切好的排骨和鸡胗用沸水焯烫两分钟，捞出用凉水冲洗干净杂质浮沫备用！
步骤5，把切好的排骨和鸡胗用沸水焯烫两分钟，捞出用凉水冲洗干净杂质浮沫备用！
步骤6，起油锅，油温六七成热后放入土豆块，炸制金黄色外壳发硬后捞出！
步骤7，起油锅，油温六七成热后放入土豆块，炸制金黄色外壳发硬后捞出！
步骤8，锅内留少许底油,放入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片，炒制出香味后放入干辣椒，变色后放入排骨、鸡胗入锅翻炒1分钟，然后倒入炸好的土豆、压锅酱、生抽、老抽继续翻炒至上色！
步骤9，锅内留少许底油,放入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片，炒制出香味后放入干辣椒，变色后放入排骨、鸡胗入锅翻炒1分钟，然后倒入炸好的土豆、压锅酱、生抽、老抽继续翻炒至上色！
步骤10，把所有的食材放入电压力锅内，加水30ml防止糊锅底，用肉类键或压制10分钟即可出锅！
步骤11，开吃吧！
步骤12，色香味俱全哦！
步骤13，美味！
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压土豆
食材明细：
主料：：土豆500g，
辅料：：葱10g，姜10g，蒜10g，生抽10ml，香油3ml，
压土豆的做法步骤：
3.锅内放入适量油，倒入辣椒丝，然后倒入葱姜蒜，炒几下，最后倒入土豆，倒入生抽和香油，出锅
鸡胗炖土豆的做法
地道东北菜，妈妈的味道，鸡胗香韧有嚼劲，土豆香郁沙糯，酱香扑鼻，东北小厨娘有没有
材料：
鸡胗约250g，土豆4个，干辣椒1只，东北大酱2勺，
鸡胗炖土豆的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胗洗干净，切成小块儿
步骤2，土豆去皮，切块(刀工不好，见谅哈)
步骤3，热锅，放油，油温降下来点以后放干辣椒。
步骤4，放姜，放入鸡胗，翻炒至变色。
步骤5，放入土豆，继续翻炒。放入东北大酱，哇咔咔，我家秘制的呦。
步骤6，加水刚好没过。大火烧开，调小火。
步骤7，炖到土豆黏糊糊的，汤汁不多了以后出锅，热气腾腾，微辣，酱香，特别赞。
可乐鸡胗排骨
食材明细：
主料：：排骨750克，鸡胗6个，
辅料：：可乐300ml，葱1棵，姜1块，八角3个，
可乐鸡胗排骨的做法步骤：
1.买回的排骨和鸡胗要现在清水中浸泡一小时。
2.在开水中稍煮片刻
3.捞出，洗净上面的浮沫，葱姜八角准备好
4.锅中放少许油，煸葱姜块，八角
5.在加入排骨和鸡胗翻炒
6.炒大约5分钟，炒干水分后加盐，黄酒，老抽上色
7.在将整瓶可乐倒入
8.小火慢炖一个小时
9.直到肉质松软为止，大火收汁即可
鸡胗炒土豆
食材明细：
主料：：土豆240克，熟鸡胗55克，
辅料：：香葱适量，生抽适量，盐适量，
鸡胗炒土豆的做法步骤：
1.食材：土豆（已清洗去皮切片）、熟鸡胗、香葱
2.将熟鸡胗放在案板上切成片，待用。
3.将切好的土豆下入清水锅中焯开至熟，捞出。
4.烧锅倒油烧热，下入焯好的土豆和切好的熟鸡胗翻炒翻炒。
5.接着，加适量的生抽。
6.加适量的盐。
7.调味炒匀。
8.然后，搁入香葱，即成。
鸡胗炖土豆
食材明细：
主料：：鸡胗10，土豆4，
辅料：：蒜适量，干辣椒适量，八角适量，姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，十三香适量，老抽适量，
鸡胗炖土豆的做法步骤：
1.鸡胗洗净切2厘米左右的块 通常一个鸡胗可以切4小块
2. 土豆切块备好 葱姜蒜切沫备好
3.先用放入适量植物油 然后放入十三香 葱姜蒜爆锅 炒出香味然后放入干辣椒一起炒
4.加入鸡胗， 然后倒入料酒和适量的老抽，炒变色，加入土豆，翻炒几下
5.加水没过食物，大火煮开，减至小火炖
6.汤汁收的差不多，加盐翻几下，出锅即可
7.香香的
小贴士：
出锅加点香菜更美味
鸡心鸡胗炖土豆的做法
材料：
鸡心500g，土豆一个，胡萝卜1个，大葱，姜，大蒜，鸡胗，八角，
鸡心鸡胗炖土豆的做法的做法步骤：
步骤1，鸡心鸡胗洗净，切开。
步骤2，烧开水打焯出血水。
步骤3，捞出清水洗净，土豆胡萝卜切块
步骤4，油烧热，下锅翻炒，葱姜蒜都下锅。
步骤5，炒匀放入土豆胡萝卜，八角，十三香，盐
步骤6，添水，炖15到20分钟。
步骤7，收汁，放味精，蒜沫。
步骤8，出锅了
红烧土豆炒鸡胗的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
土豆2个，鸡胗5个，蚝油2勺，蒜头2个，大葱1条，盐少许，油少许，酱油少许，鸡精少许，，
红烧土豆炒鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，土豆，切块
步骤2，鸡胗切块，放油，盐，鸡精，酱油腌制半小时
步骤3，大葱，蒜头切碎备好
步骤4，热锅，下油蒜头爆香，倒入土豆炒至焦黄
步骤5，倒入鸡胗继续翻炒
步骤6，锅快干底的时候倒入适量的水，蚝油
步骤7，快收汁的时候倒入大葱翻炒一下就可以上碟了
步骤8，美味的红烧土豆炒鸡胗完成了哦
意大利砖压鸡
食材明细：
整鸡1只，柠檬1个，蒜6瓣，迷迭香2株，鼠尾草1把，橄榄油2汤匙，盐2茶匙
意大利砖压鸡的做法步骤：
第1步将整鸡对半切开，去除多余的油脂后用力锤打将鲜柠檬刨出皮屑，再切成两半榨出柠檬汁
第2步接着将橄榄油、柠檬汁、盐、蒜末以及切碎的迷迭香和鼠尾草倒入碗中搅拌制成调料汁后，均匀涂抹在鸡的表面腌制2小时左右将余下的酱汁倒入锅中，小火爆香
第3步再将腌好的鸡放入锅中，用包好铝箔纸的砖头压好，小火煎30分钟一面煎好后翻到另一面，压上砖继续小火煎20分钟
第4步就是这浓郁意大利风情的砖压鸡！
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