食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置，哪些食材让你印象深刻？为此，你可能需要看看“眉山东坡肘子的做法”，更多信息请继续关注本网站。
跟朋友去了唐人街的一家吃四川菜饭店，吃了这道眉山东坡肘子。以前一直觉得东坡肘子很肥腻，但这种做法又香又辣，果断爱上了！
材料：
猪肘子一只，花椒适量，桂皮适量，八角适量，姜片适量，冰糖小块，小茴香适量，蒜末适量，姜碎适量，葱花适量，香菜适量，香醋适量，料酒适量，砂糖适量，泡椒适量，辣豆瓣酱适量，
眉山东坡肘子的做法的做法步骤：
步骤1，油用火烧开，放入一小块冰糖，把冰糖炒融后，放入花椒、八角爆香（速度要快，不然会把糖炒焦，焦了会苦）
步骤2，快入猪肘子，炒至有糖色后倒入料酒，然后加水，水要没过猪肘子。接着放桂皮，小茴香，大火烧开水后，转小火慢炖至收汁。第一次脱脂完成。
步骤3，收汁后把猪肘子捞出，然后放锅里蒸至肉烂，这做法叫第二次脱脂。
步骤4，将蒜、葱、姜、香菜切末，油烧开后放入翻炒，加泡椒、辣豆瓣酱、一小匙香醋、糖、淀粉加水，炒成汁后浇到猪肘子上。
步骤5，可以加一些油菜，没那么油腻
步骤6，吃的时候用小刀切开
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秘制东坡肘子
食材明细：
主料：：肘子1000克，
辅料：：生姜一块，大蒜瓣五瓣，香油少许，香醋一小勺，生抽三小勺，老抽一小勺，葱末少许，甜面酱少许，豆瓣酱适量，八角一个，香叶两片，桂皮一段，大葱适量，小葱少许，料酒适量，花雕酒一小勺，姜末适量，蒜末适量，
秘制东坡肘子的做法步骤：
1.肘子洗净，毛拔干净
2.将肘子转圈切几刀
3.生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段
4.将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末。
5.煮到用筷子能插得动肉皮时捞出
6.用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好。
7.三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。
8.将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去。
9.放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时。
10.出锅了，香气飘满屋。
小贴士：
一：豆瓣酱、生抽、老抽都有盐，所以做这道菜时不放盐；
二：汤汁稍微多一点，吃的时候蘸着汤汁吃味道更好；
三：过了凉水的肉，口感比较脆，软而不烂。
自创美味东坡肘子
食材明细：
主料：：猪肘子1只，
辅料：：老黄酒500克，鲜姜60克，小香葱120克，老抽80克，鲜味酱油130克，花椒适量，八角2个，桂皮2小块，冰糖60克，
自创美味东坡肘子的做法步骤：
1.带皮猪肘子1只
2.鲜姜60克 小香葱120克
3.先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出
4.先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出
5.花椒一小撮 大料 2个 桂皮4小块
6.在筷子上面依次摆上香葱和姜片
7.把肘子放入皮朝下摆好
8.依次加入老抽和鲜味酱油、
9.加入老黄酒
10.倒上水
11.冰糖
12.调料
13.大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）时间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤）
14.大火蒸1小时取出
15.将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡
16.浇在肘子上即可
小贴士：
1.因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。
2.做东坡肉应该用砂锅炖煮的，可肘子比较大，临时改成不锈钢锅来煮，味道是没有多大的影响，只是临时换锅有点忙乱哦。
家常版【东坡肘子】
食材明细：
主料：：肘子适量（前肘，肥肉少），
辅料：：葱段2段，姜片3片，大料1个，黄酒适量，桂皮1小块，花椒5粒，蜂蜜30ml，老抽15ml，
配料：：葱丝适量，蒜末适量，姜丝适量，香叶适量，大料适量，桂皮适量，
家常版【东坡肘子】的做法步骤：
1.肘子用火烧一下表面去杂毛，清理干净.锅中放水烧开，肘子过热水，焯一下不要超过2分钟,肘子再次用温水清理一下表面的血沫 锅子清理干净放入肘子加水没过肘子，加入所有配料（除蜂蜜老抽），大火煮开后转小火煮2-3个小时（视情况而定，煮至7,8分熟，筷子可以插透）
2.稍微晾凉，去掉骨头放入盘中
3.配料中的蜂蜜老抽混合后涂在去骨的肘子肉上面，揉搓一下
4.涂抹好后上笼屉蒸至肘子软烂（时间视肘子熟烂情况而定，喜欢硬一点的减少时间）
5.蒸肘子的时候可以准备浇汁，锅内放油，加入调料中的所有材料煸炒出香味后配料捞出，加入3勺煮肘子的汤，加老抽，生抽，适量盐煮制沸腾加玉米淀粉勾芡
6.取出蒸好的肘子入盘用刀划上几刀淋上芡汁，撒上葱花
香辣东坡肘子
食材明细：
主料：：猪肘子1个，大葱半根，大蒜半头，蒜薹2根（没有也可），香菜2~3根，姜50克，四川芽菜2勺（没有也可），
辅料：：花椒1把，小茴香10克，大料5克，辣椒油适量，干黄酱3大勺，盐适量，生抽2勺，老抽3勺，陈醋1勺，料酒3勺，冰糖5克，白酒4大勺，
香辣东坡肘子的做法步骤：
1.肘子洗净，如果有毛的话除尽
2.把肘子划几刀，冷水下入肘子。放入大葱叶子，大料，小茴香
3.水烧开后，滤掉浮末，汤水清澈。
4.放入冰糖
5.放入3大勺干黄酱，用筷子慢慢在汤中融开。
6.倒入料酒，老抽。撒入一把花椒。小火煮1个半小时，为确保肘子上色均匀，中途把肘子翻两次个
7.大概煮到这个程度，变成酱肘子
8.肘子捞出后装入一个盘中，浇上4大勺白酒后，放入蒸锅再蒸1小时，直至软烂。
9.蒸好的肘子
10.葱姜蒜，蒜薹切末
11.热锅倒入辣椒油，蒜薹和葱姜蒜末炒香，炒20秒
12.放入四川芽菜，翻炒10秒
13.放入适量盐，2勺生抽，50克煮肘子的汤，煮开后放入1勺陈醋，做成红油浇汁
14.肘子上倒上红油浇汁。
15.熟食菜板切香菜段
16.放上香菜段，完成，美味！
招财东坡肘子
食材明细：
主料：：猪肘子一个，
辅料：：葱姜适量，老汤适量，
配料：：盐适量，六月鲜红烧酱油适量，冰糖20克，八角2粒，桂皮1块，香叶2片，
招财东坡肘子的做法步骤：
1.猪肘刮洗干净。
2.准备好葱姜 八角 桂皮 冰糖 红烧酱油等。
3.放冷水锅里，烧开。焯水。
4.焯好水后，沥干水分。
5.表皮均匀的涂抹上酱油。
6.下入油锅煎炸。
7.炸至肘子表皮上色。
8.炸好的肘子放入高压锅中。
9.炒锅中加入适量的油，爆香八角，桂皮和香叶。
10.下入葱姜继续煸炒出香味。
11.加入酱油和冰糖，盐。
12.加入老汤和适量的水。
13.把汤汁倒入高压锅中。
14.盖好锅盖。压制40分钟后关火，焖至4小时以上【不要开盖】。
15.开盖后取出肘子，浇上汤汁，上蒸锅蒸制1小时。
16.取出肘子码放在盘中。
17.滤出汤汁烧开，芶入薄芡，浇入麻油。
18.把汤汁浇在肘子上即可。
小贴士：
没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。
回龙观年夜饭必备-东坡肘子的做法
慢着火，少注水，火候足时它自美。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
前肘1200g，辣椒面100g，四川小红泡椒6个，花椒一小把，米醋4勺，香油2勺，生抽2勺，豆瓣酱50g，甜面酱20g，香葱一块钱的，白芝麻20g，牛栏山二锅头一瓶，高汤半锅，姜150g，
回龙观年夜饭必备-东坡肘子的做法的做法步骤：
步骤1，清洗按摩肘子，肘子按摩舒服才会入味。焯水刮毛，用长流水冲泡一会儿。
步骤2，家用大蒸锅下高汤，必须要放的是牛二，葱，姜，花椒。其他香叶陈皮啥的随意，放入肘子（下面垫盘子不会糊底儿），大火半个小时烧开，小火两个半小时。
步骤3，姜末分两份。一份拌砂糖待用，一份混合豆瓣酱，甜面酱，辣椒面待用。
步骤4，起锅烧油炒第一份姜末酱料，出红油和出有点焦香味儿时，放入第二份姜糖料，盛盆待用。
步骤5，起锅再烧油，下四川小红泡椒，加蚝油，入上一步的酱料，入鸡精，生抽，香葱末，香油，香醋。
步骤6，肘子铺上三分之一的以上炒料，蒸5到10分钟，出锅后再浇上剩下的三分之二炒料。小点缀什么的随意，白芝麻葱花都可以。
步骤7，蒸盆米饭，开吃！
自创的美味—我叫它东坡肘子
食材明细：
主料：：猪肘子1只，
辅料：：老黄酒500克，鲜姜60克，小香葱120克，老抽80克，鲜味酱油130克，花椒一小撮，大料2个，桂皮2块，冰糖60克，淀粉10克，
自创的美味—我叫它东坡肘子的做法步骤：
1.先将肘子洗净
2.鲜姜60克 小香葱120克
3.花椒一小撮 大料 2个 桂皮2小块
4.老抽80 鲜味酱油130克 冰糖60克 黄酒500克
5.入冷水锅里煮水开10分钟捞出
6.锅底用几段竹筷搭成井子垫底
7.依次摆上香葱和姜片
8.把肘子放入皮朝下摆好
9.依次加入老抽和鲜味酱油
10.老黄酒
11.水
12.冰糖
13.调料。大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）
14.时间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤）大火蒸1小时取出
15.将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在肘子上即可
16.成品放上些生菜椰子打底，装盘即成。
小贴士：
小英子心语：因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。
必备 招财东坡肘子年夜饭的做法
跟老公和朋友在外面吃了一次肘子以后突发奇想就想自己做一次肘子翻看了不少菜谱也做了两次最后觉得味道不错的做法推荐给大家这样就不用担心到外面吃东西会不干净了参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
猪肘子一只，葱适量，姜适量，盐适量，红烧酱油适量，冰糖20g，八角2个，桂皮一块，香草2片，老汤（或白水）适量，
必备 招财东坡肘子年夜饭的做法的做法步骤：
步骤1，将猪肘子刮洗干净，葱切段、姜切片和八角桂皮红烧酱油一起备好
步骤2，将肘子放入冷水锅烧开汆水
步骤3，汆好水后沥干水分在表面抹上红烧酱油
步骤4，下入油锅煎炸至表面上色
步骤5，将炸好的肘子放入高压锅中待用
步骤6，炒锅中加适量的油爆香八角、桂皮、香叶，再下入葱姜边炒出香味，然后放酱油、冰糖和盐（用量依个人口味）最后放入适量老汤和水
步骤7，把汤汁倒入高压锅（或电压力锅）中，盖好盖压制40分钟后关火，闷四个小时以上使其入味（不要开盖）
步骤8，开盖后取出肘子浇上汤汁上锅蒸一个小时
步骤9，将汤汁取出一部分入炒锅烧开勾入薄芡浇入麻油
步骤10，肘子取出将芡汁浇在肘子上即可
懒人版电压力锅--东坡肘子
食材明细：
主料：：猪蹄一个，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，芝麻适量，
配料：：酱油适量，盐适量，鸡精适量，冰糖适量，十三香适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，花椒粒适量，干辣椒适量，炖肉包适量，
懒人版电压力锅--东坡肘子的做法步骤：
1.首先把肘子清洗干净，取出多余的猪毛，锅里烧热水，把肘子丢进去煮10分钟。
2.锅里放水或少许油，小火熬糖汁，把肘子丢进去炸一小会，上糖色均匀后，加入水莫过肘子即可，加入桂皮，香叶，八角。生姜，蒜，等，烧成卤水或现成的卤汁。
3.锅里水开后，立刻倒入电压力锅，开蹄膀内，煲1个小时。即可很清楚的做剔骨工作了。
4.剔完骨头后，想吃的时候，即可上锅蒸。
5.锅里用事先准备好的卤汁水，加少许地瓜粉勾芡，倒入小碗中备用
6.把调制好的卤汁倒入正在蒸的肘子上。。在蒸几分钟就上桌了。
小贴士：
1.猪毛的快速处理方法，准备少许白酒，一张纸，一个火机，把纸点着后丢进白酒里，然后把肘子有毛的部分靠近烧，被黑没关系的，用清水一洗就没了。
2.肘子剔完骨头后，如果不打算现成就吃，可以分装包好放入冰箱里，第二次拿出蒸下即可，和新鲜的一样。。
感谢您阅读“97美食网”的《眉山东坡肘子的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了东坡肘子专题，希望您能喜欢！
