食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材使食物有不同的功效。食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材情有独钟呢?小编特意收集和整理了炼一碗喷香四溢的辣椒油的做法,欢迎你的品鉴!
辣椒油在中式菜品中有着极其重要的地位,尤其在川菜中运用极广,无论是凉菜、小吃都是不可或缺的调料。传统的四川辣椒油做法是用菜籽油,烧热后稍晾凉倒入干辣椒末中,辣椒中的辣椒红色素遇高温则溶到油中,从而使油色红亮。对于植物油的选择,结合我目前学到的知识,从营养健康的角度,个人浅显的认为,一定要选择经过精炼的植物油,初榨油及土榨油都不是合适之选。土榨油固然有着其特殊的香味,但是其中含有游离脂肪酸、色素以及挥发性物质,正是这些杂质的存在才使得油各有各的风味,但同时也使得油在比较低的温度下就会冒烟。回忆下小时候,那时使用的油全部都是传统的土榨油,每每炒一次菜,油烟弥漫整间屋子,衣服、头发满是油烟味。油烟不仅是PM2.5的来源,其中也含有一种丙烯醛的物质,对眼睛和呼吸道有着有强的刺激作用。除此之外,冒烟还会产生其他的有害物质。土榨油一般先将原料进行高温处理,在处理过程中会形成一些苯并芘,是一种致癌物。以现代工艺生产、经过精炼的油,去除了其中的游离脂肪酸、色素、气味,冒烟的温度能提高五六十度,因为在制作辣椒油时需要将油加热到一定的温度,烟点大大提高的精炼油加热到一定的高温也不会冒烟,这样也就少了很多有害物质的产生,相对而言,则健康许多。我的辣椒油制作方法不正宗,也没有选择正宗地产的辣椒,只是用手头上有的食材进行组合制作,做出来的辣椒油绝对的喷香四溢。
材料:
玉米油300克,辣椒粉30克,干红辣椒6颗,八角1棵,花椒2克,盐2克,大葱1段,白芝麻10克,
炼一碗喷香四溢的辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,将干红辣椒切成末、大葱洗净切条。
步骤3,将辣椒粉、干红辣椒末、花椒混合在一个碗里。
步骤4,油倒入干净的锅内,加入八角、大葱,加热至大葱被炸为金黄色捞出不要,继续加热到油锅底开始不断的冒小泡翻滚,关火。(不要烧到油冒烟)
步骤5,将油晾半分钟趁热倒入盛放白芝麻的碗中,大约2分钟左右,油的温度会使白芝麻变为金黄色。
步骤6,将泡着白芝麻的油倒入辣椒粉碗中,不停的搅拌至泡沫消失。待晾凉后装入密封罐中保存即可。
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自炼辣椒油的做法
今日主题:自炼辣椒油。在我们四川,辣椒油应该是厨房必备品,家庭主妇自炼辣椒油,也是必须具备的基本技能。辣椒油的用途广泛,各种美味凉拌菜、打沾水碟、酸辣粉、麻辣小面、羊肉米粉,都离不开它。当然,杨大厨的麻辣抄手,更是需要辣椒油的鼎力相助。
材料:
辣椒粉,植物油(菜油为上佳),藤椒少许,花椒少许,白芝麻少许,,
自炼辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,辣椒粉用少许凉开水湿润、拌匀,加几颗花椒、藤椒,再加少许白芝麻。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面,我不喜欢,我个人认为,加了这两样,保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟,可以每次单独制作,现做现用,更美味。
步骤2,锅内烧油,一直要烧到冒青烟。(温馨提示:此时家里抽油烟机的风力,有多大,开多大。)持续冒青烟30秒之后,关火,让油冷却一会儿。舀一勺油淋在辣椒粉上,先试探,看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花,就表示这个油温刚刚好,可以继续舀油。油冷却得太久,炼出来的辣椒油不香。此时的正确步骤应该是,一边舀油,一边搅拌,把底部的辣椒粉尽量翻上来,全方位无死角接触。^_^
步骤3,辣椒油炼好了,看看它们的成色,恰到好处。辣椒油里,可以看到还有少量比较大片的辣椒,那是因为这辣椒粉来自我们四川老家,是用雷钵手工捣碎的,特费功夫。
步骤4,花絮:今天早上煮的,有辣椒油全程参与的麻辣抄手,正!
步骤5,插播:我家装辣椒油的搪瓷缸子,挺怀旧的有木有?
辣椒油✘红油辣椒油的做法
♞辣椒油用途广泛:炒↣拌↣煮↣闷,都要用到,几乎是家家必备的神器♥
材料:
辣椒末一碗,花生碎半碗,芝麻一勺,花生油一碗半,鸡精半勺,椒盐一勺,孜然一勺,五香粉半勺,醋一勺尖,盐三勺,
辣椒油✘红油辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,┏(^ω^)=☞所有要准备的东西大合影
步骤2,锅中烧热,倒入花生油,(其他油也可以,但是没有花生油香),烧至稍显冒烟熄火。
步骤3,烧好的油凉至七八成热,(用手放到锅中油的上方感觉到热气为佳),
步骤4,从新开小火,锅中依次加入~辣椒末~花生碎~盐~孜然粉~椒盐~芝麻~鸡精~醋☞辣椒末和花生碎的比例是2/1,其他可根据个人口味随意放,最后放一点醋✔起到画龙点睛的作用;
步骤5,装瓶:瓶子刷干净控干水分,如果着急用可以用凉白开涮下瓶子,☞目的是为了不能叫炸好的辣椒沾到生水,这样辣椒能保存的更久,最后把瓶体多余的水分用手甩出去就可以了,把炸好的辣椒装进瓶子密封保存方便实用。搞定*^_^*这样做出的辣椒油越放越香超级赞✔
四川辣椒油的做法
在哪里都有四川特色的菜肴出现,当然川菜的其中一项凉拌菜的精髓,便是这个辣椒油
材料:
朝天椒50g,小米椒10g,二荆条20g,八角两个,桂皮小块,草果一个,花生米20颗,核桃仁1个,
四川辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,备齐各种香料(包括八角、茴香、桂皮等等)
步骤2,一部分辣椒剁成稍微粗一点的。(我这里是买的现成的)
步骤3,一部分细一些
步骤4,把粗的放1/3在罐子里。
步骤5,锅中放菜籽油炼熟,加入大颗的干朝天椒(注意:朝天椒要掰开)和各种香料。小火熬制2分钟。
步骤6,待香料味道溢出,把凉至八成热的油加入罐子里面。
步骤7,不停搅拌,这时可以闻到一点焦味。
步骤8,加入剁碎的花生米和核桃仁。(不好意思,没有照清楚)
步骤9,加入剩下的另一部分辣椒和芝麻。
步骤10,成功。静至两小时以后再拌面拌菜。
四川红油(油辣子)(辣椒油)的做法
材料:
芝麻一小勺,辣椒面50克,油250克,,
四川红油(油辣子)(辣椒油)的做法的做法步骤:
步骤1,倒入芝麻
步骤2,加30克的滚油
步骤3,倒入三分之一的辣椒面,再加50克油搅拌
步骤4,再加入三分之一的辣椒面
步骤5,再加入50克油搅拌
步骤6,再加剩下的辣椒面,混合均匀,待油温降到50度时,加入剩下的油
油辣子、辣椒油的做法
家里没有辣椒面了,就做个相对传统的油辣子吧!做时是真呛鼻子啊!做个基础的给大家看着玩吧!
材料:
干辣椒一大把,花椒面一大勺,色拉油适量,,
油辣子、辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,干辣椒一大把,干辣椒有N多种,大家随便用,也可以任意mix!
步骤2,锅里不放油!锅略微热了,就把干辣椒放进去,小火进行不停的不停的煸炒,炒到干辣椒略微变黑,你一定要不停的不停的用锅铲翻动,要不就胡掉了,吃时就全无香气了!对了,炒辣椒时你要开抽风机啊!要不遭罪的就是你自己!
步骤3,略微放凉后倒进蒜臼子里!蒜臼子是好东西,劝大家人手一个!
步骤4,你就不停的不停的捣啊捣!捶啊捶!捶碎为止!
步骤5,依照自己的口味,想吃麻辣一些的你就加花椒面!不喜欢你就不加!随你便!如加入花椒粉,你就搅拌搅拌!
步骤6,锅里倒入适量的油,烧热!锅里冒烟就差不多了!倒入辣椒油碗里时要小心,不要一次倒进去!因为油会遇到辣椒时会翻腾!你小心点!
步骤7,油辣子就做完了!红油出来喽!
步骤8,做油辣子期间你的双手不要接触你身体的任意一个部位,不然后果你自己就懂了!但你可以碰别人!
自制辣椒油的做法
材料:
油、少许,细辣椒面、少许,清水少许,,
自制辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,碗中放两小勺辣椒面。
步骤2,油加热至冒烟,关火等一分钟稍稍晾凉,油面不冒烟了,把油倒入辣椒面中,最后倒入一点点清水搅匀即可。
步骤3,油加热至冒烟,关火等一分钟稍稍晾凉,油面不冒烟了,把油倒入辣椒面中,最后倒入一点点清水搅匀即可。
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