食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材,哪些食材让你印象深刻?我们的小编特意搜集并整理了奶黄包(无吉氏粉版)的做法,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
无吉氏粉版的奶黄包,是我家小P孩的最爱
材料:
牛奶180g,淡奶油50g,全蛋一个,蛋黄2个,玉米淀粉30g,低筋面粉30g,中筋面粉150g,糖75g,盐一丁点,酵母一大勺,炼乳30g(可不加),,
奶黄包(无吉氏粉版)的做法的做法步骤:
步骤1,牛奶100G、淡奶油50G、糖55G及炼乳30G(可以不加)混合后,入锅,边加热边搅拌(不要煮沸);
步骤2,加入全蛋一个及蛋黄2个,与牛奶溶液混合均匀后离火;
步骤3,倒入混合好的低粉30G及玉米淀粉30G,略拌后,继续加热,边加热边搅拌;
步骤4,待所有材料混合成团后即可,放凉后备用;
步骤5,将中粉150G、牛奶80G、糖20G、盐一丁点、酵母一大勺混合后,揉成光滑面团,盖保鲜膜醒发5分钟;
步骤6,将醒发后的面团分割成30G左右的剂子,滚圆后,醒发10分钟;
步骤7,案板上撒薄粉,将分割后的面团用手压扁,再用擀面杖擀薄;
步骤8,将冷却后的奶黄馅分割成30G的小剂子,滚圆,放在擀薄后的面团上;
步骤9,四周往中心,慢慢收口(类似做汤圆的方法);
步骤10,将包好的奶黄包放入加有热水的蒸屉中,醒发10分钟后,大火蒸10分钟,然后改小火虚蒸5分钟即可
步骤11,将冷却后的奶黄馅分割成30G的小剂子,滚圆,放在擀薄后的面团上;
步骤12,四周往中心,慢慢收口(类似做汤圆的方法);
步骤13,将包好的奶黄包放入加有热水的蒸屉中,醒发10分钟后,大火蒸10分钟,然后改小火虚蒸5分钟即可
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自制奶黄包的做法
第一次学做奶黄包,本想着等到周末时再做的,可是实在等不及了,周三晚就提前做了;当把奶黄馅做好,面团也揉好进行发酵的过程中,却因为突然有事耽误了;导致面团发酵过头了,表面还出现了许多气孔,真是郁闷坏了…后面的过程一切也挺顺利的,可将二次饧发好的包子移至蒸锅中,又出现问题了:不好拿只要手指触碰的地方,饱满的包子皮立马瘪下去了,所以在后面的转移过程中,我非常小心,总是成功了。上锅蒸好的包子终于出锅了,但是我的包子皮,不是很光滑,切开了个包子看看内部组织,还行吧,味道吗,真是不错的,哎:对于面食小白的我,能搞出这样的包子来,也算有大大地进步了
材料:
面粉110克,牛奶50克,清水80克,酵母3克,白砂糖10克,高筋面粉140克,鸡蛋2个,澄粉10克,奶粉25克,黄油40克,白糖65克,吉士粉10克,
自制奶黄包的做法的做法步骤:
步骤1,事先秤好奶黄馅和面团的所有配料
步骤2,事先秤好奶黄馅和面团的所有配料
步骤3,分次加入白砂糖拌至无颗粒
步骤4,分次加入全蛋液,拌均
步骤5,筛入奶粉、澄粉和吉士粉
步骤6,拌至细滑状态
步骤7,拌至细滑状态
步骤8,关火,取出搅拌均匀,再蒸10分钟
步骤9,将蒸好的奶黄馅料整匀,入冰箱冷藏1小时左右
步骤10,此时来准备包子面团:面包桶内,加入牛奶、清水面粉,酵母
步骤11,启动一个和面程序,揉至光滑
步骤12,取出搓圆,发酵
步骤13,趁面团发酵的时间,将冷藏好的奶黄馅取出,秤重正好是240克,以12克/份,搓圆备用
步骤14,趁面团发酵的时间,将冷藏好的奶黄馅取出,秤重正好是240克,以12克/份,搓圆备用
步骤15,取一小面团,擀成边缘薄中间厚的包子皮
步骤16,取一小面团,擀成边缘薄中间厚的包子皮
步骤17,取一小面团,擀成边缘薄中间厚的包子皮
步骤18,包严,稍滚圆后收口朝下,一个奶黄包就完成了
步骤19,包严,稍滚圆后收口朝下,一个奶黄包就完成了
步骤20,放入烤箱,下面加一盘热水,饧发25分钟左右
步骤21,开水入锅,上气后蒸约10分钟
步骤22,关火后焖5分钟
玉兔奶黄包的做法
一早就醒了,出去买菜还太早,脑子里转呀转,折腾点啥呢?为了应景,做个玉兔包吧!
材料:
奶黄馅儿,蛋黄两个,牛奶40g,奶粉15g,澄面(小麦淀粉)20g,白糖60g,黄油40g,面团,中筋面粉300g,白糖2g,酵母粉3g,温水150g,赤豆一小把,,
玉兔奶黄包的做法的做法步骤:
步骤1,温水加入两克白糖,三克酵母粉。静置溶解。
步骤2,倒入面粉中,搅拌。
步骤3,挪到案板上,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大。
步骤4,趁面团发酵的时间,我们来做奶黄馅儿。黄油隔水融化。
步骤5,加入白糖,搅拌均匀。
步骤6,加入两个蛋黄,搅拌均匀。
步骤7,倒入牛奶。
步骤8,筛入澄面,奶粉。搅拌均匀。
步骤9,开水上锅蒸。
步骤10,蒸十五分钟,隔五分钟拿出来搅拌均匀。
步骤11,发酵好的面团,用手指按下去,面不会回弹。
步骤12,抓起来看,下面都是窝蜂状。
步骤13,将面团揉出气泡,搓长,分成小挤子。我分了14份。
步骤14,奶黄馅儿放凉,同样分成14份。
步骤15,那一个面团,按扁,包入奶黄馅儿。皮不能太薄。
步骤16,收口朝下,搓成一头尖,一头圆。
步骤17,用剪刀剪出耳朵,尾巴。
步骤18,赤豆做眼睛。
步骤19,做好的兔子,醒十五分钟。
步骤20,水开上锅,上汽后蒸十五分钟。关火后两三分钟掀盖。
步骤21,哈哈!嫦娥的兔子没有我的多哦!
步骤22,我也喜欢吃叶子!
步骤23,中秋佳节,祝大家团团圆圆!
奶黄餐包
食材明细:
主料::面团材料:高筋面粉250g,鸡蛋1个,白砂糖50g,酵母4g,牛奶75g,黄油20g,白芝麻适量,
辅料::奶黄馅材料:鸡蛋100g,白砂糖70g,牛奶60g,淡奶油40g,黄油30g,低筋面粉25g,澄粉25g,
奶黄餐包的做法步骤:
1. 准备材料
2.奶黄馅制作步骤:鸡蛋加入白糖、牛奶和淡奶油搅拌均匀
3.将过筛好的低筋面粉、澄粉加入搅拌均匀,再加入黄油
4.水烧开,将搅拌好的面糊隔水,中火加热,加热过程中要一直搅拌,面糊会逐步凝固,搅拌成形后离火
5.自然冷却备用
6.面团的制作:将牛奶、白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶中搅拌均匀
7.加入高筋面粉,酵母搅拌至完全吸收水份后揉成面团
8.揉至面团表面光滑不粘手时,加入软化的黄油,再揉至面团表面光滑,能拉出手套膜为止
9. 揉好的面团静置15分钟后,将面团分割40克的小面团,然后滚圆
10.将排好气的小面团用手掌压扁,包入已冷却的奶黄馅,收口后排放到烤盘里即可
11.烤箱调至发酵功能,把包好馅的面包放入烤箱发酵,发酵至原体积的1.5倍大即可烘烤
12. 发酵好后,在面包表面轻轻的刷一层蛋液,撒些白芝麻即可,放入预热好的烤箱烘烤
13.上火180度,下火150度,烤箱倒数第二层(如图所示)烤14分钟
14.面包呈金黄色即可
小米奶黄包
食材明细:
主料::汤种:高粉20克,奶黄:鸡蛋2个,奶黄:软化的黄油40克,奶黄:糖70克,奶黄:吉士粉10克,奶黄:奶粉30克,奶黄:澄粉10克,高粉210克,低粉50克,奶黄:低粉30克,
辅料::糖30克,盐3克,酵母5克,水100克,奶粉30克,黄油20克,鸡蛋1个,小米适量,
小米奶黄包的做法步骤:
1.汤种:高粉加水,边煮边搅,直至粘稠,晾凉
2.奶黄:软化的黄油加糖搅的发白,如果手动要费些功夫的
3.分两次加入蛋液,直至完全吸收
4.筛入吉士粉,澄粉,奶粉,低粉
5.搅匀后上锅蒸30分钟,每隔10分钟搅拌一下
6.奶黄馅就做好了,冷藏保存
7.煮好小黄米
8.小黄米加奶黄馅捏成团
9.把汤种和除了黄油外的面包材料放入面包机揉面,第二次揉面时加入黄油揉面发酵
10.包入馅料
11.发酵完成后分成80克一个面团,再醒一会儿(和上图放反了)
12.烤箱预热后,180度,中层,20分钟,出路,特柔软,一丝丝的
13.以上材料一共做了7个面包
小贴士:
做面包一直用汤种或中种来做,成品比一般的软和,也比较不容易变硬,只要事先准备好都能做出好吃的面包!
丹麦奶黄包
食材明细:
主料::中筋面粉250G,鸡蛋50G,奶油30G,牛奶100G,糖30G,盐5G,发酵粉4G,
辅料::酥皮用奶油125G,奶黄馅(即卡士达馅)适量,
丹麦奶黄包的做法步骤:
1.将中筋面粉250G 鸡蛋50G 奶油30G 牛奶100G 糖30G 盐5G 发酵粉4G混合,揉成出膜面团后进行第一次发酵.
2.第一次发酵好后,取出面团,压出内部空气,如图2折三折.
3. 纵向再次折三折.
4.最后团成一个圆形,放入保鲜袋内.放入冰箱内进行第二次发酵.这次发酵时间通常要用15小时以上.所以,尽量提前一天完成此步骤.
5.将125G奶油擀成均匀的正方形.
6. 在冰箱内发酵好的面团取出.擀成比奶油稍微大的方形,将奶油放置正中央.
7. 如图包起来.
8.8 然后将包有奶油的面团擀长方形,折三折放入冰箱内冷藏30分钟.30分钟以后取出,再次擀成长方形的薄片,再此折三折,放入冰箱内冷藏30分钟.如此反复三次,酥皮就做好了
9.做好的酥皮,可以切成各种大小不等的形状.比如今天的奶黄酥,就是切成正方形
10.中央挤上奶黄.
11.如图包起来,边缘出切开花边.
12.所有的做好以后,进行烤前发酵.发酵好以后抹上蛋液.烤箱预热220度烤12分钟即可.
彩色奶黄包
食材明细:
主料::中劲面粉600g,
辅料::紫薯适量,南瓜适量,牛奶适量,酵母适量,
彩色奶黄包的做法步骤:
1.紫薯,南瓜事先蒸熟用料理机打成泥,酵母用温牛奶化开,静置一会儿,然后揉至三光,滚圆裹上保鲜膜放温暖处发酵。
2.发酵期间,咱们把要用的馅料准备好,这个奶黄馅是昨天晚上做的,红豆沙是之前剩下嘀。
3.发酵至2到3倍大小
4.取出排气
5.取两份不同颜色的面团,分别擀开,然后中间刷一层水,重叠卷起来
6.切成大小一样的剂子
7.取一份稍微按压一下
8.然后擀成面皮
9.放一个馅料
10.包起来,揉圆,收口朝下
11.依次把所有的面团都包好,放入蒸锅
12.二次发酵一会儿,大火蒸15分钟,闷3分钟就ok啦
小贴士:
我的馒头看起来不光滑,应该是蒸的时候有水珠滴到了,所以蒸锅很重要啊,打算换一个了!
无油奶黄馅儿
食材明细:
主料::牛奶500克,吉士粉50克,鸡蛋3个,
辅料::白糖50克,面粉50克,
无油奶黄馅儿的做法步骤:
1.取100克牛奶倒进搅拌盆中,加入鸡蛋、吉士粉、面粉。
2.搅拌均匀后,备用
3.取400克牛奶,加入白糖后,搅匀
4.将两种材料混合均匀,倒进平底锅。中小火,画圈搅面糊,炒至不粘锅,即可倒出备用。
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