俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,没有食材文化,就没有美食文化,你对食材的看法是怎么样的呢?以下内容是小编特地整理的“美食编辑课堂越南火车头牛肉粉的做法”,仅供参考,欢迎大家阅读。
我叫小鑫,是来自媒体的美食版编辑,平日里写美食、拍美食、做美食几乎占据了我所有的时间。今天在豆果展示的是小鑫最爱的一碗面,当年朋友在澳洲留学,经常吃越南人的手艺,归来后心心念念的美味。我今天大胆的复制了一次,竟吃的很感动,说找回到当年的感觉。我觉得,一碗正宗的火车头牛肉粉,重点在汤头的熬制,接下来请看下文,我将絮絮道来~
材料:
PHO米粉干粉(两人份)200克,牛脊骨200克,牛肉片80克,牛上脑80克,牛千层肚80克,牛肉丸100克,柠檬(青柠檬更佳)一颗,九层塔80克,干贝50克,薄荷50克,鱼露三茶勺,黑胡椒碎少许,花椒少许,大料少许,桂皮少许,生姜30克,
美食编辑课堂越南火车头牛肉粉的做法的做法步骤:
步骤1,所有食材大合影(少了豆芽和小米辣)
步骤2,水烧开加入牛骨、洋葱、姜、九层塔、花椒、大料、桂皮、半个柠檬汁、薄荷、干贝、黑胡椒
步骤3,加入鱼露,可以让汤更鲜美
步骤4,接下来交给时间,2.5~3小时
步骤5,熬汤期间,把牛上脑改刀切薄片,以便稍后用沸汤直接烫熟
步骤6,河粉放入热水浸泡20分钟
步骤7,时间到,汤头熬成奶白色,香气很浓郁
步骤8,把千层肚、牛肉片和牛肉丸煮熟
步骤9,关火,把杂质过滤掉,获得新鲜原汤
步骤10,把牛肉丸、牛肉片、千层肚、九层塔、柠檬码放在米粉上,牛上脑片放在最上层
步骤11,原汤再次煮沸,浇到面上,牛上脑肉会瞬间烫熟
步骤12,完成~味道还是蛮正宗的
步骤13,小鑫出个镜
步骤14,想吃就试着做一下哦~可以让家人感动的,火车头牛肉粉!
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越南特别牛肉粉
食材明细:
主料::牛骨头适量,
辅料::牛肉片适量,牛肉丸适量,绿豆芽适量,九层塔适量,辣椒适量,海鲜酱适量,蒜蓉辣椒酱适量,
配料::大料适量,丁香适量,洋葱适量,白胡椒粒适量,姜适量,
越南特别牛肉粉的做法步骤:
1.买回来的牛骨头。
2.准备熬汤的香料:大料两粒,丁香三粒,黑胡椒粒(家里没有白胡椒粒)白胡椒粉。应该还有洋葱的,家里也没有了。
3.将牛骨头,姜片放入煮锅里煮开去血污,然后冲洗干净。
4.去了血污的牛骨头再用水和香料一起放入煮锅烧开改中上火熬一个小时熄火隔夜。
5.隔夜的牛骨汤表面有一层黄油,去掉黄油。
6.去掉表面黄油的牛骨汤。继续开火烧开尽量让牛骨和香料熬出特别的香味,这时候切一个洋葱下去一起熬(因为家里没有了洋葱所以这次没有放)
7.准备沙河粉。
8.取出准备食用的分量泡入冷水里大约半小时多些。
9.泡到沙河粉变白了,捞起来沥干水份。
10.准备牛肉片。
11.准备牛肉丸。(喜欢的还可以准备牛百叶和烧好的牛筋。今天我没有准备这些,因为家人不喜欢这些。)
12.牛肉丸先用热水烫一下。
13.将烫好的牛肉丸放入煮好的牛骨汤里一起煮开。
14.牛肉也用水烫熟之后放入装有米粉的大碗里。
15.最后将熬好的牛骨汤淋上准备好的米粉碗里(泡过的米粉不用煮就可以用热汤烫着吃了)。在吃的时候也准备绿豆芽,九层塔和辣椒,蒜蓉辣椒酱和蘸牛肉吃的海鲜酱。
正宗越南河粉的做法
邻居是越南人每次他们熬汤我都很想把窗台看看人家怎么做的。真的很香于是上YOUTUBE看了各种做法。做给老妈吃妈妈很爱吃呢参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
牛骨牛尾骨500g,花椒1把,大料6个,桂皮2块,丁香7个,草果4个,茴香2把,豆蔻荚1勺,香菜籽1勺,姜1整块,洋葱1头,鱼露5勺,香菜,葱花,绿豆芽,柠檬1个,蚝油,越南辣酱,
正宗越南河粉的做法的做法步骤:
步骤1,牛肚,牛尾,牛骨,洋葱,姜准备好
步骤2,牛骨绰水把脏东西清出来然后牛骨在水龙头下一个个冲干净(为的是清清的汤底)
步骤3,把干的料全部放到烤箱里烤5分钟注意别考糊了洋葱和姜要烤15分钟在270度的烤箱里(要的是那股烟熏的味道)然后把所有材料全部倒到洗过牛骨的锅里和前面看到的牛肚~开始中小火煮4-8小时漫长的等待是对我的煎熬啊
步骤4,买的新鲜的越南河粉在汤底快好时1个小时放在水里泡半小时然后煮2分钟
步骤5,煮米线时开锅就关火以个人口味出锅
步骤6,生豆芽菜要放在碗底用汤底烫熟豆芽是正宗越南河粉的关键
步骤7,从下往上依次为生豆芽煮过的米线葱花香菜牛骨上的牛肉和一道放进去的牛肚
步骤8,把汤底大火烧开然后用热汤烫熟下面的豆芽和上面的香菜都会出来越南河粉的味道
步骤9,剧终然后浇上蚝油和越南辣酱别忘挤上1/4个柠檬在面上~齐活开吃啦
越南海鲜河粉的做法
越南河粉名扬四海,今天来做个海鲜口味的。
材料:
干河粉一团,牛肉清汤一大碗,虾一只,鱼丸三个,鱿鱼圈三个,罗勒叶十几片,泰国香菜两根,青柠檬半个,辣椒两个,泰国辣椒酱一勺,
越南海鲜河粉的做法的做法步骤:
步骤1,所需食材:干越南米粉一团,牛肉汤一大碗(我用的昨天炖牛肉的清汤,没有可以用牛肉味的浓汤宝),海鲜随自己喜好。辣椒、泰式辣椒酱,罗勒叶,泰国香菜也随自己喜好吧,买不到可以不放。
步骤2,一锅水烧开,干米粉下去煮五分钟,捞出备用。
步骤3,另置一锅,用牛肉汤煮熟虾鱼丸鱿鱼。
步骤4,把海鲜河牛肉汤浇在煮好的米粉上。
步骤5,撒上香菜罗勒叶,挤上点柠檬汁,再加些辣椒酱,鲜辣开胃热量又低的一顿越南海鲜河粉就做好了,趁热吃吧。
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