食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材你知道的有哪些呢？经过收集并整理，小编为你呈上葱说台湾卤肉饭我要上首页挑战家常菜的做法，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
赫然印着古早味的油腻腻的招牌下，那一口黑乎乎的铁锅里，舀出的黏腻的酱油汤汁，泛着光泽的肉皮晃动着，被黝黑的卤蛋撞了个满怀，一个踉跄，跌入米饭的怀抱。每个人对台湾的记忆中，必定会给卤肉饭留有一席之地，被称为庶民美食的卤肉饭，没有太多的配料和复杂的制作工艺，却因为那浓稠黏唇的汤汁浸润米粒的蜜汁滋味，让人始终念念不忘。虽然都叫卤肉饭，在台北地区是切成小条的肉，到了南部却变成了五花肉的模样，形式上各异，但美味的标准都是肥而不腻。皮的胶质增加汤汁的黏稠，长时间的炖煮又要瘦肉不失弹性。因此，一块皮下脂肪适当的五花肉是成功的关键。万万不可用绞肉，必须手切成条或者丁状，才能保留肉的口感。当然，最极致的是用猪颈肉来做。潮头肉油花分布均匀，久煮不柴，咬下去夸哧夸哧的脆感，别提有多爽了。可惜这个部位淋巴太多，被做食品的朋友喝令禁食，也只能退而求其次了。除了肉，卤肉饭的灵魂则在于这红葱头。红葱虽被称为葱，但样子与蒜瓣神似，口感更柔和，有洋葱的香气，因而不少店家在买不到红葱的情况下，会用小个头的珠葱代替。最基本的原料是这些，很多店家还会增添香菇丁、虾米一起熬制，来丰富口感，且有各自的拥趸。卤肉饭的材料和操作都不复杂，仅需要足够的耐心便可，不妨跟着葱姐一试。
材料：
五花肉300g，肉桂1条，八角2颗，草果2颗，冰糖25g，料酒2勺，生抽3勺，老抽3勺，水适量，，
葱说台湾卤肉饭我要上首页挑战家常菜的做法的做法步骤：
步骤1，选一块油花分布漂亮的猪五花，切成肉条或者肉丁状。
步骤2，肉丁放入油锅中煸炒出香味。
步骤3，珠葱切碎后放入油锅内炸成葱酥。炸焦的葱酥容易有苦味，最好剔除。（嫌麻烦的，也可以购买瓶装红葱酥。）
步骤4，肉桂1条八角2颗草果2颗放入纱袋中。
步骤5，肉300g冰糖25g料酒2勺生抽3勺老抽3勺水适量
步骤6，小火焖煮1小时后，放入煮熟的鸡蛋继续炖煮30-60分钟。
步骤7，喷香的卤肉饭就做好啦~~老板~~添饭~~~~
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芝麻菠菜我要上首页挑战家常菜的做法
菠菜所含的硝酸盐是促进肌肉强壮的两种蛋白质的关键所在。平时适当的摄入菠菜对增肌减脂有一定的帮助。
材料：
菠菜300克，芝麻1勺，芝麻酱1勺，香油1茶匙，生抽2勺，，
芝麻菠菜我要上首页挑战家常菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，将新鲜的菠菜冲洗干净，去掉根部，开水加少许盐，将菠菜焯水，祛除草酸饼保持颜色翠绿，捞出控水备用
步骤3，小火焙香芝麻，颜色变微黄即可
步骤4，将生抽、芝麻酱、香油另加一勺清水混合
步骤5，加入焙好的芝麻搅拌均匀成浇汁
步骤6，菠菜腰斩码入盘中
步骤7，淋上浇汁，食用时拌匀即可
麻辣藕片我要上首页挑战家常菜的做法
麻辣藕片是一道美味可口的汉族小吃，属于湘菜系。莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡干红辣椒切段，准备花椒和八角，热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香，倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒，略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟，加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅。
材料：
莲藕1节，大葱1段，干辣椒6个，花椒6g，生抽50g，老抽10g，醋15g，白糖10g，食用油适量，食盐适量，清水适量，，
麻辣藕片我要上首页挑战家常菜的做法的做法步骤：
步骤1，莲藕去皮洗净后切厚片，准备好干红辣椒，花椒和大葱；
步骤2，将藕片放入加了少许醋的清水里浸泡或者直接放在开水里煮开2分钟；
步骤3，热锅上油,油热后下葱丝炝锅,放入干辣椒段,花椒小火煸香；
步骤4，倒入沥过水的藕片翻炒；
步骤5，调入醋,酱油,白糖,食盐翻炒至直藕熟；（略干的时候就加少许清水翻炒）
步骤6，根据个人喜好，可以加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅，也可以省略！
步骤7，成品图
步骤8，成品图竖图
卤猪心我要上首页挑战家常菜的做法
每次有球赛老爸都开玩笑说没看球的菜，碰巧今晚又有比赛了，我说那整个卤猪心吧试试吧。
材料：
猪心，酱油，糖，盐，香叶，八角，花椒，姜，桂皮，辣椒，
卤猪心我要上首页挑战家常菜的做法的做法步骤：
步骤1，酱油、盐、糖、香叶、花椒、八角、桂皮加入清水煮沸。
步骤2，猪心清理干净，待用。
步骤3，步骤1煮沸后加入猪心。再次沸腾后关小火盖盖煮约四十五分钟。熄火焖约半小时。因卤煮的东西加些许辣味风味感觉不一样，所以用油炒了些辣椒圈。猪心切片，装盘，撒少许胡椒淋点芝麻油，完成。
鲜美年代我要上首页挑战家常菜的做法
鲅鱼营养价值鲅鱼居上层，游速快、喜活食，民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
材料：
鲅鱼1000g，葱20g，姜10g，一品鲜酱油4勺，糖1匙，五香粉1匙，蚝油1匙，，
鲜美年代我要上首页挑战家常菜的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜的鲅鱼摘去内脏和杂质清洗干净沥干水份后在冰箱中冷冻2个小时左右再拿出来这样非常好片鱼
步骤2，冷冻后的鲅鱼取出倾斜角度片成厚度1.5厘米左右即可
步骤3，一品鲜酱油、糖、五香粉、蚝油葱段、姜片放入容器中倒入适量清水拌匀
步骤4，鱼片放入调好的料汁中腌制一个小时以上这样入味效果更佳
步骤5，腌制入味的鲅鱼从料汁中取出准备炸制
步骤6，锅中倒入适量玉米鱼加热
步骤7，油温烧制七、八成热时放入鲅鱼开始炸，炸制金黄色即可
步骤8，炸好的鲅鱼非常有食欲哦
步骤9，鲅鱼摆入盘中
步骤10，盘中用石榴和黄瓜片做装饰
步骤11，熏鲅鱼是一道经典美味因此是宴客必备的法宝哦
步骤12，熏鲅鱼吃起来口感很棒肉质鲜嫩爽口最主要是鱼刺比较少
步骤13，熏鲅鱼易于保存炸好吃不了可以放入冰箱冷藏
步骤14，熏鲅鱼一直深深的爱着你噢
步骤15，太值得回味了
回锅蹄膀我要上首页挑战家常菜的做法
回锅蹄膀，蹄膀肥而不腻，皮和肥肉的那部分特别酥烂嫩滑，整个口感酱香浓郁，是无肉不欢人士的最爱！
材料：
蹄膀1只，青椒1个，红椒1个，黑木耳8朵，茭白（新鲜笋）1个，生姜1小块，蒜瓣5瓣，葱1小把，郫县豆瓣酱1勺，料酒2勺，红烧酱油3勺，白糖2勺，鸡精1勺，水淀粉2勺，干辣椒2个，，
回锅蹄膀我要上首页挑战家常菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料
步骤2，黑木耳泡发备用
步骤3，青红椒，茭白切成片
步骤4，葱切段，蒜和姜切片，干辣椒切末，备好1勺郫县豆瓣酱
步骤5，锅里倒入适量水，放入葱和1小块姜
步骤6，水烧开，放入蹄膀汆水
步骤7，汆烫过的蹄膀冲冷水
步骤8，高压锅里放入葱结和姜片垫底
步骤9，放入蹄膀，倒入2勺红烧酱油，1勺白糖，1勺料酒，1/2勺鸡精，半碗清水，放在煤气灶上，高压锅上气后转小火焖20分钟
步骤10，高压锅煮烂的蹄膀捞出沥干水分
步骤11，高压锅中的汤汁留着备用
步骤12，锅里倒入适量油烧热放入蹄膀炸（炸皮的那部分）
步骤13，炸好的蹄膀皮是红棕色皱皱的，然后放入冷水中浸2-3分钟取出
步骤14，蹄膀切块
步骤15，起油锅烧热后，放入葱姜蒜及郫县豆瓣酱炒香
步骤16，放入青红椒片，茭白片和黑木耳翻炒片刻
步骤17，倒入切好的蹄膀，再倒入煮过蹄膀的汤汁，放入1勺白糖，和少许酱油调色
步骤18，盖上锅盖小火焖3分钟，用2勺水淀粉勾芡即可
步骤19，装盘
步骤20，成品
步骤21，开饭咯
海鲜面我要上首页挑战家常菜的做法
鲜到飞起来
材料：
鲜虾4只，高钙面一把，西红柿1个，花螺2颗，
海鲜面我要上首页挑战家常菜的做法的做法步骤：
步骤1，虾皮
步骤2，鲜虾
步骤3，西红柿剥皮切丁用两颗冰糖腌制10分钟
步骤4，虾肉切碎，用料酒和盐生姜淀粉拌匀腌制10分钟，虾皮用盐搓洗两遍再用盐水浸泡10分钟。海螺肉切碎备用（海螺要先用水和生姜焯熟）腌制的时候把面条用水煮熟，煮熟的面条捞出放入冷水，汤备用
步骤5，锅内放油，小火爆香生姜和葱白，再把姜葱捞出，把虾皮沥干水放入锅内，把虾皮爆成红色的时候加面汤，汤滚开放入西红柿和海螺肉，放一点盐熬5分钟，五分钟后放面和虾肉，煮30秒放味精
步骤6，出锅，撒一点葱花！味道简直太鲜了
豆瓣鲫鱼我要上首页挑战家常菜的做法
这道菜我家经常做，它简单味美、色泽红亮，鲜香下饭。不同的是，今天用的是一条自家钓的野生大鲫鱼，你说该有多好味？
材料：
鲫鱼1条，青、红椒各半个，大蒜适量，生姜适量，香葱适量，食用油适量，盐适量，料酒适量，郫县豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，白糖少许，淀粉适量，味精少许，，
豆瓣鲫鱼我要上首页挑战家常菜的做法的做法步骤：
步骤1，野生大鲫鱼清理干净沥水，在两面背部肉厚的部位切花刀，以便烹制入味。因为没什么腥味，所以只用在鱼身上抹少许盐腌制15分钟就可以了。青红椒分别去籽切小丁。生姜切丝，蒜切片，香葱的葱白切成小段，绿色的切葱花。
步骤2，把鱼用厨房纸巾抹干水分，轻轻拍上一层薄薄的干淀粉。锅烧热，加适量油，把鱼下入煎制，中小火煎，时时转动锅子，让鱼均匀受热，一面煎好换面煎，直至两面煎的金黄干脆盛出（煎制的拍照图片不慎删除，只好文字描述）锅内余油下入姜蒜葱白段炒香。
步骤3，下一勺豆瓣酱炒出红油。
步骤4，下入青红椒丁炒出香辣味。
步骤5，下入鲫鱼，注入淹过鱼身的清水，大火烧开，洒适量料酒烧一两分钟，加入适量老抽调色，转中火盖盖焖煮。等待的时候拿一小碗，放一小勺淀粉，加少许清水调匀成水淀粉待用。
步骤6，焖七八分钟左右，揭盖，用锅铲小心地把鱼身铲动一下，防止粘锅，同时尝一下咸淡是否加盐（鱼腌制时加了盐，豆瓣酱有咸度，一般我没加）同时加适量生抽、醋、少许白糖，用锅铲把汤汁不断浇在鱼身上（这样鱼不用翻面，也能两面熟透），汤汁越焖越粘稠，剩大半碗时关火把鱼盛出摆在鱼盘中。
步骤7，开大火，把水淀粉淋入锅内，用锅铲转圈搅动，直至锅内汤汁起芡，关火洒少许味精搅匀，把汤汁均匀浇在鱼身上，洒葱花即成。
步骤8，成品图。
步骤9，汤汁浓郁，鱼肉嫩滑鲜甜。
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