食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基，你对食材的看法是怎么样的呢？以下内容是小编特地整理的“南瓜红烧鸡翅”，更多相关信息请继续关注本网站。
材料：鸡翅根8只，香菇3朵，南瓜半个，花椒20粒，大料2朵，白糖20克，酱油100克，料酒60克，清水适量，大葱段20克，姜5片。
做法：
1．将鸡翅根用水清洗干净，锅中倒入常温的清水，把鸡翅根放进去，开大火煮。
2．待水沸腾后转中火继续煮3-4分钟，之后开着火用筷子夹出鸡翅根，然后关火。鸡翅根控水待用
3．香菇用水洗干净，放在案板上纵向切成宽2毫米左右的薄片，待用。
4，南瓜用水清洗干净，保留外皮。放在案板上，先挖去里面的籽，再将南瓜切成边长2-3厘米的见方。
5．另找一个干净的锅，倒入适量的食用油，待油烧热后加入白糖，不断地用铲子搅拌使其均匀地熔化在热油里。
6．待油面出现大泡炮、之后再转成小泡泡后关火。倒入鸡翅根，盖上锅盖以防热油四溅。半分钟后重新开中火，鸡翅根的底面已经变成糖色，翻面将另一面也炒上糖色。
7．加入大葱段、姜片、花椒和大料，翻炒几下。
8．倒入料酒和酱油，不断地翻炒。
9．转小火，慢慢地炒出味道。
10．加入2-3碗热水，水面快没过鸡翅根表面即可。大火烧开后，加锅盖转中火慢烧。
11．大约15分钟以后，倒入切好的南瓜块儿。
12．逐渐收汁，待锅底只剩一小层汤汁后加入香菇片，继续烧2-3分钟关火，盛盘即可。
小贴士：
1．鸡翅本身腥气重，红烧之前最好先放在水里煮开汆过，去掉血沫和腥味。
2．步骤2里提到了，鸡翅根汆水煮出血沫后要开着火将其取出。这样沸腾的水面会将血沫冲散，不会黏着在鸡翅根的表面。
3．步骤10里，鸡翅根炒制的阶段完成后，要在里面加入热水，最好不要用冷水。否则热的鸡肉碰到冷水后容易收缩，不好烧熟，也难入味。
4．南瓜切起来很难，看似很硬、难煮，但其实它很容易熟，稍微一煮就很软糯了。所以红烧南瓜时要多看着锅，不要烧到南瓜完全溶解在汤里，有一部分溶解就很好了。
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红烧鸡翅(1)
食材明细：
鸡翅一袋(翅中最好，如果是用全翅，要把翅根，翅中，翅尖分开)，鸡翅用水焯一下。姜片，葱片，干辣椒，花椒，八角，还可以加蒜。
红烧鸡翅的做法步骤：
1放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……（这就是传说中的炒糖色了）
2放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
3放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
4用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
5收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
红烧鸡翅盖饭
食材明细：
主料：：鸡翅10个，
辅料：：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，冰糖8粒，白胡椒1/2茶匙，盐1茶匙，蒜1头，姜3片，洋葱1/2个，
红烧鸡翅盖饭的做法步骤：
1.鸡翅洗净，从中间剁开，放入料酒、盐、胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟
2.锅内倒油烧热，放入整粒的蒜头、姜片炒香
3.倒入腌制好的鸡翅，将鸡翅炒干水份
4.炒至鸡翅微微发黄，稍微有点焦焦的感觉
5.放入洋葱、生抽、老抽、冰糖，继续翻炒，使得鸡翅颜色均匀、稍微棕红
6.加入开水，快要没过鸡翅，也就是大概2/3处
7.盖上锅盖，小火慢慢熬制，差不多15分钟左右
8.开盖用大火收汁，这时要不停的搅拌，以防糊底，等到汤汁浓浓的裹满鸡翅时，关火！
9.用开水焯一下西兰花，放入装了米饭、鸡翅的盘中，这样好吃又漂亮的红烧鸡翅就大功告成了，美美的开吃吧
小贴士：
1、喜欢用汁泡饭的，可以不必全部收干汤汁，拌米饭味道也超棒的
2、在开水里放点盐、几滴香油，把西兰花焯一下捞出，摆盘，搭配鸡翅吃，比较爽口！
3、配料里的盐是用来腌制鸡翅的，做的时候因为放了生抽和老抽就不用再放盐了！
红烧鸡翅（6）
【食材】
鸡翅500克生姜1块大葱1段八角1粒花椒20粒
蚝油1汤匙酱油1.5汤匙黄酒1汤匙花生油2汤匙
【做法】
1、将鸡翅洗净，放入冷水锅中煮开，1分钟后捞出沥水。
2、姜切成片，备好大葱、八角、花椒。
3、炒锅倒油，用小火，油温后将花椒、八角、葱和姜一起炒香。
4、放入鸡翅。
5、调入酱油。
6、调入蚝油。
7、调入黄酒炒均匀，有上色的感觉。
8、注入没过鸡翅的清水（开水最好），烧开后，加盖子，用小火焖。
9、待锅内汁水收干时关火（中途翻面）。
【小贴士】
1、冷冻过的鸡翅一般较腥，所以用八角等香料可以去腥增香。
2、鸡翅在氽水前，可以在内侧用刀轻轻划口子，以便更入味。
3、酱油和蚝油足够，一般不另行放盐，具体可根据您的口味增减。
栗子红烧鸡翅
栗子又软又糯又面又香，放在鸡肉里一起烧就是好吃。这次选取鸡翅，红烧之后喷喷香，一口鸡翅，一口栗子，还没上饭就消灭了好多个，呵呵，吃饭时一盘栗子红烧鸡翅足矣!
材料：鸡翅1斤，栗子一斤，生姜几片、葱头几个、糖5克、老抽5ml、白酒15ml、蚝油15ml、生抽15ML，盐5克
做法：
1、栗子的顶端用剪刀剪一个十字口。
2、热一锅水，开后放进栗子去煮5-8分钟。
3、捞起栗子过冷水后，即可轻松地剥去壳和栗子衣。
4、热油锅，下栗子约3分钟后捞起。
5、洗净鸡翅，在鸡翅上划上两刀，爆香葱姜。
6、下锅将鸡翅煎至金黄。
7、倒入酱油、蚝油、生抽、白酒、盐、糖翻炒。
8、加入2小碗水入锅里，倒上栗子。
9、中小火煮15-10分钟
10、最后撒上葱段就行了。
温馨小贴士：
1、剪刀比起刀子是更适合用来给栗子去壳的，更安全。
2、当然，购买去了硬壳的栗子更省事，回来只需用开水煮一下，就能很轻松的将那层毛皮剥掉。
3、栗子过油锅后，不容去煮散不容易全碎掉，卖相更好。
【给您支招】栗子去皮小窍门怎么挑选优质栗子栗子去皮小窍门怎么挑选优质栗子
可爱的栗子为什么包着一层硬硬的皮呢？栗子怎么去皮？栗子去壳的方法有哪些？不少人剥得手痛还把栗子剥的七零八散。其实只要掌握了栗子去皮小窍门，你就能零难度剥出一粒完整的小栗子，下面小编就为你介绍11个巧剥栗子皮的窍门，让你轻轻松松就能剥去栗子皮，再也不用担心手痛了。
栗子怎么剥皮？11个方法巧剥栗子皮
栗子怎么剥皮?一般人处理栗子皮的方法是，用刀划一刀，然后开水煮煮就能剥掉了。其实，只要给栗子本身加热，那层衣就比较容易剥落。
1、热水浸泡法。生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮，省时、省力。
2、筷子搅拌法。将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。但是要注意，浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。
3、盐水煮。用刀从栗子中间切个小口子，然后把切了的栗子放在盐水中，煮5分钟后捞出，趁热去掉栗子的壳和皮。
4、电饭锅法。第一步和上面一样，也是将栗子切个口子。放在电饭煲中，煲内无需放水。按下煮饭键，15分钟后，将栗子取出来剥壳和皮。
5、盐水浸泡法。板栗直接倒入盐开水中5分钟;然后用刀切个口子;趁热去壳和皮;相当完整。
6、冰箱冷冻法。栗子煮熟后将其冷却后放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。
7、微波炉加热法。将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。
8、切口浸泡法。板栗对半切开;去掉外壳;用开水盖盖泡5分钟;很容易去皮。
9、热胀冷缩法。用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。
10、日光暴晒法。把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂，这时无论生剥还是煮熟后剥，都很容易剥去栗子的外壳和里面那层薄皮。但准备储存的栗子不能晒，因为晒后的栗子不能长期保存。
11、高压锅法。板栗清洗后，用刀切个口子;放在高压锅中，不用放水;上气后，三分钟关火。取出剥壳和皮;比较难剥，而且什么时候关火，不太容易。
好栗子吃了对身体好，可有些栗子油亮亮十分耀眼，专家提醒购买时千万不要冲动，先学会鉴别优质栗子的方法吧》》》如何挑选栗子?如何挑选栗子?
1、看色：外壳鲜红、带褐、紫、赭等色，颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。
2、捏果：可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满;如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。
3、手摇：将一把栗子放入手里摇，有壳声，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鲜栗子。
4、品尝：好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓;反之，坚硬无味、口感差。
5、鉴粒：栗子颗粒并非越大越好。我国栗子有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒较小，每500克在70～80只左右、扁园形，果皮薄、炒后容易剥壳，颗粒也较均匀，质量较好。
选购栗子的时候也要注意，不要追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉很有可能是经过化学处理的栗子，对身体有害。相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生褐变反应所致，是正常现象，吃了对身体没有危害。
红烧鸡翅土豆块
食材明细：
主料：：鸡翅300克，土豆2个，
辅料：：油适量，盐适量，花椒粉适量，酱油适量，老抽适量，香叶适量，大料适量，葱适量，姜适量，醋适量，白糖适量，料酒适量，鸡精适量，
红烧鸡翅土豆块的做法步骤：
1.鸡翅洗净在身上划几刀
2.土豆去皮洗净切块
3.热油锅放入鸡翅煸炒变色
4.放入葱姜、大料、香叶炒香
5.倒入适量料酒翻炒
6.放入花椒粉翻炒
7.倒入适量酱油炒匀
8.放入白糖炒匀
9.放入少许老抽上色
10.放入土豆块翻炒
11.倒入适量清水大火烧开转中火炖熟
12.待汤汁收的差不多时放入盐调味
13.最后放入鸡精调味即可
超简单红烧鸡翅
食材明细：
主料：：鸡翅3只，
辅料：：姜一片，干辣椒一个，花椒适量，八角一个，香叶一片，陈皮适量，花生油适量，盐适量，老抽适量，鸡精适量，香油适量，
超简单红烧鸡翅的做法步骤：
1.鸡翅从关节处断开，然后凉水下锅焯一下。
2.水开后撇去浮沫，然后先捞出鸡翅，在关火。这样鸡翅表面就不会沾上浮沫了。
3.准备好姜，花椒大料
4.放入花生油，先把干辣椒，八角，香叶放入爆香
5.然后放入鸡翅煸炒
6.然后放入老抽，翻炒均匀
7.然后放入开水
8.把风干的橘子皮，用开水泡一下，然后放进锅里，
9.然后放入盐，炖大约20分钟左右，放入鸡精，香油，就可以出锅了。
10.红烧鸡翅再炒上一盘醋溜白菜0，倍儿下饭！
小贴士：
寒冷的冬季，人们的食欲旺盛，尤其是三高患者，吃肉的话最好是选择鱼啊，鸡啊这种白肉。还有炖肉的时候放上几块橘子皮，不仅吸除异味，还能食肉更美味。
红烧鸡翅鸡爪的做法
材料：
鸡趐，鸡爪，料酒，老抽，姜片，糖，
红烧鸡翅鸡爪的做法的做法步骤：
步骤1，食材：鸡趐、鸡爪。洗净，一剪二半，放料酒，老抽，姜片腌渍四十分钟。(时间长短自己定)
步骤2，热锅热油爆炒鸡趐、鸡爪，倒入浸泡下来酱油水。
步骤3，加温水浸没鸡趐、鸡爪大火烧开转小火烧二十分钟。
步骤4，加糖，开大火收汁，这时不能离开，铲刀要不停铲，汁收到剩余少量就起锅。
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