“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“食品雕刻的工具”,相信你能找到对自己有用的内容。
食品雕刻的工具没有统一的规格和式样,它是厨师根据实际操作的经验和对作品的具体要求,自行设计制作的,由于不同地区的厨师雕刻手法的不同,所以在工具设计上也有所不同。这里就我们制作的常见工具介绍如下。
(1)平口刀:平口刀在雕刻过程中的用途最为普遍,是不可缺少的工具,平口刀有大小两种型号,大号平口刀适用于雕刻有规则的物体,如:刻月季花、剑兰等,刀刃的长度7.5厘米,宽为1.5厘米,刀尖的角度为45”;小号平口刀多适用于雕刻整雕和结构复杂的雕刻作品,其使用灵活,作用广泛,刀刃的长度为7~7.5厘米,宽为1.2厘米,刀尖角度为30”。平口刀一般是用锋钢。锯条)制作的。
(2)尖口刀:尖口刀又称斜口刀,这种刀的刀刃呈斜度,刀口呈尖形,根据其斜度的大小可分两种类型:一种为大号斜口刀,刀刃长度为3.8厘米,刀刃高2厘米;另一种为小号斜口刀,刀刀长度为3。8厘米,刀刃高1.2厘米。尖口刀多用于绘制图案、线条之用。尖口刀也是由锋钢(锯条)制成的。
(3)插儿插刀的种类比较多,达数十种,其中比较常见的有u形刀、v形刀、u形刀、l形刀、o形刀、w形刀及勺形刀等。它是根据不同的雕刻品种来进行选择的。插刀还可以由一种形状按刀刀的大小分为:几种大小不同的规格,最大的刀口宽为25厘米,最小的刀口宽度为o.3厘米。插刀在雕刻中用途最为广泛,主要适用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鸟类的羽毛、翅膀、尾部等。制作插刀的原料最好用不锈弹簧钢片,规格为0.5毫米。
(4,模型刀:模型刀是根据各种动植物的形象,用薄铁片或铜片制成各种形状的模型,用它按压原料加工成型,然后切片使用,模型刀种类很多,一般有:梅花、桃子、葡萄叶、蝴蝶、鸽于、小鸟、兔、鹿、松鼠、喜字等。。
(5)镊子、剪子:这两种小工具用途也很广,镊子用来安装和夹起一些点缀物;剪子用来修剪花卉和其它作品。
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食品雕刻的原料和成品
半成品的保管:
食品雕刻的原料和成品,由于受到自身质地和万分的限制,保管不当极易变质,既浪费原料又浪费时间,实为憾事,为了尽量延长其贮存和使用时间,现介绍几种贮藏方法。
1、原料的保存:瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季,因此,宜将原料存放在空气湿润的阴凉处,这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季,用于冬天,宜存放在地窑中,上面覆盖一层0.3米多厚的砂土,以保持其水分,防止冰冻,可存放至春天。
2、半成品的保存:它的保存方法是把雕刻的半成品用湿布或塑料布包好,以防止水分蒸发,变色。尤其注意的是雕刻的半成品千万不要放入水中,因为此时放入水中浸泡,使其吸收过量水分而变脆,不宜下次雕刻。
3、成品的保存:它的方法有两种,一种是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡,或放少许白矾,以保持水的清洁,如发现水质变浑或有气泡需及时换水;另一种方法是低温保存方法,即将雕刻好的作品放入水中,移入冰箱或温库,以不结冰为好,使之长时间不褪色,质地不变,延长使用时间。
冬瓜花边雕刻
食材明细:
主料:冬瓜1块
辅料:雕刻刀适量,笔1个
冬瓜花边雕刻的做法步骤:
1,冬瓜处理好,雕刻刀准备好!
2,然后用笔画出想雕刻的图案!
3,用雕刻刀顺着画好的图案慢慢雕刻~
4,然后就依次把画好的所有图案都刻好!
5,成品欣赏!
6,成品欣赏!
7,成品欣赏!
8,成品欣赏!
雕刻白萝卜花
食材明细:
主料:白萝卜2段
辅料:美工刀1个,食用色素适量,水适量
雕刻白萝卜花的做法步骤:
1,今天做的白萝卜花,但是照片没有拍摄,我用的是上次雕刻拍摄的照片,亲爱的们不好意思,大同小异!首先准备萝卜一段!
2,第二层的花瓣要在下一层花瓣的中间,岔开!
3,之后把多出来的边角用美工刀切掉,并且要是上小下大的形状!
4,始终保持上一层的花瓣和下一层的岔开!要薄薄的!
5,如图,刻一层就要把多余的边角去除掉!
6,每刻一层都要保持萝卜是圆形,就是要去除多余的边角!如图!
7,一层一层的雕刻好,可以换成白萝卜,今天做的白萝卜我没有拍照片,直接用上次做的照片了!
8,可以把刻好的白萝卜泡到红色素水里面,泡五分钟就可以了!
9,成品欣赏!
10,成品欣赏!
11,成品欣赏!
12,成品欣赏!
13,成品欣赏!
14,成品欣赏!
用简单的工具做美味的肠粉怎么做好吃 用简单的工具做美味的肠粉的做法大全
用最简单的工具做美味的肠粉
肠粉是广东名点之一。在广东到处都能够吃到肠粉,但是要做得好吃,最重要是配方。今天介绍一个在家里也可以制作肠粉的方法。而且使用的工具是家里常备的工具,不需要再添置
食材配方
主料:
粘米粉
100g木薯生粉
25g清水
250ml猪肉
50g鸡蛋
1个辅料:
盐
1.5g葱
1g食用油
适量
做法 共13个步骤
1.准备好粘米粉,生粉及盐拌匀。
2.倒入250g的清水,拌匀。注意要试各种的粉类完全溶于水里面,不能起一粒粒。
3.用另外一个盘子,装鸡蛋。
4.拌匀鸡黄与蛋清后,倒入已经拌匀的2中。
5.猪肉切成薄片或者肉丝后,用碗装好备用。
6.在先前的蛋粉液中再加入葱花,拌匀待用。
7.找一个盘子,涂上适量的食用油。
8.把带食用油的盘子放到锅里面烧。
9.水滚后,加上适量的肉片或者肉丝。再盖上锅盖。
10.水开后大约一分钟,把一勺的蛋粉葱混合液平均倒到盘子中,盖上锅盖。
11.大概蒸40-50秒左右,肠粉熟透。
12.取出装有熟透的肠粉碟子,马上拿铲子,把肠粉刮下来。
13.用另外干净的碟子装好,倒入酱油便做成。
万圣节南瓜灯雕刻
食材明细:
主料:小南瓜2个,挖球器一个
辅料:橙子3个(或橘子),美工刀一把(或雕刻刀),牙签几根,大头针几根
万圣节南瓜灯雕刻的做法步骤:
1,准备好南瓜、橙子或桔子和工具,橙子选择扁的椭圆形,并根据南瓜大小画一幅合适的万圣节简单图画草图
2,把草图外形一一剪出来
3,用挖球器把南瓜的肉挖出来处理干净,稍微薄一点比较容易雕刻。南瓜肉别扔掉,做南瓜面包、南瓜馒头、南瓜粥等都是好东西哦!
4,把巫师剪影放在南瓜合适位置,用大头针沿着边沿轻轻打草图画出来,不要使很大的劲。并把圆月、建筑物等打草图表现出来
5,接下来就是要小心翼翼雕刻了,先中间,后四圈,挖不要太快,空白地方不要挖的太碎,因为挖下来的南瓜快块,到最后还要被利用起做建筑物来,
6,用大头针和牙签点画把树表现出来
7,把挖下来剩的南瓜块雕刻成建筑物,
8,并把建筑物用牙签固定在南瓜里面,整体细部修理,橙子雕刻方法和这也差不多
9,点上一根蜡烛盖上盖子,尽情欣赏美景吧!
小贴士:
1、草图不要画的太大,要根据南瓜大小去画
2、雕刻先中间后四圈,劲不要使大,雕刻图案注意和边有连接,不会散掉掉落下来。
3、橙子,橘子都可以雕刻好看图案小灯
雕刻茄子绣花鞋忆童年
食材明细:
主料:茄子2个
辅料:挖球器一把,美工刀一把
雕刻茄子绣花鞋忆童年的做法步骤:
1,选择两个形状差不多,大小也差不多的紫茄子,最好是茄子形状稍微短而不粗不细的茄子,当然青茄子也是可以的,不过青茄子短而胖,估计刻出来的会很像小猪蹄绣花鞋了,哈哈!
2,先用指甲轻轻的在茄子上划出鞋子的脚面口,然后用美工刀沿着指甲画好的线划好,并把上面一层茄子的紫皮表面削下来,记住现在先不能深挖鞋洞,因为茄子的肉去皮氧化比较快,为了能拍摄,所以鞋洞留到最后快完工的时候再挖
3,雕刻鞋头部的装饰图案,一般图案可以雕刻一些小花、虎、龙、凤、牡丹等等。在过去鞋上的图案一般是有寓意的。当然那些对于我们来说难度太大了,你就雕刻一些简单的花卉吧!
4,把另一只鞋子也给这样做好
5,把两只雕有漂亮图案的绣花鞋进行挖鞋洞程序准备收工。挖鞋洞可以先用美工刀沿着鞋面口向下划深一点,然后再从中间30度角侧划一下,茄肉会很容易取下来,最后用挖球器或勺子把里面修整齐、平滑好看即可。如果拍照留念的得要抓紧时间,因为挖过的茄子氧化比较快。
小贴士:
1、那么雕刻出来的鞋子有什么食用方法呢?你可以先烧好五花肉,然后把五花肉放进鞋洞里,放在蒸锅上蒸三四分钟左右熟了即可开吃。另外一种吃法是也可以撒一些自己喜欢的味料,比如蒜末、葱碎、椒盐、孜然、辣椒粉、喷上点植物油,也可以打入一个鸡蛋,然后放进烤箱150度烤几分钟即可。怎样吃,方法有待大家自己去发现哦!
2、记住第一步先不能深挖鞋洞,因为茄子的肉去皮氧化比较快,为了能拍摄,所以鞋洞留到最后快完工的时候再挖
3、鞋洞里挖下来的茄子可以切碎成丁,加一些蒜泥、盐、香菜、醋、香油调拌,味道棒极了,试一试哦!
如何烹调速冻食品?速冻食品的烹饪窍门
速冻食品问世以来,以其方便实惠而深受大众欢迎。然而,消费者在料理一些速冻食品时却遇到这样或那样的问题:春卷的表皮炸熟了,可内馅却还冰冰凉;烤好的比萨饼这边熟了,那边还是一股酵母味;煎冷冻牛排时为什么老是出水究竟该怎样烹饪速冻食品呢?这里可有不少窍门。
烤:预留空间
如未加工的比萨饼等,必须使用烤箱烤熟。冷冻食品从冰箱取出后,要置于室温中解冻并发酵,排入烤盘时,要依照食品的大小,预留适当的分隔距离,以免受热不均匀。烤的时候要确定温度是否符合食品所需,通常冷冻食品外包装上都有详细的说明,请依照说明调整温度。随时观察冷冻食品的情况,避免烤得时间太久,把冷冻食品烤焦了。
煎:大火锁肉汁
冷冻牛排或肉品,最害怕解冻错误,而让甜美的肉汁流失,吃起来就像在啃塑胶一样,一点滋味也没有,也实在很浪费。那什么是正确的解冻方法呢?就是把牛排或是要食用的肉,在前一天晚上放在冰箱冷藏库第一层,让牛排低温解冻即可,这个时候,按压一下牛排中间,如果摸起来感觉是稍微变软,大部分都还是硬硬的话,那就对了。
而煎牛排的时候,一定要大火,先把肉的表面煎出颜色,这样肉汁和营养就会被锁在牛排里了,这时再改中小火,慢慢把中心煎熟,这样才会有一个好吃的煎牛排。
蒸:先解冻
烧麦、包子等,必须使用蒸笼或电锅蒸熟。需要用蒸才能食用的冷冻食品,必须先解冻,而在使用的前一天或是前5个小时,先放在冷藏库中解冻,让它回复柔软的状态,蒸的时候才能蒸熟,才不会有外熟内冰的情况发生。另外,如果要用微波炉的话,可以在烧麦、包子表面滴上少许水,滴水的作用是在防止表皮干掉,可保持良好的口感。
炸:炸两次
如炸虾、鸡块、薯条等,必须用多量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸温度,要详细阅读冷冻食品外包装上的说明,最好家里能准备一个可以测量温度的油炸锅。即使是新手,成功概率也一定可以大大提高。油炸时,一次不要放入太多数量的冷冻食品,避免油炸温度下降,当外皮呈金黄色时,改大火炸一下,就可以让油逼出来,用捞网捞起来后,就可摆盘食用了。
炸春卷等有内馅的食物,为什么会有内部不熟,甚至馅料流出来的情况呢?应该怎样预防、改善或补救?
内馅不熟,可能是油炸时温度太高的缘故,会让春卷外表焦黑,而中心却没有足够的时间熟透。这个时候,千万不要再炸下去了,可以先把春卷用捞网捞出来,用刀切一半,再放入微波炉里加热来补救。
另外内馅会流出来,是因为内馅中跑入空气,就会在油炸时,因为气温升高,让空气膨胀,使得外皮裂开,而让内馅流出来。空气会跑进去的原因,可能是食品放在空气中太久,已经稍微解冻了的关系。补救的方法,则是粘上面包粉,填补一下裂洞,让内馅锁在里面,再下锅略炸一下即可。
常见的温性、寒性食品及酸碱性食品
我国的食文化源源流长,几千年来积累了很多经验。古人早已发现,食物不仅能填饱肚子,而且还有防病治病功效,与养生保健密不可分。《本草纲目》曰:春食凉,夏食寒,以养阳;秋食温,冬食热,以养阴。
在日常食品中,常见的温性食品和寒性食品都有哪些呢?
一、粮食组 温热性--面粉、高粱、糯米、薏米及其制品。 寒凉性--荞麦、小米、大麦、青稞、绿豆及其制品。 平性--大米、灿米、玉米、红薯、赤豆及其制品。 二、蔬菜组 温热性--扁豆、青菜、黄芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜、熟藕、熟白萝卜。 寒凉性--芹菜、冬瓜、生藕、生白萝卜、苋菜、黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜、茭白、茨菇、紫菜、金针菜(干品)、海带、竹笋、冬笋、菊花菜、蓬蒿菜、马兰头、土豆、绿豆芽、菠菜、油菜、蕹菜、莴笋。 平性--卷心菜、蕃茄、豇豆、四季豆、芋艿、鸡毛菜、花菜、花椰花、黑木耳、刀豆、银耳、山药、松子仁、芝麻、胡萝卜、洋葱头、蘑菇、香菇、蚕豆、花生、毛豆、黄豆、黄豆芽、白扁豆、豌豆。 三、动物性食品组 温热性--羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、海虾、雀肉、鹅蛋、猪肝。 寒凉性--鸭肉、兔肉、河蟹、螺蛳肉、田螺肉、马肉、牡蛎肉、鸭蛋、蛤蚌。 平性--猪肉、鹅肉、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳗鱼、鲥鱼、黄花鱼、带鱼、鲍鱼、甲鱼、泥鳅、海蜇、乌贼鱼、鸡血、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、海参、燕窝。 四、奶及奶制品、大豆及大豆制品组 温热性--奶酪。 寒凉性--牛奶。 平性--豆奶、豆制品。 五、水果组 温热性--荔枝、龙眼、桃子、大枣、杨梅、核桃、杏子、桔子、樱桃。 寒凉性--香蕉、西瓜、梨、柑子、橙子、柿子、鲜百合、甘蔗、柚子、山楂、芒果、猕猴桃、金桔、罗汉果、桑葚、杨桃、香瓜、生菱角、生荸荠。 平性--苹果、葡萄、柠檬、乌梅、枇杷、橄榄、李子、酸梅、海棠、菠萝、石榴、无花果、熟菱角、熟荸荠、无花果。 六、其他食品 (一)、干果类: 温热类--栗子、核桃、葵花子、荔枝干、桂圆。 平性--花生、莲子、芡实、榛子、松子、百合、银杏、大枣、南瓜子、西瓜子、芝麻、橄榄。 (二)、调味品: 温热性--酒、醋、酒酿、红糖、饴糖、芥末、茴香、花椒、胡椒、桂花、红茶、咖啡。 寒凉性--酱、玫瑰花、豆豉、食盐、绿茶。 平性--白糖、蜂蜜、可可。
温性食品有:面粉、豆油、酒、醋、生姜、葱、蒜、胡萝卜、韭菜、葡萄、荔枝、莲子、大枣、胡桃、乌梅、李子、栗子、橘子、桃、龙眼、橄榄、鸡肉、羊肉、鹿肉、鲫鱼、黄鳝、虾、鲥鱼等。
寒性食品有:小米、绿豆、荞麦、豆腐、豆浆、豆豉、油菜、黄瓜、苋菜、茄子、芋头、竹笋、西瓜、香蕉、梨、菱角、藕、广柑、甘蔗、白果、柿饼、百合、兔肉、鳗鱼、螃蟹、龟、甲鱼、牡蛎等。
介于两者之间的平性食品有:梗米、糯米、黄豆、黑豆、豇豆、南瓜、山药、葫芦、楷杷、青梅、猪肉、鲤鱼、银鱼、乌贼鱼等。
常见的成酸、成碱食品
国外科学家对食品进行了研究,将其分为成酸食宿费(亦称酸性食品)和成碱食品(碱性食品)。在日常膳食和食补中,我们既要注意营养素的营养平衡,还要注意食品的酸碱平衡。
常见的成酸食品有:
猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼、虾、贝、鸡蛋黄、大米、糙米、玉米、大麦粉、面包、干紫菜、蒜、柿子、花生、核桃、榛子、糖、酒类等。
常见的成碱食品有:
奶类、鸡蛋白、大豆、小豆、绿豆、蚕豆、豆腐、芹菜、莴苣、黄瓜、茄子、藕、胡萝卜、元葱、马铃薯、菠菜、甘薯、葡萄、香蕉、草莓、苹果、橘子、梨、西瓜、栗子、百合、咖啡、茶、海带、特蛎等
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