“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?于是,小编为你收集整理了西班牙海鲜饭(图)。还请多多关注我们网站!
西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名,并称欧洲人最喜爱的三道菜。这是走进西班牙餐馆必点的一道菜,但也是相当麻烦的一道菜,差不多要煮上1个小时。如果你愿意在家细细弄,享受烹饪西班牙菜的快意与热情,倒可以跟西班牙帅哥大厨xavi学习一下正宗的西班牙海鲜饭秘笈!
材料准备:
因为西班牙海鲜饭本是流传于乡村的大杂烩式农家饭,所以材料相当多,除了米、油和番红花有考究之外,海鲜也要求非常新鲜,用来调味的鱼露和蔬菜酱汁也需要提前熬好。
材料:酱汁部分(彩椒2只、洋葱1个、番茄1个、蒜头2颗、鱿鱼1只、青豆20克,鱼露适量);(米饭及调味料部分)米2两、番红花一小撮、盐和黑椒小量;(海鲜部分)大虾5只、青口3只,蚬6只(这个数量适合摆菜,其实多几只也无妨)、番红花油和盐适量。
制作:
a.酱汁
1.先准备好鱼露:西班牙餐馆的厨房里常有熬好备用的鱼露,是用红萝卜、洋葱、鱼头等材料熬成的汤,味道鲜美。
2.把彩椒、洋葱、番茄和蒜头切碎,加鱼露用小火熬半小时,煮成浓汤,再放入鱿鱼和青豆,再略煮一下。
b.煮饭
3.把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。
4.因为怕酱汁粘底,所以需要经常搅动,大约煮15分钟,先把米煮到半熟。
c.海鲜
5.用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。
6.青口和蚬则放入鱼露中灼熟备用。
d.最后烘熟
7.把青口放在煮好的米饭上,放入烘炉�10分钟(炉温为250~300℃)。出炉后铺好虾和蚬,再入炉�1分钟即成。
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西班牙海鲜饭 I
食材明细:
橄榄油60毫升,洋葱1个,切碎,大蒜2瓣,切细碎,红甜椒1个,切成细条,西班牙香肠110克,切成小块,去皮去骨鸡胸肉半个,切成2厘米左右的丁,长粒米330克,洗净,沥干水,清鸡汤1200毫升,白葡萄酒120毫升,新鲜百里香1小枝,藏红花1捏,盐适量,黑胡椒适量,鱿鱼2条,洗净,切成2厘米左右的段,番茄2个,去籽,切碎,青碗豆75克,大虾12个,去皮,去肠泥,贻贝455克,洗净,去须,新鲜碎欧芹叶15克,柠檬1个,切成8片
西班牙海鲜饭 I的做法步骤:
1.取一个大的底层厚重的平锅(或海鲜饭专用锅),置中火上预热。放入橄榄油,稍加热后加入洋葱,大蒜,红椒,炒3-4分钟。加入香肠丁,鸡丁,米,炒2至3分钟。倒入800毫升鸡汤,葡萄酒,炒匀。加入百里香叶,番红花,盐和胡椒粉,炒匀。待锅内容物煮沸后,把火稍调小,煮15分钟,其间不时搅拌一下。
2.舀出一点米饭检查是否煮熟。如果还是生米,再加入120毫升的鸡汤,继续煮,不时搅拌。必要时再增加120毫升的鸡汤,煮至饭刚熟。汤的总量不要超过1200毫升。
3.把鱿鱼,蕃茄和豌豆拌入,煮2分钟。把虾和贻贝排列放在饭里。用锅盖或铝箔把锅盖上,焖煮3至5分钟。
4.开盖,弃掉没有打开的贻贝,撒上欧芹。可将海鲜饭锅直接上桌分食,配上柠檬片即可。
西班牙海鲜炖饭
食材明细:
蒜末3公克,洋葱丁20公克,西芹丁10公克,鱼片100公克,鲜虾4只,蛤蜊6个,花枝40公克,义大利米100公克,郁金香粉2公克,九层塔丝1大匙,鱼高汤500㏄,橄榄油20㏄,盐1/4茶匙,白酒50㏄
西班牙海鲜炖饭的做法步骤:
1.起油锅,烧热,以橄榄油将洋葱丁、西芹丁与蒜末以中火炒香,再加入所有的海鲜材料以中火拌炒。
2.于作法1的锅中加入白酒,以中火煮至海鲜材料熟后,将海鲜料捞起备用。
3.于作法2的锅中加入洗净的义大利米继续以中火翻炒,再以以一杯一杯的方式加入鱼高汤,一边加入鱼高汤,一边必须继续翻动锅中所有的食材。
4.加入郁金香粉以小火炒至约8分熟后,再加入作法2捞出的海鲜料,最后加入九层塔丝拌匀,并加入盐调味即可。
西班牙海鲜饭 paella
食材明细:
主料:大米300g
辅料:基围虾6-8只,鸡腿肉1块,虾仁5-6个,海瓜子8个,贻贝6个,洋葱半个,红甜椒半个,黄甜椒半个,硬西红柿1个,大蒜1瓣,四季豆8根,柠檬1个,乌贼1条
配料:盐适量,胡椒适量,橄榄油适量,乌贼墨汁适量,欧芹适量,藏红花适量,白葡萄酒适量
西班牙海鲜饭 paella的做法步骤:
1,蔬菜类材料
2,海鲜类材料
3,鸡腿肉
4,调味料 藏红花在西餐里是一味常用的高级香料
5,蔬菜切丁切段
6,海鲜备料。鸡腿肉切丁
7,2个平底锅加油微火烧热。。水鍋煮开水
8,大蒜切小片入锅
9,入鸡腿肉微火炒熟
10,先入洋葱,再入青黄甜椒翻炒
11,2个鍋。。一个锅内入虾仁
12,2鍋内入西红柿
13,2锅内倒入准备好的免洗米
14,微火翻炒一会儿之后。加入适量开水。。藏红花。。盐。。胡椒调味。味道浓一些饭会好吃些。
15,2锅内。。没有虾仁的鍋入乌贼墨汁。
16,2种风味的海鲜饭
17,乌贼墨汁的主要放乌贼
18,盖上锡箔纸。。入150度烤箱。15分钟。
19,出烤箱。小火烧热。
20,最后一个步骤。。沿锅边倒入适量橄榄油。。以便锅底的米饭焦黄。
21,最后撒上欧芹碎。。和柠檬
22,2种风味的西式海鲜饭完成。
小贴士:
我比较倾向如提供正宗些的西餐做法。当然。。实在没条件的可以去掉一些东西。。。但是风味会变得不同。
西班牙海鲜锅仔饭
食材明细:
主料:圆粒好米250克
辅料:洋葱碎50克,大蒜碎10克,白兰地酒20ml,藏红花30粒,清汤1000ml,大虾200克,墨鱼仔60克,扇贝100克,鸡翅根200克,番茄100克,扁豆100克,蘑菇30克
配料:红椒粉1克,盐3克,胡椒粉适量,橄榄油20ml,柠檬汁少许
西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:
1,全部原料。
2,把扁豆和芦笋切段,番茄切丁,洋葱和大蒜切碎粒,扇贝去壳洗净,墨鱼仔切成四块,虾剪掉须爪洗净,鸡翅根洗净,藏红花用温水泡开备用。
3,炒勺上火烧热,注入橄榄油。
4,下入洋葱碎和大蒜碎煸香。
5,然后下入鸡翅根煸炒。
6,把鸡翅根炒到微黄后,下入大虾、墨鱼仔和扇贝肉煸炒。
7,.......
8,虾炒至变色后,放入蘑菇扁豆煸炒。
9,然后倒入清汤烧开。
10,汤烧开。
11,汤烧开后,倒入少许红椒粉搅匀。
12,用胡椒粉和盐调味。
13,加盐调味。
14,倒入适量的白兰地酒去腥,此时虾和墨鱼仔已煮熟,捞出备用。
15,用煮海鲜和鸡肉的汤水开始焖米饭,把洗干净的大米下入锅中煮开。
16,.........
17,大米煮开后,把事先泡好的藏红花水倒入锅中,用中火煮15分钟。
18,把煮成半熟的大米连同少许汤水捞入锅仔中,在米饭上面码放好海鲜料,撒上番茄丁和芦笋,盖上锅盖用微火焖制10分钟至熟,关火后滴入几滴柠檬汁,便可上桌食用。至此操作全部完成。
19,海鲜饭特点;颜色美观、香气四溢、味浓鲜甜、口感润滑、荤素搭配、营养丰富。
小贴士:
1、制作清汤,可使用超市出售的一种浓缩鸡汁来调制,用二十比一的浓度来勾兑就行。
2、在下入大米后,藏红花可直接放入锅中,亦可泡水放入,煮至八分熟开始微火焖制,这样会很入味。
3、大米还可用油炒过再煮,米粒会更为油亮好吃。
4、易熟的大虾、墨鱼仔和扇贝肉,煮的微熟便可捞出,不易煮得太久,否则煮的过老口感就不好了,因为后续还要焖制。鸡翅根可同大米同煮,饭熟肉烂正好。
5、汤水要一次加足最好,切不可换汤,也尽量不要再加汤,如发现有些欠火候,汤汁又干了,可适当少加一些开水。海鲜汤焖出的米饭最香。
6、还可使用其它的海鲜料来制作海鲜饭,材料一定要新鲜,但一定不要把大虾去掉,因为虾脑里的红油焖米饭很香。
西班牙海鲜饭-电饭煲版
食材明细:
主料:意大利米适量,大虾适量,青口适量,鸡肉适量,洋葱适量,青豆适量
辅料:藏红花适量,白酒适量,盐适量,柠檬汁适量
西班牙海鲜饭-电饭煲版的做法步骤:
1,用电饭煲煮意大利米,像我们平时煮饭一样下水就行,加点油
2,加适量盐
3,洗好的鸡翅吸干净水份用盐提前腌制半小时,在电饭锅按下煮饭键之后用平底锅把鸡翅煎到7分熟
4,饭煮到7成熟的时候,下藏红花粉,用勺子搅匀
5,搅均匀后铺上煎过的鸡翅。继续煮饭。
6,这时把洋葱炒到半透明后加上提前烫熟的青豆,炒好放一边备用
7,海鲜冲洗干净,备用
8,饭煮好后闷10分钟,然后连同鸡翅一起装在蛋糕模具上,铺上海鲜和洋葱,青豆,淋一点白葡萄酒,撒盐。大锅烧开水,驾着蛋糕模具大火蒸5-6分钟,直到海鲜熟透
9,蒸好的海鲜饭可以再适当撒一点黑椒粉,海虾本来带咸味,主要是给青口上点味道。
西班牙海鲜饭终极版
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是西班牙海鲜饭终极版。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:虾100g,鱿鱼100g,大米50g,,
辅料:青口200g,鸡腿碎肉200g,藏红花一小撮,香肠50g,番茄2个,洋葱1个,白葡萄酒150ml,柠檬1个,大蒜2瓣,橄榄油2大勺,黑胡椒适量,高汤450ml,海盐适量,,
西班牙海鲜饭终极版的做法步骤:
1. 大蒜压成蒜蓉,洋葱切丁,香肠切片,鸡腿肉切丁,洗净青口贝,鱿鱼圈,大虾开背去虾线,处理好的海鲜都沥干待用,番茄去皮切丁
2. 取一个大口锅,倒入油,炒蒜蓉2-3分钟,再加入鸡腿肉炒熟,放入洋葱丁翻炒2-3分钟。
3. 再加入番茄丁翻炒,直到番茄出汁,锅内加藏红花和香肠片,倒入葡萄酒
4. 等酒气挥发掉后倒入高汤,汤面要完全浸没米,加适量盐和黑胡椒调味,盖盖子小火闷煮15-20分钟
5. 将所有海鲜铺在饭上,并往下轻轻按压,再均匀地把青豆撒上去,继续煮约10-15分钟,将海鲜翻面1-2次保证受热均匀,直至海鲜全部煮熟
6. 关火后放入柠檬角和即可
改良版西班牙海鲜饭
食材明细:
主料:蛤蜊20个,鲜虾20个,大米200克,青豆玉米50克,洋葱半个
辅料:咖喱粉少许,盐少许,白糖少许,白酒少许
改良版西班牙海鲜饭的做法步骤:
1,蛤蜊买来在水里泡一会,虾洗干净去虾线,大米淘洗干净 青豆玉米也洗干净
2,锅里倒水,水开后,倒入蛤蜊,盖锅盖煮大概一分钟后,倒入少许白酒,家里没有白葡萄酒
3,蛤蜊一开背就出锅,然后在洗一遍控干水分
4,洋葱横着切,切出一些圈圈备用,留下的切成小碎粒,大概半个的量就够了
5,平底锅倒入少许油,开中火,倒入洋葱碎翻炒
6,炒出香味后倒入青豆玉米继续翻炒
7,倒入一半的虾继续翻炒,选小一点的倒入,大一点的摆在上面好看,啊哈哈哈,翻炒到虾变色倒入少许白酒去腥,这个时候转小火
8,倒入淘洗干净,控干水的大米
9,然后有高汤的倒高汤,我们家只有水,水量没过米粒
10,然后可以调味了,加盐,少许白糖,鸡精和咖喱粉拌匀就好,之后就不要去搅动米粒了
11,看自己喜欢摆造型,发挥创意的时候到了,摆上刚才焯过水的蛤蜊和另一半的虾,稍微压一下,让蛤蜊和虾嵌到米粒里
12,盖上锅盖,小火煮20分钟左右,关火后焖10分钟左右,因为煤气炉开小火,火焰是在中心位置的,所以煮的期间可以不断调整下平底锅的位置,让周围的米粒也能煮熟,如果是电磁炉就省力多了
13,出锅摆上几片洋葱圈就可以了,家里有柠檬的可以出锅后挤点柠檬汁,反正我没挤
14,海鲜的食材可以自己选择,有什么加什么
15,原本海鲜饭要用藏红花汁水,我用咖喱粉代替了
16,自己家里吃,无所谓正不正宗,好吃就行
小贴士:
煮饭的那20分钟别开锅盖啊,不然米然容易煮不熟,煮好后多焖一会更香,
西班牙海鲜烩饭
食材明细:
花枝1两,新鲜干贝1两,虾仁1两,海瓜子5两,圆鳕鱼1两,青椒1两,红甜椒1两,洋葱1两,白饭6两,
调味料A:太白粉1小匙,水2小匙,
调味料B:红花粉适量,
调味料C:盐适量,高汤50cc,奶油2小匙,
调味料D:白酒80cc,鲜鸡晶适量,水100cc
西班牙海鲜烩饭的做法步骤:
1. 花枝、新鲜干贝、鱼肉、青椒、红椒洗净并切块,洋葱洗净并切碎,分别以沸水汆烫后捞起沥干;虾仁洗净去肠泥;海瓜子泡水使之吐沙约2小时;调味料A调制成太白粉水备用。
2. 将1小匙奶油放入锅中加热,放入洋葱爆香,加入香米,以中火炒约15分钟,边炒边加入高汤,再加入红花粉及少许的盐拌炒均匀后焖5分钟即可盛起备用。
3. 将另1小匙奶油放入锅中加热,将调味料D及作法1的其他材料一起煮开后,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡即可起锅,淋在作法2上食用即可。
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