“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?在此,你不妨阅读一下川式家常菜:豆瓣酱蒸鲫鱼(图),希望你更多关注本网站更新。
烹制材料(两人份)
材料:
鲫鱼(1尾,488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)
调料:
盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
1鲫鱼洗净控干水,从鱼背处横切一刀,将1汤匙盐抹遍鱼身,腌制5分钟。
2香菜洗净切成末;姜切成丝;葱切成葱花;往鱼腹塞入少许姜丝,鱼身也洒少许。
3将姜丝、葱花和香菜末置入碗内,加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀,做成酱汁待用。
4将酱汁均匀地淋在鲫鱼上,盖上一层保鲜膜。
5鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟,取出洒上少许葱花,淋入1/3汤匙香油,即可上桌。
来源:信息时报责任编辑:陈媛媛
97msw.Com扩展阅读
辣味川式家常菜
秋冬是鲫鱼最肥美的季节,此时的鲫鱼肉肥籽多,味道鲜美,不仅含有丰富的蛋白质,还可益体补身。阿辉是大一新生,年纪虽小厨艺却不差,最喜欢以豆瓣酱蒸鲫鱼,以重辣吊出鲫鱼的清甜鲜嫩,由于常上网玩游戏,常食鲫鱼对他这熬夜族来说有缓解疲劳的功效。 烹制材料(两人份) 材料: 鲫鱼(1尾,488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵) 调料: 盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1鲫鱼洗净控干水,从鱼背处横切一刀,将1汤匙盐抹遍鱼身,腌制5分钟。
2香菜洗净切成末;姜切成丝;葱切成葱花;往鱼腹塞入少许姜丝,鱼身也洒少许。
3将姜丝、葱花和香菜末置入碗内,加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀,做成酱汁待用。
4将酱汁均匀地淋在鲫鱼上,盖上一层保鲜膜。
5鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟,取出洒上少许葱花,淋入1/3汤匙香油,即可上桌。
完成
家常菜豆瓣鲫鱼
我不爱吃鱼,原因很简单。我不会吐刺儿。我也知道鱼肉好,出了名的低脂高蛋白。可是吐刺没天赋,这点我也很捉急。不过,因为前两天的一次朋友小聚,让我吃到了一盘非常惊艳的『豆瓣鲫鱼』之后,我仿佛被吓到一般的表示:好像小时候吃到的味道呀,虽然刺很多,不过真的色香味十足!算了,吐刺儿的技能就慢慢磨练,如此美味不可错过!
其实,早在翻菜谱的阶段,就看过豆瓣鲫鱼的做法。但是我对这种家常菜还是比较敬畏的,感觉家常中透着功力,哪怕是一些细微的诀窍也足以影响菜的味道和口感。虽然朋友把整个步骤和注意事项都和我说了一遍,不过我感觉功力还是差不少,感叹家常菜真是门学问。不知道正在观看的你,喜欢这样的超级家常菜么?
川味河鲜之超级家常菜豆瓣鲫鱼
主料:鲫鱼2条
辅料:生姜1小块、大蒜3瓣、花椒1小搓、干红辣椒3根、小葱2根
调料:郫县豆瓣酱适量、料酒少许、醋少许、盐1茶匙、糖2茶匙、白胡椒粉少许、芡汁适量、油适量
工具:刀、砧板、铲子,炒锅
家常菜豆瓣鲫鱼的做法
一、葱姜蒜切末,干红辣椒切段备用;
二、鲫鱼洗净,两面均匀的划几刀,放少许盐和料酒腌10分钟备用;
三、炒锅中倒入适量油,烧热至8成左右;
四、下鲫鱼两面煎至金黄,期间再撒入少许盐;
五、在鱼的双面涂上适量豆瓣酱,双面煎约1分钟,期间依次撒入姜蒜末,花椒,干红辣椒段,少许料酒和醋。轻压一会儿更入味;
六、接着倒入适量清水,加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟;
七、将鱼装盘后,锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠;
八、最后将汤汁浇在鲫鱼身上,撒满葱花就完成了。
烹饪小提示
1、煎鱼的油温要略高,才能鱼皮完整且色泽金黄;
2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
相信《川式家常菜:豆瓣酱蒸鲫鱼(图)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了郫县豆瓣酱专题,希望您能喜欢!