“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特别为你收集的“戚风蛋糕(22)”,希望对大家有所帮助。
原料:鸡蛋5个低筋面粉90克橄榄油35克蛋白用白糖50克蛋黄用白糖25克
牛奶80克椰子粉10克
工具:电动打蛋器8寸蛋糕模具
做法:
1.蛋白蛋黄分离;
2.在蛋黄里加入25克白糖和10克椰子粉;
3.加入35克橄榄油和过筛的低筋面粉90克;
4.倒入牛奶搅拌均匀;
5.蛋白里滴几滴柠檬或者白醋,用电动打蛋器打出泡沫即可第一次加入白糖25克;
6.再打一分钟左右加入剩余的25克白糖,继续打到蛋白能拉出直角就可以了;
7.取三分之一的蛋白加入到前面做好的蛋黄糊里搅拌均匀;
8.把蛋黄糊倒入剩余的蛋白里,用炒菜的方式彻底搅拌均匀,一定要颜色均匀才可以结束搅拌;
9.倒入8寸蛋糕模具,震两下,让里面的泡沫均匀,不留大的泡泡;
10.烤箱预热150度,放入倒数第二层,烤1个小时后拿出倒扣在烤架上,冷却后脱模。
小贴士:
1.蛋白要打到拉出短小直立的尖角,如果是弯曲的角就要继续打;
2.蛋白蛋黄一定要搅拌均匀,怎么搅拌都可以就是不要打圈,简单地说就是用炒菜的方法不会错;
3.烤蛋糕表面有小小的裂纹也正常,如果追求完美那么温度再低点,时间再长一点,但就是不可以求快调高温度,那样表面会爆裂开的啊;
4.最后冷却脱摸确实不是很容易,我一般用一把水果刀沿着模具壁划一圈,再轻轻地倒着拿出整个蛋糕;
5.150度一个小时肯定熟了,牙签法和拍蛋糕表面都不是怎么能把握,时间和温度才是王道啊;
6.可以把牛奶换成橙汁,那就是香橙蛋糕,自己怎么创意怎么来,就看你想像力了;
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玫瑰戚风蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋6个,低筋面粉120克,白糖75克,牛奶105克,玉米油60 克,玫瑰酱1大勺
玫瑰戚风蛋糕的做法步骤:
1,各种材料称重,牛奶和玉米油混合均匀。
2,加入蛋黄和低筋粉拌匀。
3,加入一大勺玫瑰酱搅拌均匀即可。
4,蛋黄糊就好了。
5,蛋白放到深一点的容器中,搅打出鱼眼泡加入二分之一白糖,搅打。
6,搅打到发白以后再加入剩下的白糖,搅打到提起打蛋器有直角出现就可以了。
7,把蛋清分三次加入到蛋黄糊中,上下翻拌。
8,翻拌均匀,这个速度要快,轻,防止消泡。
9,倒入到8寸模具中。
10,烤箱上下火200度预热5分钟,改150度下层65分钟。
11,蛋糕烤好了,还带着淡淡的粉,淡淡的花香。。。。
小贴士:
1,戚风蛋糕稍微开裂不影响口味就好。
2,蛋清打发一定要到位,可以用根筷子插入不倒即可。
西红柿戚风蛋糕
食材明细:
主料:蛋黄27克,细砂糖40克,玉米油25克,西红柿汁40克,西红柿糊1大勺,盐1/8小勺,低筋粉50克,泡打粉1/2小勺,蛋白65克,塔塔粉1/8小勺
西红柿戚风蛋糕的做法步骤:
1,用料
2,蛋黄,盐,15克糖倒入碗中
3,搅打均匀
4,加入玉米油,西红柿汁,搅拌均匀
5,倒入西红柿糊
6,搅拌均匀
7,筛入泡打粉和面粉混合物
8,以不规则方向搅拌均匀
9,将塔塔粉与剩下的糖混合,备用
10,蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
11,成带小弯勾的9分发状态
12,取三分之一蛋白到蛋黄糊中
13,拌匀
14,加入剩下的蛋白
15,拌匀
16,倒入6寸圆模
17,磕出大泡,震平表面
18,放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
19,出炉后立即倒扣
20,彻底冷却后翻面
21,脱模
22,切块食用
小贴士:
加入面粉时以不规则方向搅拌可避免面粉起筋而影响成品口感。
混合蛋白时需从底部翻拌,不应划圈搅拌,以防消泡,影响蛋糕起发。
戚风杯子蛋糕
食材明细:
鸡蛋5个,低筋面粉85克,玉米油40克,白砂糖80克,牛奶40g,柠檬汁几滴,桑果果酱适量
戚风杯子蛋糕的做法步骤:
第1步准备好材料往牛奶中加玉米油搅拌均匀
第2步筛入低粉搅拌均匀
第3步蛋清分离,将蛋黄加入拌匀的面糊中搅拌均匀成蛋黄糊
第4步往蛋清中滴入柠檬汁打发蛋白分三次加入细砂糖打发至干性发泡
第5步打好蛋白霜如图所示呈小弯钩即可~打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊上下翻拌均匀成蛋糕糊
第6步拌好的蛋糕糊模具中铺入杯子蛋糕
第7步将蛋糕糊倒入模具中(一半原味,一半表面加入果酱)放入预热好烤箱中上下火180度25-28分钟即可取出放凉食用
第8步果酱杯子蛋糕原味杯子蛋糕
感谢您阅读“97美食网”的《戚风蛋糕(22)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了戚风蛋糕专题,希望您能喜欢!