“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?经过收集,小编整理了虾子焖茭白的做法,相信会对你有所帮助!
虾子焖茭白的做法
主料:河虾200克、茭白2根
配料:花生油1勺、精盐1小勺、姜1块、生抽1勺、老抽1勺、鸡精少许、香油1小勺、料酒1大勺
虾子焖茭白的做法步骤:
1.原材料:河虾,茭白
2.河虾洗净,剪掉虾须,茭白切滚刀块
3.河虾用料酒,白胡椒粉腌制片刻
4.锅热油,放入姜丝
5.放入茭白
6.将茭白小火煎至微黄
7.放入老抽翻炒上色,放入河虾
8.加入料酒,加入盐调味,最后淋一点香油就可以了
虾子焖茭白的做法小贴士:
1、挑选大虾应该一看、二察、三观、四闻:看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度。察色泽。新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雌虾)或淡黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩,有弹性。闻气味。新鲜虾气味正常,无异味。此外,冰虾仁比鲜虾更容易保存,冻虾仁应挑选表面略带青灰色,手感饱满并富有弹性的;那些看上去个大、色红的最好别挑。
2、在制作过程中,需要注意,河虾腌制一下更入味,也去腥。
97Msw.com相关知识
虾子茭白
食材明细:
茭白 (water bamboo) 454g,洗净去皮后切滚刀块,去皮去梗后大约重320g
熟虾子 (cooked shrimp roe) 1.5小匙 (tsp)
葱花 (green onion, chopped) 少许
调料:
生抽 (light soy sauce) 1.5大匙 (tbsp)
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 1小匙 (tsp)
虾子茭白的做法步骤:
1) 炒锅下两大匙油,油热后下茭白块,中火翻炒4分钟至表皮起皱;
2) 加虾子,翻炒熟下,使虾子均匀裹住茭白块;
3) 加调料,中火翻炒2-3分钟左右,撒葱花出锅。
虾子熘茭白
食材明细:
茭白500克,虾籽25克,植物油25克,料酒10克,酱油5克,白砂糖3克,盐3克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜3克
虾子熘茭白的做法步骤:
1. 将茭白去皮洗净,切成滚刀块;
2. 炒锅注油烧至四成热,下入茭白过一下,捞出控油;
3. 葱切段,姜切小块;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅留底油烧热,下入葱段、姜块略炸,烹入料酒、酱油、少许水,加精盐、白糖烧开;
6. 除去葱段、姜块,放入茭白块,虾子烧至汤浓,用水淀粉勾芡即可。
虾子烧茭白
食材明细:
茭白1000克,虾子10克,水发香菇25克,猪油100克,酱油25克,精盐8克,味精2克,料酒5克,水淀粉15克,鲜汤200克,葱段,姜片各10克,花椒10粒。
虾子烧茭白的做法步骤:
1.将茭白剥去老皮,截去老根,用刀将外皮削净,断切成3厘米长的段,再顺切成手指粗的条,投入开水锅内氽透捞出,控干水分,另将香菇切成片,同茭白放在一起。
2.将炒锅放在旺火上,加入猪油,油热时,先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出,再投入茭白和香菇翻炒,然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤,烧至汁浓菜鲜时,勾稀薄芡,炒拌均匀即成。
油焖茭白
食材明细:
茭白3根,小葱1根,精盐适量,白糖适量,老抽适量,绍酒适量
油焖茭白的做法步骤:
第1步准备好食材将茭白置于流动水下反复冲洗,再用清水浸泡5分钟后洗净控水
第2步将根部质地老硬部分切除,茭白切滚刀块备用,小葱洗净切末。锅烧热注油(油量要略多些),油温起来后将茭白块倒入锅中,中大火不断翻炒
第3步炒至茭白水分收干表皮略带焦黄时,锅中淋入绍酒、老抽炒匀,添加白糖,精盐翻炒均匀沿着锅边淋上少许开水,将锅中材料掂匀后盖上锅盖中火焖烧;焖烧至水分收干
第4步听到锅内滋滋的油响声起时,揭盖,将茭白块兜炒几下,撒上葱末即可出锅。
小贴士:
茭白是我国的特产蔬菜,富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等,也有部分有机氮以氨基酸形式存在,因而味道极其鲜美. 中医认为茭白味甘性冷,有开胃解毒的功效。对高血压、小便不利、小儿发热烦渴均有疗效;茭白补虚健体:茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用;茭白还具一定的减肥美容功效,它热量低、水分高,食后易有饱足感,茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。
平菇焖茭白
食材明细:
平菇150克,茭白200克,青椒1个,洋葱块少许。调料蘑菇煮汁2大匙,精盐1/2小匙,高汤、水淀粉各适量,色拉油1大匙。
平菇焖茭白的做法步骤:
1、平菇去柄洗净片片,茭白去皮切滚刀块,分别入热盐水中焯透;青椒切块备用。
2、锅入色拉油烧热,放洋葱炒至变软时,下入蘑菇煮汁,高汤煮沸,再加入水淀粉勾芡,投入原料翻炒均匀即可。
材料替换
用香菇替换平菇,称香菇焖茭白。
口味变化
调味料中增加红油、豆豉,称为红油豉香焖茭白。
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