“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是在研究这些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“这样炒豆腐一点都不会碎!”,仅供参考,欢迎阅读。
这样炒豆腐一点都不会碎!豆腐算是最家常的食材之一了,但是大家都知道炒豆腐很容易把豆腐炒碎,那么怎么办呢?今天小编给大家介绍一个炒豆腐不碎的方法,那就是不用铲子,靠晃锅。下面我们就来具体了解一下。我们平时炒豆腐都会搭配点菜,不知道大家试没试过青椒炒豆腐,味道很不错的。
【材料】豆腐、青椒
【做法】
1、把买来的豆腐切成小块,放入清水中加入一小勺盐,浸泡30分钟,让豆腐中的水分被析出一些,这样都可以可以变得结实,有弹性,不容易碎
2、在热油锅中爆香葱、姜,放入豆腐,轻轻晃动锅,晃几下之后加入盐,让豆腐早点入味,然后继续晃动锅,让豆腐均匀受热,等到豆腐块变成焦黄色之后,加入青椒,不停的晃动锅,闻到青椒的香味之后就可以关火了。
此外,买来的豆腐如果没有及时吃掉,可以切成大块,用盐水浸泡之后,捞出控干水分,用保鲜膜包好,放入冰箱中冷藏,不容易坏掉。
【精彩继续】豆腐你吃对了吗?警惕4种疾病豆腐你吃对了吗?警惕4种疾病
食用豆腐别过量
豆腐是人们公认的保健佳品,适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处,但是食豆腐并非多多益善,过量也会危害健康。
制作豆腐的大豆,含有皂角苷,它能预防动脉粥样硬化,但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏,发生碘缺乏病。(点击此处了解豆腐的6种营养搭配)
1、过多食豆腐促使肾功能衰退
人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,若大量食用豆腐,会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。(点击此处了解吃小葱拌豆腐会抽筋?8种家常菜错误搭配)
2、过多食豆腐会导致碘缺乏
大豆中含有皂角苷,能预防动脉粥样硬化,促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。(点击此处了解豆腐不能随便吃小心5种危害!)
3、过多食豆腐促使动脉硬化形成
豆制品中的蛋氨酸,在酶的作用下转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。(点击此处了解豆腐7种吃法养生效用最大化)
4、过多食豆腐引起消化不良
豆腐中所含蛋白质,一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收,易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。(点击此处了解豆腐大白菜10种美食让你长命百岁)
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今天做一道家常菜:肉末豆腐,做带有肉末的菜,不管是肉末茄子还是肉末粉丝,想要平凡的味道更加出色,有一个小妙招,就是加一小勺豆瓣酱,用温水调开,加入菜里面炒,绝对喷喷香,香气四溢哇!(点击此处了解男人豆腐吃多难逃6致命伤)
用料:
肉末100克、豆腐250克、小葱一小把6、7棵、鸡蛋清一个
豆瓣酱半勺、水小半碗、花生油、胡椒粉、酱油、盐
均适量
做法:
1.肉末中打入一个蛋清拌匀(点击此处了解鸡蛋蛋清有什么营养价值吗?)
2.豆腐切块备用
3.蛋清肉末加少许盐和胡椒粉入味
4.洗净小葱
5.将小葱切小段备用(点击此处了解常吃大葱有七大神效壮阳补阴)
6.热锅凉油,加入蛋清肉末,炒至肉末稍微变色
7.放入豆腐块,倒少许酱油(点击此处了解豆腐大白菜10种美食让你长命百岁)
8.半勺豆瓣酱用小半碗温水调开,倒入
9.最后加入小葱,轻轻晃动锅,炒一会儿即可
小贴士:
1.肉末里加蛋清,可以让肉质鲜嫩爽滑,但是注意蛋清不要加太多,否则烧出来黑乎乎不好看。
2.热锅凉油炒肉不粘锅,直接用不粘锅最好。
3.豆瓣酱事先用温水调开,直接放入,不好搅匀。
4.豆腐选用比较厚实的北豆腐,不要用勺子大力炒,会把豆腐炒碎。只需轻轻晃动锅,将食材和调料混合均匀即可。
5.肉末选用瘦肉,如果用五花肉、或者肥肉居多的肉,可以适量少放花生油,减少油腻。
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一点点揉进的真心——{山东手工馒头}
食材明细:
主料:小麦面粉适量
辅料:发酵粉适量,温水适量
配料:糖适量
一点点揉进的真心——{山东手工馒头}的做法步骤:
1,小麦面粉和发酵粉、适量糖搅均匀
2,用低于手温的温水和开
3,揉成有些湿的面团
4,将面团展开,撒上小麦干粉,从上向下揉卷,然后揉均匀
5,再把面团展开,撒上小麦干粉,揉卷起,然后揉均匀。反复此项动作,直至面团揉成表面光滑、不沾
6,揉好的面头表面非常光滑
7,将光滑的面团搓成长条,切成大小相当的面剂子
8,每个面剂子需要再次反复揉捏,然后整成圆馒头形状
9,馒头坯用湿布或者加盖饧面,饧面时间和温度有关,标准以表面用手轻按,面坑能快速反弹则为饧好了
10,大火蒸熟,焖几分钟再揭盖
小贴士:
1. 后面加揉干粉的量最好不要超过之前面团所用面粉总量的40%
2. 揉的时候一定要非常有耐心,揉的好坏直接决定馒头出来的样子,光滑细腻与否完全是手上功夫
3. 馒头蒸好不要急着开盖,以免表皮起皱回缩;也别焖的时间过久,防止水蒸气将馒头表皮泡软
【彩椒火腿豆腐花】让美味多一点美色(1)
食材明细:
主料:黄豆一小碗,内酯一小勺
辅料:火腿适量,彩椒适量,香葱适量
配料:味极鲜适量,香油适量
【彩椒火腿豆腐花】让美味多一点美色的做法步骤:
1,将黄豆浸泡一晚上。
2,将泡黄豆洗干净,倒入九阳豆浆机,添加适量水,插上电源,按五谷豆浆键。
3,听到蜂鸣声后拔掉电源。将豆渣过滤。
4,过滤好的豆浆冷却到80-90°
5,准备一小勺内酯,添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。(豆腐,豆腐花:500克豆浆加入内酯1.25-1.3克)。
6,将内酯用少许凉水化开,倒入豆浆内。搅拌均匀。
7,直接倒入大碗或者分装在小碗内。在温暖处保温15分钟左右。
8,凝固好的豆花会有少许水,可以用勺子撇去。
9,将火腿、彩椒、香葱切丁。
10,豆腐花内倒入味极鲜和香油。
11,撒上火腿、彩椒、香葱。(或者根据自己的口味添加作料)。
12,一碗美味的豆腐花做好了。趁热吃哦!
小贴士:
做豆花主要是掌握好内酯的比例和温度控制。我这次做的豆花,是用了豆浆机做出豆浆的三分之二,加上一小勺内酯即可冲调的。为了保温,我用蒸锅把水煮开后关火,将冲调搅拌好的内酯豆浆放入锅内,盖上盖子起到保温作用,十多分钟就好了!
韭菜碎碎炒
食材明细:
韭菜100克,肉臊50克,碎米芽菜30克,甜椒半个,尖椒3根
韭菜碎碎炒的做法步骤:
1.锅内加少许油,将肉臊炒散
2.加入青尖椒圈
3.加入碎米芽菜一起翻炒至尖椒断生
4.加入甜椒颗粒
5.加入韭菜翻匀(不可久炒)
6.加糖,花椒面等出锅
小贴士:
1.肉臊为提前炒好,冷后分装在保鲜袋,冷冻保存(可保存2周左右)或冷藏保存(3天左右)。制作方法为:肥瘦肉绞细。锅内加油烧热,下肉馅炒散,加料酒炒干水汽,加盐/味精/胡椒粉/酱油一起炒香上色即可。 2.没有碎米芽菜,也可以不放(不过要加少许的盐和糖添味哈) 3.吃不了太辣,尖椒可以换成菜青椒。
这样切洋葱才不会流泪
这样切洋葱才不会流泪
为什么切洋葱会流泪?
想知道洋葱流泪的奥秘,就得对洋葱的成分进行剖析。洋葱是由外皮(棕色部分)、鳞叶(中间可以吃的有汁液的部分)及根盘(毛茸茸的靠近根的部分)构成的,当洋葱的芽或根盘被切下来时,就会释放出一种酶,这种酶会刺激洋葱内部释放出一种气体。而当释放出的气体接触到水分时,就会形成酸。所以如果气体刚好接触到了你眼睛里的水分,那么你的眼睛里就相当于有了酸。
当然,切洋葱流泪并不是必然结果,因为小编有办法可以让你不流泪。
1、冷冻后再切
把洋葱冰冻一下不会破坏其味道,而另一方面又能减少释放到空气中的酸性酶。但是切忌放太久,一般15-20分钟即可。
2、切洋葱的刀一定要锋利
洋葱细胞破裂或受挤压时才会释放出酶,而用锋利的刀切洋葱就能减少对洋葱的挤压,从而减少酶的分泌。
3、在嘴里嚼一片面包
许多人说切洋葱的时候嚼点东西,尤其是面包,就可以防止流泪。面包要嚼慢一点,稍微吐出一点到嘴巴外面,这时可能有种要流口水的感觉,嘴巴虽稍有不适,但眼睛不适的问题就解决了。
4、在水里切洋葱
这个方法操作起来比较有技术要求,而且切完后收拾也会比较麻烦,但是如果没到其他的办法的话,用这个办法效果还是很不错的。
5、把洋葱放在水里浸泡
酶在水与空气的交界处会变性,但是,这样洋葱的味道也就会受到一定的影响,而且会变得更加光滑,也就更加难切了。如果你不在意味道变淡的话,这种办法也不妨试一试。
6、用嘴巴呼吸,同时要伸出舌头
这样做的目的是让酸性气体溶解在你舌头上的水分里,而泪腺附近的嗅觉神经就不会接触到这种气体,也就不会产生眼泪了。同时一定不要用鼻子呼吸,否则还是会有眼泪的哦!
7、旁边放一台风扇
气流也能影响雾状小水珠的流向,所以切得时候要注意空气流动的方向。在旁边开一台电风扇,一定要对着正确的方向吹。
8、顺着洋葱叶的缝隙切
洋葱的叶片是管状的,所以切的时候可以顺着其缝隙切下去,这样就能避免酸洋葱汁溅到眼睛里。
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