“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“酸汤挂面的做法”,希望对你的工作和生活有所帮助。
酸汤挂面的做法
一把葱花些许蒜蓉姜末一点点芝麻,再加上一把干挂面,不到十分钟就能摇身一变成让人口水大动的酸汤挂面,做法极其简单,但味道却是十分惹味,吃撑了还想吃,做法分享给大家,喜欢吃面的朋友不妨试着做起来。
主料:挂面1小把
配料:香葱或是大葱适量、蒜两三瓣、姜1片、酱油1汤匙、陈醋3汤匙、熟白芝麻1小撮、油盐适量、青菜适量。喜欢吃辣的朋友再加上现在的油泼辣子或是辣椒面。
酸汤挂面的做法步骤:
1、半锅清水,置于火上,大火烧水。一边烧水,一边准备调味料。葱切葱末,蒜切小粒,姜切小粒,放进面碗中。
2、抓一小撮熟的白芝麻也放进去,没有的话可以省略。
3、烧一点点热油,油刚刚冒烟后离火,立即泼到碗中,把葱姜蒜末激出香味儿。
4、然后加入酱油、陈醋、少许盐,调匀。酱油与陈醋的比例掌握在1:2-1:3之间为宜,具体可以根据个人喜好再做调整。
5、水开后下入挂面,把挂面煮软,并把青菜也一同烫熟,捞进碗中。
6、把面条和青菜捞进面碗中,再加入煮面的水,搅拌均匀,这酸汤面就做好了。
7、这一大碗,三两下就能下肚,越吃越喜欢,最后连汤都要把油吹到一边去喝上几口,过瘾!跟油泼面一样好吃,只不过比油泼面多了些汤水,但它更简单好做,可以说是零失败。
酸汤挂面的做法小贴士:
1、我喜欢吃辣,但不敢常吃,所以,这碗酸汤面我没放辣椒。如果喜辣,可以在第2步中加入辣椒粉,然后一同用热油激香,也可以在最后一步中加入现成的油泼辣子,两可。
2、这酸汤面是家常快手饭,虽然美味,但不建议天天吃,毕竟是用油泼,避免摄入过多的油脂,而且在烧热油时,尽量少一点。
3、把最简单的食材做出不同寻常的味道,是我做美食的宗旨,欢迎大家继续关注静默成诗,我会每天分享给大家好吃好做的家常美食的做法。
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酸汤面的做法
酸汤面的做法
主料:细挂面一把
调味料:蒜苗两根,紫菜适量,虾皮一勺;陈醋半勺,生抽半勺,芝麻油半勺,胡椒粉、盐适量。
酸汤面的做法步骤:
第一步:酸汤面的做法因为特别简单,基本上就是煮好面往料汁里搅拌就可以了,比吃方便面还简单,但这个料汁的兑法还是有一些不一样的,我们家乡吃酸汤面,有两种调味料是必不可少的,一种就是虾皮,一种就是紫菜,否则就不能称为酸汤面,我也不明白为什么一个内陆城市会有这样的习惯,但这可能就是一个地方的传承吧。
料汁这样兑:一勺干虾皮,一片免洗紫菜用手掰碎,蒜苗只要叶子切成段,加入半勺陈醋,半勺生抽,一些芝麻油,少量的胡椒粉和盐就可以了。
第二步:煮面,一般酸汤面是用细的挂面,一是比较容易煮熟,节省时间,二是细挂面吃起来也比较爽口,符合酸汤面的要求,煮熟以后,可以过以下冷水,会更加爽口筋道,然后将煮好的面倒入料汁中就可以了。一碗简单、清爽的酸汤面就做好了。
酸汤面的做法小贴士:
1、我吃酸汤面一般都是在喝高了以后吃,胃里翻江倒海的时候,吃上一碗酸汤面会马上舒服很多。解酒效果是一流的,可以多放点醋。
2、面的做法没什么说的,主要就是料汁的搭配,也可以加点红油辣子进去,更是一种难得的美味。
挂面怎么做好吃?挂面的营养价值
挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序,与产品质量和生产成本有极为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象,都是由于干燥设备和技术不合理造成的,因此必须予以高度的重视。
挂面的简介挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。
目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。
挂面的营养价值
挂面由精制面粉制成,不含防腐剂及添加剂,营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放,是因为它通过干燥脱水的过程,没有水分,保存时间自然长。
颜色异常白净的挂面不好,根据国家质检总局组织的对挂面产品质量监督抽查发现,颜色过白的挂面其实是在小麦粉中添加了名为氧化苯甲酰的增白剂。而根据《食品添加剂使用卫生标准》规定,其含量不得超过0.06g/kg,否则将有损人体健康。
挂面怎么做好吃?
西红柿鸡蛋汤挂面
先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开后放面条煮至熟,加胡椒,味精。
炒面:
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面,少许硬一点。
捞出,放冷水冲,漓干水分。
大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。
备注:
1、吃炒面的时候加点上好的醋。
2、里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。
挂面的生产流程
和面
和面操作要求四定,即:面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加;加水量应根据面粉的湿面筋含量确定,一般为25%~32%,面团含水量不低于31%;加水温度宜控制在30℃左右;和面时间15分钟,冬季宜长,夏季较短。和面结束时,面团呈松散的小颗粒状,手握可成团,轻轻揉搓能松散复原,且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来,国外已出现先进的真空和面机,但价格昂贵。
熟化
采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料,时间一般为10~15分钟,要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。生产实践证明,在面团复合之后进行第二次熟化,效果较明显,国内外已有厂家采用。
切条
切条成型由面刀完成,面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。面刀有整体式和组合式,形状多为方形,基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种。目前,国内已开发出圆形或椭圆形面刀,解决了条型单一的问题。面刀下方设有切断刀,作用是将湿面条横向切断,其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节。
干燥
挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序,与产品质量和生产成本有极为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象,都是由于干燥设备和技术不合理造成的,因此必须予以高度的重视。
西红柿鸡蛋挂面怎么做好吃 西红柿鸡蛋挂面的做法,配方
西红柿鸡蛋挂面
西红柿鸡蛋面条色泽鲜艳,看着就让人食欲大增。
食材配方
主料:
西红柿
1个鸡蛋
1个辅料:小油菜
适量油
适量盐
适量
做法 共6个步骤
1.西红柿和小油菜洗干净备用,鸡蛋一个
2.西红柿切小块
3.锅中放油,倒入葱花炒香,加西红柿翻炒
4.加适量水进去
5.在锅底有小汽泡往上冒时,就把挂面下到锅中,然后用筷子搅动几下,盖好锅盖。当锅内水开了以后,再向锅里添加少量凉水,这次不要盖子锅盖,等水沸腾至煮熟
6.最后放入打好的鸡蛋液和小油菜,盐煮开即可
酸汤肥牛做法大全
有一次,听一位朋友说起在饭店吃的酸汤肥牛超级好吃,
俺就一直放在心上,
因为在饭店你吃到真正的肥牛的机会不太多,
因为现在人们可以用任何肉来做成所谓的肥牛。
俺买的肥牛差不多每斤40元左右了,
所以如果你想在饭店里吃到真正的牛肉做出的酸汤肥牛,
那下一斤肉起码也得将近上百元了,
就算是用的真正的牛肉,
那么加入大量的含有添加剂的蕃茄酱和味精的机会也大大增加。
因为很多厨师是离不开味精的,
为了上菜更加快捷,不可能再把这么多蕃茄去皮切碎再炒炖!
而越来越多的人在家里根本就不买味精了。
所以有时候,在吃上,如果太较真儿,
火热天酸爽大菜在家做---酸汤肥牛
材料:肥牛片500克、蕃茄5个、大蒜6瓣、水1大碗、盐1/2+1/4小匙、
金针菇1把、黄豆芽1小把、香菜1把、小香葱1小把
酸汤肥牛做法大全
1。蕃茄用刀在蒂处切个十字花刀,倒入开水烫一下,再捞出就很容易可以把皮去掉。然后再切碎,越碎越好。
2。锅中水烧开,夹少量肥牛片放在漏勺里,快速煮熟捞出。(基本上肉由鲜红全部变暗后半分钟就可以捞出了),然后再次等水开,再下入少量肥牛片,把余下的肥牛片分次用这种方法煮熟。
3。所有煮熟的肥牛片放入另一个漏勺里沥水备用。
4。锅中倒入油烧热,油量要多,差不多是平时炒菜的2-3倍,中火烧热后,下入蒜片炒香,再倒入蕃茄碎翻炒5分钟。
5。倒入一大碗清水,中火煮15分钟。
6。用漏勺把煮好的蕃茄汤过滤一下。(此步也可以省略,如果喜欢汤清爽一些就过滤,喜欢浓稠厚重就不用过滤)
7。过滤好的汤再次煮开,下入豆芽和金针菇再次煮开关火。
8。倒入肥牛片。
9。加入适量的盐、香菜碎和香葱碎搅匀即可出锅!
美食小提示
1。肥牛片每次少量的煮,是为了让它熟的更快!如果一下子全倒入,需要煮很久才能全熟,这时难免会煮老。
而且先把肥牛肉煮熟这步也不可省略,如果直接下入锅中,易老不说,还会让汤很浑浊,有肉腥味。
2。这个份量足够3个人及以上吃,如果是孩子吃,可以在里边加上1小匙--1/2大匙的糖,这样吃起来会有些甜稍,孩子们非常喜欢,尤其是里边下入很细的面条会非常好吃。
3。香菜是不可少的,而且放的多一些会更好吃哦!
酸汤粉的做法
冬天,这早餐在我家最受欢迎,煮一锅连汤都不剩,比面条还好吃,汤鲜带酸,粉爽滑入味儿,一碗下肚顶饱又暖胃。
材料:
土豆粉1包,酸菜1颗,绿豆芽1把,韭菜1把,肉丝适量,葱1段,生姜1块,酱油1勺,盐少量,米醋少许,花生碎少许,,
酸汤粉的做法的做法步骤:
步骤1,超市成品土豆粉真空压缩包装,打开包装先用清水把土豆粉浸泡一分钟,让土豆粉散开。不要泡久了,用手把黏在一起的土豆粉散开就可以。
步骤2,猪瘦肉切丝,酸菜切末备用。酸菜是菜市场买的,回家要多洗几次,很多人不喜欢酸菜的怪味,可以用芽菜代替。
步骤3,绿豆芽摘掉根须,洗净备用。韭菜摘掉老叶子洗净切段。豆芽根须不摘除也没事,只是吃了口感不怎么好。
步骤4,热锅热油,先下肉丝快速翻炒到变色,然后放入切好的生姜片和葱花炒香。
步骤5,接着下酸菜继续翻炒出酸香味儿,加入酱油,盐调味。
步骤6,然后把豆芽放入锅中,再加适量清水大火煮开。
步骤7,我们另取一口锅来煮土豆粉,大约煮两分钟即可。切记不要煮久了哦,2-3分钟足以。
步骤8,酸菜汤开锅后把韭菜放到热汤上面,搅拌一下马上关火。这样韭菜口感鲜嫩,色泽翠绿。
步骤9,最后把煮好的土豆粉装入大碗中,浇上熬好的酸菜汤,撒上花生碎,滴几滴米醋,喜欢吃辣的还可以加一些小米椒或者辣椒油。
酸汤鱼头
食材明细:
主料:大头鱼鱼头适量,潮州咸菜适量
辅料:姜丝适量,葱白适量
酸汤鱼头的做法步骤:
1,鱼头剁块用盐略腌。
2,咸菜用清水浸泡后切薄片。
3,炒锅下少许油,爆香姜丝。
4,下鱼头翻炒一下。
5,下腌咸菜的水煮至鱼头熟。
6,下切好的咸菜和葱白,煮开关火。不用另加盐。
酸汤米线
食材明细:
主料:肉末100克,酸腌菜100克,米线两人份
辅料:葱适量,酱油适量,蒜适量,盐适量,味精适量,姜适量
酸汤米线的做法步骤:
1,1、姜、蒜切片,葱切段备用。
2,2、炒锅上火,放入姜、蒜炒出香味。
3,3、放入肉末翻炒。
4,4、放入酸腌菜翻炒。
5,5、倒入一大碗水烧沸。
6,6、调入盐、酱油、味精,浇在碗里的米线里,撒上葱花即可食用。喜欢辣椒的可以放点油辣子。
7,成品图:这碗是我的。
8,成品图:这碗是LG的。
酸汤鸡
食材明细:
主料:鸡肉500g,番茄1个,蘑菇200g
辅料:贵州酸汤作料200ml,独蒜4颗,朝天椒6颗,葱适量,香茅草适量
酸汤鸡的做法步骤:
1,首先是准备材料,鸡肉切块,番茄和蘑菇洗净,最佳搭配推荐直接买贵州的酸汤料,能节省很多步骤。
2,食材都切块备用。
3,鸡肉过水去血丝,捞出沥水,当然还可以选择爆炒的方式。
4,烧油下入蒜片炒香,之后依次加入辣椒、番茄,加入一小碗水,盖上锅盖闷三分钟左右,然后在加入200ml的酸汤料。
5,依次加入鸡肉、蘑菇、葱段,在加300ml的水,加入适量香茅草,再次盖上锅盖中火烩大概15分钟,改小火闷五分钟。
6,起锅前加入盐巴、味精、鸡精、胡椒粉,起锅。
小贴士:
正宗的酸汤鸡步骤其实是挺复杂的,需要熬制番茄汤、需要加糖,加椰浆,加柠檬汁等等,但我是用了调制好的酸汤料,所有看似简单多了,懒得麻烦的可以参考这个试试,如果想挑战一下自己那就等我下次更新原创版本的……
酸汤鱼片
食材明细:
主料:鱼肉500克,西红柿1个,青菜适量
辅料:酸汤调味料1包,油20克,盐6克,葱适量,辣椒10克,淀粉适量,姜适量,蒜适量
酸汤鱼片的做法步骤:
1,主辅料: 鱼肉、酸汤调料。
2, 把鱼肉洗净,剔除鱼排。
3, 把鱼肉切连刀片,也就是蝴蝶片。
4, 鱼片放入盆中,加料酒、盐腌渍5分钟,然后加水淀粉上浆。
5,这期间准备配料:青菜、西红柿。
6, 锅烧开水,放入上浆的鱼片汆烫。
7, 鱼片变色即可捞出备用。
8, 热油,放入葱姜蒜炒香。
9,放入西红柿翻炒。
10, 加入清水。
11, 烧开后,放入酸汤调料,加盐调味。
12, 放入配料青菜烫至断生。
13, 捞出盛入碗中。
14, 放入备用的鱼片,煮制1分钟,即可关火
15, 出锅盛入碗中,即可上桌。
小贴士:
1、配料可以选择自己喜欢的。但是西红柿比较好,既可以调味,又可以增色。
2、盐要少放,吃起来要以酸味为主,其它的味道是回味。
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