食材构成了美食最基本的部分,食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材,你是食材达人吗?下面是小编为你精心整理的“香蕉戚风蛋糕怎么做好”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
最近又迷上了做蛋糕,今天又收到一大堆的烘焙器具,甚至把觊觎已久的三能裱花台都买了。
话说玩物丧志,俺丧的不止是志,都玩傻了,最近老做迷糊事。
比如记错重要的日期,转发一个地址却把地址搞错,想修剪个杂草,却把自己手给剪了,拍几个慕斯圈,却拍下了双份的,本来裱花转台都差点拍了两个下来。
最近做的迷糊事还不止上面这些,比如冰箱里就屯了很多买下来又吃不了的东西,香蕉也是,人家掰给我4,5斤称下来,我也照单全收,结果吃了两天都没吃完。香蕉这东西你可以想象哈,两天放下来熟到了什么程度,但是任凭这香蕉再怎么熟,还是没人吃啊。
得,既然糊涂事都办下那么多了,我总不能就这样把香蕉扔掉吧。三下五除二剥了根大香蕉,碾成泥,直接做蛋糕里去了。
你别说,蛋糕里加了大量的香蕉,口感还真不错,少了绵软,但是多了弹性,还有浓浓的香蕉香味。这次用4个鸡蛋烤了两个蛋糕出来,一份送人,朋友说很好吃。
香蕉戚风蛋糕
主辅料:鸡蛋4个、细砂糖60克、香蕉一根、调和油30克、低筋面粉80克、纯牛奶80毫升、葡萄干30克、白醋2克、玉米淀粉10克
香蕉戚风蛋糕的做法
1、把蛋黄跟蛋清分开,蛋清装在一个干净干燥的深盆里备用
2、香蕉碾成泥,加入4个蛋黄一起搅拌均匀
3、蛋清用打蛋器打至出现鱼眼大泡,往里加15克细砂糖、2克白醋、10克玉米淀粉继续高速搅拌
4、蛋清打成了细腻的会流动的蛋白霜,再分两次加入30克左右细砂糖继续高速搅拌
5、蛋清最后打到9分发即可,何谓9分发,就是蛋白霜很细腻,不会流动,用打蛋器提起会出现一个小弯勾
6、在蛋黄糊里加入剩余的细砂糖,还有食用油,然后用打蛋器低速搅拌均匀
7、蛋黄糊跟油搅拌均匀以后再加牛奶略微搅拌,再筛入低筋面粉
8、面粉搅拌均匀以后加入葡萄干拌匀
9、挖取三分之一蛋白霜放入有蛋黄糊的盆里切拌均匀
10、把剩余的蛋白霜再分两次跟蛋黄糊切拌均匀,然后轻震几下,震出气泡
11、把蛋糕糊倒入模具里,抹平表面,再轻震几下,震出里面的气泡
12、烤箱预热180度,中下层,上下火30分钟左右即可出炉
13、蛋糕烤好以后取出轻震几下模具,防止蛋糕局部回缩,然后放在烤网上纳凉即可脱模。
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土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
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戚风香蕉蛋糕
食材明细:
主料::中粉80g,玉米淀粉20g,鸡蛋5个,
辅料::玉米油20g,盐1g,白糖50g,香蕉1根,牛奶60g,
戚风香蕉蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料。
2.蛋清蛋黄分放在两个无油无水的盆里。
3.蛋黄里加入玉米油,香蕉泥,用打蛋器低速打均。
4.蛋黄糊中分三次筛入中粉和玉米淀粉,搅打均匀。
5.蛋白中加入盐,低速打成鱼眼泡状,加入1/3白糖继续搅打。
6.蛋白打成稍微粘稠的湿性发泡时,再加入1/3白糖,打蛋器由低速到高速继续搅打。
7.第三次把剩下的1/3白糖加入蛋白中,蛋白打出形成一个圆圆的尖角。
8.蛋黄糊与1/3的蛋白混合均匀。
9.倒回2/3的蛋白霜里,翻拌均匀即成蛋糕面糊。
10.倒入8寸蛋糕模具里,烤箱预热150度5分钟,入烤箱前,震两下模具,震出大的气泡。
11.放入150度预热好的烤箱里,倒数二层,烤50分钟,即可出炉。
12.烤完刚出炉的蛋糕。
13.倒扣放凉后脱模。
14.放凉后,切块食用。
小贴士:
1打蛋器与打蛋盆必须无油无水;
2蛋白一定要打到位,打至硬性发泡,即提起打蛋器时,能成尖尖的样子;
3拌面糊一定不要画圈,要用翻拌的方法;
4低温烘培,放凉透再脱模。
南瓜戚风蛋糕怎么做好
这个蛋糕,被改编了N次,却从未做过原版。而今,南瓜苹果俱在,不抓住时机来个原版好像有点可惜。然而,依然不是彻底完全的原版。因为没有柳橙汁。虽然柳橙好像已经上市,但马上去买一个好像太费事。橘子汁应该也成吧?同为柑橘类水果,桔子就在桌上堆着,伸手可得,更加现成。
无论是南瓜,还是苹果,亦或是橙汁,都只是一点点而已。不过,这么一点点的东西也会给蛋糕带来大不相同的口感和颜色。只是有一点不小心,把火给拧高了。怪说怎么上色这么快,而且裂得跟花儿一样。补救不了了,那就裂吧,索性颜色再深一点,厚皮儿最香。
南瓜戚风蛋糕
用料:南瓜泥25克,橘子汁25克,蛋黄30克,细砂糖40克,玉米油22克,低筋粉45克,蛋白70克,泡打粉1/2小勺,苹果泥20克,盐1/8小勺,塔塔粉1/8小勺
南瓜戚风蛋糕的做法
1、将南瓜蒸熟捣成泥,加入橘子汁搅拌均匀,备用,蛋黄中加入10克细砂糖,搅拌均匀。
2、苹果去皮,擦成泥。加入蛋黄中,再分别加入南瓜泥及玉米油,搅拌均匀。低筋粉和泡打粉混合,筛入蛋黄液中,轻轻拌成均匀面糊。
3、塔塔粉倒入剩下的糖中,拌匀。将蛋白搅打呈粗泡,分三次加入塔塔粉与砂糖混合物搅打,成带小弯勾的9分发状态。
4、取三分之一蛋白,到面糊中,翻拌均匀。倒回蛋白中,拌匀。倒入6寸活底模中,
5、震平表面,磕出大泡。放入烤箱,中下层,上130度,下火140度,烤约45分钟左右。出炉,立即倒扣。冷却后翻面,脱模,切块食用
这颜色看起来特别有食欲
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
香蕉可可戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄4个,色拉油3大勺,牛奶3大勺,盐1/4小勺,香草精几滴,低筋面粉80克,可可粉20克,香蕉泥100克,蛋白4个,
辅料::细砂糖80克,
香蕉可可戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分开,蛋黄加盐,用手动打蛋器搅拌均匀。
2.加入色拉油拌匀,加入牛奶拌匀,加入几滴香草精拌匀。
3.香蕉捣成泥状。
4.香蕉泥加入蛋黄糊中拌匀。
5.低筋面粉和可可粉过筛,加入蛋黄糊中。
6.用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。
7.蛋白放入无油无水的容器中,先用电动打蛋器低速打至粗泡,转换成中速,分三次加入白砂糖,打至干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,即为干性发泡)。
8.取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
9.拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
10.面糊倒入模具中,轻震几下,震出大气泡。
11.烤箱预热160℃,中下层,50分钟左右。 出炉后要倒扣在烤网上晾凉。
香蕉戚风纸杯蛋糕
我一直不太爱吃用香蕉做的烘焙点心,总觉得没有直接吃来得味道纯正。这是来自小嶋的配方,方子有点类似香蕉马芬,做纸杯我没有加泡打粉,如果做戚风还是要按量加的。没有椰丝,只有椰蓉,也就没有加了。这个方子做的蛋糕比香蕉马芬好吃多了,非常绵软,口感甜度适宜,有香蕉的味道。
这是网上搜到的另一个香蕉戚风的方子,据做过的人说很好吃,先留着吧。《戚风蛋糕秘法传授》里的《香蕉戚风》:
鸡蛋3个、糖55克、玉米粉3克、水25克、油30克、香蕉泥55克、低粉55克、香蕉块适量。
这几天武汉真是好热呀,热呀、热呀。。。知了没叫我先叫了
香蕉戚风纸杯蛋糕
蛋黄糊:低筋粉60克、香蕉84g、蛋黄45克、砂糖40克(我只加了20克)、调和油28克、椰奶50克、泡打粉2克(我没有加)、柠檬汁6克、细椰丝30g(我没有加)
蛋白糊:蛋白90克、柠檬汁1/4小勺、砂糖28g
香蕉戚风纸杯蛋糕的做法
1、香蕉按量捣成泥加入柠檬汁拌匀待用。(香蕉品种和成熟度会直接影响蛋糕的口感,所以要选新鲜、香甜、正熟的香蕉哦。)
2、将椰奶、砂糖和蛋黄混匀,加入调和油拌匀,加入香蕉泥拌匀。
3、再加入过筛后的低粉拌匀。
4、蛋白加柠檬汁打至粗泡,分次加入砂糖打至8分发。
5、混合蛋白蛋黄糊,倒入纸杯,烤箱预热170℃,中层23分钟左右。
这几个小马没有具体称量
连杏仁粉都没有过筛还是最后加入的
确实是做得好玩儿的
我一直觉得它好可爱
用来看看还不错
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土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
香蕉核桃戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄3个,蛋白4个,低粉70克,香蕉泥100克,
辅料::核桃碎40克,
配料::糖60克,玉米油40ml,牛奶20ml,柠檬汁1大勺,白醋几滴,
香蕉核桃戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加入20克糖搅拌均匀
2.加入玉米油搅拌均匀
3.加入香蕉泥搅拌均匀
4.加入牛奶搅拌均匀
5.加入过筛低粉搅拌均匀
6.蛋白加入几滴白醋打至粗泡,分次加入40克糖粉,打至硬性发泡
7.取1/3蛋白糊至蛋黄糊中,拌匀
8.拌匀的样子
9.把剩余的蛋白糊加入蛋黄糊中
10.不规则翻拌均匀
11.加入核桃碎,轻轻拌匀
12.面糊倒入模子中,入烤箱,中下层170度,40分钟。
小贴士:
1、核桃提前放入烤箱180度,烤5分钟,取出用擀面杖压碎。
2、香蕉泥加入1大勺柠檬汁拌匀,防止氧化变黑。
戚风香蕉蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋3个,植物油30克,牛奶40克,细砂糖65克,
辅料::低筋面粉60克,淡奶油200克,糖粉20克,香蕉2根,
戚风香蕉蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄和蛋清分离,蛋黄里加入3分之1的细砂糖20克,加入植物油和牛奶
2.搅拌均匀
3.再筛入低筋面粉
4.搅拌均匀
5.蛋清分三次加入剩余的3分之2的细砂糖45克,打发至湿性状态
6.取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合
7.混合均匀后倒回到剩余的3分之2的蛋白霜中,切拌均匀
8.倒入烤盘,刮平
9.放入预热好的烤箱中层,上下火。180度20分钟(依自家烤箱温度决定)
10.烤好后,取出倒扣,撕去油纸,再把油纸盖在蛋糕体表面,让其散热
11.奶油加糖粉打发至硬性
12.抹在蛋糕体上面,再放上香蕉
13.顺势卷起
14.放入冰箱冷藏至定型,即可切开食用。
小贴士:
1.蛋白部分打发过老,烘焙温度过高,时间过久都会导致蛋糕胚变硬和断裂
2.卷起来后要用纸包裹15分钟,便于定型
3.烘烤过程不要打开炉门,容易散发热量,蛋糕胚会收缩
4.蛋糕体要稍稍有点余温就抹奶油,再卷,不要凉的太透,否则也会引起断裂
5.切的时候要使用拉锯的方式切,垂直下刀会影响形状,香蕉也可以换成其他水果。
感谢您阅读“97美食网”的《香蕉戚风蛋糕怎么做好》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了戚风蛋糕专题,希望您能喜欢!