好的美食离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材，你对食材精通吗？你不妨看看猪肉大葱水饺，为方便后续阅读，请你收藏本文。
哥哥姐姐尝了我带去的水饺，都说好吃，和妈妈做的味道一样，硬说我给他们的馋虫逗出来了，一致同意到我家吃妈妈味的水饺。
我们一起回忆妈妈做馅的过程，总结了一下。妈妈包的饺子好吃就在于肉馅的选用上。妈妈从来不买现成的肉馅，每次吃饺子都是买了鲜肉自己剁肉馅，把肉踢去筋膜后剁的成细小的颗粒，而不是肉泥。肉要选七分瘦，三分肥的。最好选用猪后腿肉，肥瘦相间。筋膜略少一些。这样口感才会好。还有就是在手工剁肉的过程中加入葱姜和调料一起剁，能够让肉更加入味。最后再添加花生油，香油，蛋液和水一起搅打至上劲。妈妈做馅料从来不用料酒。为这个，我还问过妈妈，妈妈说馅料里不要添加料酒，料酒是去肉的腥味，但是料酒是通过挥发来去肉的腥味，饺子用面阻碍了料酒的挥发，挥发的气味会留在饺子里。这样会使馅料有些苦味。掌握这几点，就可以做出美味鲜香汁多的饺子了。我懒得手工剁肉，就按照妈妈做馅料的程序，把肉放入绞肉机里了，味道也是一样滴，，，杠杠滴好吃。
猪肉大葱水饺
主料；猪后腿肉500克，大葱200克，面粉500克
辅料；葱姜酱油香油花生油盐鸡精五香粉蛋液。
猪肉大葱水饺的做法
1准备好所用原料。
2猪后腿肉冲洗干净吗，去皮切成块。
3大葱摘洗干净，切成小段。
4把肉块放入绞肉机中。
5加入姜丝和一点葱段，再加入酱油盐鸡精五香粉。
6接通电源，2档10秒。
7将肉馅倒出，加入全部葱段。
81档1秒，2次瞬间完成。
9肉馅中加入香油和花生油和一个鸡蛋，和适量的清水。
10一个方向搅打上劲。
11加入绞碎的大葱。
12搅拌均匀成饺子馅料。
13面粉加入适量的清水和成软硬适度的面团，盖上保鲜膜饧10分钟
14将饧好的面揉成条，切成小剂子。
15取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。
16把馅料放在饺子皮中间。
17包成饺子。
18锅中加入水烧开加入饺子。煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。
小贴士
每次切葱都会流泪满面的，所以我用绞肉机把葱绞碎，没有绞肉机可以上网查一下有很多切葱不流泪的小窍门。天气热把肉馅放入冰箱冷冻一下，可以使肉馅更加抱团不散。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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翡翠彩色水饺--猪肉大葱馅
食材明细：
主料：：面粉适量，菠菜适量，胡萝卜适量，
辅料：：猪肉馅适量，大葱碎适量，姜末适量，生抽适量，五香粉适量，盐适量，花椒油适量，
翡翠彩色水饺--猪肉大葱馅的做法步骤：
1.胡萝卜切丁加水榨汁和面；
2.菠菜加水榨汁和面；
3.和好的三个面团醒发，醒发面团的时间用肉馅、大葱及调料和馅；
4.用绿色面团包裹白色面团揪剂擀皮；
5.三色面团包裹揪剂擀皮；
6.彩色水饺是不是很漂亮
牛肉大葱水饺
食材明细：
主料：：牛肉500克，大葱300克，面粉适量，
辅料：：酱油适量，鸡精适量，料酒适量，花椒水适量，姜适量，
牛肉大葱水饺的做法步骤：
1.面粉加水，搅拌成絮状
2.和成软硬适中的面团
3.这个季节的葱，都是带跟的葱秧子，十分新鲜
4.香油，酱油，鸡粉，五香粉，还有料酒（忘记拍照了）
5.准备花椒水，姜
6.姜切成末
7.牛肉里加酱油，料酒，香油，五香粉，鸡粉，花椒水顺时针搅拌，我加了一碗半，上劲之后加姜末
8.大葱切末
9.把大葱放入搅拌好的牛肉馅里，加盐搅拌均匀
10.醒好的面团
11.搓成长条
12.下好的剂子
13.用手搓圆
14.擀成皮
15.加入馅料
16.包好
17.包好的饺子
18.水烧开，下入饺子
19.装盘，配上自制的腊八错
20.先咬开一个小口，吸口汤汁，再吃饺子
小贴士：
一定要多加花椒水，饺子才好吃！
猪肉大葱蛋卷
今天发的这个成品有点儿对不住观众哈，其实蛋卷在家也没少做，但是这次着急拍成品图所以做好了就直接切了，结果发现这样成型不是很好，有点儿软沓沓的，后来被舅妈看到她说你冷冻过后切出来的就非常漂亮了，试了下还真是,但图片又忘了拍，所以发个有点儿失败的成图出来也算是给大家一个提醒和参考吧，请大家不要拍砖哈，呵呵。蛋卷我在家做的次数还是蛮多的，下次发个漂亮点儿的上来弥补一下哈。俺家小宝属于有点儿挑食的那类宝，爱吃蔬菜不爱吃肉也不喜欢吃鸡蛋，但要是把鸡蛋做成这种蛋卷或者是蛋饺他会挺喜欢吃的，所以时不时的我会做上些。
这次的馅儿用了猪肉和大葱，一次可以多做些放在冰箱里冷冻上，下次想吃的时候直接拿出来切好一蒸就OK了
怎么看怎么不成型，下次还要再多积累经验才行呀
冷冻后再切更易成型的猪肉大葱蛋卷
材料：猪肉、姜蒜、香油、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡蛋、大葱、淀粉
猪肉大葱蛋卷的做法
1、猪肉剁成细末，加入姜蒜一起剁碎
2、肉馅中调入盐和香油
3、加入生抽、料酒、胡椒粉和一个蛋清
4、充分拌匀后加入葱花
5、鸡蛋打散后加入清水和淀粉各匀
6、平底锅烧热，下一久蛋液快速晃匀
7、待蛋液凝固后倒出
8、将做好的鸡蛋皮倒扣在刀板上
9、在蛋皮上均匀的抹上肉泥
10、从头至尾卷起
11、把所有的蛋皮全部卷好
12、切好放入锅中蒸熟即可
美食小提示
1、蛋液中放入淀粉比较容易成型，其实用平底锅的话纯蛋液也是可以的
2、葱花不用提前拌入肉泥中，这样肉馅儿不会出水
3、建议将蛋卷冷冻后再切，这样蒸出来的更好看
样子一般但味道还是可以的哈，呵呵
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猪肉大葱馅饼
食材明细：
主料：：猪肉馅500克，大葱300克，面皮适量，
辅料：：盐适量，酱油适量，香油适量，蚝油适量，油适量，鸡精适量，
猪肉大葱馅饼的做法步骤：
1.猪肉陷内加5勺油，一勺蚝油，一勺香油,一勺酱油，半勺盐，半勺鸡精.
2.大葱垛碎.
3.和猪肉馅放在一起搅拌均匀.
4.将适量的馅料放入面皮中.
5.像包包子一样包入馅，收口朝下，按扁.
6.热锅刷上油，把包好的馅饼放上去.
7.先煎至一面金黄.
8.煎至两面金黄即可.
猪肉大葱饺子
山东东部把饺子叫做gūzhā，以前过年或过节前家人总要许给我们咱过年就包肉核[h]gūzhā（饺子）吃，犒劳犒劳。过年能吃gūzhā，穿新衣服是小孩子最开心幸福的愿望。记着小时候最爱的就是吃gūzhā（饺子），且要是全肉馅的，顶多放一点葱在里面。
老家把全肉馅的饺子叫做肉核[h]gūzhā，把能吃上肉[h]gūzhā作为家境殷实的象征，自然在剁肉时候要把菜板用刀剁的山响，唯恐邻绅家（邻居）不知。包饺子过程不复杂，一块鲜肉一颗大白菜或是几颗葱，挖上几瓢白面就成，一家人围在一起和面的和面，剁肉的剁肉......当包好的水饺在柴火锅里煮的上下翻滚香飘四溢时候，大家的嘴巴里都能伸出一双小手来。
吃gūzhā，小孩子都是能够管饱的，大人在吃了几个解了馋后，就只有用煎饼卷着饺子吃了，毕竟白面大肉在那时候都是太稀罕的。吃饺子讲究的还有就是原汤化原食，吃过了饺子喝点饺子汤也是很美好的，滚热的透着麦香的饺子汤喝到嘴里香香的，流到肚里是暖暖的。
猪肉大葱饺子
材料：瘦猪肉、面粉、大葱、生姜、精盐、植物油、酱油、五香粉
猪肉大葱饺子的做法
1、干面粉和成软硬适中的面团，盖好饧30分钟。
2、瘦猪肉去筋膜切大块放入料理机，倒入料酒。
3、开动机器把瘦肉块搅成肉糜。
4、把肉糜盛到干净容器里放入姜末，调入酱油（酱油或作面酱味道也不错）。
5、调入精盐，因酱油有盐度精盐要酌量放入。
6、撒上五香粉或花椒粉，搅匀。
7、大葱切成葱末。
8、放入大葱末，倒入植物油用力搅拌均匀备用。
9、把饧好的面揉匀，揪成剂子擀成中间略厚周边薄的饺子皮。
10、挖入调好的肉馅，按实。
11、捏好边包成饺子状。把饺子下到开水锅里，大火煮开后点入凉水，等饺子鼓胀浮起即可。
特别提示
1、包肉馅饺子，饺子皮要擀成中间略厚周边薄。
2、把饺子下到开水锅里，大火煮开后点两次凉水，等饺子鼓胀浮起即可。
现在的猪肉馅的饺子完全没有小时候的瘦肉馅的饺子吃起来的香甜，不是丰富的物质让我们的嘴巴刁钻了，是现在的肉确实没有了味道和口感。?很是怀念记忆里的肉核[h]gūzhā?，那个记忆里的美味啊。
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猪肉大葱馄饨
食材明细：
主料：：猪肉200克，大葱1棵，
辅料：：油适量，盐适量，味极鲜酱油0.5勺，榨菜适量，虾皮适量，香菜适量，鸡精适量，
猪肉大葱馄饨的做法步骤：
1.猪肉剁成肉泥。
2.加点味极鲜酱油腌一会。
3.大葱洗净剁碎。
4.加入肉泥中，加点油，味极鲜酱油，盐，鸡精调匀。
5.准备馄饨皮。
6.取一张馄饨皮，在一角放上肉馅。
7.卷起来。
8.对折捏紧就包好了。
9.全部包好了。
10.大碗中放入榨菜碎，虾皮，香菜碎，盐，酱油。
11.将馄饨煮熟放入大碗中即可。
小贴士：
喜欢吃辣的加入辣椒油味道也很棒。
猪肉大葱锅贴
猪肉大葱锅贴
原料：面粉600克，猪肉350克，大葱末350克。
辅料：姜末6克，精盐8克，味精3克，料酒6克，酱油6克，麻油100克，猪油60克。
猪肉大葱锅贴的做法
(1)将猪肉洗净，剁成茸放入盆里，加入酱油、水，边加水边顺一个方向搅动，搅至黏稠状，放入精盐、味精、大葱末、姜末、料酒、麻油，搅拌均匀，即成馅料。
(2)将面粉放入盆内，倒入热水烫一下，拌匀，和成面团揉匀揉透，饧约10分钟，搓成长条，分成小面剂，擀成小圆皮，包入馅料，捏成月牙形饺子生坯。
(3)将平锅底抹上一些猪油，烧热后码入锅贴生坯，倒入凉水加盖煎焖，两手随时转动平底锅，使火候均匀，大约10分钟，见饺子底呈金黄色熟透，盛入盘内，即可食用。
特点：此锅贴咸香味美，葱味浓郁，简单易做。
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猪肉水饺
食材明细：
主料：：猪肉适量，水豆腐适量，饺子皮适量，
辅料：：葱适量，姜适量，盐适量，
猪肉水饺的做法步骤：
1.准备好材料，饺子皮我是去超市买的，用的是五花肉，水豆腐和一点碎葱
2.五花肉剁好，我放了一点盐一点碎葱一点碎姜粒一起剁，水豆腐切了半块，把外面的皮切了，用勺子按溶，然后跟碎肉一起拌好就可以包了
3.饺子我就会这一种方法，开始不懂包个什么，其实我想把中间那个包成包子的，结果都不像?，其实豆腐主要是吃起来不那么腻，个人看喜欢了，这个馅都不规定的。
4.然后就白好了，烧开水，放点油，放点青菜，滚个两分钟饺子皮透明了就可以吃了
5.吃饺子了
小贴士：
煮饺子的时候水要没过饺子，可以翻滚一下不要粘锅了，趁热吃，不然就不好吃啦
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