不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在食材文化，你记忆中最深的食材是什么？你不妨看看海参过油肉，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
做海参菜肴，是我刚学厨那会最想干的事，这些年都没有实现，
这人就是这样，自已想干的事，总是想法干成了，
再不做一次，这辈子就过去了，
这几天找到了一个做海参的好方子，经过几次试吃还真是不错，
今天推荐给广大的博友，一般的女孩子都爱吃，不爱吃的女孩都是二般的。
海参过油肉
主料：海参500克
辅料：里脊300克；韭菜50克；葱白100克；姜适量
调料：盐；料酒；酱油；鸡汁；香油；醋；
海参过油肉的做法
1.先看看原材料：
2.里脊切片后泡入清水中10分钟，海参洗净后切大段备用，葱只取葱白，切滚刀块，韭菜切寸段，鸡蛋只要鸡蛋清，准备好擦姜板取毛姜水
3.第一次焯水：海参第一次凉水入锅，焯水后捞出
4.第二次入味：锅中放油爆香葱姜，冲入开水没过海参即可，调入鸡汁10克；酱油5克；料酒10克；盐5克，煮开3分钟捞出
5.海参控水；肉片上浆：盐2克；料酒5克；蛋清少许；干淀粉适量抓匀备用
6.滑油：用测温表测得锅中油温90度时，下入肉片，待肉片变色后，下入海参滑油1分钟捞出备用。
7.碗汁：毛姜水50克，醋20克；酱油10克；鸡汁10克；盐2克；淀粉适量
8.海参；肉片；韭菜；葱白直接入锅翻炒片刻，倒入碗汁炒匀，收紧汤汁即可出锅
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，消化
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老孟私房菜--海参过油肉的做法
朋友的老爹退休后自己养殖海参，给我寄了一些尝尝，坦白讲炒菜啥的都不是我强项，为了不糟蹋好料，只好启用御用枪手--老孟也就是我爹来料理，过油肉是很家常的菜，前面加上海参立马有了凳次，相当下饭~
材料：
海参2个，通脊200克，全蛋液25克，料酒适量，玉米淀粉20-30克，生抽适量，盐2克，老抽一点点，葱姜碎适量，葱段适量，醋适量，，
老孟私房菜--海参过油肉的做法的做法步骤：
步骤1，海参洗净剖成几条在清水里再泡一下备用
步骤2，通脊切片放入料酒全蛋液生抽玉米淀粉和一点点老抽
步骤3，抓呀抓呀抓把水份都抓进肉里让肉片看起来是比较粘稠的状态
步骤4，半根葱一小半和姜一起切碎用来煸锅一多半斜刀切成段备用
步骤5，锅中放底油油可以多一些七成热时把葱姜碎先下入然后放入肉切滑炒一下
步骤6，紧接着下入海参放一点儿盐快速翻炒
步骤7，放入斜切的葱段再炒一下临关火前淋上一些醋，香味一起来关火出锅~
步骤8，装盘，白饭在哪里~
山西过油肉
食材明细：
瘦猪肉200克(里脊肉或元宝肉)，鸡蛋半个，熟猪油，葱，姜，蒜，玉兰片，木耳，菠菜，酱油，醋，精盐，料酒，湿淀粉各适量。
山西过油肉的做法步骤：
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。
平定过油肉
食材明细：
主料：：猪肉适量，蒜薹适量，鸡蛋适量，盐适量，醋适量，淀粉适量，香油适量，
辅料：：白菜适量，木耳适量，花生油适量，老抽适量，花椒大料二味水适量，葱姜蒜适量，料酒适量，
平定过油肉的做法步骤：
1.准备各种食材。首先选精细嫩肉一块，纯瘦肉，将肉切成小柳叶片，蒜薹切成1寸长度，大白菜梆子，切成一寸的长条；
2.白菜、蒜薹过水，不可长时间煮；
3.用鸡蛋、淀粉搅成糊，加入料酒，与肉片一起拌匀。将肉片放入油9成热的油锅里，用筷子迅速打散，炸制金黄色；
4.把肉推到一边，在油里放入葱姜蒜爆香，和肉翻炒，加入老抽、醋、盐，翻炒3分钟；
5.将过水的蒜薹、白菜和木耳一起加入，翻炒；
6.最后加入水淀粉，翻炒2分钟；
7.出锅时，淋入香油即可。
小贴士：
1.过油肉最主要的功夫在”过油“上，油要宽，火候是关键，火太小肉容易脱浆，火太大肉则容易糊；
2.烹饪时加入醋，可以去腥，提鲜；
3.食材不需要过称，根据人的多少决定，适量就可以。
大米过油肉
食材明细：
主料：：猪肉适量，蒜苔适量，西红柿1个，木耳适量，鸡蛋1个，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，水淀粉适量，
大米过油肉的做法步骤：
1.原料图
2.肉洗净切片
3.用鸡蛋和淀粉、盐拌匀
4.热锅凉油，放入肉片翻炒片刻
5.待肉变白后盛出
6.锅里放油，放葱、姜、蒜炒出香味后
7.放入蒜苔、木耳炒至变色后，加酱油、白胡椒、盐调味，放一半西红柿继续翻炒
8.加水至淹没菜，水开后加水淀粉熬至浓稠，放剩余的西红柿，放醋、味精、香油出锅即可
9.成品图
小贴士：
炒肉时要热锅凉油快速翻炒，这样肉不会糊锅
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