“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？小编特意收集和整理了大盘鸡怎么做好吃，相信能对大家有所帮助。
大盘鸡，几乎是每个到过或者没到过新疆的人都知道的菜肴，具有很高的人气。
用丰富的辛香料烹煮出来的鸡肉，香气十足，风味独特，吃过一次就会留下深刻的印象。
大盘上菜，大碗喝酒，让人不由得豪迈了起来~~
大盘鸡原料：鸣腿3个、土昱2个、番茄1个、青椒2个、大葱1段、生姜1块、大蒜6辩、干辣椒8根、花椒粒1大勺、八角2颗、桂皮1块、香叶4片、啤酒1瓶、番茄酱3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、糖1大勺、盐1小勺
大盘鸡怎么做好吃
1、鸡腿用净水浸泡一会，之后洗净沥干水分剁成块：土豆洗净去皮切滚刀块：番茄洗净切块：青椒洗净去蒂去籽切威大块：姜切片、大葱切段备用。
2、锅中倒入油托火加热．下八姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒煸香。
3、待辛香料煸炒出香味后．倒入鸡块快速翻炒。
4、炒至鸡块变色后下八番茄块和番茄酱炒香。
5、到入啤酒没过鸡块的表面，加入生抽、老抽，煮开后盖上盖继续用小火焖制约1520分钟。
6、乏后加八土豆块炒匀，调入白糖，继续用小火焖1015分钟
7、煮至土豆软熟，加八青椒、调八盐，改成大火翻炒1分钟，青椒炒熟即可出锅。
美食小提示
1、传统新疆的大盘鸡用土鸡制作，耗时比较长，我用鸡腿代替，时间短，味道也还不错，比较适合人口少的小家庭来操作。
2、大盘鸡的特殊风味来自于辛香料的使用，香料要用足，尽量不要省略。干辣椒比其他香料容易炒糊，在煸炒时要先下其他的辛香料再下干辣椒，不要同时投入。
3、用啤酒代替清水来做，除了可以去腥，还可以使鸡肉的质地更软嫩，如果手边没有，用清水也可以。
4、加番茄和番茄酱可以让菜肴色泽更诱人，味道也更加丰富和浓郁。
5、新疆大盘鸡通常都会搭配皮带面一起吃，香浓的汤汁浸泡着皮带面，非常美味。自己家里做的改良版，用来搭配普通面条和米饭也相当不错。
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新疆大盘鸡怎么做好吃 2020新疆大盘鸡的做法大全
新疆大盘鸡
楼下有个新疆馆，偷懒或没时间做饭的时候就爱去蹭蹭，点个大盘鸡，再来几个串，一大杯扎啤准能让我俩吃的肚翻～拍着肚皮走出馆子，巴总提点了，回头你在家试着做做大盘鸡呗
食材配方
主料：
三黄鸡
土豆
尖椒
西红柿
胡萝卜
洋葱
面粉
啤酒
花椒
干辣椒
香叶
姜
酱油
糖
盐
香菜
食用油
盐
做法 共20个步骤
1.准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个
2.土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片，西红柿洗净切块，尖椒洗净去籽切段
3.三黄鸡洗净切成大块备用
4.准备好各种配料，准备起锅
5.把鸡块放入冷水锅中，锅开后焯水2—3分钟即可，出锅淋干水分
6.锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香
7.把淋干水分的鸡块倒入锅中，大火翻炒几分钟
8.取一听啤酒全部倒入锅中，覆盖在鸡块表面，去腥提味
9.加入适量酱油、一大勺白糖，锅开后盖上锅盖，小火炖15分钟左右
10.把土豆块和胡萝卜块放入锅中
11.翻炒均匀后，加入少量热水，适量盐，盖上锅盖炖10分钟左右
12.再加入西红柿、洋葱
13.最后把尖椒放入锅中
14.小火炖5分钟，不要等尖椒变色即可关火
15.炖大盘鸡的过程中，准备适量面粉，揉成光滑的面团，饧五分钟左右
16.用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片
17.用刀切成皮带宽窄的面条备用。（技术过硬的话，可以抻面不用刀切）
18.锅中放入适量冷水，水开后，把切好的宽面片放入锅中，大火煮开
19.捞出宽面，过冷水后铺在盘子底部
20.把做好的大盘鸡盛盘即可，撒适量香菜点缀
大盘鸡怎么做
这实在是一道人人爱吃的大菜。打破以往用整鸡料理的惯例，用了肉质肥嫩的鸡翅中，竟然出人意料的完美。对于大盘鸡，有人爱吃肉，有人爱吃土豆，有人爱吃汤拌面或米饭，无论怎样选择，一盘美味的大盘鸡都能带给人充分的满足感。
自从某年，常去吃的那家新疆大盘鸡搬迁以后，再也没在外面点过这道菜。自己料理放心随意，慢慢的，也摸索出了屡试屡胜的零失败配方比。当然，这是相对于我家人的口味而言。
但我想，爱吃这道菜的人，对辣对香对那丝独特的酒意，都是有着共同的接受度吧。刚进厨房的新新小煮妇们，这道菜可是你厨艺晋级的关键哦。
黄金配料比打造超美味下饭的大盘鸡
用料：鸡翅中15个土豆2个尖椒2个姜4片八角2颗花椒20颗桂皮1小块香叶1/2片干朝天椒12根啤酒2听
调料：红烧酱油30ml（2汤匙）番茄酱4汤匙绵白糖1汤匙盐1茶匙
大盘鸡怎么做1.锅中放入水，煮沸后将鸡翅中正背面各切两刀，放入焯煮2分钟后捞出，用自来水冲去浮沫后沥水备用
2.土豆去皮切小块，尖椒去蒂去籽后切成棱形块
3.锅中倒入油，大火加至7成热时倒入姜、花椒、八角、香叶、桂皮和干辣椒，煸炒出香味后倒入鸡翅翻炒约3分钟，将啤酒倒入，没过鸡翅即可
4.加入红烧酱油，煮开后加入番茄酱、绵白糖后转小火，加盖焖煮20分钟
5.加入土豆块，继续小火煮15分钟后，调入盐翻炒，改成大火收汁，加入青椒块继续炒1分钟即可
【Tips】
1.倒入啤酒时根据食材的多少来决定，没过食材表面即可
2.番茄酱可以用番茄沙司代替，但是不建议用新鲜的西红柿
3.红烧酱油颜色重，可以用老抽来代替
网站小提示
鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用，有清热解毒，健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
大盘鸡
食材明细：
面粉200g，水(揉面用)85-95g，鸡肉半只，土豆2个，干辣椒4个，青红椒适量，生姜4片，花椒20粒，大蒜5粒，八角1粒，冰糖2汤匙，食盐2小勺，食用油2勺，洋葱适量
大盘鸡的做法步骤：
第1步半只鸡，斩块凉水下锅，倒入适量料酒，扔几片生姜进入！水开后撇去浮沫！捞出鸡块温水洗净备用！青红椒，洋葱备用！
第2步辣椒洗净，花椒大料等泡水备用！为的是一会进入炒锅不容易炒糊，也更容易入味！备用！
第3步热锅凉油，放入冰糖小火慢炒，炒出糖色！倒入鸡肉煸炒上色，炒到鸡肉水分流失，放入葱姜蒜，大料等，继续翻炒！
第4步继续翻炒！倒入一点料酒，和开水，莫过食材多一点的水！
第5步提前温水(淡盐水)和面，醒发！大火烧开，中火慢炖，放入少许耗油，盐，十三香，花椒面，老抽，等调味料！大概炖个二十多分钟！用筷子试试鸡肉烂不烂！随后加入土豆快！再炖十五分钟！大火收汁，放入青红椒，洋葱，继续翻炒！最后放入鸡精味精适量盐调味！准备出锅！
第6步出锅装盘，配上煮好的面！
小贴士：
糖色一定要注意，慢火炒！冒泡颜色发暗！准备倒入鸡肉！
大盘鸡拌面怎么做好吃 2020大盘鸡拌面的做法大全
大盘鸡拌面
大盘鸡拌面，也是拌面的一种，新疆的拌面多种多样，多的都不知道到底有多少种。新疆的拌面，1949年前称之拌饭、捋面，后来把最常见的圆形拉面称为拉条子(这个专指拉出
食材配方
主料：
鸡腿
土豆
面粉
油
盐
白糖
西红柿
料酒
八角
白芷
花椒
胡椒粒
桂皮
辣皮子
青辣椒
大葱
姜
草果
做法 共16个步骤
1.主料：鸡腿、土豆、面粉 辅料：植物油、盐、白糖、西红柿、大葱、姜、八角、草果、花椒粒、胡椒粒、辣皮子、桂皮、青辣椒、白芷
2.把面粉、加盐、水和成面团
3.压成宽条，切成小长条，把盘子里刷植物油，再把小长条，刷上一层植物油，放进去盖上保鲜膜醒2小时以上用保鲜袋盖好，辣皮子泡泡切段
4.把大葱切段，姜洗净切片
5.西红柿洗净切块， 青辣椒洗净切块
6.把鸡腿洗净切块，土豆去皮切块
7.热锅凉油，油热5成加白糖小火炒出咖啡色，加鸡腿块翻炒均匀
8.加八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果翻炒一会
9.炒到鸡块出香味， 加盐
10.加水，土豆一起大火烧开
11.转中火煮到土豆、鸡块快熟加西红柿
12.加大葱、青辣椒
13.翻炒一会即可
14.把醒好的面， 用手拉两头，拉成拉条子
15.煮锅加水大火烧开，加拉条子煮到飘起捞起
16.过凉开水，捞起装盘，把大盘鸡倒在拉条子上，吃的时候拌均匀即可
“烧酒”大盘鸡
食材明细：
原料：鸡大腿肉6块（有整鸡用整鸡，我们这里整鸡太难搞了），嫩笋3个，魔芋1块，青蒜1根
配料1：生粉1大匙，生抽1大匙，鲜酱油1小匙，盐1/4茶匙，料酒1大匙，姜片少许
配料2：生抽1大匙，鲜酱油2大匙，盐1/2茶匙，蒜3粒，料酒1碗！
“烧酒”大盘鸡的做法步骤：
1。魔芋，笋和青蒜切好备用；
2。鸡腿肉去骨切块，用配料1腌上；
3。中高火，下冷油1大匙，把鸡块倒进去翻炒；
（啰嗦：取决于你家炉子的火亮，鸡块下去后噼里啪啦直炸就是火太大啦）
4。放入青蒜炒香，然后放蒜粒；
5。将魔芋和笋放进去，加除了料酒以外的其他配料，翻炒；
6。转中火，加少许水，略煮，约10分钟；
7。转高火，把料酒沿锅边倒进去，烧到闻不到酒味。
大盘鸡做法全过程 正宗新疆大盘鸡怎么做
鸡肉切块，洋葱切块，胡萝卜切块，土豆切滚刀块，鸡块凉水下锅焯水捞出;3.锅内倒油烧热，加冰糖炒出糖色，鸡块放锅中翻炒，让所有的鸡块都裹上糖色，放大料炒香，加老抽、生抽、郫县豆瓣酱、盐炒匀，然后倒啤酒炖20分钟，放胡萝卜土豆、玉米炖10分钟，再加洋葱、青红椒炖5分钟即可。
正宗新疆大盘鸡怎么做
主料：
白条鸡1/2只，土豆1个，胡萝卜2个，洋葱1/2个，青椒1个，红椒1个，玉米1个;
辅料：
花生油，姜，香叶，八角3个，花椒，麻椒，小米椒，葱段，冰糖，啤酒1罐，盐，生抽，老抽，蒜，郫县豆瓣酱;
大盘鸡做法全过程：
1.鸡肉切成鸡块，洋葱洗净切块，胡萝卜切成块，土豆切滚刀块，青红椒切块，玉米切成段;
2.锅里加入凉水，将鸡块倒进去，焯水捞出，然后用温水清洗干净;
3.锅内倒入适量油，大火烧热，加入冰糖炒出糖色;
4.将鸡块放入锅中快速翻炒，让所有的鸡块都裹上糖色，大料放入炒香;
5.加入适量老抽、生抽、1大勺郫县豆瓣酱、盐，翻炒均匀;
6.然后倒入1罐啤酒，盖上盖炖20分钟，放入胡萝卜土豆、玉米炖10分钟;
7.再加入洋葱、青红椒炖5分钟装盘即可。
小贴士：
1、炒糖这一步很重要，上色好，做出来的大盘鸡会比较好看;
2、一般来说，大盘鸡加啤酒就不用加水了，加啤酒做出来更香;
3、豆瓣酱一般都比较咸，所以口感比较清淡的人，要少放盐了。
新疆大盘鸡
食材明细：
大盘鸡：适量，土鸡1只，土豆2个，红椒1个，绿尖椒1个，大葱半根，姜5片，蒜5瓣，干红辣椒10个，花椒1把，八角3个，老抽1/2大勺，盐1/2小勺，红糖2大勺，植物油2大勺，面条：适量，中筋面粉150g，水70-80g，盐1g，植物油1大勺
新疆大盘鸡的做法步骤：
第1步土鸡洗净，用厨房剪刀切成3cm见方的块，控干水分加入盐1小勺，老抽1/2大勺、大葱，姜，抓腌入味，静置30分钟
第2步土豆去皮洗净，青椒、尖椒滚刀切，大葱切成小段，姜切片炒锅烧热，各加入2大勺植物油和红糖，用中小火熬至糖完全融化
第3步放入鸡块煸炒，让所有鸡肉蘸上糖色放入葱段、姜片、蒜继续翻炒至鸡肉收缩
第4步放入干辣椒，花椒，八角，开水没所有鸡块煮开后放入土豆块，盖上盖子中大火焖15分钟，煮至土豆软烂
第5步放入红椒和青尖椒块，翻炒3分钟至断生，加入适量盐调味，大火收汁木盆里150g中筋面粉、1g盐、1/2小勺植物油，分多次倒入70-80g水，用筷子搅拌絮状
第6步揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟20分钟后桌面撒少许油，放上面团揉至表面光滑
第7步按扁面团，用擀面杖擀平切成小条，把面条两面涂上植物油，盖上保鲜膜醒面30-60分钟，更容易扯面
第8步热水烧开，用手将面扯成长条状放入煮至无白芯，用漏勺捞出煮好的面条拌入大盘鸡里，拌匀，让汤汁挂满面条，然后，开动吧！
小贴士：
1、厨房剪刀更便于女生处理整鸡，先剪开皮肉，再卡住关节骨头剪断用土鸡制作大盘鸡，集合各部分风味更足，也可以用鸡翅和鸡腿替换2、炒糖色的锅必须干燥，否则容易油滴飞溅用红糖炒糖色比白糖更好上色和入味，也更好掌握火候白糖炒糖色，要在白糖炒至起沫收缩时，下鸡肉，而红糖炒熔即可3、煸炒替代汆水去除鸡肉血水，煎至鸡肉表皮焦香，锁住水分4、红椒青椒易熟，最后加入翻炒片刻即可
【新疆】大盘鸡
食材明细：
主料：青椒适量，洋葱半个，土鸡半只，土豆2个（中等大小），土豆粉条适量（或手擀粉），红椒适量
辅料：小茴香1小勺，姜少许，生抽2勺，郫县豆瓣酱2大勺，草果1个，八角2个，桂皮1小段，蒜1头，冰糖少许，香叶3片，干红辣椒1大把，老抽1勺，料酒2勺，胡椒粒1小勺，葱少许
【新疆】大盘鸡的做法步骤：
1，土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水，沥干备用。
2，姜切片，葱切段，所有香料放在一起。
3，土豆粉条提前泡软，土豆去皮切滚刀块，洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4，锅中倒入适量油，放入花椒粒小火炒至变色出香味，捞出花椒粒弃之不用。
5，倒入鸡块大火翻炒。
6，炒至锅中水汽收干，鸡块呈黄色，淋入料酒，加入所有香料不停翻炒至出香味。
7，加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8，加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9，加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色，加入葱段。
10，倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11，加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12，加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13，加入洋葱翻炒。
14，最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15，出锅装盘。
小贴士：
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型，不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条，和手擀粉一般粗，经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加，也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的，最后再配一份宽拉面，味道好极了。豆瓣酱中盐份已够，无需另加盐了。
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