“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？经过整理，小编为你呈上笋干炒牛肉，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
一个小炒，用到了笋干和牛肉，快手菜，调味也很简单，一点点糖，一点点儿盐，一点点儿上好的酱油，火候到了，一切都ok了。
朋友回来过年，给我带了一大包笋干，已经处理好的了，直接可以吃。看着很是喜欢，用了牛里脊肉和大葱，做了一个小菜，越吃越香，很有吃头的那种。笋衣烧肉炖肉凉拌都可以，依自己的口味儿而定。
家常菜很是随意，不必讲究配什么菜，拿这个菜来说，上好的牛肉可以，猪肉也可以，鸡肉鸭肉都是可以的，实在不喜欢吃肉，配上豆腐丝也是可以的。调味也很简单，一点点糖，一点点儿盐，一点点儿上好的酱油，火候到了，一切都ok了。
笋干炒牛肉
材料：牛里脊肉200克、即食笋干100克、大葱、姜
调料：盐、糖、老抽、烹调油、料酒
笋干炒牛肉的做法
1、牛肉先切片再切丝，筷子粗的丝，这种肉在微冻的状态下最好切了，准备充足的时候用微冻肉最好。
2、切好的肉丝加一点儿料酒和葱姜碎和盐拌均匀。稍腌后加上一勺油抓均匀。
3、大葱切粗丝，姜切细丝备用。
4、笋干用开水烫洗干净。
5、材料准备完毕。
6、起锅烧热，倒油后下肉丝炒散。
7、加上葱丝。
8、加上笋干，翻炒后加糖盐老抽调味儿，
9、炒透后出锅即可。
小贴士：
1、牛里脊肉很嫩，适合生炒。如果是其它部分牛肉，炒之前的需要加些果蔬汁或者嫩肉粉腌制。
2、小菜中的笋衣可以换成任何蔬菜，调味也可以更加丰富些，配上喜欢的酱也是不错的。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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笋干炒蕨菜
食材明细：
蕨菜300克，玉兰片100克，辣椒(红、尖)30克，盐5克，鸡精2克，白砂糖3克，酱油10克，淀粉(玉米)5克，料酒15克，植物油50克，香油10克，大葱5克，姜3克
笋干炒蕨菜的做法步骤：
1. 将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段；
2. 葱切花，姜切成细末；
3. 水发笋干（玉兰片）切丝；
4. 炒锅烧热放入植物油，烧五成热时，投入姜末、葱花煸出香味，下入水发笋干丝煸炒片刻，加入高汤（量以浸没笋干为准），调入盐、酱油、味精、白糖、料酒，用中火烧至汤汁不多时，加蕨菜翻炒变色，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即成。
炒笋干腊肉
食材明细：
腊肉适量，笋干适量，蒜4瓣，郫县豆瓣酱5克左右，食用油少许
炒笋干腊肉的做法步骤：
第1步原材料热锅放入比正常炒菜量要少的凉油（翻炒腊肉过程中会出很多油）。
第2步加入腊肉（煮熟过程中多放些水，多泡一会儿，可以去多一些咸味）小火儿煸炒至腊肉边缘有些透亮（避免炒干炒硬）。加入笋干翻炒（笋干提前1、2天用清水泡上，注意换水，洗净灰尘，放入冰箱冷藏保存。做菜时提前焯一下水）。
第3步继续加入5克左右的郫县豆瓣酱，翻炒均匀。加入适量清水（或泡笋干的水），小火炖煮5-8分钟。
第4步加入蒜片，翻炒至收汁。咸香微辣，很下饭的。
小贴士：
腊肉、郫县豆瓣酱都是咸的，所以做菜过程中无需放盐。
笋干炒腊肠
原料：眉干笋10根青红尖椒各1根黄椒1个腊肠5根高汤4汤匙（60ml）辣椒粉1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1、将笋干放在清水中浸泡，中途要多换几次水，直到笋干完全软化为止。锅中倒入清水大火煮开后，放入泡软的笋干，煮大约10分钟左右捞出。
2、将笋干切成细丝，青红尖椒斜切成段，黄椒切成段，腊肠切成薄片。
3、锅中倒入油大火加热至7成热时，放入笋丝和腊肠片煸炒2分钟，加入高汤煮3分钟，放入辣椒粉，酱油，盐，糖和味精搅拌均匀，倒入青红黄椒段，淋入水淀粉即可。
小贴士：
1、眉干笋，就是笋的一种，因为外形细小弯曲象人的眉毛一样，因此由民间得名。做这道菜，任何种类的笋干都可以使用。
2、笋干在处理的时候，需要提前浸泡，泡软后还要多煮一会儿，才能去掉笋干的涩涩的口感。
3、用鲜笋或真空包装的笋做菜，也最好能用开水焯烫一下，可以很有效的去除酸涩味道。
4、做这道菜，如果没有高汤就用清水替代。腊肠不要选择太瘦的，肥一些的腊肠和笋干搭配，可以使笋的口感更丰润。
笋干炒腊肉怎么做好吃 笋干炒腊肉的做法
笋干炒腊肉
腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉，分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴
食材配方
主料：
腊肉
笋干
油
盐
生抽
料酒
蒜苗
剁椒
生姜
做法 共8个步骤
1.笋干提前泡发切片
2.腊肉上过隔水蒸一下切片、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片
3.锅里放少许油放入腊肉爆炒
4.这这放入生姜和辣椒
5.放入笋干加水焖煮一下
6.调入料酒
7.调入生抽、盐巴和蒜苗
8.出锅
笋干鸡汤
食材明细：
材料：去骨鸡腿1支，笋干150克，酸菜150克，葱2根 调味料：盐1小匙，干贝粉1大匙，
笋干鸡汤的做法步骤：
1.笋干先以活水漂洗掉盐份，再汆烫后切成小段，鸡腿剁块，酸菜洗净后切片，葱切段备用 2.滚一锅水，放入鸡腿块和酸菜略微汆烫后捞出备用 3.另滚一锅水，放入鸡腿块、酸菜和笋干煮30分钟后，再加入干贝粉、盐和葱段拌煮均匀即可完成 厨师叮咛： *挑选笋干时以闻起来清香无异味的为佳
凉拌笋干
食材明细：
笋干12根左右，小葱笋干一半，醋1小勺，糖5小勺，盐一小勺，红油随自己喜欢，生抽30ml
凉拌笋干的做法步骤：
第1步将笋干泡发一夜，中途有空换水泡发后的笋干
第2步将泡发后的笋干从大的那头对撕成两半，粗的可以撕三次小葱和笋干比例1:2，都切成同样长度
第3步锅中烧开水，将笋干入锅中煮5分钟笋干起锅沥水，小葱和笋干混合
第4步加入盐，醋，生抽，红油，白糖拌匀凉拌笋干完成了
小贴士：
笋干的泡发时间可以长一点
笋干面
食材明细：
面条(标准粉)500克，猪排骨(大排)500克，玉兰片15克，黑鱼80克，料酒10克，味精3克，盐4克，鸡精2克，青葱10克，姜5克
笋干面的做法步骤：
1. 笋干（玉兰片）先泡水发起来后，与排骨以热开水煮一遍后洗净；
2. 把笋干发5公分长，再与排骨、青葱、姜片、料酒一起小火炖煮一个钟头；
3. 加入味精，再焖煮1个钟头备用；
4. 煮好的面条及鱼片捞起后放入面碗里，加入炖煮好的笋干排骨汤，上面洒下葱花即可。
笋干烧肉
食材明细：
五花肉适量，笋干适量，葱姜适量，料酒适量，酱油适量，糖适量
笋干烧肉的做法步骤：
第1步笋干用淘米水泡两天，泡软后切成粗丝换淘米水再泡两天，入清水锅煮20分钟洗净备用；五花肉切块，下热水锅中绰水后洗净血末；
第2步锅里放油烧热，下葱段姜片炒香，下五花肉炒干水分，烹入料酒去腥，加酱油、糖调味上色；
第3步加笋干炒匀，加水淹没肉，烧开后改小火烧2小时；肉烂后大火收汁即可。
笋干炒大蒜千张
食材明细：
皮子适量，大蒜适量，毛笋干适量，色拉油适量，盐适量，鸡精适量
笋干炒大蒜千张的做法步骤：
第1步市场上都有泡好的毛笋干，如果你家里只有毛笋干，那可以把毛笋干浸泡在淘米水里，这样浸泡出来的毛笋干口感非常好。把大蒜切好，皮子切成长条后放在开水里泡１５分钟。
第2步热锅后放入色拉油。先放入毛笋干煸炒。然后放入皮子继续煸炒。加入一小碗清水烧到水收的差不多为止，中途可以放盐以使食材更加入味。
第3步放入切好的大蒜，搅拌均匀。加入鸡精就可以出锅了。
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