“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对烹饪美食感兴趣吗?你不妨看看辣酱小鱼,可能你会喜欢,欢迎分享。
长假回家,老爹天天追问吃什么,最后一天的时候,老爹又问,我说不知道还能否买到小鱼,不如就炸小鱼吃吧。旧时夏季,雨水多的时候,河沟容易翻坑,只要翻坑的时候,就会有好多好多的鱼可以捉,印象最深的就是每家每户都会拿着水桶,拿着盛馍的竹筛子下河端鱼,这时就可以回家炸小焦鱼吃了。
环境改变了不少,坑啊河啊的,早就从视线里消失除了留存的记忆外,但是有一个习惯,就是在每年夏季鱼旺盛的季节,市面上还是有不少小鱼卖的,炸了小焦鱼干吃或者卷饼吃,是非常美味的。
老爹果然买回了一大盆的小鱼,炸好之后,我们离开家的时候,给我装了一袋子,回到家里,刚好利用刚收到的湖南辣妹子油浸辣酱,做辣酱小鱼吃。
喜欢吃辣,因此,也非常喜欢湖南的小吃,从超市里买过湖南小鱼做零食,辣辣的非常够滋味,也想着,看看能否通过这一瓶辣酱,来回味那美好的味道。
辣酱小鱼
煮料:油炸小鱼
配料:大蒜辣妹子油浸辣椒酱
调料:玖顺生姜汁味极鲜酱油蚝油白糖鸡精食用油食盐
辣酱小鱼的做法
1.准备一份油炸小鱼。
2.准备大蒜和辣妹子油浸辣椒酱。
3.将大蒜去皮剁粒备用。
4.炒锅放油,下入大蒜粒炒香。
5.放入油浸辣椒酱。
6.将辣酱炒出香味,加入酱油、酱汁、蚝油调味,放入适量清水煮煨汁。
7.将油炸小鱼放入锅中,加盖焖煮。
8.煮至汤汁浓稠,小鱼入味,放入食盐和鸡精调味,关火出锅食用。
美食小贴士
1.辣酱和调料含有一定的盐分,注意盐的加入量。
2.辣酱可以根据自己食辣情况添加。
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油煎小鱼
食材明细:
小鱼一斤,料酒适量,老抽适量,姜片适量
油煎小鱼的做法步骤:
第1步一斤小鱼洗净,加料酒老抽姜片浸泡入味。倒入网箩里沥干水份。
第2步热锅冷油煎鱼,开小火慢煎。
捞小鱼
食材明细:
小鱼半斤,大料2个,酱油少许,干面粉少许,醋少许,姜少许,葱少许,大蒜少许,干辣椒少许,盐少许,花生油少许,香菜少许,鸡精少许
捞小鱼的做法步骤:
1.买回的小鱼洗净,用笊篱或用干净干毛巾将小鱼平铺,将水平滤干;
2.取一容器加入少许干面粉,将小鱼均匀的沾上面粉;
3.锅内油烧至八成熟,将小鱼入锅炸至金黄备用;
4.取一小碗,加入盐、酱油、醋、葱、大蒜、姜片备用;
5.另支一锅加油烧热,下大料,倒入炸好的小鱼,出香味后马上倒入4(调好的汁)马上盖上锅盖;
6.待半分钟后加入少许水和干辣椒,开锅后小火炖20分钟,加入鸡精、香菜即可出锅了。
小贴士:
经验分享: 1、做这道的小鱼不要太大了,大的肚子里的东西该多了,应该选小一点的; 2、洗好后一定要将水分晾干,否则沾的面粉会太多影响口感,我一般都是早上洗好中午做;面粉不要沾得太多,裹薄薄的一层就可以,可以来回的抖动容器就能裹均匀了。 3、油温要热,筷子插进去,有气泡冒上来就差不多。不管炸什么,都不要一直翻腾它,等它略微成形了,再轻轻用铲子背推动,或用筷子翻面,婆婆说将鱼炸“挺”就可以了。 4、酱油和醋的比例是2:1。
小鱼咸菜
食材明细:
主料:小肉鱼500克
辅料:腌芥菜一个,肉皮50克,葱白一根,姜一块,蒜四五瓣,干辣椒一个,花椒适量,八角一个,茴香适量,香叶两片,桂皮两小块,草果一个,啤酒一瓶
小鱼咸菜的做法步骤:
1,备好食材,把买来的小肉鱼洗净控干水分,需要清洗四五遍。
2,葱白切段,干辣椒切段,姜切小块,再用刀拍破,蒜对半切开即可。
3,芥菜疙瘩切丝。
4,放到盆里,加入清水和少许盐浸泡,把多余的盐分浸泡出来,使咸菜不会太咸。
5,锅中放油把小鱼平铺在锅底,中小火煎,平底不粘锅更好。
6,当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了,一斤鱼我煎了两个锅底。
7,煎好的鱼盛出备用,肉皮洗净切小段,咸菜丝洗净控干水分。
8,锅中放油,放葱调料干辣椒爆香。
9,放入肉皮炒一下。
10,肉皮炒至变色,放葱姜蒜。
11,翻炒片刻后,倒入咸菜丝。
12,翻炒均匀后,放少许老抽,生抽,鸡精和少许盐调味(因为我把咸菜丝泡的太淡了,需要加些盐调味)。
13,翻拌均匀后,把咸菜摊平。
14,上面倒入煎好的小鱼,铺好。
15,熘锅边,倒入一瓶啤酒,然后,盖盖子炖。
16,炖至锅中汤汁变少,但没有粘锅。
17,用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
18,鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
19,来一块饼,卷上些小鱼咸菜,再放几根小葱叶,嗯~~香的很呢,说实话,就好这一口儿,多有不想吃饭,吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。
小贴士:
1、煎鱼是个技术活,尤其是煎小鱼,稍不注意,就能把鱼煎烂,看不到整鱼了。这需要锅要不沾,最好是不粘锅,要是普通铁锅的话,最好用锅先煎个鸡蛋,或者,用姜片擦锅,就可以做到防止粘锅。把鱼铺好后,一定不要翻动,等贴近锅底的鱼有点翘了,就可以轻轻用锅铲翻动,煎另一面了。
2、咸菜的盐分比较高,我们要用水泡一下,把多余盐分泡出来。要是用清水的话,需要泡好长时间,但要是放到淡盐水里浸泡,盐分会很快析出来。
小鱼馒头
食材明细:
主料:中筋粉300克,奶粉20克,白糖20克,清水160克
辅料:熟红豆少许,酵母3克
小鱼馒头的做法步骤:
1,准备的原料。
2,面粉加清水,奶粉,白糖,酵母加入面包机中。
3,一个揉面程序再发酵趁两倍大。
4,排尽面团中的空气,分成等份的小剂子。
5,取一份擀成圆形薄片。
6,再切成大小差不多的四片。
7,圆弧边再切两刀分三块。
8,用叉子压出鱼尾花纹。
9,压好花纹后的样子。
10,再用筷子将尾部夹紧。
11,用叉子在鱼身戳出小圆孔。
12,头部用叉子如图压出纹路。
13,再装上红豆成眼睛。
14,垫上油纸,放蒸笼再次醒发两倍大左右,大火烧开,再小火蒸十分钟,关火焖5分钟就可以。
15,小鱼馒头就做好了。
小贴士:
1.蒸馒头的过程中不要开盖,关火后还要焖上5分钟左右再拿出,否则就容易成面疙瘩。
2.蒸馒头要垫上油纸,或者在蒸笼上刷油,否则蒸好的馒头就会粘在蒸笼上。
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