食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，你对食材了解有多少呢？为此，小编特意呈上“麻味鸡腿饭”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效
菜系及功效:家常菜谱
麻味鸡腿饭
原料：鸡腿两只
腌料：花椒1汤匙，盐1/2茶匙，料酒2茶匙，姜丝适量
辅料：料酒1茶匙，生抽2茶匙，老抽少许，冰糖5块，苹果醋1茶匙
麻味鸡腿饭的做法：
1.鸡腿去骨，用刀横向在鸡肉上划几刀，不切断，防止受热收缩．
2.干花椒如果受潮，提前干锅焙香．用擀面杖擀碎．
3.在鸡肉两面各淋上料酒，撒上盐，花椒碎，按摩均匀，撒上姜丝，腌制20分钟．
4.备上各种颜色的蔬菜几种，我凑的是白玉菇，荷兰豆，黄椒，紫甘蓝各适量，洗净，白玉菇去根，荷兰豆摘筋丝儿切小段，黄椒切丝儿，紫甘蓝撕碎片．
5.锅烧热，倒入少许油烧至五成热，鸡腿清除干净腌料，皮朝下放入锅里，煎至两面金黄，倒入料酒，冰糖，生抽，倒入没过鸡腿1/2的热水，加一点点老抽调色，倒入苹果醋，烧开后转小火炖至汤汁收稠．
6.另起锅，倒适量橄榄油烧热，加入蒜末炒香，倒入白玉菇和黄椒丝，炒一分钟，再倒入荷兰豆和紫甘蓝，炒半分钟，调入盐，炒匀出锅．
7.再配碗汤就OK了．
温馨小提示：
不喜欢花椒味儿，或者给小孩子吃，可以省掉花椒．
鸡腿适合人群：
一般人都可食用
1.老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用；
2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
鸡腿食疗作用：
性平、温、味甘，入脾、胃经；
可益气，补精，添髓；
用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
鸡腿食物相克：
鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
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日式鸡腿饭
食材明细：
主料：：鸡大腿2只，
辅料：：蒸熟米饭1碗，香葱适量，秋葵适量，西红柿1个，
日式鸡腿饭的做法步骤：
1.主料：鸡大腿2只配料：蒸熟米饭1碗、香葱适量、秋葵适量、西红柿1个调料：大多福喜好酱汁100克
2.鸡大腿洗净去骨，留鸡腿肉备用
3.将去骨的鸡腿肉放入平底锅（锅内不需要加油）中小火煎制
4.鸡腿里的肉脂煎出来后，2面煎成金黄色时，将香葱入锅，再将100克的大多福喜好酱汁烹入锅中
5.冲入适量的开水，盖上锅盖，中火焖制10分钟，最后大火将汤汁收浓稠即可；米饭盛到碗里，秋葵切片焯烫摆到碗中，西红柿切片也摆到碗中，最后将煎好的鸡腿切成条状摆到米饭上，撒上香葱末和白芝麻即可食用
小贴士：
1、鸡腿去骨，将鸡大腿平放，沿着腿骨表面向后开一刀到转弯处，将关节剁开就行了；
2、煎制鸡大腿时，鸡皮一面朝下，锅中不用放油，中小火慢煎将鸡肉中的油脂慢慢煎出来就好；
3、烹入大多福喜好酱汁时一定要小火，用勺子慢慢炒香后再烹入开水。
小熊鸡腿饭
食材明细：
主料：：鸡腿500克，
辅料：：十三香1勺，老抽1勺，生抽1勺，蚝油2勺，鸡精1勺，盐1勺，
小熊鸡腿饭的做法步骤：
1.鸡腿用热水过一下
2.加油炒鸡腿
3.加水烧至熟烂
4.拼盘
家常鸡腿饭
食材明细：
主料：：鸡腿2个，豆干2块，滑子菇10克，
辅料：：蒜头4个，姜片适量，
配料：：辣椒1个，朝天椒适量，陈皮1小勺，花椒1小勺，白酒2大勺，东北大酱1小勺，植物油1大勺，
家常鸡腿饭的做法步骤：
1.菇用温水浸泡2-3小时，洗去泥沙。鸡腿去骨改刀成小块，豆干切成细条、辣椒收撕成小块备用。
2.热锅冷油，姜蒜花椒爆香，待鸡肉表面变白后加入豆干同炒。
3.待鸡肉表面变白后加入豆干同炒，调入生抽和料酒。
4.待汤汁快烧干的时候倒入菇水。
5.待汤汁逐渐浓郁，加入青辣椒，淋少许香油继续大火烧1分钟关火。
浓香鸡腿饭
食材明细：
主料：：鸡腿2个，大米90g，糯米80g，香菇8个，虾米少许，
辅料：：酱油适量，蚝油适量，鸡精适量，
浓香鸡腿饭的做法步骤：
1.大米和糯米淘干净后用清水浸泡3小时左右。
2.鸡腿去皮拆骨，切成小丁，用酱油、盐、鸡精腌制1小时左右。鲜香菇切丁，虾米稍微剁碎。
3.烧红油锅，倒入鸡丁翻炒。
4.鸡肉炒至略泛白，加入虾米。
5.加入香菇继续炒至入味。
6.倒入步骤1浸泡好的大米+糯米翻炒。
7.翻炒均匀后转小火，稍微焖一下，加入少许盐，汁水被米吸收即可熄火。
8.步骤7的所有材料倒入电饭锅，加入清水，没过材料2mm即可。
9.按平时煮饭的程序，按下电饭锅开关，直接跳闸，在电饭锅再焖10分钟即可。
小贴士：
1、大米和糯米的比率没有规定，喜欢米饭更粘一点的可以多加一点糯米。
2、喜欢吃有嚼劲的米饭的亲们，可以少放一点水。
泡菜鸡腿饭
好吃不腻的泡菜鸡腿饭
最近脾胃不好，倒没啥大毛病，就是不想吃东西。自己分析来分析去，那个罪魁祸首就是雪糕，前一段时间每天和老李都要吃一种雪糕，外边是蛋卷皮，里面有红豆沙、奶油冰淇林和糯米。味道还真是不错，口感很丰富。于是差不多一个礼拜的时间，每天睡前都要吃一个这个雪糕（不要说睡前吃东西对脾胃不好之类的话，我睡前一定得吃点啥，不吃睡不着），于是那个礼拜每天半夜都难受，肚子特别胀，肺部有些受压迫，呼吸有些费力，嗓子痒痒，不停的咳嗽
每天半夜都这样，都快把老李和我折腾疯了，却一直没想明白咋回事。后来，我突然反应过来，是因为雪糕，因为雪糕里的糯米。糯米让我有些消化不良，消化不良让我肚子胀，肚子胀就会压迫肺部，呼吸就有些不畅，频繁的呼吸会刺激喉咙，就会嗓子发痒，就不停的咳嗽。反应过来之后果断的停止吃雪糕，于是肚子胀、肺部不适、呼吸不畅、咳嗽的症状就基本上没有了，唯一的后遗症就是让我不太想吃东西。好吧~~当减肥了~~~
最近家里做的菜都比较清淡，主要是为了照顾我的脾胃。朝族的辣白菜是冰箱的常备，辣白菜是在家附近的农贸市场里买的，摊主会帮着把辣白菜剪成小块，然后再添上一大勺辣白菜的汤汁，每次辣白菜吃完，总是会剩下一些辣白菜汤汁，一般的时候都用来炒饭或者炒菜。去市场买菜，买了一个鸡腿，打算做照烧鸡腿饭，回来看见冰箱里剩下的辣白菜汤汁，立刻改了主意，做泡菜鸡腿饭，绝对的好吃不腻还开胃~~~~
也许有人会说，做鸡肉最好是把鸡皮扒下来，因为鸡皮下面的脂肪太多，吃起来不健康。不过做这个泡菜鸡腿饭，煎鸡肉的时候并没有放油，而且将鸡皮下面的油脂慢慢的煎了出来，所以不用担心不健康！
泡菜鸡腿饭
主料：鸡腿
辅料：生抽、蚝油、食用油、西兰花、胡萝卜、姜、蒜、泡菜汁
泡菜鸡腿饭的做法
1.鸡腿从关节处切成两片，去骨，用刀将筋切断，肉比较厚的地方切几刀，不要把肉切断。
2.取一片鸡腿肉，鸡皮朝下，用泡菜汁、生抽、蚝油、姜片和蒜片均匀的抹在肉上，再将另一片鸡肉盖在上面，腌渍20分钟。
3.西兰花撕成小块，胡萝卜切片。
4.剩下的泡菜汁加适量的清水、蚝油、淀粉和盐调成料汁。|
5.腌好的鸡肉去掉姜蒜片，锅子烧热，不放油，鸡皮朝下放在锅中，中火煎至鸡皮金黄色。
6.将鸡肉翻过来继续煎制。
7.倒入之前调好的料汁，大火烧开后转中火炖5分钟。
8.鸡肉捞出，切条装在盘中。
9.将锅中剩下的汤汁大火收浓。
10.将收浓的汤汁淋在鸡肉条上。
11.另起一锅，加清水烧开，将西兰花和胡萝卜片放入焯烫1-2分钟后捞出沥净水。
12.取一个大一点的盘子，装一碗米饭，再放入鸡肉条、西兰花和胡萝卜。好吃不腻的泡菜鸡腿饭就ok了，我开吃了
艾米的小贴士
1.给鸡腿去骨用剪子比较方便。
2.煎鸡腿的时候最好用不粘锅，不需要放油，鸡皮下面的脂肪已经足够多，中火将鸡皮下的油脂煎出，这样鸡腿吃起来也很清爽。
3.西兰花和胡萝卜并不是必须的搭配，可以换成油菜或者其他青菜。如果什么青菜都没有，也不影响菜的口味，只不过吃肉的时候搭配青菜一起食用更健康
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鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜，适合妊娠早期食用。
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