“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?由此,有请你读一下以下的“农家剁椒茄泥”,希望对大家有所帮助。
这个夏天,鸟儿加油,大家加油!
在这样的时候,我依然还是挂念着我的这片乐园,忙里偷闲回家拍了一道菜,里面的食材还算丰富,非常下饭,非常好吃,希望这道菜能为夏日炎炎的餐桌上带来一些清凉。
上一道消暑营养的家常菜----美味下饭的农家剁椒茄泥
原材料:茄子2个、苦瓜小半条、西红柿1个、肉末50克、蒜5瓣、姜3克、双色剁椒适量。
调味料:猪油1大勺、植物油1大勺、料酒1大勺、糖1大勺、盐适量、香油适量。
农家剁椒茄泥的做法
1.茄子去皮切丁,入锅中蒸熟。
2.苦瓜去瓤切条,入锅中煮8、9分熟。
3.蒜用压蒜钳压泥,姜切粒。
4.煮好的苦瓜切丁,西红柿切丁。
5.锅入植物油和猪油烧热,将肉末炒断生。
6.加入姜末、料酒和糖继续翻炒。
7.加入茄丁、苦瓜丁和西红柿丁炒匀。
8.加入剁椒、蒜泥、盐大火翻炒。
9.最后淋入香油即可。
特别提示
1.剁椒比较咸,可以适量减少盐的用量。
2.茄子、蒜和猪油是绝配的,所以只要它们同时出现在茄子的菜式中味道就错不了噢!
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椒茸茄泥
食材明细:
嫩茄子450克,青椒50克,香油15克,酱油5克,盐,味精各适量,葱少许。
椒茸茄泥的做法步骤:
1、把茄子洗净,削皮,切块,蒸烂,入盘,萄切末。
2、辣椒洗净剁成细末,和葱末、香油、酱油、盐、味精放在碗中调匀,浇在茄子上,拌匀即可。
剁椒蒸茄条
食材明细:
1、茄子两根;
2、剁椒酱、李锦记生抽、藤椒油;
3、蒜粒、葱粒。
剁椒蒸茄条的做法步骤:
剁椒真是个好东西。最开始做有关剁椒的菜菜是剁椒鱼头,鲜香辣都体现在小小的剁椒上面了。其实在每年辣椒大丰收的时候,可以自己制作点剁椒储存起,但是目前我是在超市里面买瓶装的,不过剁椒也要看品质,做得不好的剁椒会影响菜品。
昨天又想吃剁椒了,本打算做剁椒肉末蒸豆腐的,结果家里所剩的剁椒不够做豆腐了,我就改为蒸茄子吧。其实备料相当简单,就是剁椒、蒜粒、葱白粒、生抽少量、自制花椒油少量。第一步,茄子切成条状,在盘子里面一一马好,放入蒸锅里面开始蒸茄子;第二步,与此同时把菜油预热,再把剁椒和蒜粒下锅爆香,最后下葱白粒,翻炒几下后就把超好的料铺在茄子上继续蒸,至于蒸多久,看各人的喜好哈。总共大概就十多分钟就行了。铺了料的茄子蒸好后,出锅的之前,用少量的李锦记生抽和少量我家自制的花椒油淋在茄子上(用藤椒油也可以),最后再撒点葱粒。就大功告成了!
剁椒肉末蒸茄条
剁椒肉末蒸茄条
主料:长茄子、猪肉(外脊或前膀)
配料:剁椒酱、葱花、姜末、蒜末、红辣椒
调料:食用油、大料瓣、盐、酱油、料酒、胡椒粉、醋、香油、鸡精、蒸鱼豉汁
剁椒肉末蒸茄条的做法
一、长茄子清洗,去掉茄楴,从中间片开,再切成段,然后切成两个连着的长条状,用少量的盐腌渍一会,入盘中待用,
二、葱切成葱花,姜、蒜切成末备用。
三、肉温水清洗,切成小小丁,放料酒、酱油、胡椒粉、姜蒜末食用油少许拌匀腌渍一会,然后用湿粉芡抓拌匀备用。
四、坐炒菜锅,放入食用油,大料瓣、红辣椒、葱花、姜末爆香,将肉放入翻炒至变色,放一点点米醋,翻炒、放鸡精、香油拌匀,盛出备用。
五、将炒好的肉馅放入茄夹条中,装入盘中装,放入蒸锅中,剁椒、蒜末、姜末都放入碗中,调成酱汁浇到茄条上面,盖上锅盖大火蒸约8分钟。
六、蒸好的茄子条从锅中取出,摆盘、淋入蒸鱼豉汁。
剁椒蒸茄瓜(1)
食材明细:
茄瓜,菜油,剁椒,干椒,生抽,麻油
剁椒蒸茄瓜的做法步骤:
1、茄瓜切条,放入碟,用少少菜油涂下,铺上自已做的剁椒,面上放只干椒点缀下;
2、然后在沸水里蒸15分钟左右,熟了,起菜,不够咸的可加些生抽,再将剁碎椒和茄瓜拌匀,加几滴麻油,好香啊。
茄泥
食材明细:
茄子200克,洋葱50克,西红柿50克,蕃茄25克,植物油50克,大蒜适量,盐,胡椒面,糖知少许。
茄泥的做法步骤:
1.将茄子洗净,去皮后,上火蒸熟,西红柿用水烫一下,去皮、挤掉水份,和茄子一起用刀剁碎成泥待用。
2.用煎盘一个,置于只上烧热后,投入植物油,下入切成末的洋葱,炒黄出味后,放上蕃茄酱,炒出红油,再放入茄泥炒几分钟,放入盐,胡椒面调味,如过酸可用糖调一调,最后放上大蒜末,再炒片刻即可,冷热食用均可。
剁椒
食材明细:
尖辣椒适量,白酒适量,盐适量,白糖适量,姜适量,大蒜适量
剁椒的做法步骤:
第1步尖辣椒洗净后晾干辣椒表面的水份。姜蒜剁碎备用。给尖辣椒去蒂,剁碎。将剁好的辣椒装进无油无水的干净大碗里,放入姜蒜碎,加盐,糖,白酒充分拌匀。
第2步拌好的剁椒装进干净的密封罐里盖紧盖子,室温发酵1天后放冰箱内冷藏一周即可。
小贴士:
尖椒:蒜:姜=5:1:0.1,白糖:高度白酒:盐=1:2:3
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