“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是对菜谱很好好奇呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“宫保年糕”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
对于我们这些食肉主义者真是个纠结的事啊
做红豆年糕汤剩下的年糕还有点存货花生米
琢磨着就来个宫保年糕吧,哈哈
宫保鸡丁是个再大众不过的菜了
基本煮妇必会的吧
这次将鸡肉换成年糕
不仅省去了鸡肉的腌制过程,做法也超级简单啊
最后的口感却很赞呢
年糕很Q,花生米很脆啊,再撒上点小葱花
这味道谁试谁知道啊,哈哈
宫保年糕
原料:年糕条,熟花生米,干红辣椒,葱,姜
调料:生抽1汤匙,老抽2汤匙,糖1汤匙,醋1汤匙,淀粉水3汤匙
宫保年糕的做法
1、年糕条切小丁
2、红辣椒切段,葱姜切丁
3、调好汁备用
4、锅里水烧开,放入年糕焯熟
5、锅里放油,油热后放入红辣椒和生姜煸炒出香味
6、放入年糕煸炒
7、倒入调好的酱汁大火炒至粘稠干松
8、放入花生米拌匀关火
9、撒上葱花即可出锅了
燕子小唠叨:
1年糕焯水时间不要长,否则年糕会变烂,没有嚼劲
2全程大火煸炒
出锅前,颜色看着很诱人吧,年糕很Q呢,哈哈
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宫保鱼块
食材明细:
旗鱼肚片150公克,花生适量,蕃薯粉适量,酱油露3大匙,糖1大匙,黑醋1大匙,水2大匙,盐少许,胡椒少许,干辣椒适量
宫保鱼块的做法步骤:
1.鱼片均匀洒上盐、胡椒。
2.鱼片沾蕃薯粉以大火炸至金黄,滤油后备用。
3.另起一油锅,爆香干辣椒,加入调味料拌炒再放入鱼片、花生,待汤汁略为收干后即可。
宫保鸡心
食材明细:
主料:鸡心200克,熟花生仁50克
调料:干红椒8个,花椒10粒,葱、姜、蒜适量,盐、鸡精少许,生抽2大勺,醋1大勺,糖1大勺,水淀粉适量
宫保鸡心的做法步骤:
1、先将鸡心洗净切片再冲洗一遍,沥干水后用生抽、料酒、水淀粉拌匀腌制30分钟,姜、蒜切片,葱切节,干红椒剪成节备用。
2、将生抽、醋、糖、鸡精、水淀粉放小碗里调成味汁备用。
3、热锅冷油放入花椒炸香,再放入干红椒煸出香味,放入腌好的鸡心翻炒至断生。
4、再加姜、葱、蒜翻炒片刻。倒入调味汁炒匀加入花生仁翻炒出锅。
宫保虾球
食材明细:
大虾适量,花生米(干脆口的),小红辣椒适量,花椒适量,大葱适量,白糖适量,醋适量,盐适量,淀粉适量,蛋清适量,绍酒适量,生抽适量,红油适量
宫保虾球的做法步骤:
第1步小红辣椒剪成段去掉籽(这样炒出来,香辣味更浓郁)大葱取葱白切段,大虾洗净挑去虾线将大虾去皮、去头(虾头可以做虾油不要扔)
第2步从虾背部划一刀,挑去虾线,然后用流动的水稍微冲洗一下,用纸吸干水分,加入绍酒、盐、腌渍加入蛋清淀粉抓匀上浆,放入冰箱冷冻约十分钟
第3步提前将宫保的碗芡调好,调汁的比例约为250克虾:酱油或生抽1勺(5克),白糖1.5勺(5克),少许葱花,醋1勺(4克),花椒油3克,水淀粉8克,调配即可。(这样不至于炒的时候再找调料,手忙脚乱,尤其是那些做完饭厨房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好这个汁,否者够你忙道的)锅内做油,煸香花椒
第4步花椒出香味,变色捞出花椒放入红辣椒段辣椒微微变色就放入大葱段要不就会胡了辣椒
第5步大葱段炒出葱香,放入虾翻炒均匀,稍微盖盖焖一分钟
第6步开盖翻炒至虾变色变型成虾球倒入碗芡,大火翻炒均匀,每个大虾球上都包裹着一层汁
第7步倒入干脆的花生豆,淋少许红油,翻炒均匀出锅即可
宫保鸭舌
食材明细:
鸭舌350克,花生仁(生)50克,辣椒(红、尖、干)50克,花椒3克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,白砂糖2克,盐4克,味精2克,醋15克,植物油100克,香油2克
宫保鸭舌的做法步骤:
1. 鲜鸭舌洗净,卤熟备用;
2. 花生米用热油酥好备用;
3. 锅中放植物油烧热,将鸭舌过油捞出;
4. 葱姜蒜洗净,分别切片、末备用;
5. 锅内留少许热油,放入花椒粒、姜末、蒜末、葱片炒香;
6. 再倒入鸭舌翻炒,调入白糖、盐、味精醋、香油炒匀;
7. 起锅时加入酥脆好的花生米即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
宫保茄子
食材明细:
茄子3根,鲜香菇片3朵,葱段1根,红辣椒1根,花生50克,沙拉油200㏄,豆瓣酱1大匙,味精1/4茶匙,糖1/2茶匙,太白粉1/4茶匙,白醋1/4茶匙
宫保茄子的做法步骤:
1.将茄子切成5公分长段;鲜香菇切斜刀片备用。
2.将调味料的豆瓣酱、味精、糖、太白粉及白醋一起调匀兑成汁备用。
3.热锅,倒入沙拉油至热,放入作法1的茄子块炸至软捞起。
4.同作法3锅,转小火放入辣椒片、鲜香菇片及葱段快炒约半分钟。
5.于作法4锅内放入作法1的茄子段及作法2的兑汁,转中火一起快炒约1分钟后加入白醋、蒜花生一起炒匀即可盛盘。
宫保皮蛋
食材明细:
皮蛋5颗,干辣椒30公克,葱3根,姜10公克,蒜仁4粒,蒜香花生40公克,白醋1小匙,酱油1大匙,蕃茄酱1小匙,细砂糖1小匙,料酒1小匙,水1大匙,太白粉1/2小匙
宫保皮蛋的做法步骤:
1.煮一锅滚沸的水,放入皮蛋煮约5分钟后捞出,用冷水沖凉剥壳,每颗对切成8小块。
2.姜洗净切丝、葱洗净切段、蒜仁洗净切碎、干辣椒切段;将所有调味料B调匀成兑汁,备用。
3.热锅,倒入约500㏄的沙拉油烧热至油温约150℃,将作法1皮蛋块撒上一层薄薄太白粉(份量外),放入油锅以大火炸至表面微酥后捞起沥干油脂,备用。
4.热锅,加入少许沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜丝、蒜仁碎和干辣椒段,加入作法3皮蛋块以大火快炒约5秒后,边炒边将作法2兑汁淋入炒匀,再加入上香油和蒜香花生即可。
宫保鸡丁
食材明细:
鸡胸肉1块(约250g),盐适量,白胡椒粉1茶匙,生粉半勺,糖适量,料酒1勺,鸡蛋1个,胡萝卜半根,黄瓜半根,花生米1把,大葱段1根,蒜1瓣,姜1小片,郫县豆瓣酱1大勺,水淀粉1小勺
宫保鸡丁的做法步骤:
第1步准备好食材,鸡胸肉洗净切丁,胡萝卜和黄瓜也洗净切丁,大蒜切片,姜切碎末鸡胸肉加入一个鸡蛋、白胡椒粉、盐、糖、生粉、料酒拌均腌制10分钟。
第2步把花生米冷油下锅,小火炸至香酥捞起备用。锅里留一点油,用漏勺舀出腌制好的鸡胸肉下锅翻炒变色捞出。(记得要用漏勺舀鸡胸肉,不然蛋液太多就变成鸡蛋煎鸡胸肉了)
第3步锅里下蒜片和姜末爆香加入1大勺郫县豆瓣酱炒出香味。
第4步倒入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒倒入鸡胸肉丁翻炒
第5步调好料汁,两勺糖两勺米醋一勺生抽,倒入锅内翻炒。倒入花生米
第6步最后加入水淀粉(淀粉加水调匀即可)翻炒均匀出锅装盘开吃,很香很香
小贴士:
【料汁】这是关键哦!两勺糖、两勺米醋、一勺生抽一定要用漏勺漏出鸡胸肉下锅炒,不然蛋液太多就是鸡蛋炒鸡肉了
感谢您阅读“97美食网”的《宫保年糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了年糕专题,希望您能喜欢!