食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材文化是美食文化的一大构成，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地花时间为你收集并编辑了宫保鸡丁为什么要调制荔枝味，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
宫保鸡丁走向民间，更由专业厨人传做以来，随着时间的不断推移，无论从原料的选择，还是它的刀工成型，直至口味的调剂都得到了较为完美的发展，最后形成了色香味形俱佳的美肴。此菜的口味调剂在四川历来就分为两种：一种以成都为代表，味型以咸鲜为主体味别；另一种则以重庆为代表，味型以咸鲜回甜微酸为主体味别。从客观上看，菜肴的两种不同口味分别适应了不同口味口感的需要，但是人们还是更多地倾向于咸鲜回甜微酸的菜肴口味，在业内，此种口味被规范为荔枝味。随着人们饮食观念的不断更新，官保鸡丁的荔枝味已成为主体口味，在制作时，其口味基本上都调制为荔枝味型了。人们在食用菜肴时，已不再习惯较为传统的咸鲜味，口味的单调乏味已不再受人喜欢，转而追求味浓味厚味多为特点的菜肴口味了。两种味型相比，从味别的数量上来看，相差一半，咸鲜和咸鲜酸甜相比较，味厚的菜肴口味可以给食者以常吃常新的感觉。咸鲜之中稍带酸甜，从各自的味别作用来讲，酸甜味可以缓解咸鲜，使其柔和适口，咸鲜味可助酸甜，相互融解，合为一体，使酸甜味更加醇香（没有咸味的酸甜味人们很难食用），最后使菜肴的整体口味更趋完美，这是靠咸鲜味别无法显示和达到的。
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黔味宫保鸡丁的做法
“宫保鸡”是贵州传统名菜。清朝同治年间，黔人丁葆祯在四川任总督时，喜将公鸡肉切成丁，爆炒而食，他常以此菜宴请客人，颇受称赞。正宗的宫保鸡丁源于贵州，是不加花生的，不过在家做的就没那么讲究。
材料：
鸡胸肉/鸡腿肉，干辣椒/糍粑辣椒，食盐，酱油，甜酒，醋，蛋清，甜酱，淀粉，生姜，大蒜，青蒜，
黔味宫保鸡丁的做法的做法步骤：
步骤1，鸡腿肉，鸡胸肉去骨，在肉面浅浅地划上十字刀，再切成一厘米见方的鸡肉丁，加食盐，酱油，蛋清，水淀粉腌制。
步骤2，干辣椒剪去头，去掉辣椒籽，放入碗中，加入温水，微波炉低火叮一分半，再浸泡几分钟。
步骤3，将干辣椒剪碎，做成简易糍粑辣椒。能先把辣椒煮熟，蒸干，再舂碎，做出的糍粑辣椒更好。
步骤4，甜酒取酒水，加上酱油，醋，水淀粉，做成调味汁备用（调味汁有淡淡的荔枝味）。生姜、大蒜、青蒜白切片备用。
步骤5，热锅下油，下腌制好的鸡肉，滑炒到变色后捞出。
步骤6，锅中留底油，下糍粑辣椒煸出香味后，下姜、蒜、青蒜白和甜酱翻炒几下，再倒入鸡丁翻炒均匀，最后倒入调味汁，炒匀后出锅。
宫保杏鲍菇鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿肉2个，杏鲍菇1根，熟花生米1把，
辅料：：葱适量，料酒2勺，干红辣椒3个，花椒1勺，醋2勺，生粉1勺，生抽2勺，白糖2勺，油适量，姜适量，蒜适量，盐适量，
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤：
1. 将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来，再切成小块；
2. 准备好其他原材料；
3. 鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制一下；
4. 烧热锅，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁；
5. 小火慢慢滑炒， 直至表面金黄；
6. 约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分；
7.在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水， 调均匀为碗汁备用；
8. 烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒；
9. 炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁， 继续翻炒；
10. 倒入调制好的碗汁， 烧煮一、两分钟，让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上；
11. 最后出锅前倒入熟花生米即可；
12.盛入碗中。
小贴士：
1. 一定要选用鸡腿肉；处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈，再顺着骨头切成一刀，这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了；
2. 鸡丁不要切的太小，比起大拇指盖大一些就可以；杏鲍菇也同样大小；因为油滑后体积会缩小；将它们提前处理至六、七成熟，不要完全熟；
3. 调制好碗汁，加入点醋和糖，让味道更复合；爆炒时先炒香味料，再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁；如果先将鸡丁炸熟了，再炒时要入味就会将鸡丁煮老了；
4. 花生米要最后放，这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。
素宫保鸡丁
食材明细：
水面筋400克，花生仁(生)190克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋清50克，酱油20克，白砂糖15克，辣椒(红、尖、干)5克，醋15克，大蒜(白皮)10克，姜10克，料酒10克，盐2克，小葱15克，花生油30克，味精2克，胡椒粉2克
素宫保鸡丁的做法步骤：
1. 将面筋切成1 厘米见方的丁，用蛋清调淀粉上浆，制成鸡丁；
2. 干辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，葱切段；
3. 取小碗一只，将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用；
4. 花生米用温水泡，去掉外衣，入油锅炸熟备用；
5. 将锅洗净置于火上烧热，加入花生油，烧至五成热时下入辣椒，出香味后再入鸡丁划散；
6. 随后喷入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均匀；
7. 接着下入花生米，翻匀数次，再将芡汁倒入，即可出锅。
小贴士：
1. 炸花生米要冷油下锅，待油温升至四成热时，花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆；2. 汁入锅前，先用手勺搅拌均匀，芡汁才明亮有味；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
宫保腰果鸡丁
子口味偏重甜，所以，在我家，上海菜和川味酸甜菜是有广阔天地的，去了饭店，儿子点的还是这种，有时，我对儿子说，能不能点一些家里没吃的菜，换个口味，每到此时，儿子把菜单扔过来，让我自己看，菜单里的菜，哪个才是家里没有的。
这道菜，根据家人的喜好，进行了改良，把花生换做了腰果。所以，不用追求正宗，合适自己的，才是最好的。
宫保腰果鸡丁
原料：鲜鸡胸肉300g，腰果150g
辅料：葱、青红辣椒、少许淀粉、蛋黄、食盐、香醋、白糖、生抽、干红辣椒、蒜
宫保腰果鸡丁的做法
1.准备所需食材。
2.将鸡肉切丁，葱切圆段，青红辣椒切片。
3.鸡肉里面，放入一只蛋黄，少许淀粉、食盐拌匀腌制10分钟。
4.将腌制好的鸡丁与腰果过油炸至金黄出锅。
5.放入食盐、香醋、白糖和生抽，调一碗料汁备用。
6.炒锅放油，先下入蒜末爆香后，放入干红辣椒段煸香。
7.放入青红辣椒片。
8.翻炒断生。
9.放入炸好的鸡丁。
10.搅入料汁拌匀入味后，淋入淀粉水。煮好后，放入鸡精调味。
11.最后放入腰果混合一下，即可关火。
12.装盘即可食用。
为保持腰果的酥香口感，关火后，再将腰果放入菜肴里混合均匀食用。
荔枝为什么能与粳米熬粥
荔枝含有较多的葡萄糖、精氨酸、色氨酸，还含有脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、柠檬酸、果胶及钙、磷、铁等，有较高的营养价值，是珍贵的滋补品。有生津和胃、补养气血、消痛止血的作用，并可用于神经衰弱、年老体虚之症。
粳米是为机体提供蛋白质和热量的主要来源，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、镁、B族维生素和有机酸等，有补中气、健脾胃之效，可治体虚瘦弱病症。
荔枝与粳米二者熬粥可补益肝肾、益气和胃，对年老体虚和产后气血亏虚等有较好疗效。
搭配指南
1、荔枝和红枣:荔枝具有散滞气、消腹胀、养肝、解毒、止泻等功效。荔枝与红枣搭配食用，主治脾虚腹泻。凡是内有实热或内火太甚者，不宜食用。
2、萝卜和粳米:萝卜与粳米搭配，有止咳化痰、消食利膈、止消渴、消膨胀作用，可治咳喘痰多、胸膈满闷、食积饱胀，老年人或体弱者的慢性气管炎、糖尿病。
3、粳米和松子仁:健脾养胃，益肝肾，降血压，提高人体免疫力。只用一味莲子煮粥已有很好的口味，如嫌单调，不妨加些枸杞、松子仁同煮。枸杞含多种维生素，可刺激生长，提高人体免疫力，保护肝脏，并且有抗衰老、降血压的作用。松子仁
4、乌鸡和粳米:乌鸡与粳米搭配食用，有养阴、退热、补中的功效。适用于阴虚瘦弱、骨蒸潮热、消渴烦热、赤白带下、遗精白浊以及老人五脏气坠、耳聋等症。
5、菠菜和粳米:菠菜与粳米搭配食用，有润燥养血作用，适用于痔疮便血、高血压、老年人或体弱者。靠治大便秘结等症。
6、黄瓜和粳米:黄瓜所含维生素和黄瓜酶有活血、通络、润肤和美容的作用。黄瓜若与粳米搭配食用，有清热解毒、美容嫩肤的功效。适用于贫血、眩晕症、疲劳综合征、糖尿病。
7、茶和粳米:茶水加入到粳米中同煮成粥，具有较丰富的营养，且具有消积化痰、兴奋醒神、除烦止渴、清热止痢的功效。适合于治疗食积不消、过食油腻、口干烦渴、嗜睡不醒、饮酒过量等。
8、粳米和松子:健脾养胃，益肝肾，降血压，提高人体免疫力。只用一味莲子煮粥已有很好的口味，如嫌单调，不妨加些枸杞、松子仁同煮。枸杞含多种维生素，可刺激生长，提高人体免疫力，保护肝脏，并且有抗衰老、降血压的作用。松子仁
9、荔枝和白酒:荔枝有补脑健身，开胃益脾的功效，若与白酒搭配食用，对治疗胃痛有一定疗效。
10、粳米和枸杞:健脾养胃，益肝肾，降血压，提高人体免疫力。只用一味莲子煮粥已有很好的口味，如嫌单调，不妨加些枸杞、松子仁同煮。枸杞含多种维生素，可刺激生长，提高人体免疫力，保护肝脏，并且有抗衰老、降血压的作用。
禁忌指南
1、荔枝和黄瓜:荔枝含有丰富的维生素C，黄瓜中含有维生素C分解酶。若二者同时食用，荔枝中的维生素C会遭到破坏，失去原有的营养价值。
2、荔枝和动物肝脏:动物肝脏富含铜、铁等离子，这些离子可使荔枝中的维生素c氧化，使二者的营养价值均降低。
3、红豆和粳米:红豆与粳米同食，有可能会引发口疮。
4、荔枝和胡萝卜:胡萝卜中含有一种维生素C酵酶的物质，该物质可以破坏荔枝中维生素c，降低原有的营养价值。
5、黄瓜和荔枝:荔枝中含有丰富的维生素c，而黄瓜中含有一种可以破坏维生素C分解酶。若将二者同时食用，荔枝中的维生素C会造到严重的破坏，失去了原有的营养价值。
荔枝与粳米怎么熬粥好喝
荔枝大枣粥
材料：粳米200克，荔枝50克，红枣10克，冰糖适量
荔枝大枣粥的做法
1.粳米淘洗干净，浸泡半小时。
2．红枣洗净去核。
3．荔枝去皮洗净。
4．净锅置火上，加入适量清水，下入荔枝肉、粳米，旺火烧沸，加入红枣，改小火熬煮成粥，调入适量冰糖，稍焖即可。
荔枝山药莲米粥
原料：干荔枝5枚，粳米、白糖各30克，山药、莲米各20克。
荔枝山药莲米粥的做法
1.于荔枝去壳，米淘洗干净，莲米去心。
2．山药去皮，洗净，切成片或小丁块。
3．锅中放水约500克，加入原料，置炉上煮，先开大火烧开，再改中火煮，至米烂汁黏稠时放入白糖，稍搅拌，片刻后离火即可食用，每日可食1～2次。
荔枝粥
原料：粳米100克，鲜荔枝10枚，冰糖2块，清水适量。
荔枝粥的做法
1.将粳米拣去杂质，淘洗干净，沥水；鲜荔枝剥去外壳，剖为两半，去核，切成小粒；冰糖打碎。均待用。
2．净锅置于火位，添入清水烧开，下入粳米煮粥。待烧开后，撇去浮沫，改中火煮熟成稀粥，加入荔枝和冰糖，续煮约10分钟，即可出锅食用。
特点：本色，清甜。
大厨提示：果皮新鲜、颜色呈暗红色，果柄鲜活不萎，果肉发白，拿在手里轻捏并用手指微按果实感觉紧硬是质量好的荔枝。
真假宫保鸡丁------宫保杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇250克，熟花生米100克，
辅料：：红辣椒8个，葱1段，姜1小块，
配料：：花椒1勺，老抽半勺，生抽1勺，盐1茶匙，香醋半勺，料酒适量，白糖1茶匙，淀粉适量，花生油1勺，
真假宫保鸡丁------宫保杏鲍菇的做法步骤：
1.准备原料。熟花生米是按酒鬼花生做的剩下的。也可以不去皮的花生直接用油炸好备用。
2.红辣椒洗净切段，将切粒，葱切小段。
3.杏鲍菇洗净切丁。
4.菇丁放开水淖一下捞出沥水待用。
5.生抽、老抽、盐、糖和淀粉加适量水勾芡。
6.热锅放油烧8成热，放入花椒。
7.放入辣椒和姜煸炒出香味。
8.放杏鲍菇略炒。
9.倒入芡汁大火烧5分钟。
10.倒入熟花生米，烧至汤汁剩三分之一即可出锅。
【川菜】：宫保鸡丁
食材明细：
主料：：鸡胸肉适量，
辅料：：黄瓜适量，胡萝卜适量，五香花生米1把，葱白适量，
配料：：干辣椒3-4个，花椒适量，姜片适量，蒜片适量，生抽3勺，白糖1勺，米醋2勺，盐1/2勺，水淀粉适量，食用油适量，
【川菜】：宫保鸡丁的做法步骤：
1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁。
2.调入水淀粉、少许盐混合均匀，淋上食用油腌制20分钟。
3.大葱洗净，切成小段；干辣椒剪去两头，去籽；胡萝卜、黄瓜去皮洗净，切见方小丁备用。
4.碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。
5.锅置火上油烧至3成热，下入腌好的鸡丁迅速滑散；待鸡肉呈白色，捞出沥油。
6.锅留底油，小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。
7.锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。
8.随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。
9.调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。
10.关火放入花生米拌匀即可。
11.特点：鲜香细嫩，辣而不燥。
(5)宫保鸡丁
清清楚楚记得小时候妈妈常与阿姨们厨艺交流。其中有一道菜印象最深，那就是去皮花生米与肉丁一起炒，一个焦脆，一个软滑；一个白黄，一个酱红；略带点辣味，我很是喜爱，叫它花生米炒鸡丁。
直到来到了挪威才知晓，原来这道菜就是四川名菜宫保鸡丁，差不多每一个中国餐馆都有，当你点这道菜的时候，服务生会问你要几层辣。
在餐馆打工时就见到一位年轻的挪威人差不多每周都来买，而且只点这一道菜，他认为这就是天上人间中国菜的全部。
我每次在家做老公都是特别喜欢，他说：再来二两白酒更是爽！
今天炒宫鸡丁除了固定的鸡丁和花生米外，又加了木耳。这样在色彩上除白黄和酱红，又加了一个亮黑，最后来点蒜苗点缀，看上去很是喜人。
我不敢说最正宗，但是我炒的无论是中国人，还是外国人都说好。
老外最爱，软嫩酥香又麻辣的宫保鸡丁
材料：鸡胸肉160克，花生米60克，泡发木耳60克，葱姜蒜、干辣椒和花椒适量。
宫保鸡丁的做法
1.用开水冲泡花生米，剥去外皮。
2．鸡胸肉切丁，还有木耳和葱姜蒜也切好备用。
3．取一小碗，放入鸡丁，加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清，用手轻轻地抓均。（注：用手抓均,易入味，食物带有你的体温和心情,吃起来也香。）调一小碗芡汁：淀粉、生抽和水或高汤。
4．冷锅冷油下花生米，中火炒至浅焦黄色，盛到大点的盘子里，方便散热。
5．用原油下干辣椒和花椒，还是中火，炸到香，将辣椒夹出，留给能吃辣的享用。(注：一家子有能吃辣椒的，和不能吃的，这样做可以兼顾。)
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6．然后下葱姜蒜爆香，紧接着下鸡丁。
7．将鸡丁滑炒变色，下木耳。
8．当木耳炒的有点炸锅时，倒入芡汁翻均。
9．最后将先前炒好的花生米入锅，快速拌均即可。
宫保鸡丁做法小贴士
1.炒花生米一定要冷油下锅，才不易炒焦。
2．花生米一定要在起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
3．鸡丁最好提前腌一下，用手抓均较易入味，并带有你的体温和心情，更加好吃。
4．浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。
宫保鸡丁食材搭配小提示
鸡肉和粟子能一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡能一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
[改变]---宫保鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿2个，
辅料：：干辣椒适量，植物油适量，香油适量，
配料：：精盐适量，生抽适量，五香粉适量，孜然粉适量，花椒粉适量，鸡精适量，糖适量，生粉适量，调味鲜适量，
[改变]---宫保鸡丁的做法步骤：
1.鸡腿2个
2.干辣椒，
3.鸡腿解冻取骨，
4.取好骨头的鸡腿肉切丁，
5.加入调料拌匀腌制待用。
6.加入调料拌匀腌制待用。
7.锅里烧油，下入鸡丁滑油，
8.捞出装碗中待用。
9.锅里留小许油，倒进干辣椒炒香，
10.再放进滑好油的鸡丁爆炒。
11.再次调入生抽，
12.调入调味鲜，炒匀，
13.出锅即成。
14.出锅即成。
宫保鸡丁6
食材明细：
鸡脯肉适量，干红椒适量，鸡蛋1只，蒜茸适量，油炸花生米适量，葱段适量，盐适量，水淀粉适量，生粉适量，料酒适量，糖适量，胡椒粉适量，纯香麻油适量，酱油适量，自制混合豉汁料适量
宫保鸡丁6的做法步骤：
第1步将鸡胸脯肉切成2CM左右见方，加入盐、糖、料酒、生粉、胡椒粉及鸡蛋清抓腌均匀静置10分钟左右备用；起油锅，热油将肉块炸至变色，捞出控油，转大火，高油温再复炸一次，使鸡肉丁块表面酥脆，出锅控油备用；待油温降下来后，将干红椒入锅略炸后捞出备用；
第2步准备酱汁：酱油1勺+自制混合豉汁料半勺+料酒1勺+纯香麻油半勺+适量糖、醋(嗜辣者还可再添加红辣油等），将这些酱料搅拌均匀备用；炒锅内加少许油，中小火下蒜茸爆香，转大火放入2中的鸡肉丁及干红椒，以及葱段，一边翻炒一边徐徐加入3中调好的酱汁，翻炒均匀后用生粉水勾薄芡，起锅前倒入花生米，掂匀后装盘即可。
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