食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,你记忆中最深的食材是什么?由此,有请你读一下以下的“高汤煨竹荪”,相信一定会对你有所帮助。
兔子家的许多菜我都喜欢,不但清淡营养、造型漂亮,还好吃、好看,很对我的胃口。快过春节了,相信这样一款素菜,会在满桌的大鱼大肉中分外亮眼呢。
高汤煨竹荪
原料:竹荪、芦笋、胡萝卜、高汤、枸杞、少许水淀粉、胡椒粉。
高汤煨竹荪的做法
1.竹荪用清水泡30分钟,去掉网状伞盖、根部和膜衣,洗净切成适当的长段。
2.芦笋和胡萝卜也洗净,分别切成比竹荪稍长的细长条。
3.锅中加水,开后放入少许盐和油,将芦笋和胡萝卜焯烫一下捞出。
4.另取一锅,加入高汤、盐和少许白糖,煮开,下竹荪煨几分钟,再依次下胡萝卜、芦笋、浸烫几分钟。
5.出锅时放入枸杞,关火。
6.将煨入味的食材捞出,将芦笋和胡萝卜条穿入竹荪中,摆盘,枸杞也摆好。
7.将煮过竹荪的高汤加少许白胡椒,勾薄芡浇在菜上即可。
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高汤煨海参花家味道的做法
秋冬季节吃海参太适合了,滋阴润燥。海参本身是没有什么味道的,需要靠其他食物带出,来不及买土鸡了,只好用猪骨瑶柱来熬汤。传统食材用传统器皿——砂锅——感觉特有味道。
材料:
海参,大葱,猪扇骨,瑶柱,食油,鲍鱼汁,生抽,料酒,糖,,
高汤煨海参花家味道的做法的做法步骤:
步骤1,提前将猪骨瑶柱汤熬上。我用小火熬了约两小时。
步骤2,大葱切段。砂锅烧热放油,将葱段炒至金黄后取出,留下葱油。
步骤3,葱油中倒入泡发好的海参,略煎。
步骤4,倒入步骤1中的汤,盖过海参。汤沸腾后转小火,盖盖,慢慢煨。
步骤5,煨的时候调制酱汁,鲍鱼汁、糖、生抽、料酒,按个人口味混合。
步骤6,步骤4烧至适合的水量,捞出海参装盘。剩下的汤汁中放入步骤5。由于汤汁煮过海参后有胶原蛋白了,所以没勾芡。
步骤7,步骤6淋在海参上,撒撒上葱花。完成。
高汤
食材明细:
主料::鸭架一个,大骨两个,竹笋一袋,鸭肉一盘,
辅料::料酒一小杯,盐适量,蚝油一勺,八角两三个,葱四五段,姜适量,
高汤的做法步骤:
1.把锅里到入水鸭骨和大骨放进去煮,煮煮的时候有抹子捞出来在把葱姜放进去耗油盐配料放进去汤变奶白色放入竹笋
2.汤要时间越长越好
3.要小火煲不咸在放盐
竹荪煨珍宝蟹宴客拿手菜的做法
螃蟹这么做比清蒸还美味,学会了就是节假日的一道宴客菜。值此国庆假期,举国欢庆。朋友圈整天都有人直播各种堵车,排队,事故。看着我简直心惊肉跳。中国作为一个人口大国。不管干什么都是排长队,特别是节假日期间,更是如此。各种私家车不限号了,全都从家里涌出来。这时候全国各地景区亦是人山人海,其实很不能理解,干嘛非要去凑那个热闹呢?上个洗手间都要排半天队,这不是受罪了吗。不禁感叹还是自己明智啊,好好在家呆着,做做美食,看看电视,喝喝茶,实在呆不住就家附近小公园溜达溜达。好不惬意。这不,亲闺密半夜给我寄来一箱海鲜。有鲍鱼,有多宝鱼,还有就是今天要说的这个珍宝蟹。螃蟹容易死,死蟹似乎不能吃。因此,第一件事就是解决这只蟹。珍宝蟹应该是产自澳洲还是哪里。反正它的蟹肉特别多,肉质比较坚实。如果说清蒸的话,我其实觉得不好吃,或者说不是最适合它的烹饪方式。河蟹,阳澄湖大闸蟹肉质细腻,倒是比较适合清蒸。今天用煨这种方式来做这只蟹。煨是指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中,在文火中致熟的烹调。做出来的食物锁住了营养,特别美味。
材料:
珍宝蟹1只,花菜50克,西兰花50克,竹荪20克,火腿片2片,葱20克,姜20克,料酒40ml,盐2克,高汤1000ml,
竹荪煨珍宝蟹宴客拿手菜的做法的做法步骤:
步骤1,珍宝蟹用刷子好好刷洗干净。特别是腿部。
步骤2,去掉蟹脐,把蟹壳完整拆下来。去掉蟹腮,蟹肚。切成四块。
步骤3,花菜,西兰花洗净用油盐水焯烫一下。香葱打结,姜切片,火腿切片。竹荪泡软,去头去裙衣。
步骤4,这个是提前炖出来的一锅高汤。我是用的棒子骨熬出来的。如果没有高汤的话用热水也可以。
步骤5,取一锅,有砂锅最好。放入火腿,竹荪,葱结,姜片。烧开,把汤烧白。
步骤6,放入珍宝蟹。继续烧开,加入料酒,挥发一下。转小文,盖上锅盖煨上25分钟左右。出锅前加入花菜西兰花。根据口料调入适量盐。
步骤7,
步骤8,
营养高汤
食材明细:
主料::猪腿骨2根,
辅料::姜5块,黄芪3片,干草3片,当归10克,党参2根,盐2勺,
营养高汤的做法步骤:
1.2根猪腿骨从中间砸断。温水清洗干净。
2..准备姜5块 黄芪3片、甘草3片、当归10克、党参2根,也可以根据自己的喜好放其它滋补食材。
3.猪腿骨先焯3-5分钟,去除肉里的血沫子。
4.焯过的猪腿骨捞出来温水里冲洗2-3次,再次把血沫子和杂质冲洗干净。多清洗几次才能让汤更清澈。
5.砂锅重新注满清水,加入猪腿骨和滋补食材。煲汤还是建议大家用圆肚型的大砂锅,这样的大砂锅可以装很多汤,因为在煲汤过程中汤会蒸发掉大概四分之一,所以圆肚型的大砂锅煲汤最理想。加盖小火煲的时候汤还不容易扑出来。
6.烧开后如果有血沫子,在用勺子捞出。小火加盖煮3-4个小时。出锅前30分钟加2勺盐。中间汤蒸发掉的比较多的话可以加些开水进去。
7.煮好的汤捞出骨头,放置不烫手的时候用过滤网出汤,过滤后汤里无杂质,只有少许油星。把汤放在冰箱冷场后汤里的少许油会凝结成块,再次过滤后就会完全无油。汤十分清澈。
8.煮好的汤放在一个有盖子的碗里,冰箱冷藏2-3天完全没问题。也可以分装后放在冰箱冷冻储存。骨头上的肉也十分好吃,用3勺生抽、2勺醋、2勺清水、1勺芝麻油和少许香菜、香葱调和成一碗料汁,蘸着拆骨肉吃,特备香。
小贴士:
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2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!
高汤豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐适量,原汁上汤适量,
辅料::皮蛋适量,火腿适量,榨菜适量,咸蛋黄适量,
配料::盐适量,味精适量,
高汤豆腐的做法步骤:
1.做法非常简单,所有材料准备好。
2.将嫩豆腐切薄块儿,高汤入锅,尝好味道,根据自己的喜好加盐和味精调味,将豆腐入高汤锅中小火慢慢煨五分钟,在原汤中浸着备用。
3.榨菜,火腿,皮蛋白切末,咸蛋黄过筛成蓉。
4.豆腐盛盘,将配料铺在豆腐上,上汤浇入盘中,撒香葱碎和泡椒装饰即可。
高汤腾菜
食材明细:
主料::腾菜适量,
辅料::高汤适量,
配料::盐适量,鸡精适量,
高汤腾菜的做法步骤:
1.摘下的腾菜清洗待用。
2.锅里倒进高汤烧开。
3.放进腾菜。
4.煮软下。
5.炒匀。
6.待腾菜熟时调入鸡精提鲜。
7.出锅上桌。
高汤煮粉条
食材明细:
主料::高汤适量,红薯粉适量,白菜适量,
辅料::精盐适量,鸡精适量,调味鲜适量,
高汤煮粉条的做法步骤:
1.白菜适量清冼后切段,高汤一碗,薯粉用温水泡软。
2.将高汤倒进锅里烧开。
3.倒进粉条煮5分钟。
4.再放进白菜,加适量的精盐将白菜煮熟。觉的不够油,可另放点猪油。
5.调入鸡精,调味料煮开出锅即可。
6.煮好的高汤煮粉条。
竹荪鱼丸
食材明细:
鲻鱼600克,竹荪(干)20克,火腿30克,豌豆苗30克,味精2克,胡椒粉2克,鸡油15克,盐8克,猪油(炼制)20克
竹荪鱼丸的做法步骤:
1. 用清水将竹荪涨发,除去菌盖和菌托,洗净;
2. 洗净的竹荪顺长剖开,切成马眼片,放入二汤中氽透,沥去水分;
3. 火腿(云腿)切成同样大小的马眼片;
4.马鱼(鲻鱼)宰杀去鳞,清除内脏洗净,用刀沿背脊骨剖开,整鱼剔除骨刺;
5. 将两爿鱼肉皮朝下摆在案板上,用快刀呈垂直方向刮下鱼肉,清除小刺、筋膜,捶成鱼茸;
6. 鱼茸内加入凝固的熟猪油,放入容器内向一个方向快速搅动,至鱼茸颜色变白,再逐次加入鸡清汤40毫升,继续搅至鱼茸起劲,汤分吸干,加入盐、味精和匀;
7. 炒锅置中火,注入鸡清汤1060毫升,烧至约摄氏70 度时,用手把鱼茸挤成小丸子入汤内,下云腿、竹荪、盐、味精、胡椒粉,沸后去浮沫,下豌豆尖,淋入鸡油,盛入汤碗即成。
小贴士:
鱼丸宜冷汤下锅,全部挤毕,再上火加热,沸后撇去浮沫,不可久煮,加配料,调好味,即盛盆上桌。
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