任何可吃的东西，都可称之为食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基，想必你对食材了解很多吧？或许"茄汁西葫芦肉饼"是你正在寻找的内容，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
在我的故乡淮南大小饭店里都有西葫芦饼，或者瓠子饼，简单的只有面粉和葫芦丝，高级点有小虾皮。
厨师会事先将小饼入油锅炸好，等客人点了以后，再烩一下。
这是煎好的小饼，就这样空口吃就已经非常香了。
咱在家做就用油煎的方法，在饼里加些肉（猪肉、牛肉、鸡肉皆可），这样比肉饼要清新，比单一的西葫芦饼又多了点荤。做为午餐，或晚餐，甚至便当都是不错的。
烩的方法也是多样的，简单的可只用酱油喷一下；甚至你也可不烩，煎透一些，就可空口吃，又焦又香。
今日我用的是茄汁的方法来烩小饼，选用了鸡肉泥。
你想用什么方法随你喜欢，家常菜没有什么定律。
家乡的土菜---茄汁西葫芦肉饼
材料：鸡肉泥馅300克、西葫芦400克、面粉50克、老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、十三香1克、大蒜2瓣、姜5克、葱1根、西红柿酱30克
茄汁西葫芦肉饼的做法
1.肉泥里加入老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、十三香1克、姜末3克、葱末15克搅拌均匀。
2.西葫芦擦丝。
3.将拌好料的肉泥与西葫芦丝拌在一起，最后撒少量的面粉拌匀（约50克，或更少），饼坯料就调好了。（你也可不加面粉，那就要将西葫芦汁水挤干，或提前将西葫芦切片晾晒成皮条干。)
4.蒜拍一下切碎，葱切好，西红柿酱备好。
5.锅里多倒些油，油温热时，将拌好的饼坯料一个个的挖到锅里，按按扁；一面煎黄，翻面煎另一面，保持中火依次煎好全部。
6.将煎好的小饼捡出来，如锅不干净就要清洗干净，油热下葱蒜炒出香味，加入西红柿酱。
7.倒入适量的清水，边倒边搅拌，直到成为稀稀的汤汁，加适量的盐和糖调味。
8.待到汤汁沸腾将煎好的饼下锅，快速翻拌，让每一块饼都包裹上茄汁，撒些小香葱和蒜蒜苗即可出锅。(动作要快，煮久了就蔫了。)
茄汁西葫芦肉饼做法小贴士
1.如不想烩烧，煎透煎熟就可食用。
2.如果用油炸小饼更焦脆好吃。
3.面粉不可用多，多了就太面糊了。如葫芦出水太多就挤掉一些，或者提前将西葫芦切片晾晒个皮条干，口感会更加好。
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97Msw.com相关知识
西葫芦肉饼
食材明细：
主料：：西葫芦一根，猪肉适量，
辅料：：豆腐1块，鸡蛋1个，小青椒2个，小红椒2个，蒜头1颗，
配料：：酱油适量，胡椒粉适量，麻油适量，盐适量，
西葫芦肉饼的做法步骤：
1.主料
2.猪肉搅成肉末
3.豆腐焯过水之后捣成碎末
4.随后和肉末搅拌在一起
5.蒜头切成蒜蓉
6.随后加到肉末里，并放入一点盐、酱油、胡椒粉、麻油和生粉搅拌均匀，腌制一会
7.鸡蛋打好备用
8.小青红椒切成细细的小段
9.西葫芦洗净切成一厘米左右的小段
10.用勺子小心的将西葫芦片挖空，放一点盐腌制一会
11.腌制过后的西葫芦控干水分，粘上薄薄的一层生粉（圈内也要沾上哦）
12.随后酿入腌好的肉馅
13.裹上一层蛋液
14.用青红椒摆上装饰，用手压一压，稍微定型
15.平底锅放适量油
16.有装饰的一面先慢慢放入，用中小火慢煎
17.煎好一面再反过来煎另外一面，煎到金黄至全熟就可以了
小贴士：
这种小的青红椒非常的辣哦，不吃辣的朋友可以挑走这些辣椒再吃。
茄汁西葫芦鸡蛋饼
西葫芦是优质蔬菜可做成多种菜品。西葫芦含有较多的维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。还含蛋白质、纤维素、胡萝卜素。具有清热利尿、除烦止渴、消肿散结、提高免疫力、调节人体代谢、减肥、抗癌防癌的功能。
番茄含有丰富的番茄红素、胡萝卜素、维生素B、C、D、矿物质和有机酸。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能够清除自由基，保护细胞，能防止癌变，对预防胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌有预防和减少作用。西红柿生吃有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒降低血压抗衰老、保护心血管、增加人体抵抗力之功效。番茄通过高温加工、特别是经过油炒、蕃红茄素等脂溶性抗氧化剂明显上升，对人体更有营养。
鸡蛋性平味甘，归脾、胃经、含维生素、蛋白质、DHA、卵磷脂、固醇类、蛋黄素、钙、铁、磷、钾、钠、镁、氨基酸。有补肺养血、滋阴润燥、健脑益智、延缓衰老、预防癌症、等功效。
15分钟搞定营养早餐饼茄汁西葫芦鸡蛋饼
材料：西葫芦半个、鸡蛋2个、中等番茄1个、火腿肠一根、面粉半碗
调料：生抽1汤匙、盐2勺、糖2勺、清水250ML
茄汁西葫芦鸡蛋饼的做法
1、准备材料。
2、西葫芦洗净用刨丝工具擦成细丝放入大的容器。
3、火腿肠切成小丁倒入容器。
4、鸡蛋打散。
5、番茄顶部划十字，放进滚水中烫30秒，方便脱去外面的表皮。
6、番茄去皮后切成小丁倒入容器。
7、打散的鸡蛋倒入容器。
8、顺一个方向搅拌均匀。
9、250ML的清水倒入容器，然后面粉先倒一部分进去搅拌
10、根据搅拌好的面糊来决定要不要再加入一些面粉，面糊要搅拌成稠稠的略有流动感为好。（如果面糊比较稀就再加些面粉，如果面糊比较稠，搅起来有吃力感，就再加一点水，水和面粉都要一点一点的加，一次不可加入太多。）
11、调入盐、糖、生抽，并搅拌均匀。
12、平底锅倒入适量油，热油后，转中小火（油量以晃动后可以占满整个锅底为好）
13、用汤勺挖一勺面糊倒入平底锅中间部位。左右轻轻晃动锅子，使面糊铺满平底锅
14、用勺子底部将面糊推推平，整整圆。
15、单面煎1-2分钟，轻晃锅子，发现鸡蛋饼已经定型且不粘底的自同晃动，用锅铲帮助翻面。（用筷子也可以，不怕烫用手也可以的）
16、两面煎至鸡蛋饼金黄色就可以起锅了。
然后重复12-16步，将剩余面糊摊完即可。吃的时候整张吃也可以，用刀切成小块也可以。随意啦！
小包子碎碎念：
1、根据番茄的酸甜度，可以调整糖的用量。我一开始只放了一勺糖，结果摊了一张，哇，有点酸，于是果断又加了一勺糖，然后，嘿嘿，味道就很OK了。
2、喜欢吃软绵一点饼的面粉和水的量不用多加，摊出来就和鸡蛋一样软软香香的。如果喜欢吃硬实一点的，那可以多加点水和面粉，这样摊出来的饼超像披萨饼了耶。
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西葫芦酿肉饼
食材明细：
西葫芦一个，猪肉适量，葱姜末少许，鸡蛋2个，面粉少许，盐适量，蚝油少许，食用油适量，淀粉少许
西葫芦酿肉饼的做法步骤：
第1步将猪肉洗净剁成肉糜，加入葱姜末，蚝油，盐以及少许淀粉调成馅料，可以稍加点儿水，馅料不要太稀哈选取整体粗细差不多的西葫芦一个，洗净，切成大约半公分厚的片片
第2步加少许盐将西葫芦片稍微腌制下，以便析出部分水分将西葫芦片的中间部分用小勺挖出，洞洞不要太大哈，尽量只挖出瓤
第3步将西葫芦环用厨房用纸吸取表面的水分鸡蛋加少许面粉调成蛋液糊糊，也可以不加面粉哈。
第4步将肉馅填充到西葫芦环里面，这一步和下面的最好同时做。为了拍照我放在菜板上的，做的时候是将锅加热抹油之后一边填充肉馅一边直接裹上蛋液放到锅里的将平底锅或者电饼铛加热后，涂抹上适量的食用油，这个时候一边将肉馅填充到西葫芦环里，放到蛋液糊里蘸满蛋液然后就放到电饼铛里慢慢煎熟就好了
第5步煎好了的西葫芦酿肉饼可以再搭配自己喜欢的蘸料蘸食，很好吃哦这是西葫芦，我们当地也叫茭瓜的，分为绿色皮的和下图那种花色的。图片是百度的哈
第6步这是我们当地最常见的西葫芦，茭瓜。图片是百度的
西葫芦千层肉饼
食材明细：
主料：：面粉300克，凉水190克左右，肉馅350克，西葫芦一个，
辅料：：盐适量，生抽适量，酱油少许，大葱一棵，
西葫芦千层肉饼的做法步骤：
1.面粉入盆中，逐量加入凉水
2.用筷子搅拌成絮状
3.手揉成面团，盖盖子饧15分钟，再重新揉一遍，面团滋润而柔软
4.肉馅中加适量生抽、酱油、盐、少量凉水混合均匀；大葱切末，入肉馅中
5.混合均匀
6.西葫芦洗净
7.用擦丝器擦丝，如果觉得太长，再用刀切几刀
8.全部入肉馅中，混合均匀
9.饧好的面团取出，均分成两份
10.取其中一个面团，擀成厚约3、4毫米的长方形面片
11.将一片的馅料均匀铺抹在面片上，用刀在上下长边处均匀切两刀，使整个面片形成九宫格形状或者假想成是一个“井”字
12.右下角这块向上折
13.右上角这块向下折
14.将这三层向中间折
15.依次折叠，直到折成一个长方形饼，封口捏严，用手轻轻按压均匀，一边按一边往周围扒扒
16.饼铛中倒少许油，将锅底涂抹均匀即可，将肉饼放入锅中，中小火和小火之间调节，一面定型后翻面，煎烙另一面，待两面都定型后，倒少许水淋在四周，盖盖子小火焖5-8分钟
17.打开锅盖，待水汽蒸发，两面翻面煎焦黄，出锅
18.切块食用，蘸醋食用更佳
小贴士：
可以用凉水、温水和面，经过西葫芦肉馅的滋润，非常软，牙口不好的人也能轻松咬动；
西葫芦很嫩易出汤，所以肉馅中不要打入太多的水；
肉饼很厚，用手轻轻往四周扒一扒，使馅料更贴合面皮；加少量水在饼铛里，盖盖焖烙，利于肉内部成熟；听到“滋滋”声，可打开锅盖，让水汽蒸发；
吃的时候蘸着醋汁吃更具风味。
浇汁西葫芦
食材明细：
主料：：西葫芦适量，
辅料：：美人椒适量，
配料：：生抽适量，盐适量，醋适量，糖适量，芝麻油适量，
浇汁西葫芦的做法步骤：
1.材料图。
2.西葫芦去老皮，用刨丝器刨丝。
3.取一个大碗，放上冰水和一点盐，将西葫芦丝放进去，十分钟吧。
4. 冰过的西葫芦挤去水份，放在盘子里。
5.取一小碗，准备料汁，我用了糖 盐 醋 生抽和芝麻油。这个要根据自己的口感调配，喜欢偏什么味儿就多加点什么调料，当然，在适度的范围内调整。
6.将料汁浇在摆好的菜上，好了，上桌吧！
小贴士：
这样的菜，直接吃了，浸泡西葫芦丝的水最好用纯净水。
素食烤箱菜—茄汁焗西葫芦
食材明细：
主料：：西葫芦2根，洋葱1/2个，番茄汁250ml，奶酪丝50g，
辅料：：普罗旺斯香料1 tps，罗勒1/2 tps，欧芹1/2 tps，胡椒粉适量，盐适量，橄榄油适量，
素食烤箱菜—茄汁焗西葫芦的做法步骤：
1.原料图
2.洋葱切丁
3.西葫芦削皮，切成滚刀块；锅中橄榄油烧热，下西葫芦，加少许盐炒软
4.将炒至8分熟的西葫芦放入烤箱容器中
5.锅中橄榄油烧热，下洋葱丁炒至微黄（也可用蒜泥）
6.加入250ml番茄汁煮开
7.加入1勺普罗旺斯香料
8.加入1/2勺罗勒，1/2勺欧芹，少许盐、黑胡椒
9.转中小火煮5-8分钟，用木铲搅拌至汤汁变浓稠
10.将煮好的茄汁倒在西葫芦上
11.撒上奶酪丝
12.烤箱预热200°，烤10-15分钟左右即可
13.此款烤西葫芦最适合拌饭吃^_^
小贴士：
1、这里要用番茄汁，不加糖的。不是番茄酱。如果没有现成的，可以用3个大番茄，热水烫一下去皮，切成丁，炒成番茄泥 （如果用250ml番茄酱，那就等着甜死了……）
2、烤箱如果够大，可以直接放进去烤，受热均匀。如果像我这种9L小烤箱，在模具上盖一层锡纸，最后3分钟再揭掉锡纸。不然奶酪丝会烤干，影响口感。
【普罗旺斯香料 Herbes de Provence】
普罗旺斯香料是非常入味的一种混合调味品，在这边烹饪常用。
一共有两种，一种是我涂上所显示的研磨成粉末的，直接加入汤中。还有一种就是干草式的，一般是用线扎成捆放到锅中，用于炖肉，煮好后拿出来扔掉。有名的勃艮第红酒炖牛肉Boeuf Bourguignon里加的就是这种香料。
如果买不到现成的，可以自己混合，主要成分是：迷迭香、百里香、罗勒、薄荷、牛至（小叶薄荷）、洋葱、少许芥菜。
一开始觉得味道挺奇怪的，但是用了几次之后，发现喜欢上这种混合的清新甘草味道了。而且Annie强烈推荐做菜的时候加点儿普罗旺斯香料，以前的时候，这种香料不仅是用来做菜调味，还有杀菌抗敏的功效。
【北京】烧汁西葫芦
食材明细：
主料：：西葫芦1个，青椒适量，香菇4朵，红椒适量，
辅料：：番茄沙司2勺，糖1.5勺，盐少许，蒜3瓣，葱少许，清水少许，酱油1勺，姜少许，
【北京】烧汁西葫芦的做法步骤：
1.西葫芦洗净，切四片，削去中间的瓤。
2.切斜刀片，放入少许盐拌匀，腌制十分钟左右。
3.香菇切片，青、红椒切块，蒜剁碎，姜切末，葱切段。
4.蒜蓉碗中加入酱油、番茄沙司、少许盐、少许清水搅拌均匀成烧汁。
5.热锅冷油，放入香菇煸炒至发软。
6.加入姜末煸炒。
7.加入葱段煸炒出香味。
8.倒入腌制好的西葫芦（连同腌制出来的汤汁），煸炒片刻。
9.加入青、红椒继续翻炒。
10.最后倒入调好的烧汁。
11.翻炒至汤汁收干。
12.出锅装盘。
小贴士：
西葫芦的瓤不要丢掉，可以用于做汤、馅料的其它用处。不去瓤口感会差些。西葫芦炒至时间不要过长。
凉拌芥汁西葫芦
食材明细：
主料：：西葫芦1个，
辅料：：小米辣1个，香葱1棵，芥味沙拉汁75克（也可用生抽、醋，盐，白糖代替），
凉拌芥汁西葫芦的做法步骤：
1.西葫芦洗净；
2.用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝，粗丝比细丝口感更好；中间的芯太软，可另做他用；
3.将西葫芦丝盘在深盘中，零散的压下面，整齐漂亮的放上面，即使是简单的摆盘也还是需要颜值的；
4.将芥味沙拉汁淋在表面，吃时再拌匀；
5.最后将切圈的小米辣、香葱末撒在表面，还可以撒一些白芝麻，更添风味和营养。
6.凉拌芥汁西葫芦，清爽脆嫩又开胃！
小贴士：
1. 用擦丝器方便、快捷，而且成品漂亮，能盘起来；
2. 料汁比例随口味调整，自己配汁也可以噢；
3. 现吃现拌，口味清新，口感嫩脆。
西葫芦
食材明细：
主料：：西葫芦适量，红萝卜适量，
辅料：：大蒜头适量，
配料：：盐糖适量，
西葫芦的做法步骤：
1.将西葫芦 胡萝卜 洗净
2.西葫芦纵向一分四，去瓤
3.胡萝卜 西葫芦切成不规则片
4.热锅冷油 依次下蒜片 胡萝卜 炒香
5.倒入西葫芦 快速翻炒 放入少量盐糖 西葫芦断生 即可出锅装盘
玉米茄汁浇肉饼
食材明细：
主料：：猪肉末200克，甜玉米粒20克，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：番茄沙司20克，糖10克，淀粉适量，鸡蛋1个，盐2克，生抽5克，料酒5克，白醋3克，
玉米茄汁浇肉饼的做法步骤：
1.肉馅加入葱姜 盐 生抽 料酒搅拌均匀至上劲。
2.把搅打好的肉馅，做出大小适中的肉丸。
3.准备好甜玉米粒。
4.取一碗加入番茄沙司 糖 白醋 淀粉和适量的清水勾兑成料汁。
5.把肉丸均匀的裹上淀粉。
6.再沾满蛋液。
7.再裹上一层干淀粉。
8.煎锅入油，烧热，陷入裹好粉的肉丸，用铲子压扁成饼状。
9.逐个做好后，小火煎制，至肉饼表面金黄，盛出。
10.锅中留底油，爆香葱碎，下入玉米粒煸炒。
11.倒入料汁，烧开。
12.加入煎至好的肉饼，烧至汤汁浓缩粘稠即可。
小贴士：
肉馅要搅打上劲，煎炸时油不宜多放。
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