“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别编辑了“蚝油草菇芥兰”，欢迎你的品鉴！
这是一道简单美味的家常菜，营养又健康，待客或者犒劳自己都很适宜，最重要的是符合我们这期的菌临天下的主题。
蚝油草菇芥兰的做法
1、主要原料有草菇、芥兰、蚝油和姜
2、将芥兰老的部分用小刀削掉一些，保证芥兰的鲜嫩
3、锅中放入水烧开，加入一点盐和几滴食用油，将芥兰焯熟
4、将草菇焯一下，捞出凉凉，从中间一切为二备用
5、锅中放入油，加入姜丝
6、倒入切好的草菇煸炒，加入半勺白糖
7、加入1小勺盐
8、加入1勺酱油
9、加入2勺蚝油
10、勾一个勾芡
11、看稀稠度，加入一点水，炒一会儿，让草菇进味并且收一下汁
12、将炒熟的草菇放在焯好的芥兰上即可
网站小提示
蘑菇和草菇和平菇能一起吃:三者烹饪在一起，具有滋补，降压．降脂，抗癌的功效．是心血管病，肥胖病者的理想食品
口蘑和草菇能一起吃:滋补、降压、降脂、抗癌、减肥的理想食品
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蚝油芥兰菜
食材明细：
芥兰菜300公克，红辣椒1/2支，香菇素蚝油2大匙，糖1/2大匙，开水1大匙，香油1小匙，辣椒末1小匙
蚝油芥兰菜的做法步骤：
1.红辣椒切斜片；芥兰菜切段，放入沸水中烫熟，捞起浸泡冷开水。
2.将作法1的芥兰菜挤干摆盘备用。
3.所有调味料混合均匀，淋在作法2的芥兰菜上，再加上作法1的红辣椒片即可。
蚝油芥兰炒肉
食材明细：
芥兰2根，肉300克，盐，油，麻油，鸡精，胡椒粉，料酒，蚝油，生粉，姜，蒜
蚝油芥兰炒肉的做法步骤：
1.芥兰洗干净刮掉表皮切片，肉洗干净切片，姜蒜切碎备用。
2.芥兰下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用，肉加入适量油、麻油、少许盐、料酒、胡椒粉、生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
3.肉片先下锅炒至七八成熟捞起备用 姜蒜爆香油锅，下芥兰和1大茶匙料酒爆炒片刻后，加入肉片一起翻炒片刻后，加入2大茶匙蚝油 少许、砂糖、少许盐和鸡精翻炒均匀即可。
蚝油炒芥兰(2)
食材明细：
芥兰菜300公克，蚝油1小匙，鲜鸡粉1小匙，糖1/3小匙，酱油膏1/3小匙，太白粉1小匙，高汤110㏄
蚝油炒芥兰的做法步骤：
1.)将芥兰菜洗净后切段，汆烫后捞起沖冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。
2.)将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。
3.)将芥兰菜炒熟，淋上蚝油芡即可。
蚝油芥兰炒牛肉
食材明细：
主料：牛肉适量，芥兰适量，姜片适量
辅料：蚝油适量，生抽适量，糖适量，花生油适量，鸡粉适量
配料：盐适量，糖适量，米酒适量
蚝油芥兰炒牛肉的做法步骤：
1，牛肉按纹理切薄片，加入姜片和蚝油等腌料腌10至20分钟。
2，起油锅下芥兰头大火炒1分钟。
3，放入芥兰叶子炒匀，加盐和少许糖米酒爆炒。
4，再加少许水盖锅盖1分钟后上碟备用。
5，再起油锅爆香姜片，放入腌好的牛肉用大火煎两面。用炒好的芥兰菜汁加点生粉调成芡，放入牛肉中快速炒匀。
6，把炒好的牛肉浇到芥兰上即可上碟。
小贴士：
炒芥兰时加点糖和米酒能让芥兰更加脆，减少炒熟的时间。炒牛肉时要大火快速，先摊开让牛肉均匀受热再反另一面。待两面半熟时快速炒两下勾芡即可。炒越久牛肉就越老影响口感。
蚝油炒芥兰——素食者的美食芥兰
食材明细：
主料：芥兰适量
辅料：蒜适量
配料：淀粉适量，美极鲜味汁适量，白糖适量，耗油适量，精盐适量，鸡精适量，花生油适量
蚝油炒芥兰——素食者的美食芥兰的做法步骤：
1，用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。
2，图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。
3，将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净。
4，调耗油芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、美极鲜味汁、耗油、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。
5，锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰。
6，芥兰汆一下马上捞起摆盘；（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，我也试过，但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有点不卫生）。
7，锅烧热，倒入花生油烧热，放入蒜末爆香后倒入耗油芡汁。
8，等浓稠时即可熄火，然后把汤汁均匀的淋在摆好盘的芥兰上面即可。
蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。
小贴士：
【菁厨温馨小提示】：
1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；
3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；
4.蚝油、美极鲜味汁都有咸味，在调入精盐时用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；
蚝油草菇
食材明细：
草菇适量，菜心适量，料酒适量，蚝油适量，酱油适量，盐适量，糖适量，淀粉适量，香油适量
蚝油草菇的做法步骤：
第1步菜心入沸水焯一下浸入冷水；草菇洗净，个头大的对半剖开，也用沸水焯一下滤水；
第2步炒锅里放少许油，加1大勺水，烧热后放入菜心炒一下；加盐调味后用水淀粉勾芡后，盛出围在盘子周围；
第3步另起锅烧热后加油烧热，入草菇煸炒，烹入料酒，加蚝油、酱油、糖和少许清水；略烧一会至草菇入味，水淀粉勾芡，淋香油后盛入盘中央即可。
姜汁芥兰
食材明细：
姜汁，芥兰，姜茸，烧酒
姜汁芥兰的做法步骤：
1、热锅时放多些姜茸；
2、放芥兰下去，炒时加烧酒、白兰地、绍酒都可以，当然，有钱人家加人头马也可，哇，夸张啊，哈哈，开下玩笑啫。
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