食材是美食最基本的构成,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材情有独钟呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“南乳排骨——史上最简版”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::红曲腐乳适量,
南乳排骨——史上最简版的做法步骤:
1.排骨洗净(可以事先用凉水漂一两个小时去掉血水);
2.锅内放水没过排骨一个小指节,加上四块红曲腐乳,两大汤匙腐乳汁;
3.大火煮开,小火焖至汤汁基本吸干,装盘,浇上剩余的汤汁;
4.汤汁拌饭直接可以消灭三大碗;
小贴士:
1.上桌前浇上一层熟油会更好看
2.中后期一定要慢慢尝一下浇汁的味道,咸了要及时关火,千万不能兑水;
3.这个方法可以炖猪蹄。
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金瓜南乳烩排骨
食材明细:
主料::排骨500g,金瓜一只,
辅料::小葱适量,生姜适量,
配料::浓缩鸡汁适量,料酒适量,南乳汁适量,
金瓜南乳烩排骨的做法步骤:
1.原料图。
2.金瓜从2/3处切开,用小刀刻好花纹。
3.用挖球器挖去果肉。
4.底部上锅蒸熟。
5.挖出的果肉放入锅中炒熟。
6.倒入适量的浓缩鸡汁调味。
7.炒好后盛出,放入蒸熟的金瓜器皿中。
8.葱花姜片爆香后,排骨倒入锅中翻炒。
9.倒入南乳汁,料酒去腥,加入适量的开水烧开,大火收汁,盛出倒在炒好的金瓜上即可。
小贴士:
1、金瓜本身带有甜味,加上南乳汁和浓缩鸡汁的味道,因此无需再加任何调味料。
2、这道菜的排骨是预先淖水,然后放入电压力锅中煨熟的熟排骨,因此步骤8的时间无需太长。
新鲜排骨也可制作。
南乳排骨--鸿运排
材料:
排骨500克,西兰花250克;
调味料:南乳1块,南乳汁2大匙,清水500ml,冰糖40克;
做法:
1、将排骨洗净,切成小段。
2、将排骨焯水,捞起后用清水冲洗沥干水份。
3、将焯水后的排骨放锅内。
4、取一块南乳弄碎和南乳汁拌匀。
5、加入20克冰糖一起拌成调味汁。
6、将调味汁倒进装排骨的锅内。
7、加入清水,开大火煮开。
8、转小火煮50分钟至汤汁变得浓稠。
9、这时再加入20克冰糖,继续小火煮。
10、一边煮一边要搅拌一下,免得粘锅,煮至汤汁差不多收干即可。
11、西兰花洗净,锅内放水、盐和油煮开后将西兰花焯熟。
12、将焯熟的西兰花如图摆好盘,再将排骨摆放在西兰花的中间即可。
小贴士:
1、南乳本身就有咸味了,所以不用再添加盐或是酱油了。
2、在煮至汤汁变浓稠时试一下味道,按自已的口味来添加冰糖。
3、最后出锅前,由于加入冰糖,所以要注意不要糊锅了。
南乳花生烧排骨
排骨的做法很多,蒸、炖、烤、炸几乎怎么做都好吃,是无肉不欢者的最爱。
今天用南乳汁来烧一道花生小肋排,滋味醇厚、香而不腻,是冬季颇受欢迎的重口味解馋菜。
南乳花生烧排骨
用料:小肋排350克、生花生仁1小碗、香葱2支、姜1块、蒜头5-6瓣、红糟腐乳1块、豆腐乳汤汁2大勺、米酒3大勺、排骨酱1大勺、糖1大勺
南乳花生烧排骨的做法
1、花生提前用多一倍的水浸泡至软,并挑洗干净;生姜切片、大蒜剥成蒜头、香葱打成结备用。
2、红糟腐乳压碎,加米酒、腐乳汁、排骨酱拌匀成南乳汁备用。
3、小肋排洗净后,浸泡在清水里20分钟,将里面的血水充分泡出,然后把浸泡的水倒掉不要,再反复将排骨冲洗几次后沥干;炒锅内倒油烧热,放入蒜头、姜片、葱结煸香后,倒入肋排翻炒至微微焦黄。
4、倒入准备好的南乳酱汁和糖把肋排翻炒上色。
5、加入开水(和食材持平)和泡发的花生,大火煮开后加盖用小火焖烧4、50分钟左右至排骨和花生酥软,最后大火把汤汁收浓即可。
补充:
南乳,又称为红糟腐乳,是以红麴发酵制成的豆腐乳,口感润滑,还带有一股酒香,用来烹调肉类非常合适,不论是色泽还是香气都让人非常有食欲。
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花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
微波南乳排骨的做法
材料:
排骨300克,生菜50克,南乳汁3汤勺,生抽1/2汤勺,糖1汤勺,蒜少许,姜少许,柠檬半个,
微波南乳排骨的做法的做法步骤:
步骤1,排骨切块,用清水浸泡5分钟,将泡出的血水倒掉,并充分冲淋;
步骤2,调腌料:将南乳汁、糖、生抽在干净的小碗中拌匀,可以挑半块腐乳,这样味道会更浓;
步骤3,将腌料倒在排骨上,手套上一次性手套抓透,使每场排骨都沾上腌料;
步骤4,盖上盖子,静置2小时以上,夏天可以放冰箱冷藏;
步骤5,放入微波炉,微波高火7分钟左右;
步骤6,取出后滗去多余的汁水,
步骤7,再微波高火3分钟后取出,
步骤8,盘子里铺上生菜,排骨上淋少许鲜柠檬汁可增加风味,即食。
避风塘南乳排骨
食材明细:
主料::排骨约1磅,
辅料::面包糠约1饭碗,鸡蛋1只,蒜头5-8粒,
配料::南乳(小块)一砖,腐乳1/2砖,生抽1 1/2茶匙,糖1茶匙,料酒1茶匙,嫩肉粉1/3茶匙,
避风塘南乳排骨的做法步骤:
1.排骨割成条放在大碗里,放南乳1块、腐乳1/2块、糖1茶匙、生抽1+1/2茶匙和料酒1茶匙大碗里,用手起劲抓腌到出胶,感觉手很粘,再放1汤匙水,抓腌至水被完全吸收,反复3次,放在密实盒里一夜;
2.打1蛋将白与黄分离,用蛋白部分,再将腌好的排骨放进蛋白里滚一滚,作用是容易地粘上面包糠和炸起来能保持里面的水分;
3.放入面包糠的碗里滚一滚,让排骨周身粘满面包糠,再放入油锅里慢火炸,放入排骨时先不要动它们,等慢慢形成了一层膜,再翻动,炸至浅黄色,再加大火,油温约八成热,返炸成较深的金黄色,码好盘;
4.将蒜头剁碎,加少许油,中火,在锅里炸至出味;
5.倒入半碗左右的面包糠,加少许盐和糖,用勺搅拌均匀,面包糠变深色时可收火移开锅,铺在炸好的排骨之上。
小贴士:
此菜味道咸鲜,炸蒜味闻着香,南乳味吃着炒,可谓人见人爱,车见车载,不是我的功劳哈,此乃蒜头和南乳腐乳的功劳。
Tips:
一、因南乳和腐乳都有一定的咸度,腌渍排骨时应该减少生抽或盐的用量;
二、排骨一定要炸熟,先慢火炸,再返炸比较稳妥;
三、炒面包糠时不要太大火,很容易糊的,本人有过经验教训。
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