食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编为大家整理的“咸蛋凉拌面”，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：咸鸭蛋适量，
辅料：：青菜适量，小番茄适量，
配料：：盐适量，香油适量，
咸蛋凉拌面的做法步骤：
1.咸鸭蛋、青菜、小番茄、面条备用。
2.锅内水烧开，面条煮到7-8层熟。
3.捞出过凉，放入矿泉水内放冰箱冷藏一会。
4.青菜洗净放入面汤中，焯一下即可。
5.咸蛋黄取出用勺子按碎。
6.面条取出，放入压碎的蛋黄内，加入适量的盐和香油搅拌均匀。
7.焯好的青菜垫底。
8.入拌好的面条。
9.放上切好的小番茄即可。
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彩色凉拌面
食材明细：
主料：：苋菜面条500g，
辅料：：黄瓜适量，胡萝卜适量，
配料：：生抽适量，芝麻酱适量，香油适量，蒜末适量，油辣子适量，
彩色凉拌面的做法步骤：
1.锅内放水烧开
2.放入苋菜手擀面
3.放入苋菜手擀面（做法见我的菜谱苋菜手擀面）
4.胡萝卜切丝，焯水备用
5.黄瓜切丝
6.苋菜面煮熟后过凉水备用
7.蒜压成蒜蓉
8.准备油辣子（具体做法见我的菜谱三炸油辣子），芝麻酱用香油泻开，蒜蓉加生抽
9.苋菜面，放黄瓜丝，胡萝卜丝，放调好的调料，拌匀即可，真的太香了！
小贴士：
放点香菜也不错呢
酸辣凉拌面
食材明细：
主料：：金龙鱼优+活性发酵空心挂面100克，花生1小碗，辣椒面1勺，生抽1~2勺，白芝麻1勺，香醋1勺，细砂糖1小勺，黄瓜1/4根，香菜1棵，独头蒜1/2个，葱2根，食用油适量，
辅料：：盐少许，
酸辣凉拌面的做法步骤：
1.准备好需要的食材。
2.锅中放适量的食用油，花生入锅中小火炸熟，把炸好的花生米捞出控油备用。
3.提前把白芝麻、蒜末、葱花和辣椒面放入碗内，把适量的食用油加热淋入其中。
4.加入1～2勺生抽、一勺香醋、一小勺细砂糖和少许的盐拌匀。
5.锅内倒入适量的清水烧开，把金龙鱼优+活性空心挂面放入锅中。
6.大火煮6～7分钟至熟。
7.捞出煮熟的面条过凉水。
8.接着把面条从凉水中捞出，放入酱汁中拌匀。
9.最后放上黄瓜丝、香菜和花生米即可食用。
10.营养美味，劲道爽口。
11.酸酸辣辣好开胃，专治食欲不振。
12.10分钟就可以制作完成，简单又快手！
13.喜欢的你赶紧来试试吧！
小贴士：
花生要提前用清水洗洗，然后晾干水分，炸花生时要冷锅冷油，直接下花生，不然容易炸糊。
茄子凉拌面
还在高温天气中煎熬，天气炎热胃口不佳，常常会做一些凉菜来开胃。而夏天自然是吃凉拌面的好时节，而茄子又是应季的蔬菜，常吃茄子能治胃癌、抗衰老、降低胆固醇保护心血管、清热解暑等功效
今天就来个凉面和茄子的融合，面条的劲道爽滑，香浓软糯的肉酱茄子，搭配清爽的黄瓜和紫甘蓝丝，真的很搭哟，香气扑鼻，味道很好，而简单易做，值得推荐哟。
不过要做好这道肉酱茄子凉面，操作中要注意以下几点哟：
1.炒五花肉要先爆出里面的油脂，再来翻炒茄子，这样味道更香；加入两种酱料：甜面酱和黄豆酱来上色增香提味；注意最后加盐要控制好量，两种酱里含盐量都比较高；
2.煮面条时加点盐，煮好的面条放入加了油的凉拌开水中过一下，这样面团比较筋斗而且不易粘连；
3.配菜随意，多种颜色，口感清脆更好；再浇上做好的茄子肉酱放在上面，吃时拌均匀即可。
天热来碗香气扑鼻的清爽【茄子凉拌面】
原料：面条，茄子，肉丝，黄瓜，紫甘蓝，姜蒜，黄豆酱，甜面酱，油盐。
茄子凉拌面的做法
1.准备好原材料；
2.烧热锅，放入少许油，下入五花肉煸炒，将表面煸炒至微微发焦；
3.再加入瘦肉进去翻炒；
4.肉丝变色后加入姜蒜末进去翻炒；
5.倒入茄子丁进去翻炒；
6加入甜面酱和黄豆酱进去翻炒；
7.将所有酱翻炒均匀，再加入适量的水炖煮两、三分钟；
8.加入少量的盐调味后备用；
9.烧锅开水，加入适量的盐；
10.下入面进去煮至八成熟；
11.煮好的面条放入加了点油的凉白开水中；
12.吃的时候捞出来，再将准备好的配料；
13.吃的时候拌在一起即可。
茄子凉拌面做法小贴士
1.炒五花肉要先爆出里面的油脂，再来翻炒茄子，这样味道更香；加入两种酱料：甜面酱和黄豆酱来上色增香提味；注意最后加入的盐量，两种酱里含盐量都比较高；
2.煮面条时加点盐，煮好的面条放入加了油的凉拌开水中过一下，这样面团比较筋斗而且不易粘连；
3.配菜随意，多种颜色，口感清脆更好；再浇上做好的茄子肉酱放在上面，吃时拌均匀即可。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
简易凉拌面
食材明细：
主料：：油面250G，
辅料：：黄瓜一小条，金针菇笋丝70G，
配料：：辣淑油少许，醋一汤匙，盐少许，沙茶酱一大匙，生抽一匙，鸡精少许，
简易凉拌面的做法步骤：
1.准备好原料，并把黄瓜切丝放少许盐腌一下
2.约十分钟，黄瓜丝出水，把涩水倒掉，用凉白开冲洗一下即可
3.油面用湿开水冲烫一下，然后加入沙茶酱、醋、生抽、辣椒油、盐、鸡精，拌匀
4.加入黄瓜丝与金针菇笋丝，拌匀
5.如果喜欢凉爽点的，可以把拌好的面放入冰箱冷藏一会，夏天吃起来真爽，有着沙茶酱的香与黄瓜丝的脆，实在爽口哦
小贴士：
1、沙茶酱是买的，但也是人家家里自制的
2、面要用湿开水冲烫一下后马下加入沙茶酱，才更容易化开拌匀，
3、喜欢更多料的同学也可以加入豆芽、海带丝等，你喜欢加啥都可以的，看自己的喜好了
青蒜凉拌面
食材明细：
主料：：鸡蛋手工面条适量，
辅料：：五花肉100克，青椒三个，西红柿两个，杏鲍菇50克，青蒜苗适量，
配料：：生抽适量，油适量，盐适量，蚝油适量，花椒粉适量，料酒适量，
青蒜凉拌面的做法步骤：
1.五花肉切片，杏鲍菇切片，青椒切块，西红柿切块，青蒜苗切小段备用。
2.锅中烧热油倒入肉煸香加入花椒粉，倒入料酒。
3.倒入杏鲍菇炒软。
4.倒入青蒜苗，青椒煸炒一会，加入生抽，蚝油。
5.倒入西红柿继续翻炒，盖上盖子焖两三分钟，然后加入盐出锅。
6.把做好的菜淋在煮好的鸡蛋手工面条上面。
多彩凉拌面
食材明细：
主料：：面粉250克，火龙果皮糊糊110克，
辅料：：红彩椒半个，黄彩椒半个，紫皮洋葱半个，盐适量，生抽100克，米醋30克，白糖10克，香油10克，韭菜几根，
多彩凉拌面的做法步骤：
1.火龙果皮一个，削去外面薄薄的一层硬皮
2.切成小丁
3.加少许清水，用料理机打成糊糊
4.看，多细腻
5.按照面条机的配比要求 ，用量杯量出面粉量，我用了250克面粉，三个人的量
6.火龙果皮糊糊110克一同入面桶中
7.启动全自动出面程序，经过揉面、饧面过程，漂亮的粉色面条出来了
8.我选用的是特宽面条，这样吃起来更过瘾
9.红彩椒、黄彩椒、紫皮洋葱各半个，清洗干净
10.韭菜几根，清洗干净后，切成碎末
11.洋葱切成段
12.红彩椒切段
13.黄彩椒切段
14.菜料入大碗中，根据口味倒入适量的生抽，米醋
15.倒入一点香油
16.撒入适量盐，一勺白糖
17.拌匀
18.面条入开水锅中煮
19.捞出，过凉水
20.挑适量面条，入盘中
21.浇上拌面的菜料
22.面条分滑爽，彩椒和洋葱脆甜，汤汁逐渐被面条吸入，更加美味入味
小贴士：
我使用的是九阳JYN-L10面条机，按照面条机的建议配比做出的面条很顺滑，滋润，没有此款面条机，也可手工揉面，那么液体量可适当加大些；拌菜可根据个人的口味来调整；煮好的面条过凉水更加清爽、开胃，很适合天热时食用；彩椒、洋葱可直接生吃，口感脆甜，而且保留了大部分的维生素C。
肉末凉拌面
食材明细：
主料：：猪肉30克，
辅料：：生抽适量，蚝油适量，料酒适量，生粉适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，
肉末凉拌面的做法步骤：
1.猪肉洗净，剁碎成肉末，然后用料酒，盐，生粉，食用油，生抽，腌制十分钟，这样肉末就会很嫩哟
2.然后备好的姜末，蒜末，指天椒都剁碎，今天做没有放葱，本人不太喜欢吃葱，所以切了一些油菜花，锅内放油烧红，然后把这些料全部放进锅里炒，放盐生抽耗油，汤汁少的话可以加点水生粉勾芡即可往面上淋就可以了。大功告成
3.第一步还是要冷水煮面至七分熟捞起用冷水泡，一分即可装盘，等待肉末炒好淋上就可以了
小贴士：
吃得不辣的可以少放辣椒，煮面一定不要太煮熟，不然面就没有韧度了
夏日凉拌面
食材明细：
主料：：细挂面150克，
辅料：：火腿适量，榨菜适量，黄瓜适量，蒜末适量，熟芝麻适量，
配料：：花生油适量，芝麻酱适量，生抽适量，蚝油适量，陈醋适量，鸡精适量，白糖适量，
夏日凉拌面的做法步骤：
1.细挂面放入开水锅中煮至9成熟，也就差不多中间加2次小半碗凉水。
2.另外一个锅烧开水将绿豆芽焯熟，并过凉水，沥干水后备用。
3.准备辅料，火腿切丝、榨菜切丁、黄瓜切丝备用。
4.芝麻将两勺、凉白开4勺、蚝油1勺、生抽1勺、陈醋2勺、鸡精1小勺、白糖1小勺、5瓣蒜切成蒜泥和匀调一碗料汁。
5.面煮好后，过凉水并控干水分。
6.烧一些热花椒油浇在面上拌匀，（为了让面条更筋道，我还用电扇吹了一小会面条）。
7.盛盘，将豆芽垫在盘底。
8.再放上油面条。
9.将刚才切好的辅料码在面上、加入调好的料汁、加一些熟芝麻拌匀就可开吃了，如果喜欢辣椒可以加一些辣椒油，味道更好。（我家小宝不能吃辣）
肉酱凉拌面
食材明细：
主料：：面条100克，小黄瓜1根，肉酱料一包，
辅料：：盐少许，清水适量，
肉酱凉拌面的做法步骤：
1.准备好食材。
2.锅中倒入水，水开后加入少许盐再放入面条，煮开，中间用冷水点一次水，再次煮开后即可关火。
3.把面捞出放入冰水中。
4.这时把黄瓜擦丝。
5.把肉酱料放入煮面水中加热。
6.把面捞出装在盘中，放上黄瓜丝，再加入肉酱。
7.拌匀即可吃了。
小贴士：
面条煮好后一定要放在冰水里过一次，不然面会糊，盐可根据个人的口味增减加入。这次我用的是cook100家的意大利面肉酱，不用起油锅酱汁就可用。
牛肉凉拌面
清爽夏天离不开的美味牛肉凉拌面
我真的爱吃面和米粉这一类的东西，尤其是夏天，以前家里只我一个人时，我中午去做完瑜伽回来，会煮一点面或米粉，过了冷水，切点黄瓜丝，直接拌点李锦记的拌面酱再倒点醋就是一顿，从来不会吃腻，也觉得夏天这样吃很舒服。不过，老李和小李在家时就不能这么打发了，虽说也是面但怎么也要象点样子，不然只给清酱拌面我这主妇也太不称职了哈。
为了让他俩爱吃面，我有时会买上一块牛肉回来，用锅卤好，晾凉放冰箱里冻上，想吃面时，取出一块化冻切成薄片，再加些青菜和自己调制的料汁，全部放在面上，吃时一拌，有肉有菜，清爽又开胃，他俩都喜欢的不得了。
去年夏天还做过另外一种牛肉凉拌面，喜欢的可以去看看。
牛肉凉拌面材料：切面适量，酱牛肉，西红柿，青瓜。
调料：大蒜4瓣，味极鲜酱油两匙，老醋一匙，糖半匙，辣椒油一匙，花椒粉、生姜粉少许，盐少许，熟白芝麻、芝麻香油各适量、鱼露几滴。
牛肉凉拌面做法1.牛肉切薄片，青瓜、西红柿洗净切丝和小块备用；
2.将大蒜剁成蓉放入碗中，加入除盐以外所有调料拌匀（根据口味决定是否另外加盐），即成料汁；
3.将面条煮熟，捞出，过冷水，沥干，挑入盘中，摆上青瓜丝、西红杭块、牛肉片，盛几勺料汁浇在上面，吃时拌匀。
提示：
1.牛肉提前做好或买现成的，这样吃时比较方便；
2.料汁可根据自己的口味随意增减某样调料，比如，喜辣可多放辣油，喜酸可稍多放些醋，我个人是觉得这些调料放在一起稍微一拌和就都挺好吃的，另外，调料汁时一定要最后尝一下根据料汁的口味再决定放盐，因为酱油本身就具咸味，口轻的人可不必另放盐；
3.面用切面、干挂面或干制米粉都可以，干制米粉最好提前用凉水泡软，这样比较容易煮，我这次用的是伊都兰州拉面，非常筋道。
自己煮牛肉：外面卖的熟牛肉很贵，自己煮也挺方便的，所以不如自己动手做来得实惠。
材料：牛肉或牛腱子肉一块（2斤左右），姜一块，葱白一段，八角一个，桂皮一块，花椒粒20个，料酒一大匙，盐适量。
做法
1.将牛肉切成两块，浸泡半小时，用清水洗净，锅注水烧开，放入牛肉氽烫3-5分钟，捞出洗净血沫；
2.锅重新注水，放入牛肉、葱段、姜块，把八角、桂皮、花椒粒用纱布或调料盒包好，扔入锅中，大火烧开，倒入一匙料酒，转小火焖煮约2小时左右，用筷子一扎即能轻松穿过为好，盐可在最后半小时放入（提前放肉会不容易烂）。
3.将煮熟的牛肉晾凉，装入保鲜袋放入冰箱冷冻，吃时提前化开切片即可。
4.煮牛肉的汤拣去葱姜等调料，分装进几个保鲜袋中放冰箱里冻上，煮热汤面或包饺子时可以用来做高汤。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
相信《咸蛋凉拌面》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了凉拌面的做法专题，希望您能喜欢！
