食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材感兴趣吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“火锅底料烧草鱼,你没吃过的味道~”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::草鱼800~1000g,红99浓缩火锅底料120克,
辅料::娃娃菜1个,线椒1~2个,姜10g,大葱适量,葱花少许,大蒜10g,料酒/生抽少许,白糖少许,
火锅底料烧草鱼,你没吃过的味道~的做法步骤:
1.草鱼洗净,直刀切成四至五段,娃娃菜切成条,线椒切成斜刀块,鲜姜切成大片,大葱切成大块,大蒜一切二,小葱切成小葱末。
2.炒锅放上油烧热,把切好的鱼段放到里面煎一下备用。
3.炒锅加少许油烧热,放入大蒜、葱、姜炒香,然后加入红99浓缩火锅底料炒,小火把佐料炒开。
4.放入煎好的鱼,加少量生抽或料酒,再放入娃娃菜和清水,大火烧开之后,加糖,改成中小火;烧至20分钟左右,再开大火收汁,收到汤汁浓稠,淋入香油,出锅盛盘,再撒上小葱末就可以了。
小贴士:
鱼先炸一下,一是可以去腥,二是可以让鱼皮更香更吸味,以后处理其他品种的鱼的时候,也可以试试这个方法哈。
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如何选购火锅底料?火锅底料的选购方法
火锅是大多人都爱吃的一种美食,如果火锅底料选择不当,则有可能对身体造成危害。如何科学选购火锅底料,让自己吃得放心呢?下面本网站就为大家支招:
在购买火锅底料时,应选购标识说明完整详细的产品,要仔细查看配料表,看其是否明确标明不含防腐剂,此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料,还要试手感,如果特别硬,掰都掰不断,一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了,而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。
怎样吃火锅才健康
营养专家指出,在火锅当中,肉类食物无疑是不可或缺的主角,但为了健康,在吃火锅的时候,肉类食物与蔬菜应交替进食,而不是先将肉类扫光,最后才吃菜。
肉类和蔬菜交叉着吃不仅不容易感到过分油腻,还可以帮助控制肉类的总量摄入,不然光吃肉很可能一下就吃了好多盘。专家表示,吃肉的同时多吃蔬菜瓜果,还可有效促进消化、降低血脂,预防肥胖。其实吃火锅最正确的吃法是先吃清淡食物,如青菜、豆腐,帮助胃肠打底,然后再循序渐进吃肉类以及其他种类食物。专家建议说。
猪肉最忌半生不熟就下肚
有些人为追求鲜脆嫩滑的口感,食物在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外,潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。
据研究,三种严重的寄生虫病―――旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前,虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫,但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病,就会浑身乏力,肌肉酸痛,身体浮肿,有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。
营养专家提醒:吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫,涮猪肉片、牛肉片时,一定要涮熟再吃。同时,还要看肉片上有无白色、米粒状物质,如有,则可能是囊虫卵。
羊肉配豆腐,营养又降火
羊肉蛋白质含量高,脂肪含量相对来说比较小,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。而且它具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。所以历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副主任医师介绍说,吃羊肉的确好处多多,其所含的蛋白质属于优质蛋白质,同时含有较多的铁,对防治缺铁性贫血、体质虚弱等都有一定帮助。
严禁不分虚实乱补
中医的原则是虚则补之,不是虚证不能补。而虚证又有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分,对证进补才能有益身体,否则适得其反,会伤害身体。气虚常见精神倦怠、语声低微、易出虚汗、舌淡苔白、脉虚无力等。气虚当益气,进补可选用人参蜂王浆、补中益气丸,以及黄芪、党参、白术、山药等。血虚常见面色萎黄、唇甲苍白、头晕心悸、健忘失眠、手足发麻、舌质淡、脉细无力等。血虚当补血,进补可选用十全大补丸、归脾丸,以及当归、阿胶、龙眼肉等。保健养生虽然不像治病那样有严格的要求,但起码应分清寒热虚实,若不辨寒热妄投药膳,则容易导致火上加火、寒上加寒。
秋补也要防肥胖
肥胖会导致高血压、冠心病、脑动脉硬化等疾病。秋季是进补的季节,也是容易发胖的季节,肥胖者更应注意减肥。到了秋天,天气转凉,人们的味觉增强,食欲大振,饮食会不知不觉地过量,使热量的摄入大大增加;再加上气候宜人,使人睡眠充足,汗液减少。
总结:秋季滋补大家也要注意肥胖问题哦,不要不分虚实乱补。给身体造成伤害哦。吃火锅时,肉类食物与蔬菜要同时搭配吃,才最健康。
火锅底料的做法
闲的无聊消遣时光,过年用。
材料:
糍粑海椒500g,菜籽油1000g,牛油500g,干辣椒500g,姜10g,郫县豆瓣酱250g,香料300g,冰糖50g,花椒300g,白酒50g,葱4根,洋葱2颗,豆豉30g,,
火锅底料的做法的做法步骤:
步骤1,将干辣椒煮20分钟,剁碎,这是糍粑辣椒。我炒比较多,所以辣椒比较多,可以根据自己口味,自行搭配。
步骤2,剁碎后的糍粑辣椒。
步骤3,开水泡花椒。
步骤4,开水泡香料20分钟,加入白酒适量。将香料敲碎更好出味儿。
步骤5,热油下葱段,洋葱圈,炸出香味,并捞出。主要去除牛油腥味,增香。
步骤6,热油下郫县豆瓣和姜片,炒制20分钟左右,有香味溢出。郫县豆瓣更出色,颜色绝对好。
步骤7,下入泡好的香料,继续翻炒出香。
步骤8,下入豆豉,继续翻炒。
步骤9,下入冰糖,中和辣味,回味甘甜,辣而不燥。
步骤10,继续炒至水份收干即可,一定要不停的翻炒,以免糊锅。
步骤11,将底料放至微热,还未凝固时,拿饭盒放入保鲜膜,倒入底料,冷藏成形即可,下次用,直接加高汤就可以了。
你没吃过我的豆腐
第一次听到这道菜的名字觉得很奇怪,后来上网一查才知道这道菜是国民岳父韩寒《很高兴遇见你》店里每桌必点的一道菜,听说味道很好,很受欢迎,看了一下大家对这道菜评价,总结一个味道酸酸甜甜的,于是就模仿了这道菜,豆腐口感很滑嫩,搭配酸酸甜甜的酱汁很开胃,比较容易入口,不错。
在炎热的夏季,许多人都会感觉食欲不振,而开胃菜尤为关键,酸酸甜甜的美食最适合夏天了,这道你没吃过我的豆腐特别适合夏天,而且做法简单,绝对是零失败。
酸甜开胃菜你没吃过我的豆腐
主料:内脂豆腐1盒、鲜虾100g
配料:泰汁甜酸酱、油、料酒、盐、水、生粉、胡椒粉、姜、蛋清、洋葱、西红柿、香菜各适量
你没吃过我的豆腐的做法
1、准备所有材料
2、内脂豆腐切块放在碟子里备用
3、虾去壳去虾线成虾仁
4、将虾仁切成粒
5、虾仁洗干净,滤干水份,加入料酒,盐,胡椒粉,姜粒,蛋清和生粉拌匀腌15分钟
6、洋葱和西红柿洗干净后切粒
7、锅里倒入适量油将洋葱粒爆香
8、加入泰汁甜酸酱
9、加入虾仁炒匀
10、虾仁开始变色时加入适量水,加入番茄粒炒一分钟即可关火
11、将煮好的虾仁汤汁淋在豆腐上,加少许香菜叶作装饰。
小贴士
1、内脂豆腐可以直接吃,如果不习惯可以用开水焯烫一下
2、虾仁用材料腌一下会比较入味
3、由于内脂豆腐本身味道是淡的,建议吃时切小点拌着酱汁一起吃
4、这道菜的味道是酸酸甜甜的比较开胃
火锅底料蛋糕
食材明细:
蛋糕材料::鸡蛋4只,细砂糖80克,低筋面粉40克,色拉油40克,,牛奶40克,可可粉10克,
辅料::干辣椒适量,香叶适量,八角适量,
奶油霜::黄油110克,奶油奶酪110克,淡奶油145克,糖粉25克,橙色适量,红色适量,
火锅底料蛋糕的做法步骤:
1.把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀。搅拌至糖溶化。
2.加入蛋黄搅拌至均匀。
3.加入过筛好的低筋面粉和可可粉,翻拌至顺滑无颗粒。
4.把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。
5.把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡。
6.取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀。
7.把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒。
8.均匀后的面糊,倒入模具里,用刮刀刮平即可。
9.烤箱提前预热,上下火170度,烘烤30分钟。
10.加入软化好的黄油打至发白。
11.加入软化好的黄油打至发白。
12.淡奶油分3次加入黄油酱中,搅拌均匀。
13.加入适量色素调成橙色。
14.拌入适量的饼干碎,模仿出火锅底料作料的质感。
15.取出烤好的蛋糕胚,放凉至室温,从中间将蛋糕胚平分成两份。
16.在底层上均匀地抹上一层奶油霜,不需要太厚。然后放上另一半蛋糕胚。
17.在蛋糕胚外均匀涂抹好奶油霜。
18.最后装饰上干辣椒、八角、香叶,成功伪装成牛油火锅底料。
19.切块食用。
麻辣牛油火锅底料
食材明细:
主料::牛油300克,干辣椒200克,豆豉10克,蒜20克,醪糟20克,八角5个,孜然一撮,桂皮一节掰开,生姜一块,白酒少许,
辅料::郫县豆瓣200克,花椒40克,冰糖一小把,大葱2段,草果1个,小茴香一撮,香叶几片,丁香4个(多了发苦)),菜籽油适量,
麻辣牛油火锅底料的做法步骤:
1.新鲜牛油买回来切成小块
2.牛油下锅加点水加料酒不停翻炒
3.开开慢慢出油,不要炼过头了如果炼老了,则没有牛油味;若炼制嫩了,则牛油味过浓,并且还会使汤料产生泡沫。
4.炼好的牛油
5.多漂亮的牛油,1公斤生牛油炼了650克成品
6.各种香料混合,用温水浸泡,去除苦味
7.青红花椒用白酒浸泡
8.用了三种辣椒,以增加不同的风味
9.剪成段后用水煮几分钟,然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒,捣的我好累,不捣了,也可以用料理机打碎
10.锅里放入菜籽油,油过后降温
11.下入牛油炼化,炼好的牛油用了一半
12.放葱姜蒜,还放了半个洋葱,用中小火炸深色,释放出香味,但不要炸糊了
13.将剁细的豆瓣酱入锅,小火熬煮
14.加入一半滋粑辣椒,小火翻炒15分钟
15.再加入另一半滋粑辣椒,继续15分钟,一定要小火,耐心搅动
16.这个颜色越炒越好看
17.将浸泡好的香料沥去大部分水分,下入锅中
18.倒入白酒,继续搅拌熬煮20分钟
19.下入泡好的花椒和白酒
20.继续搅,继续熬
21.永川豆豉不能少啊
22.放入冰糖和永川豆豉翻炒
23.倒入醪糟汁,搅5分钟
24.盖盖子焖至冷却放凉
25.放凉就可以装起来了
26.找个盒子装好
27.还不错啊
小贴士:
1:整个过程小火慢熬,要有耐心,若料炒黑了,会发苦。
2:炒制时,须不停地铲动锅底,以避免物料粘锅,香料下锅后以炒出香味为度。
3:制作好的底料,分装密封冷冻存放,现吃现取 。
4:离火加盖焖制的目的,是利用底料的余热,将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
5:炒好的底料放置1~2天后使用最佳,其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
6:炒制的时候没有放盐,在吃的时候要加盐调味,本方偏辣,如果不能吃辣,慢慢添加底料。
红烧牛肉火锅底料版
食材明细:
主料::牛肉500g,竹笋250g,火锅底料1/4块,
辅料::姜片少许,蒜片少许,料酒少量,豆瓣酱一勺,大葱一根,八角5g,茴香5g,香叶5g,桂皮5g,
红烧牛肉火锅底料版的做法步骤:
1.整块牛肉加姜片、料酒入锅,大火3分钟后捞出切成方块。
2.锅内热油,放姜蒜片、香料炒香,之后放豆瓣一大勺,小火炒酥香。
3.放入焯过水切成块的牛肉翻炒均匀。
4.牛肉翻炒几分钟后,加入清水和葱节。
5.大火烧开后转小火炖煮2个小时,再加入切滚刀块的竹笋。
6.再加入40g左右的火锅底料和适量盐,继续炖煮半个小时,即可起锅。
小贴士:
这样做好的红烧牛肉入口肉质糜香,吸收了竹笋的鲜味,风味更足。法宝就是火锅底料。火锅底料经过炒制后,香味很足,用在烧菜中能激发出不一样的味道。
这个就是十三姨打听来的秘诀,很多外面的餐馆都会给烧菜中加入火锅底料来炒制哦。
但切记不宜过多,40g左右就行。多了就掩盖住了这道菜本身的味道。
你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!
食材明细:
派皮::低粉160g,黄油95g,奶粉5g,蛋黄1个/30g,冰牛奶25g,砂糖20g,盐2g,
馅料::蛋黄2个,百香果2个,牛奶180g,砂糖38g,玉米淀粉10g,
你一定没吃过这样的芒果派,味道赞爆了!的做法步骤:
1.先把黄油室温软化,倒入低筋面粉,跟黄油混合均匀,用手搓成粗粒状,到基本上看不见干粉就可以。
2.接着把奶粉、砂糖、盐、冰牛奶和蛋黄也依次倒进去。
3.用手将材料揉搓均匀,揉成一个光滑的面团即可。新手的话可以把蛋黄换成30g全蛋液,擀面的时候派皮更好成型。
4.揉成面团之后,装进保鲜袋中,放进冰箱冷藏松弛2个小时以上或者过夜。
5.松弛好的面团取出来用掌心压扁,为了防止粘面,可以撒一些手粉在面团下面。再用擀面杖擀成薄薄的饼皮,大概3mm。尽量根据派盘的大小擀的圆一些。
6.面皮轻轻拿起放在派盘上用手贴面压匀,让派皮跟模具完全贴合,再沿着派盘的形状手动去掉多余的面皮。
7.用叉子在铺好的面皮上戳一些小孔,为了排气,避免面团在烘烤的过程中膨胀。
8.烤箱190度预热,在铺好的面皮上撒上一些红豆,也是为了避免面皮膨胀变形,(我这里是没有专门烤派皮的石头,所以用红豆代替,)然后放入烤箱先烤10分钟。
9.等到派皮定型了之后,再转到160度烤20分钟就可以了。
10.夹馅部分:取两只蛋黄用蛋抽打散。
11.蛋液中加入10g的玉米淀粉,用蛋抽搅拌均匀到完全顺滑的状态。
12.百香果汁倒进盆内,再次搅拌均匀,我比较喜欢百香果的酸甜味道,当然你们也可以换成其他的水果汁。
13.我们接着加热牛奶,把牛奶加入奶锅当中,放入38g的砂糖,搅拌加热到砂糖完全融化,牛奶微沸的状态即可。
14.将加热好的牛奶慢慢倒入蛋液中,一定要一点点的,慢慢的一边倒一边搅拌,牛奶很烫小心把蛋奶糊烫成蛋花。
15.为了让这个口感更细腻,我会用网筛再过筛一遍。
16.搅拌好的蛋黄牛奶倒进奶锅里,开最小火边加热边搅拌到牛奶变得较为粘稠顺滑然后马上离火。
17.加热好的牛奶到出来快速离火坐到冰水里,隔冰水冷却,过程中不断搅拌来加速散热,不然会结一层奶皮。
18.然后我们把它装进裱花袋里,放进冰箱里冷藏,这个是可以保存一周的。
19.在烤好的派皮上挤满刚刚做好的馅,这个派皮很酥脆的,所以烤好之后一定要放凉之后再用。
20.我们最后做装点芒果派,将芒果切成薄薄的片状。
21.为由小到大的把芒果片围成一圈,一片片交错向外叠,做成花瓣状小小的花心现放上去,再用大的芒果片,一圈又一圈交错将之填满,犹如一大片芒果花盏,就可以啦。
22.如果觉得花盏的造型掌握不了,也可以把芒果切成小块均匀的放在表面上,依然又好吃又好看。
小贴士:
1、烘烤派皮的时候一定要有石头或者豆子压住,不然会膨胀变形
2、加热过的牛奶不要一次性到蛋奶糊,要少量,慢慢的倒
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在家制作正宗的番茄火锅底料,味道超正(1)
食材明细:
主料::番茄4个,洋葱1个,姜片8片,
辅料::冰糖6颗,番茄酱2勺,盐1勺,味精1勺,蒜片1头,
在家制作正宗的番茄火锅底料,味道超正的做法步骤:
1.买回来的四个番茄洗净,改切花刀,放入容器加热水静置10分钟去皮。
2.取2个去皮的番茄切丁放入料理机打成番茄汁倒入碗中备用。
3.剩下的西红柿切块备用。
4.洋葱洗净切丁,姜切末,和洋葱放入料理机打成洋葱酱,盛出备用。
5.锅内倒入适量油烧热,放入打好的洋葱酱小火炒至2分钟。
6.倒入打好的番茄汁,小火煮10分钟。
7.倒入6颗冰糖,一勺盐,一勺味精和两勺番茄酱炒至冰糖融化,盛出备用。
8.蒜剥皮切片备用。
9.锅内再次倒入适量油烧热,放入切好的蒜片,炒至微黄。
10.倒入切好的番茄块。
11.放入一勺盐和一勺味精翻炒番茄出汁变软。
12.倒入熬好的番茄酱,翻炒均匀。
13.加入适量的清水或者高汤,正宗的番茄火锅底料就做好了。
小贴士:
1:番茄必须改十字花刀并且用热水浸泡,并且热水浸过西红柿,这样才容易去除西红柿表皮。
2:提前加盐是为了番茄快速出汤汁。
3:番茄酱除了做火锅底料,还可以用来做别的。
你难道还没吃过配咸豆浆的油条吗?
食材明细:
主料::黄豆50g,水500ml,
辅料::油条1/4根,紫菜碎适量,虾皮适量,葱花1/4匙,榨菜粒1/2匙,酱油3/4匙,
你难道还没吃过配咸豆浆的油条吗?的做法步骤:
1.准备好所有食材。
2.将黄豆煮熟(差不多沸腾之后再煮半个小时)。
3.将黄豆和开水倒入料理杯中。
4.选择最高档(12档)运行3分钟。
5.将调料放入碗里,豆浆冲泡。
6.最后放入油条即可。
小贴士:
1、一般的咸豆浆是放这些,葱花香菜也是可以放的。
2、我喜欢硬一点的油条,所以不要泡太久。
3、黄豆50g是煮完之后的量,可以按照比例来,我喜欢弄一点,喜欢淡一点的就少放点豆子,多放点水。
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