食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家整理的“【四川】肉末蒸豆腐 ”,希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：老豆腐1块，牛肉末200g，酸菜120g，甜椒1/4个，芹菜20g，
辅料：：小葱2颗，老姜2片，料酒5毫升，胡椒粉1.5小勺，植物油30g，盐1g，鸡粉1g，香辣豆豉酱2小勺，生抽3毫升，
【四川】肉末蒸豆腐的做法步骤：
1.备好食材：牛肉末，老豆腐，酸菜、甜椒、芹菜、老姜，小葱；牛肉末用适量料酒、胡椒粉抓匀，腌制片刻；
2.豆腐洗净后，切成均匀大小，均匀厚薄的豆腐块，再抹上适量盐，让豆腐入味；酸菜用清水冲洗几次后，挤干水分，切碎；老姜、葱白切末；甜椒、芹菜洗净，分别切碎；
3.炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热，放入酸菜炒香；
4.把酸菜往旁边推，用锅里的余油炒香姜末，葱末，放入牛肉末快速翻炒至颜色发白，再同酸菜混合炒匀；
5.调入适量香辣豆豉酱，继续翻炒；
6.调入适量清水，盐，生抽，胡椒粉，鸡粉，搅拌均匀后等汤汁烧开；
7.放入甜椒、芹菜，翻炒均匀，关火；
8.将汤汁肉末浇在豆腐上，放入蒸锅蒸15分钟左右；
9.蒸好的豆腐出锅，撒葱花。
小贴士：
1、调料可根据个人口感调整；酸菜，香辣豆豉酱都有咸味，所以盐、生抽需少放，或者不放；
2、如果酸菜比较咸，可用清水多洗几遍，挤干水分，再切碎下锅烹饪；
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【四川】家常豆腐
食材明细：
主料：：豆腐适量，郫县豆瓣适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，生抽适量，葱适量，
【四川】家常豆腐的做法步骤：
1.准备好所有食材，豆腐切块，姜蒜切碎，葱花备用
2.菜籽油热后下入姜蒜炒香（蒜多一点，大概五瓣，姜少一点，大概三片）（我家炒菜都是菜籽油，是先把菜籽油烧开后凉了备用，这样炒菜就不会怕油温太高）
3.随后下入郫县豆瓣少午生抽炒香（注意小火不要炒黑了）
4.随后下入豆腐翻炒均匀
5.取一小碗水，加适量淀粉，一起下锅慢慢就变浓稠了，加适量盐，适量鸡精（盐加少许，豆瓣带盐）
6.最后下入葱花起锅
7.简单的食材，简单的做法，幸福的味道！
8.四川人做菜大多数以豆瓣酱为主。
9.有点像鱼香茄子的味道。
【四川】烧豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1块，葱2根，豆瓣酱2茶匙，老抽1/2茶匙，淀粉1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙，
辅料：：白糖1/4茶匙，
【四川】烧豆腐的做法步骤：
1.准备食材
2.豆腐切小方块，葱切段
3.碗中放入淀粉、白糖、花椒粉、水、葱段调匀
4.油烧热，将豆瓣酱倒入锅中炒香
5.放入豆腐
6.加入适量老抽炒匀
7.锅中加水，没过豆腐，大火煮开，转小火煮2分钟
8.将调好的芡汁倒入锅中
9.转大火炒匀即可
【四川】焖豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1块，
辅料：：菜油50g，盐1g，白糖0.5g，生抽2g，老抽1g，小葱2根，
【四川】焖豆腐的做法步骤：
1.胆水豆腐一块，小香葱2根
2.切成大块
3.炒锅中放菜籽油，烧热后转中小火放入豆腐片煎
4.两面煎至金黄盛出
5.锅中留余油，炒香葱白
6.放回煎好的豆腐片
7.调入盐，白糖，生抽，老抽，炒匀
8.调入半碗清水加盖焖烧
9.烧至快收汁时撒入葱花即成
10.成品
小贴士：
1.豆腐选用胆水豆腐更美味，如果没有买到，买石膏豆腐一样的；
2、煎的时候小火，不要煎糊了；
3、菜籽油更香，没有用其它植物油代替也可。
4、生抽，老抽均有咸味，因此放盐时请适量。
【四川】麻辣豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1000g，猪肉300g，
辅料：：料酒7g，生抽8g，淀粉6g，豆瓣酱2勺子，麻椒2g，
【四川】麻辣豆腐的做法步骤：
1.猪肉剁碎
2.加入料酒加入生抽加入淀粉抓 匀
3.然后腌半小时
4.自己做的豆腐准备好切好
5.锅里加入油l加入麻椒炒香后加入肉末
6.快速炒散炒匀
7.然后加入豆瓣酱翻炒
8.炒至均匀入味
9.然后加入清水
10.切好的豆腐
11.炖至肉汁开加入豆腐
12.豆腐加入后翻炒均匀
13.然后加入盐
14.最后炖至均匀入味
15.然后装盘
小贴士：
肉末炒至五成熟后加入开水煮开在加入豆腐炖
【四川】粉蒸排骨
食材明细：
主料：：排骨500g，豆瓣酱2茶匙，酱油2茶匙，食盐1//4茶匙，花椒粉1/4茶匙，香油1茶匙，姜片（浸泡）10g，小葱2根，大米100g，
辅料：：八角2个，
【四川】粉蒸排骨的做法步骤：
1.排骨洗净，放入清水中浸泡20分钟，泡出血水。加入酱油、食盐、花椒粉、豆瓣酱、香油
2.放入姜片、葱段腌制半小时
3.2大米倒入锅中，放入八角，炒至米粒微微变黄，关火晾凉
4.大米倒入研磨杯中，打成粉末备用
5.取出姜片、葱段。倒入米粉拌匀
6.隔水蒸1小时
7.出锅后撒上葱花即可
四川粉蒸排骨
食材明细：
主料：：猪小排适量，红薯适量，
辅料：：生抽适量，糖适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，五香粉适量，蚝油适量，料酒适量，蒸肉米粉适量，
四川粉蒸排骨的做法步骤：
1.排骨斩成小块，放清水盆里泡20分钟，去血水。
2.排骨沥水，加入生抽、糖、姜、蒜、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱，保鲜腌制过夜。
3.腌好的排骨，均匀沾裹上蒸肉米粉。（我用的蒸肉米粉是超市现买的，有条件也可以自己打磨。）
4.全部排骨裹上蒸肉粉后，再加少许水或高汤拌匀。
5.准备一个红薯，切块。摆在盆子底部。
6.将裹好粉的排骨，均匀的铺在红薯块上。
7.高压锅，30分钟。即可！
8.装盘！
小贴士：
1，排骨包裹米粉的时候，适量加水或高汤，这样蒸出来的排骨，表面不会干。2，喜欢吃辣的，腌排骨时加些干辣椒。3，排骨下面可以用红薯、土豆，等代替，不放也可以。
【四川】粉蒸牛肉
食材明细：
主料：：牛柳350g，五香粉3g，玉米油30g，小葱适量，生抽1勺，辣椒粉少量，
辅料：：大米60g，辣椒酱1勺，土豆两个，料酒2勺，蚝油少许，
【四川】粉蒸牛肉的做法步骤：
1.先将牛肉切成大小厚度合适的牛肉片。加入辣椒酱，料酒。，生抽，耗油少许，姜碎腌制。
2.大米洗干净沥干，放入熟烫的锅里翻炒至微微发黄，就可以啦。
3.大米放凉放入料理机打成粉末。将打好的米粉，五香粉，辣椒粉加入腌制好的牛肉中。
4.在加入少量玉米油，让米粉和配料充分粘上每一片牛肉。
5.土豆切小块，放碗底做为垫底蔬菜。
6.然后将带有米粉的牛肉片有序的覆盖在土豆上。
7.上锅后水开转为小火慢蒸35分钟，直至蒸熟透就可以出炉啦。最后撒上一些小葱就可以啦。
8.美味的粉蒸牛肉就做好啦。
【四川】芽菜炒肉末
食材明细：
主料：：肉馅150g，芽菜180g，蒜10g，青椒2个，小葱1根，
辅料：：酱油1茶匙，
【四川】芽菜炒肉末的做法步骤：
1.准备食材：碎米芽菜、肉馅、青椒、小葱、蒜
2.蒜切末、葱切葱花，青椒切圈
3.锅中放少许油，烧热。倒入蒜末、青椒炒香
4.放入肉末
5.加入少许生抽，炒匀
6.倒入碎米芽菜，大火快炒
7.撒入葱花炒匀即可
四川麻婆豆腐
食材明细：
主料：：水豆腐适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，
配料：：淀粉适量，盐适量，酱油适量，糖适量，花椒面适量，小葱适量，鸡精适量，
四川麻婆豆腐的做法步骤：
1.买回来的豆腐，放开水锅里煮几分钟。
2.豆腐切成正方形小块，水盆里面放入清水，加入盐，把豆腐泡十分钟。
3.豆腐拿出来晾干，准备葱花。
4.热锅放油，放入郫县豆瓣酱炒香。
5.加入开水。
6.放入豆腐。
7.大火转中火炖七八分钟，豆腐其实是越煮越嫩的。
8.准备一个碗汁，放淀粉，酱油，盐，糖，鸡精加入清水调匀，倒入碗汁快速炒匀，到浓稠为止。
9.放葱花，出锅。
10.豆腐装盘，撒上花椒面和剩下的小葱即可。
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