只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材,你有哪些见解呢?经过收集,小编为您献上#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 菜汁旋涡蛋糕,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::鸡蛋8个,糖60克,油100克,低粉160克,火龙果汁30克,胡萝卜汁30克,紫甘蓝汁60克,碱少许,
辅料::淡奶油250克,糖20克,各种水果适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 菜汁旋涡蛋糕的做法步骤:
1.所有的食材准备好
2.紫甘蓝和红心火龙果洗干净,去皮,切成小块
3.紫甘蓝放入放入ACA果汁机里榨成汁,过滤取汁备用
4.红心火龙果直接放入网筛,用勺子挤压取汁(也可以放入榨汁机,但是考虑到放入榨汁机要加少许水,为了让得到更深的颜色,我采用了这个方法)
5.紫甘蓝汁分成两份,一份加入少许碱
6.搅拌均匀,得到蓝色
7.红橙蓝紫四种颜色准备好了
8.蛋清蛋黄分离,蛋清装入无油无水的容器
9.蛋清里加入一半的白糖,用打蛋器打至出现粗泡的时候,将另一半糖倒进去,继续高速打,直到提起打蛋头,出现弯钩
10.蛋白糊最后是330克,将蛋白糊分成四份,每份82.5克
11.蛋黄加入油,用打蛋器打至融合
12.最后得到222克的蛋黄糊,分成四份,每份55.5克
13.分别加入30毫升的蔬菜汁,用刮刀拌匀
14.将低粉筛进去,用刮刀翻拌至无干粉颗粒
15.将四份蛋白糊分别倒入蛋黄糊里,还是采用翻拌的手法,将蛋糕糊拌匀
16.做好的面糊倒入长方形容器,用力震几下,将面糊震平
17.放入预热好的烤箱,180度烤12分钟后盖上锡纸,再烤4分钟,这个温度刚刚好,蛋糕片湿润细腻又很好脱模。
18.烤好的蛋糕倒扣在网上放凉
19.这个时候,将辅料里的淡奶油和糖混合,打发。
20.蛋糕片脱模
21.一片片摞起来,用锋利的刀子在三分之二的地方将蛋糕片切开。小片可以直接吃掉了。
22.取大片,将蛋糕片按照自己喜欢的排列方式摆好,抹上淡奶油
23.一片接一片卷起来,卷的时候稍微注意下,因为我想得到一个每个圈不同颜色的漩涡蛋糕,所以每一片蛋糕只需要卷一个圈,到一个圈结束的时候剩下的蛋糕片就切断不用了,或者全部做完后卷到最后面也是可以的
24.蛋糕卷做好了,切面朝上放好
25.剩下的淡奶油留出小部分,其余全部抹在蛋糕上
26.淡奶油里倒入紫薯汁,混合,不用太均匀
27.随意抹在蛋糕上面和侧面,作为装饰
28.摆放上水果装饰下
29.切开有惊喜哦!
小贴士:
1、因为鸡蛋的大小不一,最后得到的蛋白糊和蛋黄糊的重量也不可能一模一样,只要将它们平均分成四份即可。不管最后的糊糊是多少,尽可能地每一块蛋糕片都一样,这样做出来的卷层次更漂亮。
2、蛋糕片微微还带着点温度的时候就要进行下一步的操作哦,不然如果太凉的话,卷起来可是会开裂呢。
3、剩下来的蛋糕片可以放在最后面继续卷进去,层次更多更漂亮哦。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕
食材明细:
西瓜瓤::樱桃100g,红心火龙果200g,鲜奶油60g,白糖50g,鱼胶片20g,
瓜皮::鸡蛋3个,低粉45g,猕猴桃果奶30g,绿色蔬菜汁适量,玉米油35g,
配料::奶油奶酪150g,白糖20g,酸奶20g,柠檬汁适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕的做法步骤:
1.食材图
2.火龙果,樱桃加白糖打成汁,倒进不沾锅里熬成浓稠的果酱 后加入泡软的鱼胶片
3.鲜奶油打发
4.打发好的鲜奶油加入到果酱里拌匀
5.倒入一个容器中冷冻定型
6.猕猴桃,青菜叶分别加点水榨成汁
7.果汁,油, 糖10克搅匀
8.加入蛋黄搅匀
9.加入低粉拌匀
10.蛋清加糖打发成拉出有点小勾的蛋白霜
11.蛋白霜加入到蛋黄糊里翻拌均匀
12.分出少量蛋糕糊加点蔬菜汁
13.把绿色的面糊挤在烤盘上,挤成条形放烤箱180度烤3分钟
14.绿色的面糊条烤好取出倒上浅色的面糊,放烤箱170度10分钟
15.烤好撕去烤纸(绿色调得太稀啦!)
16.奶油奶酪加糖打至顺滑
17.加入酸奶搅匀
18.把奶酪糊涂在蛋糕片上
19.把西瓜瓤用磨具切出摆在奶酪糊上面,白色多余的部位切掉
20.卷好冷藏1小时切块
21.成品撒了点熟黑芝麻
小贴士:
绿色部分还是用抹茶比较好 ,蔬菜汁加上效果不是很好
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 水果蛋糕串串
食材明细:
主料::低筋面粉80g,玉米油30g,
辅料::牛奶30g,鸡蛋3个,白糖60g,可可粉5g,柠檬汁3滴,水果适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 水果蛋糕串串的做法步骤:
1.牛奶与玉米油混合搅拌乳化状。
2.3个全蛋加入一次所以白糖和柠檬汁打发。
3.打发至能轻松画出纹路,而且不易消失的状态。从边缘倒入乳化好的第1步[牛奶和玉米油],继续用打蛋器五圈左右,让它们混合均匀[此时会有少许消泡,正常]
4.筛入低筋面粉,翻拌均匀!倒入模具[如果不打算做可可味,可直接全部倒入模具,进行下一步烘烤]烤箱预热130度。
5.剩下的加入可可粉。翻拌均匀。分别倒入模具。
6.原味和可可味倒入模具中。
7.倒入烤箱上下火130度40分钟。
8.出炉后放网架上却凉了。
9.将原味和可可味蛋糕切成块。
10.将芒果,猕猴桃洗净切成块,挖西瓜球,洗净青葡萄。
11.用竹签串成串儿,水果蛋糕串串。
12.把水果蛋糕串串放入"西瓜烤网架上"完成!
13.成品图。
14.成品图。来一串吃吧
小贴士:
1.个人喜爱可以什么水果弄成串儿。
2.个人喜爱可以巧克力酱或酸奶淋着水果蛋糕串串。
3.可以把水果蛋糕串串放入盘子。
4.每个不同名牌烤箱发脾气,根据自己调节温度。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 草莓奶油蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4只,玉米油40毫升,细砂糖60g,低筋面粉40g,牛奶40毫升,
辅料::草莓20个,蔓越莓干20g,淡奶油300毫升,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 草莓奶油蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋分出蛋清、蛋黄。我借助了这个分蛋小工具,一吸一呼,干净利落。妈妈再也不用担心我的容器太大,而分蛋器太小了;
2.蛋黄调入40毫升玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀;
3.调入10g细砂糖继续搅拌均匀;
4.筛入40g低筋面粉、倒入40毫升牛奶;
5.用手动打蛋器划Z字搅拌均匀;
6.蛋清调入30g细砂糖;
7.用电动打蛋器打发成湿性状态,打蛋器提起,能拉出弯钩;
8.蛋黄液里调入少量蛋白霜;
9.用刮刀上下翻拌均匀后,再倒入蛋白霜里;
10.再次用刮刀上下翻拌均匀;
11.模具里倒入面糊8分满,表面尽量用刮刀抹平;轻轻在桌上震几下,震出大气泡;
12.ACA烤箱上下火150度预热后,将模具放在烤箱中层,烤20分钟;
13.草莓洗净,沥干水分;蔓越莓干切碎;
14.部分草莓去蒂切片;部分草莓对半切开;
15.程序结束后,将模具取出,倒扣;
16.淡奶油调入20g细砂糖,用电动打蛋器打发至有纹路即可;
17.将1块蛋糕放在裱花台上,抹上适量淡奶油;不用抹得太平整,随意即可;
18.奶油上铺上草莓片,中间撒上蔓越莓干;草莓片的平整处朝外;
19.再次抹上淡奶油;
20.放上第二块蛋糕,抹上淡奶油,铺上草莓片,撒上蔓越莓干;放上第三块蛋糕,抹上淡奶油;
21.放入对半切开的草莓即可。
小贴士:
1、我用的模具防粘,不用抹油;如果是其他易粘的模具,需涂抹黄油,或玉米油防粘;配方可做3盘蛋糕,如果要做4盘蛋糕,可按比例换乘;
2、烤箱温度可根据自家的烤箱功率及脾气自行调节;
3、所有烘焙容器都需无油无水;
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 帽子小米蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉60g,小米面30克,细砂糖65g,牛奶65g,玉米油50g,
辅料::紫薯一个,铁杆山药一根,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 帽子小米蛋糕的做法步骤:
1.将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开放置。
2.蛋黄中加入牛奶玉米油,充分搅拌均匀。
3.将低筋面粉和小米面混合过筛后加入到蛋黄糊中。
4.翻拌成细腻的蛋黄面糊状。
5.蛋清加入几滴柠檬汁,电动打蛋器打至出现鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖。
6.泡沫变得细腻的时候加入1/3细砂糖。
7.出现明显纹路的时候,加入剩余的1/3细砂糖。
8.继续打至能拉出一个小弯角的状态。
9.分两次将蛋白霜和蛋黄面糊拌均匀。
10.将拌好的面糊挤入到模具中。
11.烤箱提前预热170度热风,20分钟左右。
12.将蒸熟的紫薯和山药泥混合均匀。
13.加入炼乳调节软硬度,不能太稠或太稀。
14.将紫薯山药泥装入裱花袋中,沿着蛋糕的纹路,挤出细细的线条。
15.再继续装饰蛋糕,顶部挤出球状,四周挤一圈,整理成毛线的样子。
16.加入了1/3的小米面,更加健康,蛋糕口感依然很好。
17.紫薯的颜色真的很美。
18.不喜欢奶油的可以试试看。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰乳酪蛋糕
食材明细:
主料::全蛋2个,蜂蜜12克,细砂糖30克,低筋粉50克,糖粉22克,杏仁粉22克,可可粉12克,无盐发酵黄油20克,
辅料::蔓越莓干200克,细砂糖15克,水40克,奶油奶酪50克,盐1克,鲜奶油45克,黑巧克力少许(勾线),
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤:
1.称量好各种食材
2.将堡尔美克模具内涂少许软化或融化的黄油,更容易脱模
3.制作蔓越莓果酱:将蔓越莓干洗净,与细砂糖和少许水一起放入锅中
4.小火熬成粘稠状,晾凉备用
5.制作蔓越莓乳酪奶油酱:细砂糖与盐混合,加入软化的乳酪,拌匀后加入冷藏的淡奶油,打发到尖角状态
6.将乳酪奶油酱挤入花型模具底部,中间挤少许果酱,用乳酪奶油酱填满,表面刮平,入冰箱冷冻
7.制作海绵蛋糕:预热ACA的ATO-E38AC电烤箱,选择上下火模式,170度开始预热
8.将全蛋2个,蜂蜜,细砂糖隔水小火加热到40度左右
9.用打蛋器打发到面糊滴落时呈带状
10.将低筋粉,糖粉,杏仁粉和可可粉过筛拌匀,分次加入上一步骤中,翻拌均匀
11.将无盐发酵黄油融化,与上一步骤混合均匀
12.挤入堡尔美克模具中
13.放入ACA烤箱中层,上下火170度,烤10分钟左右
14.烤好后取出,晾凉,用手捏住蛋糕体稍旋转一下,脱模
15.将蔓越莓果酱挤入堡尔美克模具中间的凹陷
16.冷冻好的玫瑰乳酪入冰箱取出脱模,放在蛋糕底上,少许融化的巧克力勾线即可
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋三个(西瓜皮),低粉40克(西瓜皮),砂糖40克(西瓜皮),菠菜汁40克(西瓜皮),植物油32克(西瓜皮),
辅料::杨梅汁150克(西瓜肉),糖25克(白色内皮),淡奶油200克(白色内皮),砂糖90克(西瓜肉),吉利丁片10克(西瓜肉),柠檬汁几滴(西瓜肉),
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕卷的做法步骤:
1.西瓜皮食材集合图
2.西瓜瓤食材集合图
3.白色内瓤食材集合图
4.因为慕斯冷冻需要时间,所以我们先做西瓜慕斯。杨梅洗干净,去核后放入ACA便携式果汁杯中
5.不用加水,直接打成果泥
6.吉利丁片放入冷开始中泡软备用(泡软马上捞出备用,不能一直放在水中哦,会化的)
7.杨梅果泥放入不粘锅,加入柠檬汁,小火熬煮至浓稠,这个过程比较长,中途需要不断搅拌以防糊底
8.果酱比较浓稠的时候,加入白糖,熬至白糖融化,果酱恢复浓稠状
9.趁热放入泡软的吉利丁片,搅拌至融化,放凉
10.淡奶油加糖,用打蛋器打发至稍有纹路即可
11.将杨梅果酱和淡奶油混合,搅拌均匀
12.倒入模具中,抹平表面后放冰箱冷冻
13.现在制作西瓜皮,蛋清蛋黄分离
14.蛋清装在无油无水的容器里,分两次加入糖,打至湿性发泡(提起打蛋器,出现弯钩状)
15.蛋黄里加入菠菜汁和植物油
16.用打蛋器打匀
17.筛入低粉,用刮刀翻拌均匀
18.取三分之一蛋白糊到蛋黄糊里,稍微翻拌,把蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊里,翻拌均匀
19.将做好的蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻轻将烤盘震几下
20.放入预热好的烤箱,180度烤15分钟,表面微微显现咖啡色
21.出炉,正面朝下放在烤架上,趁热撕去油纸,然后将油纸轻轻覆盖在上面晾凉,以免蛋糕表面被风干
22.制作白色内皮,淡奶油加入糖完全打发
23.将打发的淡奶油抹在蛋糕片上,四周留两公分不涂
24.用适当的圆形工具(我用的是玻璃杯,直径6厘米)扣出几个等大的圆
25.把它们排列在蛋糕片上(这一步一定要快,我稍微慢了点,圆形慕斯有点软了,不过后一步细心操作,不影响最后的造型)
26.将蛋糕的两端合在一起,卷成o型卷,
27.放入冰箱冷冻变硬,取出切去两头,
28.切片切块,粘上芝麻即可
29.赶紧吃哦,不然可就化了
30.甜滋滋的,微微带着少许的酸味,让人满口生津,食欲大开
小贴士:
1、这款蛋糕早做起来其实不难,要特别注意的是,夏天温度高,淡奶油容易融化,加入淡奶油后,每一步都要迅速,如果操作过程中发现蛋糕变软不好操作了,及时放冰箱冷冻再进行后面的操作。
2、取圆形慕斯片的时候可以用饼干模等,事先用油纸测量下模具的周长,只要蛋糕片能将模具完全包裹即可,不过要稍微注意测量的时候要预留出西瓜白色外皮的厚度。
3、杨梅做慕斯,口感真的很赞,你也可以换成树莓或者是其他红色的蔬果。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 苹萝蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋液105克,糖粉45克,玉米油40克,牛奶90克,盐1克,低粉80克,
辅料::苹果200克,菠萝85克,蜂蜜适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 苹萝蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋液中加入糖粉,搅拌至糖粉完全融化
2.加入玉米油、牛奶和盐,搅拌均匀
3.筛入低粉,搅拌均匀至无粉粒
4.苹果去皮去核切薄片
5.菠萝去皮切薄片
6.将苹果片和菠萝片放入蛋糕糊里,搅拌均匀
7.倒入纸杯中
8.放入预热好的烤箱中层,170度,30分钟即可
9.出炉后表面刷一层蜂蜜,口味更佳
10.插上卡通插牌,无疑是一款吸引小朋友的蛋糕
11.营养丰富,酸酸甜甜的
12.成品图
小贴士:
1.蛋糕糊是很稀的
2.烤熟后蛋糕只会膨胀一点点,所以倒进纸杯中可以倒至9分满
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芒果可可蛋糕
食材明细:
主料::高筋面粉50g,鸡蛋200g,牛奶50毫升,细砂糖100g,可可粉50g,
辅料::芒果1个,老酸奶2杯,巧克力酱120毫升,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芒果可可蛋糕的做法步骤:
1.备好食材:高筋面粉同可可粉混合,鸡蛋同细砂糖混合,备好牛奶;
2.高筋面粉同可可粉混合过筛;
3.烧一锅温水;
4.待水温到不烫手时,将蛋盆放在温水里;隔温水用电动打蛋器打发,提起打蛋头有明显的划痕,且不易消失;
5.牛奶倒入蛋糊,用刮刀迅速翻拌均匀;
6.倒入高筋面粉、可可粉;用刮刀迅速上下翻拌均匀;
7.倒入可可面糊8分满,轻轻在桌上震几下;
8.ACA烤箱上下火180度预热,时间设置为20分钟;
9.将模具放在ACA烤箱中层,烤20分钟;
10.程序结束后,将模具取出,取出可可蛋糕;备好芒果,老酸奶,巧克力酱;
11.可可蛋糕切成4片;芒果对半剖开,划十字格;
12.将芒果肉取出;
13.取一片可可蛋糕,抹上适量老酸奶;
14.盖上一片可可蛋糕,再抹上适量老酸奶;
15.再次盖上一片可可蛋糕,并抹上适量老酸奶;盖上最后一层可可蛋糕;
16.淋上巧克力酱,再点缀芒果粒即可。
小贴士:
1、我用的是6连杯不粘方形模,不用抹油;
2、根据烤箱不同功率,不同脾气,烘焙时间可灵活掌握;
3、使用高筋面粉,蛋糕口感Q弹;若使用低筋面粉,蛋糕口感松软;可根据个人喜欢的口感选择不同的面粉;
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