食材是美食味道最原始的来源,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化,你记忆中最深的食材是什么?以下内容是小编特地整理的“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶千层蛋糕”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料::鸡蛋六个,抹茶粉20克,低粉220克,
辅料::细砂糖70克,牛奶760克,黄油40克,淡奶油适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶千层蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋放入一个容器中,打散
2.放入细砂糖搅拌均匀
3.倒入牛奶之后,继续搅拌均匀
4.黄油融化后倒入蛋液中,搅拌均匀至全部融合
5.筛入低粉和抹茶粉,慢慢搅拌均匀至无颗粒
6.之后过两次筛子,将多余的面疙瘩过滤掉,之后放入冰箱冷藏一小时左右
7.取出冷藏好的抹茶糊糊,用勺子搅拌均匀
8.不粘锅预热,中火
9.舀一勺抹茶糊糊,慢慢转成一个圆形
10.这会儿转成小火,完后慢慢看着,等到边缘翘起即可,等都做好了之后一层一层中间抹上奶油即可
11.成品图
12.成品图
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#拿破仑千层蛋糕
食材明细:
主料::高筋面粉420克,低筋面粉180克,鸡蛋50克,牛奶330克,炼乳50克,可可粉15克,
辅料::细糖30克,盐3克,泡打粉4克,核桃仁适量,葡萄干适量,色拉油80克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#拿破仑千层蛋糕的做法步骤:
1.将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内,慢速混合均匀;
2.加入鸡蛋、牛奶,搅拌至无干粉,加入黄油和盐;
3.快速搅拌至面团扩张阶段,取出揉圆,松弛5min;
4.将面团和片状黄油整理成1:2的大小
5.面团包入片状黄油,擀开至长宽比例1:4,四折一次;
6.松弛10min,再擀开比例2:3,三折两次
7.将折好的面团擀制成,厚度为0.6cm的薄片,一分为二,用打孔器打孔,铺在烤盘中;
8.放入德普烤箱中,焙烤档170度,烤制30min;取出置凉备用;
9.将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内,中速搅拌至细糖完全融化,改为快速
10.打至颜色乳白,筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉,慢速搅拌;
11.依次倒入牛奶和色拉油,混合均匀;最后将核桃仁和葡萄干放入即可;
12.倒入烤盘,快热档185度,烤制30min即可;
13.黄油软化和糖粉一起搅拌打发
14.混合均匀,最后加入炼乳即可;
15.将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小,
16.错开排列,中间抹一层酱油酱,
17.冷藏20min,取出,筛糖粉作装饰
18.然后,酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了
小贴士:
蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切块。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油千层蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋50克,白糖10克,低筋面粉50克,黄油15克,
辅料::牛奶170克,淡奶油250克,糖粉25克,盐0.1克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油千层蛋糕的做法步骤:
1.将黄油用小锅融化,并将配方原料中的其他材料除面粉外倒入容器中。搅拌均匀。
2.低筋面粉过筛。将面粉倒入牛奶中。
3.再加入刚才加热的黄油冷却后搅拌均匀。
4.过筛子备用。
5.准备一个不粘小锅,就是刚才融化黄油的小千层锅,纸巾擦干净。
6.在炉上用小火预热,然后倒入面糊浆约24克,有的人会用液化气,也是同样操作。
7.底部烙熟后,直接可以倒出来。
8.烙10秒钟,取出。其他依次操作。
9.淡奶油加百分之十细砂糖。
10.打发至有纹路。
11.烙好的饼皮放在烤架上放凉,这个份量约做11-13张左右饼皮。
12.然后先取一份饼皮放在转台上。
13.抹上20克打发的奶油。
14.再放一层饼皮。
15.再抹上20克淡奶油抹均匀。
16.然后再放上第三张饼皮,上面抹20克淡奶油。
17.再放上一层饼皮。
18.再抹上20克淡奶油抹均匀。
19.这样依次操作,直到达到自己满意的层度,一般12张左右。
20.将做好的蛋糕依到盘子上。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#飞人千层蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉50g,牛奶250ml,玉米淀粉30g,糖粉25g,黄油10g,
辅料::淡奶油350g,小芒果6个,红心火龙果1个,糯米纸1张,巧克力酱适量,砂糖35g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#飞人千层蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料,一个大盆里放入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉,另一个碗里鸡蛋打散
2.准备好材料,一个大盆里放入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉,另一个碗里鸡蛋打散
3.搅拌均匀后,倒入鸡蛋液再次拌匀
4.搅拌均匀后,倒入鸡蛋液再次拌匀
5.再将融化的黄油液慢慢倒入鸡蛋面粉液中,边倒边搅拌
6.直到黄油液完全和鸡蛋面浆完全混合
7.不粘锅小火加热,舀入一大勺面浆里面,左右晃动锅,使面浆均匀的铺满,煎成薄皮
8.如此反复把所有面浆做完,做好后放入冰箱冷藏起来备用
9.淡奶油倒入干净的大容器里,加入砂糖打发
10.将水果也洗净剥皮,切小块
11.取一张皮,上面抹上一层奶油
12.再铺上一层水果上面
13.如此反复,到自己满意的高度即可
14.提前打印好一张飞人的图案,上面放一张透明薄塑料板隔着,再放一张糯米纸上面
15.巧克力酱装入裱花袋里面,剪开个小口,照着图案画一圈
16.然后剪去多余的糯米纸,放在千层蛋糕的中间
17.再继续用巧克力酱将图案填满就完成了
小贴士:
1、用不粘锅煎皮的时候,注意小火,每煎完一张,用冷水冲锅或者湿毛巾擦锅降温,再来做下一张皮,不然锅的温度太高,面浆一舀进去就很快凝固,不容易摊平。
2、做好的皮可以放入冰箱冷藏起来,这样奶油抹上去会更好的贴合。
3、做好的千层放入冰箱冷藏起来,要吃的时候再拿出来。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#榴莲千层
食材明细:
主料::松饼粉1250g,榴莲肉适量,牛奶300g,淡奶油300g,鸡蛋125g,
辅料::糖50g,牛油80g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#榴莲千层的做法步骤:
1.牛油加热融化。
2.松饼粉+牛奶+鸡蛋拌匀后加入融化的牛油拌匀至光滑状。
3.倒适量面糊到不粘锅上摊平,然后用慢火把蛋糊煎成蛋皮。
4.所有的面皮煎好后放凉,淡奶油加糖打发后放冰箱冷藏一会。
5.取饼皮一块,抹上榴莲肉,抹上奶油,然后铺一张饼皮,如是重复上述步骤至所有饼皮用完为止。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 千层松塔
食材明细:
主料::蛋挞皮适量,巧克力适量,
辅料::果仁适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 千层松塔的做法步骤:
1.蛋挞皮稍微化冻一下
2.取出来揉成面团
3.擀成薄片
4.然后横向卷起来。在从右往左卷起
5.成这样的
6.按下去擀成厚约21厘米的面片
7.切成长方形
8.烤箱180度烤15分钟左右,注意观察不要烤过头了,我这个直接烤变形了,(整容没整好,后期出现问题,哈哈)
9.巧克力直接装进裱花袋
10.放入热水中化开
11.果仁我用的开心果,拍碎
12.然后裱花袋剪开一个小口子,烤好的千层酥用刀修成长方形(因为烤变形了),然后挤一层巧克力酱撒一层果仁碎。如果有条件可以直接把巧克力液直接浇在酥饼上,然后撒果仁就行了。家里就一块巧克力了,我就用的裱花袋直接挤(松塔最搭配的还是白巧,我家里缺货)
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉30g,牛奶30g,金钻奶油40g,抹茶粉5g,塔塔粉1g,
辅料::鸡蛋2个,油30g,白糖30g,泡打粉0.5g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,蛋清和放入无油无水的容器中
2.蛋黄中加入油,牛奶,5克糖搅拌均匀,备用
3.低筋面粉抹茶粉,泡打粉混合过筛
4.加入蛋糊中
5.搅拌至没有颗粒质感
6.蛋清中加塔塔粉,打发
7.打至鱼眼泡状加三分之一的糖
8.泡沫开始细腻时加入人分之一的白糖
9.出现纹路时加入最后的白糖
10.打发到这个程度就可以了
11.取三分之一的蛋白加入蛋糊中,搅拌均匀
12.再取三分之一蛋白加到蛋糊中,搅拌均匀
13.最后把蛋糊加到蛋白中搅拌均匀
14.烤箱预热120度,烤盘中铺油纸,把混合好的蛋糕糊倒在烤盘中,抹平,震荡两三下
15.放入烤箱120度,烤15分钟
16.取出蛋糕,震荡两下,立即倒扣
17.稍晾凉,不烫手了,撕去油纸
18.奶油低速打发
19.抹上一层奶油,底部多抹一些
20.借助油纸,从下往上卷起,卷的紧一点
21.定型30分钟,切块儿
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋1个,面粉两勺,泡打粉1茶匙,牛奶适量,
辅料::抹茶粉少许,白糖少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶小蛋糕的做法步骤:
1.先把一个鸡蛋,蛋青和蛋黄分开,蛋青加白糖用电动搅拌杯打成硬泡
2.另外把2匙面粉+泡打粉+抹茶粉搅拌
3.蛋黄打散(略微打散就可以了)+牛奶就可以了
4.把加入料的(2)+(3)中,搅拌
5.把(4)+打散的蛋青内,搅拌均匀
6.把面糊到入一次性纸杯内,应该可以到入4个纸杯
7.然后微波炉高火3分钟
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力千层
食材明细:
主料::低筋面粉240g,可可粉15g,细砂糖60g,盐1g,鸡蛋4个,牛奶500ml,黄油50g,
奶油馅::淡奶油500ml,细砂糖50g,香草精1小勺,
表面装饰::可可粉少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力千层的做法步骤:
1.混合均匀所有的粉类(低筋面粉、可可粉、砂糖、盐)。
2.向粉中加入鸡蛋稍作混合。
3.多次少量地加入牛奶,混合均匀;混合好后,也可以用料理机打一打,减少面粉疙瘩。
4.搅拌均匀后过筛1-2次,使面糊变的顺滑,去除面糊中没有搅开的面疙瘩。
5.这是过筛后光滑的可可面糊。
6.黄油融化成液体,放入微波炉中高火叮一分钟就好啦,如果太热一定要晾温再用。
7.将黄油全部加入到面糊中,并快速搅拌,是面糊吸收全部的油脂。
8.准备好面糊后,盖上盖子或者包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室中静置至少一个小时。
9.冷藏好的面糊去处,将不粘锅上火预热,温热后调小火,倒入适量面糊,并离火迅速顺着同一方向转锅,是面糊形成薄饼。
10.大约30s后,翻面再来个10s就可以了;直到烙完所有的面糊,我的烙了大概23张左右。PS:具体时间要看火力,图片上的样子就差不多了。
11.找一个圆形的模具(盘子碗都行,我用的是活底蛋糕模的底盘)。
12.逐张裁切成同样的圆片。
13.制作奶油馅儿:淡奶油加入细砂糖和香草精,打发到偏干性发泡。
14.组合蛋糕:一层一层地依照饼皮、奶油馅、饼皮、奶油馅的顺序往上叠加。
15.慢慢的做,不要着急,每片饼皮都要尽量摞的一直,这样最后作出的蛋糕才会更好看。
16.在上面盖上一个盘子压实蛋糕。
17.放在冰箱里冷藏4个小时即可
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶奶油蛋糕
食材明细:
主料::蛋清4个,低筋面粉80g,蛋黄3个,水80ml,抹茶粉10g,白糖30g,色拉油20ml,
辅料::淡奶油400g,抹茶粉11g,白糖43g,草莓适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶奶油蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄内加入细砂糖,使蛋液变浓稠。
2.加入色拉油,搅拌均匀。
3.加入水,搅拌均匀。
4.加入两次过筛的低筋面粉和抹茶粉。
5.搅拌均匀。
6.蛋白打至粗泡后,加入细砂糖。
7.打至硬性发泡。
8.打发好的蛋白分三次倒入抹茶蛋黄糊内,快速翻拌均匀。
9.将面糊倒入蛋糕模具中。在170度,烤30分钟。
10.淡奶油里加入细砂糖和抹茶粉,打发至十分发。
11.将奶油涂于蛋糕上,继续涂抹平整。
12.奶油放入裱花袋中,挤出奶油做装饰。
13.中间摆入草莓,撒一些干草莓粒,装饰蛋糕。
14.成品图٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
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