不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材好,方能食得好!食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材是怎么样看待的呢?经过收集,小编为您献上#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#原味芝士蛋糕,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::鸡蛋4只,低粉60克,砂糖60克,酸奶50克,
辅料::奶油奶酪250克,消化饼60克,牛奶40克,黄油40克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#原味芝士蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕底: 活底模用锡纸包住,防止烤焙的时候模具进水。
2.饼干放入食品袋中,用擀面仗擀碎。
3.饼碎放入模具中,加入融化成液体状的黄油,用勺子和匀,再压紧实。
4.蛋黄部分: 芝士切小块和牛奶混合,隔热水搅拌至均匀。
5.搅拌后从热水中取出,稍微放凉,分四次加入四颗蛋黄,每一次都要搅拌至蛋黄和芝士糊混合均匀才可。
6.加入酸奶搅拌均匀后再筛入低粉搅拌,直至成为蛋黄芝士糊半成品。
7.蛋白部分:(打至湿性发泡即可) 3个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋。
8.继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
9.第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
10.加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现下垂的小三角,但是不会像硬性发泡一样呈现硬挺状,蛋白糊会下垂,还是软式下垂状态。)
11.蛋黄和蛋白的混合: 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。
12.再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
13.翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
14.烤焙:先预热170度,上下火下层20分钟。接着150度烤制40分钟。 蛋糕烤好后放凉,收入冰箱中,冷藏12小时后食用,味道更佳。
97Msw.com相关知识
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#原味面包
食材明细:
主料::高筋面粉165g,低筋面粉35g,牛奶130g,奶粉10g,蛋液20g,
辅料::即发酵母2g,细砂糖35g,盐1g,黄油10g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#原味面包的做法步骤:
1.除黄油外的所有材料放入盆中(酵母避免和盐接触,盐会抑制酵母的活性)
2.将所有材料揉至扩展阶段(光滑不粘手),加入黄油继续揉匀,揉至面团光滑,将面团整个放入盆中,密封发酵。
3.发酵至体积约2-2.5倍大,取出排气。
4.将面团分成八等份,揉成小圆面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟,天气冷可适当延长时间。
5.松弛完毕后,取一份面团,将面团擀成有点小椭圆的长条。
6.再卷起来就好啦,将每个都重复擀了卷好。
7.发酵至约二倍大,表面刷上蛋液,预热烤箱约180度烘烤20分钟左右即可。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓芝士蛋糕!
食材明细:
主料::淡奶油200克,草莓适量,奶油奶酪125克,消化饼干80克,
辅料::仙人掌果3颗,酸奶100克,黄油30克,鱼胶2.5片,糖粉适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓芝士蛋糕!的做法步骤:
1.隔水软化黄油。将饼干压碎压成粉末状。将软化好的黄油,倒入,饼干中,拌匀。将混合好的饼干。放入六寸模具中,压平压实。放入冰箱冷藏。
2.隔水软化,奶油奶酪。用打蛋器,低速打顺,奶油奶酪。打顺后,将砂糖倒入,继续打顺。
3.从水中拿出,倒入,酸奶,老口味酸奶。拌匀。放入,事先准备好的仙人掌果液体。倒入,继续搅拌,搅拌均匀
4.将事先冷水泡好的吉利丁片,取出,隔水,融化。
5.此时,准备打发奶油。打四分发就可以!什么样是四分发呢?已经没有泡泡了,然后,也没有纹路,纹路还没有形成。
6.将混合好的奶油奶酪液体,取少量放入融化好的鱼胶液体中。搅拌均匀后,将,碗中所有液体倒入奶油奶酪液体中,快速搅拌。
7.将一半奶油打发好的奶油。放入,奶油奶酪中,拌匀
8.将饼干底取出,把混好的液体倒入。放入冰箱冷藏隔夜冷藏!第二天即可食用
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#轻芝士蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪130克,鸡蛋3只,黄油30克,牛奶50克,低筋粉30克,
辅料::糖50克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#轻芝士蛋糕的做法步骤:
1.准备的原料。
2.先将奶酪打光滑,再逐个加入蛋黄打匀。
3.全部的蛋黄打完后加入牛奶再打均匀。
4.再加入融化的黄油。
5.再次搅打均匀。
6.低筋粉过筛,加入搅拌好的芝士糊中。
7.拌均匀待用。
8.蛋白分3次加入白糖打发,蛋白打发的程度只需要打发到7成左右。(打发好的蛋白还是软趴趴的,用打蛋器捞起蛋白,蛋白可以较大面积的挂在上面)
9.打发好的蛋白分3次加入芝士面粉糊中拌匀。
10.模具四周涂上黄油,底部垫上油纸。
11.拌好的蛋糕糊倒入模具,再放入烤盘中,再在烤盘中加满温水。
12.烤箱150预热,放入烤盘,中层150度烤制60分钟。烤制上色时加盖锡纸。
小贴士:
1.拌面糊时要完全拌匀,并且不要用打圈的方式,以免面糊上劲。
2.做好的蛋糕冰箱冷藏后会更好吃。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣芝士蛋糕
食材明细:
主料::去核红枣20克,水100克,糖粉45克,鸡蛋2个(约100克),淡奶油100克,奶油奶酪227克,玉米淀粉18克,奶粉12克,奥利奥80克,
辅料::黄油40克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣芝士蛋糕的做法步骤:
1.先做饼底:将80克奥利奥饼干去掉夹心,放入密封袋中擀成粉末。
2.黄油40克隔水融化。
3.将奥利奥饼干末倒入融化的黄油中,搅拌均匀。
4.将混合好的饼干末倒入蛋糕模中,压平压紧。
5.去核红枣20克,洗净,切成花生大小的丁,加入100克水,浸泡5分钟,开小火煮至水分蒸发干,备用。
6.奶油奶酪隔水软化后,加入45糖粉,搅打至顺滑。
7.鸡蛋打散,分次加入奶油奶酪中,搅拌均匀。
8.加入淡奶油100克,搅拌均匀。
9.筛入玉米淀粉18克和奶粉12克,搅拌均匀。
10.将搅拌好的奶酪糊倒入装有饼底的蛋糕模中。
11.将红枣均匀地放在奶酪糊上(红枣我没用完,喜欢可以全部放 )
12.烤盘中倒入热水,放入蛋糕模。
13.放入预热好的烤箱中,上下火,中层,150°,烤40分钟左右。冷却后放入冰箱冷藏2小时以上更好吃。
小贴士:
因为模具大小,烤箱的温度有所不同,请根据自己烤箱适当调整。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#海盐芝士蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋50克,淡奶油25克,原味饼干150,
辅料::融化黄油70克,芝士270克,海盐3克,糖粉30克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#海盐芝士蛋糕的做法步骤:
1.原味饼干处理碎,加入融化黄油,搅拌均匀,铺入模具;
2.芝士软化,筛入糖粉和海盐;
3.隔热水搅拌至顺滑;
4.鸡蛋打散,慢速加入并搅拌均匀;
5.加入淡奶油,混合均匀;
6.将芝士糊倒入模具中约9分满,烤盘里放入,隔水烤制;
7.放入德普烤箱焙烤模式,175度烤制40min;
8.蛋糕烤好取出,取出置凉冷冻2h后,脱模即可
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蓝莓芝士蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉16g,奶油奶酪224g,黄油50g,鸡蛋2个,消化饼干100g,淡奶油100ml,
辅料::蓝莓酱80g,细砂糖60g,柠檬汁15ml,香草精几滴,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蓝莓芝士蛋糕的做法步骤:
1.将消化饼干装进结实的保鲜袋,用擀面杖擀碎,来做芝士蛋糕的饼干底
2.擀碎的饼干倒进一个空碗中,黄油倒入小奶锅中慢慢加热融化成黄油液
3.黄油液倒入饼干碎中充分融合
4.将混合物倒入活底模具中压实,放入冰箱冷冻一会儿
5.将细砂糖加入到室温软化好的奶油奶酪中,用打蛋器先混合几下,再打发至顺滑无颗粒的状态
6.将鸡蛋磕入奶酪糊中,再加入酸奶和蓝莓酱,继续打发一会儿
7.之后再依次加入淡奶油、柠檬汁和香草精,换手动打蛋器搅匀,呈一个非常细腻无颗粒的状态
8.奶酪糊中再加入过筛好的面粉,搅拌到无干粉的状态即可,不要过度搅拌。烤盘中加入1厘米的凉水,放进烤箱一起预热,160度十分钟左右
9.将做好的面糊倒入冷冻过的模具中,然后在桌面上 震几下,把气泡震出来。因为要用水浴法烤,需要在模具外包好锡纸,避免进水
10.包好锡纸的样子~
11.放入烤箱,150度烤1个小时。烤好取出晾凉后,放进冰箱冷藏半小时
12.再然后脱模取出,就可以吃啦
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果芝士蛋糕
食材明细:
主料::黄油15g,酸奶130g,饼干100g,吉利丁14g,芒果汁200g,奶油170g,奶油芝士200g,白糖65g,
辅料::白巧克力豆适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果芝士蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕模具内放入搅碎的饼干和融化的黄油,底部压实。放入冰箱备用。
2.容器内放入奶油芝士和白糖,打散后加入适量的酸奶,继续搅拌均匀。
3.加入打发的奶油。
4.加入已融化的吉利丁。
5.把芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具内。
6.芒果汁放入烤箱加热一下。然后在芒果汁里放入已融化的吉利丁。
7.把芒果汁轻轻倒入模具中。
8.放入冰箱冷藏4小时。
9.成品图٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝士杯子蛋糕
食材明细:
主料::牛奶66g,低粉14g,无盐黄油25g,玉米淀粉8g,牛奶奶酪150g,
辅料::糖45g,蛋黄3个,蛋白3个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝士杯子蛋糕的做法步骤:
1.准备好全部材料
2.奶油奶酪隔热水软化,打匀至顺滑无颗粒。
3.加入牛奶,用手动打蛋器拌匀。
4.加入融化的无盐黄油,搅拌至无颗粒。
5.加入融化的无盐黄油,搅拌至无颗粒。
6.加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌成均匀光滑的乳酪糊。
7.加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌成均匀光滑的乳酪糊。
8.取1/3蛋白糊和奶酪糊切拌均匀。
9.取1/3蛋白糊和奶酪糊切拌均匀。
10.将蛋糕糊装入纸杯中。
11.将蛋糕糊装入纸杯中。
12.将装有纸杯蛋糕糊的烤盘放预热好的蒸烤箱中下层开始烘烤。
13.20分钟后美味的芝士杯子蛋糕出炉咯~一杯不够再来一杯!
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#原味戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,细砂糖75克,玉米油50克,牛奶70克,低筋面粉100克,
辅料::玉米淀粉10克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.先准备好所有的材料
2.鸡蛋先分离,厨师机的打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的
3.蛋黄放入另一个盆里
4.先处理一下蛋黄糊,把牛奶和玉米油混合放在一起
5.用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
6.再筛入低筋粉
7.用刮刀将低筋面粉搅拌到无干粉就好
8.再把蛋黄倒入盆里
9.再用刮刀搅拌混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边
10.蛋黄糊做好后,就来打蛋白,先把盆装到厨师机上,先将厨师机开到最大挡位6挡,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入第一份细砂糖25克,细砂糖我是提前分好分成三份的
11.等蛋白打到稍微细腻软尖时再加入第二份25克细砂糖
12.用第6挡位打发,再打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾
13.再第三次加入25克细砂糖和玉米淀粉
14.用第6挡位打发,打到提起打蛋头形成硬性尖勾
15.将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面
16.用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可
17.将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里
18.再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
19.混合好的面糊倒入两个6寸的模具里,倒入7分满就好,不要倒太多,倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡
20.烤箱提前先预热好150度10分钟,将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中下层上下火150度50分钟,切记中途不要打开烤箱门,我的烘箱里一共4层所以放在中下层也就是从上往下算第三层,如果烤箱是只有三层那么就放在中间那层就好
21.出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
小贴士:
1、这个是8寸戚风蛋糕的方子,我是分成两个6寸的来烤的,如果是只做6寸的那么配方是:鸡蛋3个,玉米油:25克,牛奶:35克,低筋面粉:50克,
玉米淀粉:5克,细砂糖:40克
2、戚风蛋糕是做蛋糕的基础,但是却有太多的人总做不成功,所以做好一个好
的戚风蛋糕,每一步都不可以轻易马虎
3、油要和牛奶混合均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
4、蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
5、拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷
6、烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了
7、这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡
8、在抖面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻 ,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡
9、怎么样去判定蛋糕是否熟透了,
方法:(1):先不急用开门,观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门,这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开,会造成蛋糕回缩
(2):用牙签插入蛋糕里面,再拉出来如果没有带湿面糊出来,就表示已经熟透了,如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟
感谢您阅读“97美食网”的《#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#原味芝士蛋糕》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芝士食材专题,希望您能喜欢!