食材是美食最基本的构成,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?以下“八宝南瓜百年合”由小编为大家收集整理,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::老南瓜半个,赤豆150g,白扁豆100g,板栗80g,年糕80g,白木耳15g,小红枣15g,枸杞子4g,米仁30g,百合80g,
辅料::桂花糖浆一勺,冰糖适量,
八宝南瓜百年合的做法步骤:
1.南瓜清水侵泡洗净备用。
2.用刀按图开口,入刀要整齐。
3.用手将南瓜掰开。
4.先将上半部分封好后保存。
5.将下半部分南瓜,除尽瓜瓤备用。
6.按图简单修饰,碎料留与瓜中备用。
7.赤豆水发后,洗净备用。
8.白扁豆水发后,洗净备用。
9.冰冻板栗解冻后,洗净备用。
10.年糕切丁后,清水侵泡备用。
11.百合洗净备用。
12.白木耳水发洗净备用。
13.米仁蒸熟备用。
14.小红枣、枸杞子用温水侵泡后,洗净备用。
15.选择土冰糖备用。
16.将以上食材放入微波蒸碗备用。
17.蒸碗内加适量清水后,放入微波炉。
18.用高功率档,蒸5分钟左右,使植物蛋白快速凝固。
19.植物蛋白快速凝固后,取出蒸碗。
20.将蒸煮的食材,用清水洗净备用;
21.将洗净的食材放入蒸碗,加入足量的清水。
22.将蒸碗放入微波炉内。
23.用高功率档,蒸煮5分钟左右。
24.然后,调整为中功率蒸10-15分钟。
25.将百合加入后,再入微波炉内。
26.用高功率档,蒸煮5分钟。
27.改为中功率蒸10-15分钟。
28.加入冰糖、年糕后,放入微波炉。
29.用中功率档,蒸煮5-10分钟。
30.取出蒸碗调味。
31.取出加工好的南瓜备用。
32.将加工好的半成品食材,放入南瓜中。
33.用白木耳围边。
34.中间的食材须堆放的高一些。
35.封好保鲜膜,放入微波炉。
36.用高功率蒸5分钟左右。
37.调整为中功率档,蒸10-15分钟,直至将南瓜蒸熟。
38.蒸好的“八宝南瓜百年合”待冷却后,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏。
39.食用时淋入桂花糖浆即可上桌。(有条件的可加入刨冰)
40.食用方法:
“八宝南瓜百年合”作为宴请贵宾时的冰爽甜品,可分装小蝶款待,
菜名寓意:
八宝共享,百年好合......
小贴士:
食用:
“八宝南瓜百年合”在夏季作为宴请贵宾时的冰爽甜品,可直接将‘八宝年糕饭’,用勺分装小蝶款待,有条件的可以加入刨冰,使其品味更冰爽清心,清甜可口......
菜名寓意:八宝共享,百年好合......
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八宝薏米百合粥
食材明细:
主料::八宝粥米25克,薏米30克,百合10克,
辅料::水适量,
八宝薏米百合粥的做法步骤:
1.用料
2.薏米洗净沥水
3.百合洗净沥水
4.八宝粥米用清水冲洗两遍,沥干水分
5.将各材料倒入炖盅
6.加水至满
7.电炖锅中加入适量清水
8.放入炖盅
9.盖好盖子,低温档隔水炖煮一夜
10.米烂粥成
11.盛出食用
小贴士:
八宝粥米可以用粳米代替,或者不用。
粥的稀稠度随自己喜好酌情增减水量进行调整。
此粥也可以直接在炉火上熬煮。
八宝水晶南瓜
食材明细:
主料::小南瓜一个,蜜枣10克,桂圆肉10克,黑提干10克,杏脯10克,红腰豆15克,核桃仁10克,花生仁10克,南瓜子5克,糯米100克,
辅料::蜂蜜25克,清水适量,青丝红丝各1克,
配料::砂糖15克,桂花酱5克,
八宝水晶南瓜的做法步骤:
1.主要原料。
2.先把红腰豆煮到五成熟。
3.糯米浸泡30分钟。
4.腰豆煮到五成熟后,下入干果同煮,煮15分钟后,下入果干果脯和泡好的糯米。
5.煮到米软大约八成熟后关火备用。
6.把南瓜下面放一个杯子或小碗。
7.置入微波炉,用高火打五成熟取出(注;放杯子或碗的目的是,南瓜在加热后会留有一个明显的印记,便于整齐的用刀划开做造型)。
8.南瓜五成熟后取出。
9.用戳刀沿着杯子留下的圆形痕迹戳开。
10.用小勺舀出南瓜子。
11.把南瓜里面修理整齐。
12.醸入干果和果干混合煮熟的糯米饭。
13.蒙上保鲜膜二次置入微波炉,用高火再打5分钟至熟取出备用。
14.二次置入微波炉,用高火再打5分钟至熟取出备用。
15.炒勺上火注入少许清水,舀入蜂蜜、砂糖和桂花酱煮开。
16.......
17.用水淀粉勾芡,等蜜汁糊化粘稠后,浇在南瓜上即可,在撒上少许青红丝点缀,然后上桌便可食用。
小贴士:
水晶南瓜特点;造型美观、南瓜清香、馅料软糯、蜜汁清甜、里外酥烂、十分可口。
温馨提示;
1、南瓜要选择皮嫩的,可连皮可以吃的那种才好,青皮的南瓜比较不错,南瓜皮营养价值最高。
2、馅料中的八宝材料,还可按自己喜好来搭配,喜吃荤的,还可以放一些叉烧或金华火腿等材料,再搭配一些蜜枣、果脯类等,也很不错。
3、在第一次用微波炉把南瓜打五成熟时,要视南瓜的大小,在下面放杯子或碗,便于用刀整齐的划开南瓜的上盖,沿着印记划开会整齐漂亮。
4、醸馅料所用的八宝饭,也可用蒸笼来蒸,但南瓜还是用微波炉打熟为好。我感觉,假如蒸南瓜在取出的时侯,由于南瓜太烂容易碎,而用微波炉在南瓜下面放一垫盘,在取出时会很容易,能始终保持南瓜的完整。
八宝南瓜(1)
食材明细:
主料::小南瓜1个,
辅料::红豆适量,绿豆适量,黄豆适量,花生适量,黑米适量,薏米适量,泰国香米适量,
八宝南瓜的做法步骤:
1.黑米提前一夜用水泡发。
2.红豆黄豆绿豆青豆薏米也提前一夜用水泡发。
3.泰国香米与花生用水洗净备用。
4.小南瓜用水洗净备用。
5.将南瓜用刀割出V型条纹,要每一道都割透。
6.将割好的南瓜,拿掉上盖,用勺掏空里面的瓜瓤。
7.将泡好的豆类黑米与洗好的泰国香米花生混合起来。
8.装进南瓜里。
9.放入适量的水,入蒸锅。
10.大火蒸开后转中火,蒸约三四十分钟。(具体根据南瓜的大小来定)
11.蒸好后的南瓜用勺直接挖着吃。
12.或切开后吃都可。
小贴士:
1、各种豆类与黑米都属于较难蒸煮的食材,所以要提前泡发。
2、炎热的天气,可将泡发的米豆入冰箱保鲜室,以免变质。
3、泡发的过程中,注意经常更换一下水。
4、豆的总量不要超过米的数量,才能获得较好的口感。
5、因为所用食材大都是经过泡发的,所以南瓜中加的水要酌量。
6、喜欢甜食的,可在蒸的过程中放点糖,或蒸好食用时放入。
【粤菜】--百年好合羹
食材明细:
主料::绿豆30克,银耳10克,
辅料::百合10克,枸杞15粒,
配料::冰糖20克,
【粤菜】--百年好合羹的做法步骤:
1.先把银耳洗净。
2.用凉水浸泡至软。
3.绿豆、百合、枸杞、冰糖。
4.把绿豆百合洗净。
5.把绿豆百合放入砂锅中,加入足量的水。
6.泡软的银耳摘掉根蒂部分,放入砂锅中。
7.大火烧开转小火,煮40分钟。
8.放入洗净的枸杞,再煮至银耳软烂。
9.最后放入冰糖。
10.煮至冰糖化开即可。
11.盛入碗中,即可享用。
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