“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个对菜谱都应该非常熟悉,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最拿手的菜品是什么呢?经过收集并整理,小编为你呈上印度咖哩火锅,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
牛腩1斤,红萝卜丁1杯,马铃薯丁1杯,虾1/2斤,小黄瓜3条,大白菜1颗,牛肉片1盒,乌龙面1包,各式丸子1/2斤,辣椒少许,姜片3片,印度咖哩2大匙,盐1小匙,糖1大匙,高汤4杯
印度咖哩火锅的做法步骤:
(1)牛腩加姜片先川烫洗过切小块,加入红萝卜丁及马铃薯丁,再用水煮20分钟取出备用。
(2)高汤4杯倒入锅中加热,再放入全部调味料煮沸。
(3)将材料依序放入印度咖哩火锅汤底内,煮熟即可食用。
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印度咖哩鸡
食材明细:
植物油,3汤匙,红洋葱,1个,盐,适量,月桂叶,1片,水,3汤匙,姜黄粉,1汤匙,辣椒粉,1/2茶匙,红辣椒粉,1/2茶匙,姜末,2汤匙,蒜末,2汤匙,鸡胸肉(或鸡腿肉),1公斤,西红柿,1个,切片,糖,1/4茶匙,豆蔻,3碗,丁香,3个,肉桂棒,1支,酥油,1汤匙,香菜粉,1汤匙,新鲜香菜,1大把,切碎
印度咖哩鸡的做法步骤:
1.在锅里预热植物油,加入1/3的洋葱和一点盐然后炸几分钟或直到洋葱变成金黄。然后把洋葱沥油盛出,放一边。
2.把月桂叶和剩下的洋葱放进原来的锅里,加盐进去炒至金黄。加一汤匙水进去炒至水也变成焦糖色。加姜黄粉、辣椒粉、红辣椒粉、姜末和蒜末进去,炒匀。转成中高火,当看到冒油的时候,再加一汤匙的水,再继续炒一下。
3.加鸡肉和西红柿进去。并加入糖和盐调味。加入豆蔻、丁香、肉桂、酥油和一汤匙的水。降至小火。盖上盖煮30-35分钟。
4.打开盖子,如果锅里还有水的话,就打高火力。加入香菜粉然后继续煮,煮至汁液烧干(或直到你喜欢的湿润度)。
5.把鸡盛起,加上新鲜的香菜和事前准备好的炸洋葱。搭配米饭或印度烤饼即成。
印度咖哩羊肉抓饭
食材明细:
A.带皮土羊腩300公克,红萝卜100公克,青花菜适量,洋葱末2大匙,姜末1茶匙,蒜末1/2茶匙,奶油2大匙,香米2杯,水2又1/2杯,B.月桂叶2片,小豆蔻6颗,丁香5粒,GaramMasala1茶匙,盐1茶匙
印度咖哩羊肉抓饭的做法步骤:
1.带皮土羊腩剁成适当大小,汆烫去血水后捞起洗净;红萝卜切长条,备用。
2.香米洗净,泡水30分钟后沥干备用。
3.热锅,放入奶油融化,加入姜末、蒜末、洋葱末炒至金黄,加入GaramMasala印度香料粉、所有材料B和作法1的羊腩块,以小火炒5分钟,加入水煮15分钟。
4.在作法3中加入作法2的香米、作法1的红萝卜条、青花菜,以小火煮3分钟,盖上锅盖,转极微火煮15分钟,熄火再焖10分钟即可。
印度香辣咖哩炒饭
食材明细:
香米白饭2碗,鸡肉丝80克,香菜2根,蛋2个,洋葱末1大匙,奶油2大匙,盐1茶匙,印度香料粉2茶匙
印度香辣咖哩炒饭的做法步骤:
1.鸡肉丝入滚水汆烫至熟;香菜切末;蛋打散成蛋液,备用。
2.热锅,加入奶油融化,再加入洋葱末炒至金黄,然后加入作法1的蛋液及1茶匙GaramMasala印度香料粉炒香。
3.在作法2中加入香米白饭,以大火炒至饭粒松散后,加入盐炒匀,再加入作法1的香菜末拌匀,熄火后拌入另一茶匙的GaramMasala印度香料粉即可。
印度咖哩鱼排三明治
食材明细:
1.鸡蛋土司3片,
2.洋葱1/2颗,茄子1条,蕃茄1颗,苜蓿芽适量,
3.鲷鱼片2片,低筋面粉适量,鸡蛋1个,面包粉适量,盐适量,胡椒粉适量,
4.印度咖哩块3块,高汤200cc
印度咖哩鱼排三明治的做法步骤:
(1)蕃茄切成半圆形的薄片备用;在洋葱上先插上数根牙签以固定切好的圆形,切成圆形薄片;茄子先剖成两半,再横切成数段。
(2)切好的茄子及洋葱先裹上一层低筋面粉,再放入170℃的油锅中速炸至稍软后即可捞起。
(3)鸡蛋打散成蛋汁;鲷鱼片洗净各切成两半后沥干水分,先撒上少许盐及胡椒粉,再依序沾上低筋面粉、蛋汁及面包粉,入锅炸至锅中油泡变小,且鱼排呈金黄色即可捞起。
(4)将高汤煮滚,加入印度咖哩块煮至浓稠状的咖哩酱汁备用。
(5)先将土司去边,在第1片土司上依序铺上适量的苜蓿芽、洋葱圆片、炸茄子、蕃茄片,盖上第2片土司,铺上少许苜蓿芽以及沾满咖哩酱汁的鲷鱼排,再盖上第3片土司,用刀子斜切成两等份的梯形三明治,分别以叉子串起固定即可。
印度咖喱饼
食材明细:
主料:面粉200g
辅料:葱花适量
配料:印度咖喱适量
印度咖喱饼的做法步骤:
1,温水和面,醒发30分钟
2,醒好的面团分成4个小剂子
3,把一个剂子擀成薄片
4,抹上咖喱酱
5,撒上葱花
6,从下往上卷起
7,卷成这个样子
8,稍微擀平
9,全部做好
10,平底锅放油,下锅煎成两面金黄即可
11,烙好的饼,用手轻轻拍散就可以了
小贴士:
做饼的时候手上抹点油,整形的时候就可以避免粘手了。
印度飞饼
食材明细:
主料:水75g,白砂糖5g,全蛋液30g+适量,小苏打1/4小勺,色拉油10g
辅料:炼乳10g+适量,盐1g,高筋面粉150g,黄油20g
印度飞饼的做法步骤:
1,把炼乳加水调匀,
2,把调好的汁水慢慢加进面粉里,搅拌边加边搅拌,
3,把全蛋液加进去,同样慢慢加,边搅拌边加,
4,把色拉油加进去,揉至成光滑的面团,
5,用电动打蛋器的和面的钩,低速挡搅拌,搅拌3-4min左右,
6,把软化的黄油切成小块,加进去,继续搅拌,3min左右,
7,直至变成光滑的面团,拉开能基本成扩展阶段即可,(制作面包的扩展阶段,用手轻轻拉开能成薄膜)用纱布盖起来,静置3小时左右,
8,分成等量份的小剂子,(我家的平底锅比较小,所以面团就分的小一些,)
9,把面团先按压开,
10,用手提起边缘,在空中画圆弧形,(动作幅度什么的自己掌握吧,我也是练习了好几次才成功的,)
11,放在案板上能透过面皮看到桌上的花纹,撒上全蛋液,把四周向中间折叠,折成一个方形,平底锅内放油,油要刚刚铺满锅底,然后翻进去煎炸至两面金黄香脆即可,拿出沥干油,切成小块,淋上适量炼乳即可,
12,还可以放上一些蔓越莓干、葡萄干、香蕉之类的,个人最喜欢的是香蕉味的,放熟透的香蕉,特别好吃,
小贴士:
把面皮先折叠起来再放进锅里是因为锅太小了,家里一般没有外面做印度飞饼的那种大平板锅,把面皮直接放在锅上,那些碰到锅外壁的面皮就会沾在锅上,所以在家里做先把它折起来会比较好弄,
印度炒面(1)
食材明细:
主料:麵條 - 500g,高麗菜 - 200g,雞肉 - 200g
辅料:辣椒 - 1條,酸柑汁 - 3湯匙,青蔥 - 適量,蒜蓉 - 1湯匙
调料:蕃茄醬 - 3湯匙,辣椒醬 - 3湯匙,醬油 - 1湯匙,盐 - 0.5茶匙,味精 - 少許,胡椒粉 - 少許,醬油膏 - 1茶匙
印度炒面的做法步骤:
(1) 雞肉切成細條狀,加少許太白粉,拌勻。
(2) 高麗菜切粗塊。
(3) 辣椒切片。
(4) 青蔥切段。
(5) 爆香蒜蓉後,放入所有的材料和調味料(除了蔥段),翻炒均勻,倒入半小碗的清水,炒至水份收乾,撒入蔥段攪拌均勻,即可上碟。
印度Chai (奶茶)
食材明细:
主料:姜茸1.5茶匙,丁香半茶匙,豆蔻粉1/4茶匙,黑胡椒粒半茶匙
辅料:牛奶500m,水500ml,红茶1茶匙
配料:肉桂皮半支,糖适量
印度Chai (奶茶)的做法步骤:
1,姜茸,丁香,豆蔻, 黑胡椒粒, 肉桂皮加水煮开5分钟。
印度咖喱牛肉
食材明细:
主料:牛肉400g
辅料:土豆三个(小),洋葱半个,咖喱两块,黄油一小块,白糖两勺,番茄酱两勺,酸奶一盒
配料:盐适量
印度咖喱牛肉的做法步骤:
1,牛肉切块焯水,待肉稍一变色就捞出
2,焯好水的牛肉换一锅清水开始炖煮,大概需要20分钟
3,土豆切滚刀块,放入清水中泡一下,这样泡出土豆的淀粉,烧的时候不容易碎,口感好
4,洋葱切滚刀块,和咖喱、黄油一并待用
5,锅中放入黄油,炒化
6,黄油彻底化开之后,倒入土豆和洋葱炒出香味
7,加入咖喱块、番茄酱、糖、和盐来调味
8,炖煮5分钟
9,辅料烧差不多5成熟时,加入牛肉继续炖煮10分钟
10,出锅之前加入两勺酸奶,酸奶可以中和咖喱的辣味,让味道更香醇
11,美味的咖喱牛肉出锅啦,喜欢的亲还可以直接盖在饭上面就是咖喱牛肉盖饭了哦
小贴士:
值得一提的是加入酸奶这一步,让整道菜口感增色不少呢
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