丰收有余_大丰收的做法

丰收有余

发布时间 : 2019-10-09

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，相信你看过这类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《丰收有余》，更多相关内容请继续关注本网站。

食材明细：

用料主料：净鳜鱼肉300克、鲜鱿鱼500克配料：牛肥膘肉100克、白果50克、两芹50克、红萝卜30克、菜心12个调料：植物油500克(实耗50克)、鸡油50克、盐6克、奇士粉50克、干淀粉50克、姜50克、葱50克、料酒50克、胡椒粉5克、味精5克、鸡汤100克

丰收有余的做法步骤：

1、将鲜鱿鱼切成玉米形状，用葱、姜、料酒、盐、味精等调料入味，拍粉，炸至金黄色待用。

2、将菜心切成形，入味后拼在炸好的鱿鱼上。

3、将鳜鱼肉、生肥膘肉加调料制成鱼蓉，做成橄榄形状。

4、将西芹、红萝卜切成形。锅内放鸡油，将西芹、白果、红萝卜、鱼蓉橄榄熘炒入味，勾芡，装盘即成。

小贴士：

制作关键

制作鱼蓉时，肉质要细腻，加水要适量。

鱿鱼的刀工处理要逼真。

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丰收玉米

食材明细：

糯米粉500克，澄粉300克，水适量，吉士粉适量，猪油适量，糖适量，奶皇馅适量，大西米各适量。适量

丰收玉米的做法步骤：

糯米粉、澄粉、水、吉士粉、猪油、糖拌匀，揉透成糯米粉团，包入奶皇馅，捏成长圆条，放入泡好的大西米中，滚沾满大西米，再做几片包叶，入笼蒸熟即可。

吉庆有余

食材明细：

莴笋1根，白菜叶2片，鲜香菇4个，红辣椒1个，粉丝1小把，鸡腿1个，猪肚200克（4两)，鸡蛋1个，鹌鹑蛋4个，虾6个，肉丸子4个，葱、姜丝少许，花椒5粒，料酒、白糖、生抽、盐、胡椒粉各1勺

吉庆有余的做法步骤：

1.莴笋、白菜、香菇、红辣椒切成条状。粉丝事先用开水泡上10分钟。

2.鸡腿和猪肚入开水锅里煮上10分钟，可放少许料酒，将鸡腿皮去掉，把鸡肉撕成条状。猪肚也切成条状。（煮后的汤留着备用）

3.摊一个鸡蛋皮，也是切成条状，鹌鹑蛋事先煮熟。莴笋、白菜、香菇先焯水，准备好红椒丝、粉丝。将熟鸡肉、肚条、蛋丝，鹌鹑蛋、虾（事先用酒腌制好）、肉丸子摆放好。

4.调汤：油热后放葱、姜、蒜丝，花椒，爆香后放汤。

5.汤中加入料酒、胡椒、白糖、生抽、盐，稍微烧制3分钟左右。把汤浇入事先摆好的火锅中，烧开即可。

东北丰收菜

东北丰收菜可是东北的一道名菜，东北人几乎人人都爱吃，用来下饭下酒，再好不过了，配着东北蘸酱菜一起吃，在来点大葱和烧酒，也许就是最朴实的年夜饭了。

材料：

东北花皮豆角200克、土豆2小个、玉米半根、南瓜1/4个、精排骨810块、大葱1/3根

调味料：

花椒粉1小匙、盐1/2小匙、生抽2大匙、老抽1/2大匙、料酒1大匙

做法：

1.洗好所有的蔬菜，豆角去两角，土豆、南瓜切小块，玉米斩成小块，大葱切末;

2.排骨过水焯，焯时加少许料酒去腥;煮5分钟捞出备用;

3.开火，炒锅倒底油，把豆角先放锅里炒一下，炒制表面焦色变绿盛出;

4.再次开火，炒锅倒底油，放葱花炒香，加排骨翻炒，加花椒粉、生抽、老抽，最后加少许煮排骨的汤汁;

5.盖上锅盖转小火焖20分钟，加土豆、南瓜、玉米、和炒好的豆角，加盐调料，继续盖锅盖焖20分钟;

6.最后翻炒几下即可出锅。

小贴士：

1.豆角一定要先炒一下，这样做出的豆角不水，口感更好。

2.排骨要过水，去腥的同时也能让菜更鲜美。

3.焖好排骨后直接把菜铺上即可，不用翻炒。

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土豆丝是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一样，刀工越细、刀口越多，营养素损失就越大。如何在确保美味的同时留住更多的营养呢？

第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。

第二，尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。

第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。

第四，在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。

需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。

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1、叶菜类食物

被列为第一的蔬菜类，包括西方人常吃的生菜。它之所以危险，最主因为它未经适当清洗。在蔬菜常被西方人以生菜沙律的方式来吃。如果不够清洁，蔬菜很容易被这种大肠杆菌所污染。

绿叶蔬菜可能在农场中因接触到野生动物、粪便、不洁水份，或因农夫收割时卫生不佳而受污染，继而不断滋生病菌，收割后洗过，也并不保证可以安全食用。

2、鲔鱼

吞拿鱼导致的症状通常是鲭鱼中毒。吞拿鱼在被捕捉后会迅速腐坏，若贮藏温度超过摄氏十五点六度，它便会释出天然毒素。这种毒素不可经由烹调、冷藏、烟熏、治疗或入罐分解。

3、蛋类

蛋类食品沙门氏菌可存活于动物的肠道内，经粪便传到蛋上。

4、生蚝

蚝通常以诺沃克病毒或弧菌致病，前者可能来自污染水域。生蚝或未熟透的蚝可以导致肠胃炎。弧菌与霍乱的病菌相近，更为危险。

5、马铃薯

马铃薯通常经过煮熟，不含病菌，但马铃薯菜式往往有许多配料，其中一些可能有问题。最常见的是沙门氏菌，其次是大肠杆菌。

6、乳酪

乳酪某些拉丁美洲式的乳酪可能是用未经消毒的牛奶制成。软乳酪可能含有李斯特菌，孕妇食用前必须小心，否则会因而流产。

丰收的田园

食材明细：

黄瓜，1根，菜花，1/2棵，熟花生米，少许，盐，1茶匙(5g)，鸡精，1茶匙(5g)，香油，1茶匙(5ml)，生抽，1茶匙(5ml)。

丰收的田园的做法步骤：

准备时间：15分钟

烹饪时间：2分钟

1. 黄瓜洗净切片。菜花掰成小朵，然后用开水烫熟。

2. 盐、生抽、鸡精、香油用一个小碗搅拌均匀做成味汁。

3. 把黄瓜片、菜花、花生米用调味汁拌起来，放多少就看你自己的口味了。

小贴士：

1. 把调料用小碗装了提前搅拌均匀，是避免吃的时候吃到没有融化的盐和鸡精。懒归懒，但这步可别省。2. 熟花生米可以自己炸，也可以去超市选购人家已经炸好的，更可以用松子、开心果、榛子仁、腰果等干货替代。

喜获丰收

食材明细：

草鱼1000克，鱿鱼400克，油菜l 50克，南瓜600克，色拉油、盐、味精、吉士粉、淀粉各适量

喜获丰收的做法步骤：

1、草鱼治净，取净鱼肉，切成鱼米，上浆。

2、鱼米滑油，加调味品翻炒出锅，装盘。

3、把鱿鱼片改刀成玉米穗状，拍吉士粉，入油锅炸透，用油菜做叶，组装成玉米形，装盘。用南瓜做成的食雕加以点缀即成。

小贴士：

特点

颜色搭配合理，造型美观，玉米金黄脆嫩，鱼米洁白滑嫩。

韩冰（辽宁）

农家丰收饭

食材明细：

米饭(蒸)200克，玉米(鲜)100克，猴头菇75克，贡菜75克，松子(炒)50克，河虾50克，猪肉(肥瘦)50克，柿子椒50克，料酒10克，盐3克，鸡精2克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，香油10克，植物油50克

农家丰收饭的做法步骤：

1. 将猴头蘑、山野菜、红椒、河虾（熟）、猪五花肉（熟）均切丁；

2. 将葱、姜、蒜分别切末待用；

3. 勺内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝香；

4. 烹入料酒，加肉汤，下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味；

5. 下入贡菜、红椒、河虾炒匀至熟；

6. 再下入松子仁（炸熟），加精盐、味精炒匀；

7. 最后下入挑散的米饭炒透，淋入香油出勺装盘即成。

小贴士：

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。