“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了苏法芝士蛋糕,还请多多关注我们网站!
食材明细:
奶油奶酪350g,蛋黄3个,糖110g,低粉30G,粟粉40G,牛奶40G,盐2g,柠檬汁15g,蛋白3个
苏法芝士蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪隔水加热软化至无颗粒后,分次加入蛋黄拌匀,再加入40g糖拌匀
2.芝士糊内拌入过筛后的粉类,拌匀后分次加入牛奶,盐,柠檬汁拌匀
3.蛋白加70g糖打至湿性发泡(如图单抽上挂的蛋白有个向下弯的勾勾)
4.取1/3蛋白加入面糊中拌匀,再将面糊倒扣回剩下的蛋白中拌匀
5.倒入8寸模具,敲振去气泡
6.烤箱预热160度,水浴法,上下火,45分钟
小贴士:
1、昨晚我在乡下,买不到柠檬,所以用浓缩柠檬汁代替了。用新鲜柠檬汁口感会更好的 2、我烤了45分钟,蛋糕表面还没上色,用牙签试了,还有蛋糊粘在牙签上,所以我又多烤了20分钟,就刚刚好。不知是我烤箱温度不够,还是方子中的烤箱火力太猛 3、烤好后,蛋糕表面有一点点开裂。不过放凉后,自然回缩了一点,开裂就不见了 4、冷藏过后,口感更佳
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马苏芝士小面包
食材明细:
高粉175g,水140g,即发干酵母2g,沙拉酱适量,马苏芝士适量,高粉75g,奶粉7g,鸡蛋25g,水25g,糖40g,盐1.5g,即发干酵母1g,黄油25g
马苏芝士小面包的做法步骤:
第1步将中种材料混合拌匀,放置室温发酵至4-5倍大主面团材料(除了黄油)与中种面团揉和,揉至面团稍具光滑时加入软化的黄油继续揉和直至扩展阶段
第2步揉好的面团放入盆中松弛30分钟左右,将面团平均分成8份(60g/只)把小面团滚圆松弛15分钟(如果做圆形小包,滚圆后可以直接进行最后发酵)如果做长条状,继续下一步
第3步取一个小面团,擀成椭圆形,由上至下慢慢卷起,揉搓成长条状,排入烤盘进行最后发酵面团发酵至原来的2倍大小,表面挤上沙拉酱,撒一层马苏芝士
第4步烤箱预热180度,中层上下火约14分钟
小贴士:
配方中的水分仅供参考,在实际操作中一定要酌量添加
提拉米苏芝士饼
食材明细:
1.蛋糕坯:糖110克,低筋面粉115克,蛋5个,杏仁粉35克,造型模具1个,2.提拉米苏慕丝:糖150克,水45毫升,蛋黄110克,淡奶油芝士450克,鱼胶片4片,杏仁酒25克,鲜奶油300克,咖啡100毫升。
提拉米苏芝士饼的做法步骤:
1.把糖和水置于锅里煮至122℃,同时把蛋黄打至起泡状,然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。
2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后,再加入已打软了的淡奶油芝士,最后加入已打至起泡的奶油。
最后步骤:
1.以刀把心型蛋糕分成三层,把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。
2.挤上淡奶油芝士后,再放上已浸过咖啡的第二层饼。
3.挤上淡奶油芝士于饼面后,再放上已浸过咖啡的第三层饼。
4.以抹刀铺平及修饰饼面后,放入雪柜里。
5.取出后除去模具,以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边,也可随意以朱古力装饰。
马苏里拉芝士司康
食材明细:
低粉250克,牛奶80克,马苏里拉芝士95克,鸡蛋1只,黄油60克,泡打粉1小勺,盐1/4小勺,细糖粉50克
马苏里拉芝士司康的做法步骤:
第1步低粉加泡打粉和细糖粉混合均匀,过筛两次备用。将黄油切小块放入过筛好的面粉中,用塑料面刀在面粉中将黄油切拌成小块状。
第2步切拌完成后黄油还是块状的,洗净手擦干,用手把面粉中的黄油搓均匀,与面粉能够很好的融合。加入已切成小块的马苏里拉芝士,翻拌一下至均匀。
第3步牛奶加鸡蛋打散成牛奶蛋液,缓缓加入和好的面粉中,慢慢的用手拢成一个面团,手法要轻一点,不用像做面包一样过份揉搓它,只需要搅拌均匀拢成面团即可。包上干净的食品袋放入冰箱冷藏1小时。
第4步取出冷藏好的面团,在案上薄薄撒上一层低粉,将面团放置其中,若面团太粘可在面团上扑少许低粉防粘。用手再次拢一下面团,用塑料面刀把面团切成两小块相等的面团。(如果你喜欢大大块的司康,则不必进行此步)
第5步将面团用擀面杖擀开,从上往下折叠一下,再继续擀开,再折叠,连续折叠2-3次后拢成一个高度2CM的圆型面片。拿刀从中间开刀,切出三角型的司康半成品,我一个面团切了7块。
第6步切好的司康排入垫了油纸的烤盘中,表面刷上蛋黄液。烤焙:先预热180度,中层上下火10分钟,后转200度继续烤10分钟至表面上色。
咖啡芝士蛋糕
食材明细:
主料:奶油奶酪250g克,细砂糖50克,浓咖啡30克,鸡蛋1个,原味酸奶60克,咖啡甜酒半汤勺
辅料:香草酱100克,黑巧克力少许
咖啡芝士蛋糕的做法步骤:
1,室温软化奶油奶酪,打至顺滑无颗粒;
2,加入细砂糖拌匀;
3,加入浓咖啡拌匀,这时可以给烤箱预热,烤箱180度,上下火预热10分钟;
4,加入一个鸡蛋拌匀;
5,加入酸奶,拌匀;
6,加入咖啡甜酒拌匀后,最终的芝士蛋糕糊就做好了!
7,三能六寸活动模,用锡纸包好防止底部漏水,将芝士蛋糕糊倒入,然后再放入烤盘内,烤盘内注入冷水,水高1公分左右;
8,烤好后立即出炉冷却;
9,将香草酱加热融化浇在芝士蛋糕上,再刮些黑巧克力碎装饰即可。放入冰箱再冷藏一会儿就可以开吃了!
小贴士:
原方中的浓咖啡我是自己现磨煮的咖啡,咖啡甜酒我是照坨坨妈的办法用白兰地兑浓咖啡代替的,酸奶油我用了原味酸奶油代替。
乳酪芝士蛋糕
食材明细:
柠檬汁1小匙,鸡蛋2个,鲜奶油60克,黄油20克,奶油奶酪250克,糖55克
乳酪芝士蛋糕的做法步骤:
1.将奶油奶酪切小块+糖隔水融化搅拌成细腻的乳酪糊。
2.加入柠檬汁搅拌均匀。
3.分次加入鸡蛋搅拌均匀。
4.加入淡奶油搅拌均匀。
5.加入黄油搅拌均匀。
6.160度隔水烤60分钟。
小贴士:
此份量为6寸蛋糕模用量,如用8寸模请将原料×2。
迷你芝士蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋3只,奶油奶酪130克,低筋粉25克,牛奶50克,黄油30克,糖30克
辅料:柠檬汁少许
迷你芝士蛋糕的做法步骤:
1,准备的原料。
2,黄油,奶酪,牛奶加一起,隔水蒸融化。
3,再加少许的柠檬汁,拌匀放凉。
4,逐个加入蛋黄拌匀。
5,完全拌好的奶酪蛋黄糊加入过筛的低筋粉拌匀。
6,再将蛋糕面糊过筛。(两遍)
7,蛋白加白糖打发至能拉出长长的弯钩就可以,不需要完全打发。
8,打发好的蛋白再分三次加入蛋糕糊中拌匀。
9,拌好的芝士蛋糕糊。
10,模具包上锡纸,放进烤盘。
11,蛋糕糊状裱花袋。
12,再将蛋糕糊挤进模具中,8分满就可以。
13,烤盘加上热水,中层160度预热后,烤制50分钟。
14,冰箱冷藏后口感最好。
小贴士:
1.拌好低筋粉的蛋糕糊过筛,吃的时候口感更细腻。
2.蛋白打发不要太过,容易开裂。
巧克力芝士蛋糕
食材明细:
奶油奶酪250克,糖粉60克,德芙黑巧克力(45克)1条,鸡蛋1个,酸奶60克,自制酸奶油适量
巧克力芝士蛋糕的做法步骤:
第1步准备工作:隔热水融化巧克力。室温软化奶油奶酪。奶油奶酪中倒入糖粉,搅打成顺滑的状态。
第2步倒入已经准备好的隔热水融化巧克力糊搅拌均匀。打入一个鸡蛋搅拌均匀。
第3步加入酸奶搅拌均匀。将拌好的奶酪糊倒入干净的模具中,模具外包一层锡纸。
第4步采用水浴法烤焙蛋糕,烤盘中放1cm厚度的热水,将包好锡纸的模具放入热水中。烤焙:180度烤约55分钟。
第5步蛋糕烤好后放凉,表面抹上自制酸奶油后收入冰箱中,冷藏12小时后食用,味道更佳。
小贴士:
自制酸奶油:制作原料和过程:鲜奶油50克、柠檬汗2茶勺鲜奶油中倒入两茶勺柠檬汁,不停的搅拌,直至呈现浓稠状,制好后抹在蛋糕表面即可。TIPS:芝士蛋糕的切法,这个我在网上找了好久,终于找到瑶妈妈的方子,就是一定要用热刀,用火烤一下,或是泡热水里都行,切一刀擦干净,再烤再切,就会切得很平整了。如果要切成条纹形,用锯齿刀就行,一刀下去切到底,不要来回拉大锯就OK了。
圣诞芝士蛋糕
食材明细:
原味芝士(圣诞版)6寸,奶油奶酪220克,酸奶100克,鸡蛋1个,白砂糖40克,玉米淀粉5克,牛奶30克
圣诞芝士蛋糕的做法步骤:
第1步备齐原料,酸奶选择微微稠一点的为宜。奶油奶酪室温软化,加入白砂糖用蛋抽大致顺滑。
第2步加入牛奶继续搅拌顺滑。再放入酸奶拌匀。
第3步加入一枚全蛋混合均匀。筛入玉米淀粉拌匀。
第4步活底模具包上锡纸,倒入芝士糊。震荡出多余的气泡。入预热160度烤箱,中下层,烤50分钟。再调至180度,中上层,烤制10分钟左右上至满意的颜色,冷却后再取出。
小贴士:
1、无消化饼底的重芝士蛋糕,热的时候很容易碎,建议入冰箱冷藏一宿再吃,不易碎,口感还更好。2、酸奶建议选择稠一点的为宜,我用的是老北京酸奶。
果干芝士蛋糕
食材明细:
葡萄干适量,蔓越莓适量,蓝莓适量,核桃30克,白兰地酒80ml,奶油奶酪125克,黄油50克,细砂糖50克,鸡蛋75克,牛奶30ml,低筋面粉120克,泡打粉2克,盐1克
果干芝士蛋糕的做法步骤:
第1步葡萄干、蔓越莓、蓝莓的果干洗净,用白兰地酒浸泡一夜。奶油奶酪切小块,在室温放软后,加入细砂糖用打蛋器打软(可隔热水搅打)。黄油放软后也加入到奶酪中搅打至跟奶酪混合均匀无颗粒。
第2步在上料中分两次加入鸡蛋,搅拌均匀后加入牛奶。烤箱预热170度。低筋面粉120克,泡打粉2克,盐1克混合过筛,加入到奶酪中,搅拌均匀成面糊。
第3步模具涂油撒粉做防粘处理。果干控干水分和核桃一起加入到面糊中,拌匀,倒入模具,放入烤箱中层,上下火,烘烤35分钟至表面金黄即可。
小贴士:
***像黄油、奶酪等原料平时在冰箱冷藏存放,使用前至少半小时从冰箱取出,放在室温环境下让其变软,将其切成小块可以使黄油或奶酪更快的软化。***奶油奶酪搅打时,隔热水会使奶酪变得软顺更容易打搅。热水在60-80度即可。***蛋糕刚烤出来稍微有点干,放凉后放密封盒保存后会变得湿润一些。
芝士盆栽蛋糕
盆栽蛋糕,是最近开始爆红的甜品,虽然是创意蛋糕,但是一开始就受到很多人点赞,味道比别的盆栽还要好吃哦。不信,你可以试试看哦。
材料:
鸡蛋4个低筋面粉80克糖60克+30克牛奶55克油55克盐3克白醋几滴香草精几滴吉利丁片3片牛奶100克糖30克奶油奶酪150克奶油300克柠檬汁几滴奥利奥饼干1小包
做法:
1.将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中,要保证蛋清盆中无水无油,蛋黄的盆中加入牛奶、油、盐和糖;
2.将蛋黄混合液搅拌均匀;
3.再加入过了筛的低筋面粉;
4.加入几滴香草精;
5.充分搅拌均匀备用;
6.将蛋清打起搅拌后加入另外60克糖的三分之一;分三次加入糖,打发蛋白;
7.加入几滴白醋,继续打发蛋白;
8.直到打发好的蛋清能竖立起小三角;
9.将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中,将它们搅拌均匀;
10.将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中;
11.将它们搅拌均匀;
12.倒入烤盘中抹平,放入烤箱前先振动两下;
13.预热好160度烤箱中,中下层18分钟;
14.烤好后拿出来倒扣,稍凉后揭去烘烤布;
15.按花盆的底部取大小直径的蛋糕;
16吉利丁片冷水泡软;
17.牛奶和奶油奶酪隔水融化,不停的搅拌;
18.完全融化后将挤干水分的吉利丁片放入里面,不停的搅拌直至完全融化;
19.加入几滴柠檬汁,搅拌均匀,拿出来放凉备用;
20.动物性奶油打发到七、八分,半凝固状态;
21.将奶油奶酪的混合液倒入打发的奶油中,搅拌均匀备用;
22.将蛋糕片垫入盆栽盆中,再倒入些混合液,再垫入蛋糕片,再铺上奶酪液,直至到花盆口;
23.将奥利奥饼干去除中心馅,放入保鲜袋中用擀面杖擀碎粒;
24.将奥利奥饼干放在花盆上面,上面插上薄荷叶;
小贴士:
1.戚风蛋糕注意事项:蛋清要打在无水无油的容器中;打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式,要从下往上挑;
2.家庭制作加入醋,就避免添加塔塔粉这类化学物;打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜;蛋糕模拿出来要马上倒立过来,以免塌陷;
3.吉利丁片冷水泡软,加入奶油奶酪与牛奶白隔水融化,搅拌均匀后拿出来,温度冷却备用;将芝士搅打成泥,倒入吉利丁片中混合;
4.最后将慕斯混合物倒入提前打发六,七分的动物性奶油中,混合均匀,这样慕斯液就完成了;
5.花盆中,用小模具帮助我们裁剪蛋糕,在模具中先垫入蛋糕,再慕斯液,这样依次一层一层的装入模具中,这放入冰箱中冷藏二个小时以上,以便定型;
6..盆栽蛋糕里面内容可以随意,也可以直接加入冰淇淋等。
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鸡蛋的做法种类繁多,对于繁忙的上班族而言,早餐想要在家里吃,做个西红柿鸡蛋面省时省力,但你知道鸡蛋怎么做最好吃吗?下面为你介绍炒鸡蛋的窍门,让你时刻吃到新鲜可口的炒鸡蛋。
一是千万不要加味精。
鸡蛋中含有大量谷氨酸及一定的氯化钠,这两种成分加热后,合成一种新物质谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋时放入味精,不仅不会增加鲜味,还会破坏鸡蛋的自然鲜味。
二是放一些白糖
往蛋液中加佐料是根据自己的口味,放一些白糖,能让鸡蛋变得膨松柔软,另外,砂糖具有保水性,也能增加蛋的柔软程度,使之更鲜美可口。
推荐菜谱
黄瓜鸡蛋早餐饼
主料:黄瓜1根、小麦面粉300g、鸡蛋2个
辅料:1茶匙盐
做法:
1、黄瓜切丁,用料理机打成泥汁。
2、拌入面粉,加入盐,成为糊状。
3、电饼铛烧热,舀一勺黄瓜面糊,用木铲均匀摊开后,稍微凝固,磕一个鸡蛋用木铲拨均匀。
4、盖上盖,饼和鸡蛋成型卷起。
5、卷的时候加点酱或者土豆丝海带丝之类的更好吃。
结语:很多人炒鸡蛋的时候会放水,但水放多了,鸡蛋在炒制的过程中会特别稀,做出来的也不会好吃,所以不如改放白糖吧。
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鸡蛋的营养价值毋庸置疑,以前生活水平不高的时候,鸡蛋就是一味最平价的滋补品。不过你可能还不知道,鸡蛋全身都是宝,它不但好吃,还有很多你压根想不到的功效。一颗鸡蛋能治多少病?看完保证吓你一跳!
一颗鸡蛋能治多少病?
1、女性月经不调益母草煮鸡蛋
引起月经不调的原因主要有两种:内分泌失调和身体组织器官发生病变。
如果是前者,建议大家可以用益母草和鸡蛋同煮食用。益母草不仅有缓解痛经的作用还有活血化瘀,调节月经周期的功能。同时,鸡蛋有滋阴、养血的作用。二者结合对女性月经不调有很好的疗效。小编建议大家可以将鸡蛋洗干净之后带壳一起煮,因为蛋壳中含有丰富的钙质,可以预防骨质疏松。
益母草煮鸡蛋做法是:取鸡蛋2个,益母草30克,元胡15克,放入砂锅中加入适量清水同煮,鸡蛋熟后去壳再煮片刻,去药渣,吃蛋喝汤。经前1~2天开始服,每日1剂,连服5~7天。
2、怀孕前期预防流产艾草煮鸡蛋
孕妇在怀孕前3个月容易流产,所以提高身体免疫力,保胎顺气是非常重要的。有人问,难道鸡蛋还可以预防流产?答案是肯定的,鸡蛋和艾草搭配是预防流产的一剂良药。鸡蛋和艾草一起煮20分钟即可。
此法适合有少量出血的孕妇,如大量出血或有习惯性流产的孕妇不建议食用。
3、各类腹泻牛奶鸡蛋、醋煎鸡蛋
孕妇产后腹泻或是正常人群受风寒导致腹泻都无需担心,也不用立马服用土霉素、痢特灵这类西药。牛奶鸡蛋可以有效治疗因受凉而引起的腹泻;醋煎鸡蛋可有效治疗因急性肠炎引起的腹泻。
4、支气管疾病绿茶煮鸡蛋
鸡蛋治疗支气管疾病最好最简单的办法就是茶叶煮鸡蛋。茶叶最好选择绿茶。因为绿茶具有化痰消食、肃肺平喘的作用。食用茶叶蛋对支气管炎有很好的疗效,不仅可以化痰、止咳还能净化呼吸道环境。
茶叶蛋不可以过多进食,身体摄入过多的茶叶蛋会加重胃的负担,诱发消化不良。
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