厨房是生产美食的基地,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材得到充分加工,而调料放大了食材的美味,在厨师的手上,一切原料都被塑造成精美的菜品。以下“红薯的挑选和保存”由小编为大家收集整理,仅供参考,希望能为你提供参考!
红薯又称地瓜,有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,很多人都喜欢吃。面对市场上各种形状的红薯,很多人不知怎样挑选。有时候挑不好就会买回一些烂瓤的红薯。下面美食杰小编就告诉大家挑选好红薯的办法。
红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。红薯体形较长,皮呈淡粉色的属黄瓤红薯,煮熟后瓤呈红黄色,味甜可口。红薯体形比较胖,表皮颜色呈深红色或紫红色,煮熟后瓤呈白色,属白瓤红薯,味道甜而面。
1.选择红薯一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的,发芽、表面凹凸不平的红薯不要买,那表示已经不新鲜。
2.表面有伤的红薯也不要买,因为不容易保存,容易腐烂,红薯表面上有小黑洞的,说明红薯内部已经腐烂。
另外,红薯一般都是越放越甜,所以您买回来后最好放些日子,这样等到红薯里的糖分得到充分积累,煮熟后会格外甜。
红薯买回来后怎样储存呢?
1.红薯买回来后,可放在外面晒一天,保持它的干爽,然后放到阴凉通风处。
2.也可以用报纸包裹放在阴凉处,这样大约可以保存3~4个星期。不过,用报纸包起前也要先将红薯摊在报纸上晒晒太阳,然后再包起来保存,这样可增加红薯的甜度。如果条件允许,您可以将红薯用报纸包起来,放在冰箱保鲜室,这样红薯保存时间会更长,而且不会发芽。
饮食禁忌
1、红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供给人体大量热量,所以很多人都把它作为主食。但是红薯也不可多食。因为红薯所含淀粉较多,容易刺激胃液分泌,吃多就会引起烧心、腹胀、打嗝、吐酸水。所以一次吃得不要太多,而且应和米面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤,这样就能避免腹胀等现象。建议:可以在早餐和午餐吃红薯,晚餐尽量不要吃,以免消化不良。
2、另外,胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用,而且不要食用带有黑斑的红薯和发芽的红薯,以免中毒。
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如何挑选和保存豆腐
豆腐是我国的一种古老传统食品,是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。关于豆腐,有太多太多可以聊的内容。豆腐怎样烧不易破碎的方法,它的营养价值和保健功效,以及豆腐并不是吃得越多越好。下面小编要教你的是如何挑选和保存豆腐。
挑选:
1.看。优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。质量差的豆腐色泽发深直至浅红色,无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色。
2.摸。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。质量差的豆腐块形基本完整,切面处比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水冲洗后仍然有发黏感觉。
3.闻。在常温下直接嗅闻气味,正常的豆腐具有豆腐特有的香味。质量次的豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他异味。
4.尝。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。质量次的豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
保存:
由于豆腐水分含量高,营养物质丰富,尤其是蛋白质含量较多,因而极易被微生物污染、变味变质。尤其在夏季,即使放在冰箱里也不能保证不发酸。
有个简单实用的方法,大家不妨一试:取少量盐放在开水中搅拌使其融化,待盐水凉后把当天吃不完的豆腐放入凉盐水中浸泡,盐水浸没豆腐即可,通常500克豆腐需要50克食盐。这样可使豆腐保持一星期不变质,用盐水浸泡过的豆腐做菜时,可不放盐或适量少放盐了。
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西瓜的营养和挑选
在炎热的夏日里,吃上消暑解渴的西瓜,确是一种惬意的享受。 西瓜是我国较的大宗的果品,南北各地都有种植,只是品名、形状、 食味与上市季节有所不同。西瓜所含水分比任何水果都多,水分约占全果的90%。瓜瓤含糖量一般为7% ~11%,其中主要是果糖,此外 还含有维生素、蛋白质、果胶等,营养丰富,甜美可口,是消暑解渴的夏令佳果。据医书介绍,西瓜有宽中下气,清热解暑,止渴除烦及利尿等功效,对烫伤、喉痹、口疾及小便短赤等热性病症有辅助治疗作用。西瓜性甘凉而不寒,老幼皆宜,连孕妇和一些病人也可以吃,因为西瓜中的维生素C具有缓解病毒的作用。将原个西瓜(或切开后用保鲜膜包好)放入冰箱冷藏,食用时更觉透心冰凉,清甜可口。
怎样才能选购到又红又甜的西瓜?
请注意三条要领:
一是看形状,鉴别瓜的皮色和瓜蒂、瓜脐。凡瓜形端正,瓜皮坚硬饱满,花纹清晰,表皮稍有凹凸不平的波浪纹,瓜蒂、瓜脐收得紧密,略为缩入,靠地面的瓜皮颜色变黄,就是够熟的标志;
二是听声音,可以一手捧瓜,一手以指轻弹,凡声音刚而脆,如击木板的“冬冬”或“得得”声,是为未熟的象征;声音疲而浊,近似打鼓的“卜卜”声且有震动的传音,才是够熟的标志;
三是端重量,生瓜含水量多,瓜身较重;成熟的瓜,因瓜肉细脆组织松弛, 体重就比生瓜轻些。除此之外,还要注意,如果瓜皮柔软、瘀黑, 敲声太沉,瓜身太轻,甚至摇瓜闻响,那又会是倒瓤烂瓜,不堪食用。
大闸蟹的保存方法
新鲜的大闸蟹吃不完想保存一段时间 ,常用的几种方法有:冷藏、保湿、水里养着。1、冰箱保存法大闸蟹是鲜活水产品,离水后保存时间较短,所购数量能在三到五天左右吃完的大闸蟹保存比较简单,即用冰箱保存法。将捆着的大闸蟹放到冰箱冷藏室(注意:不是冷冻),温度控制在5摄氏度左右,用拧干的湿毛巾盖住即可。拿出来吃的时候,先挑选活力不足的吃,活力足的大闸蟹可继续保存。有一个辨别大闸蟹是否鲜活的办法,用手轻触大闸蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉。2、塑料桶保存法准备一个30—50公分高的塑料桶或塑料盆,桶内壁光滑,大闸蟹不易逃跑。把大闸蟹放入其中,不能层叠,然后加水至大闸蟹身体的一半高,但不能把大闸蟹全部埋住,不然蟹在水中易缺氧窒息而死。塑料桶放在通风阴凉处,不要加盖。3、暂养池保存法如果所购的阳澄湖大闸蟹五天吃不完,就不能用上述两种储存方法了。最好的办法是,把自家的浴缸或比较深的洗手池作为暂养池来保存。把蟹轻轻倒入缸中,注水到刚好淹没,让大闸蟹把八足立起来就可以在水面呼吸,并投放适量的小鱼小虾。用这种方法保存大闸蟹一般可超过7天及以上时间。另外,仍然需要每天检查大闸蟹,把活力不足的蟹及时吃掉。
香蕉的保存方法
香蕉是人们喜爱的水果之一,欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果”,而且香蕉还是女孩子们钟爱的减肥佳果。香蕉营养高、热量低,含有称为“智慧之盐”的磷,又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C,同时膳食纤维也多,是相当好的营养食品。因此,经常吃香蕉对身体很有好处。
一般情况下,人们买回香蕉后,都会将其堆放在桌上或果盘里。结果,不到一天的工夫,你就会发现香蕉与桌子或果盘的接触面开始变黑了,这是由于香蕉内部发生了化学变化。香蕉的表皮细胞含有一种氧化酵素。平日里,它被细胞膜包裹得严严实实,不与空气接触,然而一且碰伤或受冻,细胞膜破裂,氧化酵素就流出来了,与空气中的氧气发生氧化作用,生成一种黑色的化合物,也就是“丑陋”的黑斑。
那么应该怎样保存香蕉呢?
当香蕉平放时,整个重量都压在接触面上,此处承受的压力变大,很可能把这个接触面表皮细胞的一些细胞膜压破,导致里面的氧化酵素流出来,发生氧化反应,产生黑斑。
因此,买回来的香蕉应悬挂起来,这样就可以解决香蕉很快变黑的问题了。
专家教你挑选和巧做新大米
厨房是批量制造美食的地方,正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料放大了食材的美味,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。以下是小编收集整理的“专家教你挑选和巧做新大米”,希望能帮助到你的学习和工作!
专家教你挑选和巧做新大米
据农业部最新统计,目前全国夏粮已进入丰收季,新大米即将进入百姓家。如何选购、怎样蒸煮才能最大限度地提高营养和口感呢?
夏粮挑选四原则。中国农业大学食品学院范志红副教授指出,不一定价格高的大米营养好,高价米和低价米最大的区别是在风味上,而不是营养上。拿泰国香米来说,不同价格的米,营养成分都差不多,可以按照下面四个原则来选米。
一看:看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑,有光泽,色泽正常。
二抓:抓一把大米,放开后,观察手中粘有糠粉情况,合格大米糠粉很少。
三闻:闻大米的气味。正常大米具有清香味,无异味。
四尝:尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜,无异味。
另外查看包装上标注的内容。包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、“QS”标志等。
“想要做出营养米饭,光是大米挑选好了还不行,还得有个好的蒸煮工具”,华中农业大学食品科技学院熊善柏教授说,“根据我们对米饭蒸煮工艺研究结果,较低蒸煮压力(相对高压锅)、蒸煮温度、少量沸腾的蒸煮工艺更有利于营养物质和风味物质的保持,米饭中的蛋白质和淀粉更易被人体消化吸收。”
传统上,米饭无外乎两种做法:蒸和煮。这个过程也是营养素损失的重要环节,为了让大米的营养和水分锁住,熊教授建议,需要控制好米饭的蒸煮时间。而不同的米,对浸泡时间、水的温度的要求都不同,比如泰国香米,颗粒修长,粘性较差,用它煮饭的时候,要适当多加点水,浸泡时间要稍长些;籼米则比较容易“出饭 ”,但消化快,吃了之后比较容易饿;粳米属于短粒米,颗粒呈长圆形,半透明,粘性适中,煮熟之后米粒有点粘性但仍能分开,它适合用来煮饭或煮粥,但吃水比较少,“不出饭”。而科技的进步,让家庭主妇免除了计算的烦恼。目前市场上美的等一些全智能类型的电饭煲,以“精煮”程序有效地解决了这个问题,可以根据不同米饭的需要的营养温度曲线,控制煮饭的加热过程,保证米粒在蒸煮的过程中充分吸收水分,快速锁定营养且米饭中的蛋白质、淀粉质更易消化吸收。
煮米饭做到四个尽量:●尽量让米“淡”。尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精,避免增加额外的盐分,否则不利于控制血压和预防心血管意外。
●尽量让米“粗”。所谓粗,就是尽量减少精白米饭,富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米、胚芽米等都是煮饭的好选择。
●尽量让米“乱”。在烹调米饭米粥时,最好不要用单一的米,而是米、粗粮、豆子、坚果等同煮。比如说,红豆大米饭、花生燕麦大米粥等,就是非常适合慢性病人的米食。
●尽量让米“色”。白米饭维生素含量很低,如果选择有色的米,并用其他的食品配合米饭,让米饭变得五颜六色,就能在很大程度上改善其营养价值。
怎样挑选铁棍山药和普通山药
怎样挑选铁棍山药和普通山药
入冬了,难免进补。作为药食同源的山药也算大家冬季常吃的保健食品了。那应该怎么挑选铁棍山药和普通山药呢?
怎样挑选铁棍山药
与普通山药相比,铁棍山药短细毛刺长有头有尾断面细腻。铁棍山药一般长不过米,粗不过两指,不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长。
铁棍山药条体细长质地紧实,互相敲击也不易断(有些夸张),而被称作铁棍山药。因其又短又细,所以通常是完整售卖的,不像其它山药因为体长要切成段。
铁棍山药毛刺长,外皮颜色较深、有时还有紫斑。铁棍山药常常是一头大一头小,拖着细长的尾巴,有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。铁棍山药的切面细腻,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白如瓷如玉。普通山药水头大,质地稀疏,没有瓷色反光,且颗粒状明显。
铁棍山药断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。
怎样挑选普通山药
我们平常吃的最多的还是普通山药,普通山药价格相对低廉,可入菜入药,更进寻常百姓家。
普通山药要选须毛多的重的(这样的口感会相对比较面)选水头小的在(干物质含量高,易保存),切面不容易变黄的(易保存),切开后黏液多的(山药多糖和糖蛋白含量高营养价值高)。
断面发红有硬心,汁液不黏像水似的,是冻过的。最好不要选。
感谢您阅读“97美食网”的《红薯的挑选和保存》一文,希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红薯的菜谱专题,希望您能喜欢!