“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?或许你需要"橘香鱼丁"这样的内容,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
青鱼300克,鸡蛋50克,橙皮2克,盐3克,料酒10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)15克,姜15克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,大豆油20克
橘香鱼丁的做法步骤:
1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用;姜洗净去皮剁成末;大蒜去皮捣成蒜茸;橙皮用水浸泡洗净剁成末;鱼肉切成小丁放入碗中,加入料酒、味精和鸡蛋液,用湿淀粉上浆。
2.炒锅置火上,放入大豆油烧至五成热,放入鱼丁划油,沥干油分,倒入碗中和橙皮末、姜末、蒜茸、精盐、味精和白糖一起拌匀后装盘即成。
小贴士:
1.调料中的大豆油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。2.可用鲜橘皮或鲜橙皮代替橙皮。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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糖橘饼
食材明细:
橙皮500克,白砂糖500克
糖橘饼的做法步骤:
1. 广柑去皮、核,放在小锅内;
2. 加入白糖,腌渍一日;
3. 待广柑肉浸透糖后,再以文火熬至汁稠停火;
4. 将每瓣广柑小锅铲压平成饼;
5. 再拌入白糖250克放于盘中,通风阴干后装入瓷罐内即成。
小贴士:
1. 祛痰化湿;2. 适用于咳嗽多痰、痰涎清稀、饭后腹胀、舌苔白腻等症。
橘味牛肉
原料:牛腩,陈皮,鲜橘子,腐竹 配料:葱,姜,料酒,酱油,糖,盐,肉蔻,桂皮
1,做开水,将牛肉焯一下,去掉血末。
2,把肉蔻、桂皮、陈皮、甘草或者其它你喜欢的香料放入纱布包中。但是陈皮是不能少的,个人认为桂皮也很重要。陈皮在大点的超市、中药房都有卖。如果你有足够新鲜橘皮,也可以不放陈皮。
3,锅加热,倒油,油温,放入姜片、葱段炒香。
4,放入牛肉翻炒。倒入蚝油或者酱油上色。
5,倒入料酒或者你喜欢的酒,最好是有甜味的酒,或者米酒。
6,我喜欢梅子酒,倒了些梅子酒。
7,倒入足量温水,放入新鲜的橘皮,橘子,包了香料的纱布包,中火煮开后,转小火慢炖。嘿嘿,这一过程是盖盖子的,我是拍照片才没盖。
8,炖肉的时候,把腐竹用温水泡软。
9,大约两个小时肉烂后,放入切成段的腐竹,然后根据口味加入盐和糖,大火收汁就可以了。腐竹大约煮15分钟就熟了,如果当时汤汁少了,适量加点温水,让腐竹要煮熟才好.
10,把牛肉和腐竹捞出盛盘,再浇上剩在锅里少量的汁.如果是请客人,可以做个小橘子碗来盛装,再装点上一只橘瓣,就更显得不同凡响了。
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