“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,很多都应该见过这样的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面,小编为大家整理的“浇汁黄花鱼”,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
黄花鱼适量,面粉适量,木耳适量,葱姜蒜适量,酱油适量,醋适量,糖适量,花生油适量,水淀粉适量,香菜适量,白酒适量,盐适量
浇汁黄花鱼的做法步骤:
第1步黄花鱼清洗干净,刮去鳞,从排泄口处下剪子将鱼肚拉开,将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉在鱼身两面拉花刀,拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下,不要拉到底,切断鱼肉,喷一小勺白酒,并在鱼身两面撒盐,盐要撒均匀,花刀处和鱼腹内也都要撒盐,腌制半小时
第2步面粉适量用清水调开,面糊要稠一些,在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊热一锅油,油六七成热时放入鱼,
第3步转小火,慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出,再烧热油,将炸好的鱼复炸一遍
第4步事先泡发好的木耳洗净撕成小朵,葱姜切碎,蒜剁成末,将油锅里的油全撇出,放小半碗的水,加入三大勺白糖和三大勺醋,放少许盐滴几滴酱油,将葱姜蒜放入、木耳放入,点几滴香油烧开后,将事先调好的水淀粉倒入,等料汁粘稠后即可关火
第5步将料汁均匀浇在炸好的鱼身上,撒少许香菜段即可
小贴士:
1、给鱼拉花刀的手法要注意,不要将鱼肉切断2、撒盐时要均匀,刀口处和鱼肚都要撒,保证入味3、炸鱼时,第一遍时要先小火炸熟炸透,第二遍就要炸酥炸脆,防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生4、调糖醋汁时,糖和醋的比例为1:1
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黄花鱼粥
食材明细:
大黄鱼500克,稻米300克,姜3克,香菜5克,大葱5克,色拉油50克,盐2克,酱油3克
黄花鱼粥的做法步骤:
1.将米洗净,用精盐腌拌,器皿内加水烧滚后下米,高火12分钟,先煮成粥。
2.黄花鱼去鳞内和内脏洗净,用精盐稍拌,放在器皿内煎至两面焦黄时,加入1汤碗清水,将鱼熬熟取出,拆肉,将鱼骨放回鱼汤内继续熬,熬好鱼汤后去掉鱼骨,将鱼汤倒入粥内加熟油同煮,高火5分钟。
3.食用时加姜丝、香菜末和葱粒、酱油。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
炸黄花鱼
食材明细:
黄花鱼适量,葱姜丝适量,料酒适量,黑胡椒粉适量,白糖适量,五香粉适量,面粉适量,食盐适量
炸黄花鱼的做法步骤:
第1步将小黄花鱼洗净去头,鳞以及内脏,冲洗干净以后控净水分,备用将鱼放少许料酒,适量五香粉,适量盐以及少许白糖,适量葱姜丝拌匀,盖上保鲜膜腌制最少半个小时。
第2步将适量面粉放入大碗中,放少许胡椒粉,少许盐,适量水搅拌成面糊(面糊一定要稍微稀一些,不可太稠,将鱼放面粉糊中提起来能挂上薄薄的一层为最佳)炒锅放火上,倒入适量油,油可是稍稍多一些!将腌好的鱼捡去葱姜丝不要。
第3步油热后将腌好的鱼挂面糊放到油里炸成金黄色捞出(如果你喜欢吃有嚼头一点的可以稍稍多炸一会)将所有的鱼都炸完,这道炸黄花鱼就算是大功告成了!
红烧黄花鱼
食材明细:
黄花鱼320,大葱3段,姜3片,去皮大蒜2瓣,醋5汤匙,料酒2汤匙,老抽2汤匙,盐适量,生抽适量,蚝油适量,淀粉适量,白糖适量
红烧黄花鱼的做法步骤:
第1步黄花鱼在买的时候让人家给收拾干净。然后在黄花鱼面上划几道,方便入味儿。把鱼的两面均匀地涂上盐再倒入料酒在鱼肚子里放入姜丝和姜片儿。腌制十五分钟
第2步在准备葱花姜丝大蒜我们开始调料放入生抽,老抽,醋,白糖,蚝油,淀粉。在加入水,搅拌均匀备用。
第3步腌制好的鱼,我们用厨房纸巾吸干水分。是为了防止一会儿炸鱼的时候溅油。吸干水分的鱼表面上涂上淀粉锅中热油一定要油温特别热冒烟儿的时候再把鱼放进去。过一会儿再给予翻译面不要频繁的翻个儿
第4步炸鱼的鱼游油倒一半留一半用剩下的油炒葱姜蒜炒香以后放入炸好的黄花鱼再倒入刚刚调好的料汁。如果感觉料子不够可以稍微加一点水炖一会儿出锅啦!
海带黄花鱼
食材明细:
黄花鱼500,克,海带50,克,豆油75,克,酱油,黄酱,料酒,高汤,香油,醋,细盐,葱,姜,蒜各适量。
海带黄花鱼的做法步骤:
1.将海带泡软,捞出切丝持用。
2.将鱼去鳞,用一双筷子从鱼嘴部伸入,拧搅出内脏,剪去背刺,洗净,控干,然后在鱼的两侧划4道直刀口。
3.葱、姜切成段,蒜切未待用。
4.勺内放入油,用旺火烧热,将鱼放入油中,炸至鱼身挺直,见黄色时
捞出,盛入盘中。
5.将勺内的油倒出,留底油15克,放入海带丝煽炒,随后加入料酒、黄酱,再放入酱油、葱段、细盐、醋、高汤、姜段,调好汤汁,把鱼放入,盖上盖,移至微火上熬10分钟。熬透出勺,再加入蒜未,滴入香油即成。
烧黄花鱼
食材明细:
主料:黄花鱼1条
辅料:姜一块,金不换适量,葱适量,泡椒2个,油适量,酱油适量,料酒适量,鸡精少许
烧黄花鱼的做法步骤:
1,黄花鱼,在鱼身两面划几道花纹,可以更易煎熟和更加入味。
2,准备姜(老姜没了,用的是子姜)、葱、金不换(又叫罗勒、九层塔)、自制的泡椒。
3,姜、泡椒切丝、金不换、葱切粒。
4,入锅煎,煎鱼一定要热锅热油,才不会粘锅。使用不粘锅可以忽略。
5,煎至两面金黄。
6,放入姜和泡椒炒香。
7,加入适量的水、料酒、酱油调味,将酱汁完全吸入鱼肉。
8,最后放入金不换、葱花、鸡精,拌匀出锅。
9,成品。肉质鲜嫩,非常下饭。
家常黄花鱼
食材明细:
大黄鱼650克,猪肉(肥瘦)50克,植物油50克,香菜5克,盐5克,料酒25克,酱油10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克
家常黄花鱼的做法步骤:
1. 将黄花鱼刮鳞,除去内脏,清洗干净,在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹;
2. 将猪肥瘦肉切成细丝(5厘米长);
3. 葱切段,姜切丝,蒜切片备用;
4. 将锅置于旺火上,加入植物油烧至八成热,放入黄花鱼炸至浅黄色捞出;
5. 锅内留底油(20克),放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸,撇净浮沫;
6. 用中火炖至原料入味精,放入味精和香菜段,起锅盛入汤碗即可。
小贴士:
1. 鱼必须新鲜。2. 葱、姜、蒜尽量多,烧制时间一定要长,慢火。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
清蒸黄花鱼
食材明细:
黄花鱼2条,料酒适量,盐适量,姜,切薄片2-4片,葱,段2-4棵,香油适量
清蒸黄花鱼的做法步骤:
第1步鱼清理干净,盐末肚腔和外皮,料酒腌10几分钟。加葱姜摆盘如图。上笼蒸8分左右, 淋香油,上桌!
小贴士:
海鱼已经盐比较重,清清抹盐!;)
烟熏黄花鱼
食材明细:
鲜黄花鱼750克。,生菜叶150克,香菜叶10克。,熏料(干柏叶、柏果壳、枣核、梨核各适量)适量,葱白粗丝20克,姜丝15克,绍酒10克,胡椒粉1克,精盐5克,香油10克,熟鸡油10克。
烟熏黄花鱼的做法步骤:
1.将黄花鱼去鳞、鳃,用筷子插入口内,将鱼内脏绞出,洗净搌干水分。用葱丝、姜丝、绍酒、胡椒粉、精盐一起拌匀抹匀鱼身,腌1小时,去掉葱丝、姜丝入盘,上笼旺火蒸20分钟至熟,取出抽去鱼鳍,用筷子揭去鱼皮,沥净汤汁。
2.锅中下入熏料,放上细铁箅,将原葱丝、姜丝撒在细铁箅上垫底,将蒸好的鱼滑在葱丝、姜丝上,盖严锅盖,将锅上火旺火烧至锅内起白烟,改用文火熏15分钟,待鱼肉呈金黄色发亮时,用铲起出抽去大刺,刷上香油、熟鸡油,用生菜叶垫盘底,将鱼码入盘中,撒上香菜叶即成。(可与辣酱油或毛姜醋碟同上)
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