“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?或许"15款哺乳期妈妈美食"是你正在寻找的内容,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
孝感甜米酒200克,鸡蛋一个,水200ML,糖20克
15款哺乳期妈妈美食的做法步骤:
第1步汤锅倒入清水和甜米酒,大火烧开; 2.鸡蛋打散; 3.水滚开时倒入蛋液搅拌成蛋花; 4.关火,加入糖搅拌均匀即可。虾仁玉米豆腐汤材料:基围虾150克,内脂豆腐100克,新鲜玉米粒50克,水适量调料:盐5克,鸡精一小匙,胡椒粉适量,色拉油20ML做法:1.鲜虾剥壳抽去虾肠,洗净,豆腐改刀成小块; 2.炒锅倒油,大火烧辣,下入鲜虾爆至断生; 3.汤锅倒入清水; 4.下入爆过的虾仁,玉米粒、豆腐块,加入盐,大火煮开; 5.改小火再煮1-3分钟; 6.关火,起锅时加入鸡精、胡椒粉调味即可。
第2步鲫鱼黄花汤材料:鲫鱼一条,干黄花50克,生姜几片,色拉油50ML,水适量调料:盐8克,鸡精一小匙,胡椒粉适量,料酒一勺做法:1.干黄花剪去蒂,用温水泡发,然后过水洗净; 2.活鲫鱼现杀,去腮去肠肚,清洗干净,用生姜、料酒腌3-5分钟; 3.煎锅倒油,大火烧至八成热,下入鲫鱼两面稍煎; 4.将煎过的鱼置于汤锅内,倒入清水,下入生姜、黄花; 5.大火烧开后打去浮末,转小火闷煮20分钟,至汤色浓稠; 6.关火,起锅时加入鸡精、胡椒粉调味,最后撒上葱花即可。竹笋土鸡汤材料:冬笋150克,两斤左右土鸡一只,生姜四五片调料:盐10克,鸡精、胡椒适量做法:1.冬笋切大块,土鸡剁成块; 2.汤锅加入大半锅水,烧开; 3.下入鸡块和冬笋抄至断生; 4.捞起滤去水份; 5.将抄过水的土鸡、冬笋,连同姜片一起倒入高压锅内; 6.盖上高压锅盖,大火上汽后改小火,炖20分钟; 7.开盖放汽,加入盐,盖上普通锅盖,小火再煮10分钟; 8.起锅时加入鸡精、胡椒粉调味即可。
第3步汽水肉炖蛋材料:瘦猪肉末100克,鸡蛋一个,水适量调料:姜末少许,生粉5克、老抽几滴、盐8克,鸡精、胡椒粉适量做法:1.蛋黄和蛋清分离; 2.肉末几加入蛋清,生粉、老抽,4克盐,搅拌均匀后搅打上劲; 3.将拌好的肉末均匀的抹入炖盅碗底,成平整的圆形; 4.将另一半的盐调入温水中搅匀,注入炖盅内,盖上盖; 5.蒸锅烧上汽,放入炖盅,小火蒸制20-25分钟; 6.开盖,此时肉块已经浮起,将蛋黄放在肉上,盖上盖再蒸5分钟; 7.最后加入鸡精、胡椒粉调味,撒上葱花即可。黄豆猪蹄汤材料:猪蹄一只,黄豆150克,香菇50克,水适量调料:盐、鸡精、胡椒粉、生姜做法:1.将猪蹄去毛改切成小块,过开水抄至断生,捞起滤干; 2.黄豆在温水中泡发; 3.香菇泡开,洗去沙尘,滤干水分; 4.将以上所有材料连同姜片一起倒入高压锅内,加入适量的水和盐; 5.盖上锅盖,大火烧上汽后改小火,炖25分钟; 6.开盖放汽,加入适量鸡精、胡椒粉调味即可。
第4步鲫鱼萝卜汤材料:鲫鱼一条,白萝卜一个,生姜几片,葱末少许调料:盐、鸡精、胡椒粉适量,料酒一勺,纯牛奶15ML,色拉油50ML做法:1.白萝卜去皮,切成片,活鲫鱼现杀,清理干净后用料酒腌几分钟; 2.煎锅中倒入色拉油,大火烧至八成热,下入鲫鱼两面稍煎; 3.转入汤煲中,萝卜、姜片和适量的水; 4.大火烧开后改小火,炖煮20分钟; 5.加入适量的盐,再煮五分钟; 6.关火,加入鸡精、胡椒粉调味,最后撒上葱花即可。 鲫鱼萝卜汤材料:鲫鱼一条,白萝卜一个,生姜几片,葱末少许调料:盐、鸡精、胡椒粉适量,料酒一勺,纯牛奶15ML,色拉油50ML做法:1.白萝卜去皮,切成片,活鲫鱼现杀,清理干净后用料酒腌几分钟; 2.煎锅中倒入色拉油,大火烧至八成热,下入鲫鱼两面稍煎; 3.转入汤煲中,萝卜、姜片和适量的水; 4.大火烧开后改小火,炖煮20分钟; 5.加入适量的盐,再煮五分钟; 6.关火,加入鸡精、胡椒粉调味,最后撒上葱花即可。鲜菇排骨番茄汤材料:排骨200克,鲜香菇片50克,番茄片50克调料:料酒、盐、鸡精、胡椒粉各适量做法:1.排骨剁成长段,加料酒、盐腌制15分钟; 2.汤煲倒入适量的水,大火烧开后下入排骨,煮沸后打去浮末,加入适量的盐,改小火炖1小时; 3.加入香菇片和番茄片,再煮5分钟,最后加入鸡精,胡椒调味即可。
第5步红豆鲤鱼汤材料:1斤左右鲤鱼一条,红豆60克调料:姜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、色拉油各适量做法:1.红豆洗净,用温水泡发4小时以上; 2.生姜切片,鲤鱼改刀成三段,后背片花刀,加入料酒腌制15分钟; 4.煎锅倒入适量的油,下入鱼两面煎至起皮; 5.转入砂煲,倒入泡好的红豆,加适量的水; 6.大火烧开后改小火,炖20分钟,加盐再煮5分钟,最后加入鸡精、胡椒调味即可。当归黄芪炖熳鱼材料:鳗鱼一条,当归、黄芪、红枣各15克,生姜几片调料:盐、鸡精、胡椒、料酒、色拉油适量做法:1.鳗鱼洗净,切成长段; 2.当归、黄芪、红枣用清水泡几分钟,洗净滤干; 3.汤煲加水,倒入以上所有材料,加少量盐,料酒、色拉油; 4.大火烧开后改小火,炖煮40-50分钟; 5.起锅时加入鸡精、胡椒粉调味即可。
第6步口蘑炒青豆材料:口蘑100克,嫩青豆200克调料:盐、鸡精、胡椒、色拉油适量做法:1.口蘑切小丁,青豆抄水; 2.炒锅倒适量的油,大火烧辣; 3.下入青豆和口蘑爆炒; 4.加适量盐、鸡精、胡椒炒匀,即可起锅装盘清炖羊肉材料:羊肋条肉500克,大葱一根,青蒜两根、生姜四五片调料:盐、鸡精、胡椒粉、高汤、料酒、色拉油适量做法:1.羊肉洗净,切成方块; 2.炒锅倒适量油,大火烧辣,下入羊肉爆熟,加适量盐,姜片,烹入料酒,加入高汤,烧沸,改小火炖2小时; 3.煮至肉软烂,下入葱、蒜,再煮5分钟; 4.起锅时加入鸡精、胡椒粉调味即可。
第7步小米红枣粥材料:小米100克,糯米、玉米碎各25克,红枣数粒调料:蜂蜜适量做法:1.所有材料洗净; 2.倒入高压锅中,加入适量的水,大火烧上汽后改小火,压10-15分钟; 3.开盖放汽,加入适量蜂蜜调匀即可。绿豆芽炒鸭丝材料:烤鸭脯肉200克,绿豆芽300克调料:盐、鸡精、胡椒粉、醋、姜末、花椒、色拉油适量做法:1.熟鸭脯肉撕成丝,绿豆芽掐去尾部,洗净备用; 2.炒锅倒适量的油,大火烧辣,下入姜末、花椒粒爆香; 3.倒入鸭丝、绿豆芽爆炒,烹醋,加适量盐,鸡精、胡椒粉快速翻炒几下,即可起锅装盘了。
第8步黄花木耳排骨汤材料:排骨500克,黄花、木耳各15克,枸杞10克,蛤蜊肉100克,生姜几片调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、色拉油适量做法:1.黄花、木耳、枸杞泡发洗净; 2.炒锅倒适量的油,大火烧辣,下入姜片和排骨炒至断生; 3.烹入料酒,转入高压锅,加适量盐,倒入黄花、木耳等所有村料,加入半锅水,盖上锅盖,大火烧上汽后改小火,闷煮30分钟; 4.关火,开盖放汽,起锅时加入鸡精,胡椒调味即可。
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提拉米苏(15)
做提拉米苏,最初是按方子照葫芦画瓢,当过程熟记心里时发现原来也就那么三个步骤:加热、打发、组合。
加热:将蛋黄、白砂糖、牛奶、鱼胶片、马斯卡朋奶酪依次加入隔水加热的容器中并搅拌均匀至无颗粒。
打发:淡奶油加白砂糖打发至蓬松状态,然后跟上面晾凉的糊糊混合到一起即成提拉米苏糊。
组合:提拉米苏糊跟蛋糕片分层加入模具即成。
拢共三步,大方向把握好小细节再认真仔细点,多麻烦的顶级甜品都是小菜一碟。但若将它端出来为中秋家宴
增色,准准地拉风。
【提拉米苏】(硬版8寸圆模)
(1)需加热的材料:蛋黄5个,白砂糖40克,牛奶50克,鱼胶片15克,马斯卡朋奶酪500克。
(2)需打发的材料:淡奶油260克,白砂糖60克;大象酒60克(一种可可甜烈酒,打发蛋白后再加入)。
(3)最后组装材料:可可戚风蛋糕2片,上面的(1)和(2)混合糊。
做法:
加热:
1.蛋黄打散后加入白砂糖、牛奶拌匀,再加入用冷水泡软的鱼胶片,隔水加热的同时要不停搅拌至黏稠。
2.加入马斯卡朋奶酪,用打蛋器搅打至散。
3.将盆再放入热水中,隔热搅拌至顺滑无颗粒即成奶酪糊,然后将盆拿出自然晾凉。
打发:4.蛋白中加入白糖,用打蛋器打至粘稠的膏状时关闭,拉出后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。
5.将晾凉的奶酪糊倒入蛋白湖中。
6.再加入大象酒60克,然后轻轻搅拌均匀即成提拉米苏糊。
组合:7.在模具的底部铺上一片蛋糕,倒入一半的提拉米苏糊,然后再盖一片蛋糕。
8.再倒入剩下的所有提拉米苏糊,抹平即成提拉米苏,然后盖保鲜膜放冰箱冷冻3-4小时。
9.脱模后将少量的可可粉跟糖分混合均匀后,轻筛在上面即可。
小贴士:
1.做好的提拉米苏冷藏冷冻取出后,用温热的毛巾捂模具一会好脱模。
2.筛可可粉要将模具取掉后再筛,这样才不容易将糕体弄花,外形才光洁好看。
3.筛可可粉加少量的糖粉混合后过筛在面上口感更好,只筛可可粉味道微苦。
4.大象酒是一种巧克力味的甜烈酒,香味浓郁,没有就用朗姆酒或者百利甜酒加咖啡粉调制。
5.大多都是用手指饼蘸咖啡酒,我还是觉得将酒混入提拉米苏糊中口感更好。
6.一次吃不完的提拉米苏可以放冰箱冷冻,但是时间不要太长,免得影响口感。
肉类的最佳烹调期
许多人误认为刚宰杀的畜禽马上烹调味道最好。其实不然,因为这时并非是肉类的最佳烹调期。用此类肉烹制的菜肴既不易煮烂,味道也不是最鲜美。那么,什么是肉类的最佳烹调期呢?
畜禽被宰杀后,其肉要经过一系列的生物化学变化和物理化学变化,最终成熟。用这种成熟肉烹制成的菜肴最佳。肉的成熟过程大致可分为两个阶段,即尸僵过程和自溶过程。刚刚宰杀的畜禽肉体是柔软的,经过一段时间放置,肉质变得粗硬。肉体变硬,这一过程称为尸僵。处干尸僵期的肉,口感特别粗糙、老韧,肉的鲜味和风味也很差,用来烹调效果不佳。
畜禽肉经过尸僵以后,肉体中的变化并未停止。随着糖元的不断分解和乳酸的增加,胶体的保水性减少,这时尸僵开始缓解而进入自溶期。这时的肉柔嫩多汁,用这种肉烹制的菜肴口感细嫩,肉汤透明,鲜美味和肉香味均达到最佳效果。畜禽肉的成熟与温度和时间有一定的关系。温度低,肉体中所进行的一系列生物化学反应速度就比较慢,成熟时间就长;而温度高,生物化学反应的速度快,则肉类成熟的时间也就短一些。例如在2-4摄氏度,肉需经12-15天时间才能完成肉的成熟过程;在12摄氏度时需5天;18摄氏度时需2天;而在29摄氏度,则只需几小时就可完成整个肉的成熟过程。此外,畜禽肉的成熟还与动物的体形和年龄有关。一般来讲,动物体形愈大,其肉成熟所需的时间愈长;动物的年龄愈大,其肉成熟所需的时间愈长。
处于最佳烹调期的肉具有以下一些特征:①肉体表面形成一层“皮膜”,用手触摸时发生牛皮纸似的“沙沙’声音。这层皮膜可以防止微生物侵入肉内进行繁殖;②切开肉时有少量的肉汁流出;③肉具有特殊的香味;④肉的组织具有一定的弹性。
值得一提的是,当肉类到了最佳烹调期就必须及时食用或严格控制其继续变化。因这时肉体中的部分蛋白质分解成水溶性蛋白质、肽和氨基酸,一旦达到某种平衡状态时,水解产物即不再增加。如这时不及时食用或不严格控制其反应,肉中的上述平衡状态即被破坏,氨基酸进一步分解为胶、氨及硫化氢等,这时的肉类便开始进入腐败阶段,从而失去食用价值。
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